国家公共营养师理论知识考试试题与答案

国家公共营养师理论知识考试试题与答案

1、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量

A、清蛋白

B、球蛋白

C、谷蛋白

D、酪蛋白

答案：D

2、阴和阳是对立统一的，二者相互依存，又相互对立，（），称之为阴阳互根

互用。

A、始终处于不断的运动变化之中

B、在一定条件下，可以各自向其相反的方向转化

C、任何一方都不能脱离对方而单独存在

D、存在于自然界一切事物或现象中的相互对立的两个方面

答案：C

3、大豆经过加热煮熟后（）

A、营养价值降低

B、营养价值不变

C、营养价值增高

D、营养素被破坏

E、抗胰蛋白酶因子被破坏

答案:CE

4、营养咨询的主要形式（）

A、门诊咨询

B、电话咨询

C、查阅书报

D、媒体咨询

E、书信咨询

答案：ABDE

5、可促进铁吸收的物质有哪些（）。

A、维生素C

B、某些单糖

C、有机酸

D、维生素K

E、维生素A

答案：ABC

6、脂类在烹饪中的变化有（）。

A、脂类的水解与酯化

B、胶凝作用

C、脂肪的热分解与热聚合

D、氧化酸败

E、乳化

答案：ACDE

7、维生素B12缺乏可见于（）

A、肥胖者

B、素食者

C、老人

D、胃切除病人

答案：BCD

8、下列哪些是必需氨基酸（）。

A、异亮氨酸

B、天门冬氨酸

C、蛋氨酸

D、缀氨酸

答案：ACD

9、按不同检测目的，粪便的保存可使用（）

A、固定保存

B、冷藏保存

C、运送培养基保存

D、冷冻保存

E、常温保存

答案:ABCD

10、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（）等对人体不利的物质

A、胆固醇

B、抗生物素蛋白

C、卵黄高磷蛋白

D、抗胰蛋白酶

答案：BCD

11、禽肉的营养特点（）

A、脂肪含量少

B、脂肪熔点低

C、含氮浸出物少

D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E、易消化吸收

答案:ABDE

12、下列说法正确的是（）。

A、不能合成、合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸

B、婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种

C、组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸

D、蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类

E、赖氨酸怕光

答案:ACE

13、一般在人体内不是提供能量的营养素指（）。

A、蛋白质

B、膳食纤维

C、脂肪

D、维生素

E、水

答案:DE

14、尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素E

D、维生素B2

E、尼克酸

答案：ABDE

15、评价食物蛋白质利用率常用指标有（）。

A、食物蛋白质生物价

B、食物蛋白质消化率

C、食物蛋白质功效比值

D、食物蛋白质氨基酸分

答案：ACD

16、关于维生素B下列说法不正确的是（）。

A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水

B、水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活

C、在碱性环境中稳定,且耐热

D、对氧和光都不稳定

E、对氧、氢和光都不稳定

答案:BCDE

17、促进锌吸收的因素是（）

A、植酸

B、维生素D

C、纤维素

D、肉类

答案：BD

18、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）

A、高磷及高钠饮食

B、低钙摄入

C、维生素D摄入不足，日晒时间少

D、营养不足或蛋白质摄入过多

答案:ABCD

19、给婴儿添加离乳食品的原则是（）。

A、与婴儿月龄相适应

B、从一种到多种

C、从稀逐渐变稠

D、细小变粗大和少量变多量.

答案:ABCD

20、食品污染种类按其性质可分为（）。

A、生物性污染

B、农药污染

C、放射性污染

D、化学性污染

答案：ACD

21、肥胖症饮食治疗的原则是（）

A、合理控制能量。

B、保证微量营养素和膳食纤维的供给

C、禁食脂肪…

D、纠正不良的饮食习惯，

答案：ABD

22、确定成人每日膳食营养目标的方法有（）。

A、直接查表法

B、检测能量法

C、食物交换份法

D、计算法

E、估测法

答案:AD

23、营养咨询对象有（）.

A、患病人群

B、住院病人

C、门诊病人

D、健康人群

答案:ABCD

24、蛋白质-能量营养不良可以分为（）

A、水肿型

B、干型

C、湿型

D、消瘦型

E、混合型

答案：ADE

25、下列关于打造优秀团队的说法中，正确的是（）.

A、个人价值追求要始终与团队目标保持高度一致

B、努力消除个性特点，与他人保持高度协调统一

C、时刻想着自己是团队的一员

D、做好本职工作是搞好整体工作的一个环节

答案：ACD

26、对食品冷冻的要求是（）

A、急速冷冻

B、缓慢冷冻

C、急速融解

D、缓慢融解

答案：AB

27、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分

为脂溶性和水溶性两种,下列哪些是水溶性维生素（）。

A、维生素C

B、维生素E

C、维生素B2

D、维生素B6

答案：ACD

28、促进钙吸收的因素有（）

A、维生素D

B、乳糖

C、膳食纤维

D、色氨酸

答案：AB

29、“终身学习”理念提出的主要依据是（）.

A、低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识

B、由于科技快速发展和知识爆炸,需要通过学习才能适应时代发展的需要

C、因为还没有达到成功人士的地步,所以要通过学习来实现目标

D、学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉

答案：BD

30、可被人体利用的多糖一般包括（）

A、直链淀粉

B、抗性淀粉

C、糖原

D、纤维素

答案：AC

31、下列关于食物能量的折算系数正确的是（）

A、每1g脂肪提供4kcal能量

B、每1g蛋白质提供4kcal能量

C、每1g碳水化合物提供4kcal能量

D、每1g乙醇提供7kcal能量

E、每1g膳食纤维提供4kcal能量

答案：BCD

32、营养咨询所包括的内容有（）。

A、营养状况调查

B、膳食调查

C、营养缺乏症调查

D、实验室检查

答案：ABCD

33、与高血压呈负相关的膳食因素有（）

A、钠

B、钾

C、镁

D、酒精

E、钙

答案:BCE

34、婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）。

A、佝楼病

B、缺铁性贫血

C、维生素A缺乏

D、锌缺乏症

答案:ABD

35、叶酸缺乏可引起（）

A、巨幼红细胞贫血

B、神经管畸形

C、腹泻

D、高同型半胱氨酸血症

答案:ABD

36、要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括（）

A、了解产品原料来源和营养特性

B、了解食品相关卫生标准和技术要求

C、了解产品的工艺要求

D、学会计算食品平均值

E、了解食品采样方法，有完整的采样计划

答案:ABCE

37、从膳食调查的结果进行膳食评价时，其内容包括（）。

A、从膳食中摄取的能量

B、从膳食中摄取的营养素

C、膳食食物的烹调加工方法

D、营养素得到满足的程度

E、膳食食物与价格的性价比

答案:ABCD

38、食品腐败变质的原因有（）等情况。

A、食物的品种

B、食品本身的组成和性质

C、食物的营养成分

D、环境因素

E、微生物的作用

答案：BDE

39、膳食调查通常采用的方法有（）

A、称量法

B、查帐法

C、24小时回顾法

D、平衡代谢法

答案：ABC

40、富含维生素Bl的食品包括（）

A、瘦猪肉

B、水果

C、葵花子仁

D、牛奶

答案：AC

41、对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括（）

A、培养节约资源意识

B、明确节约资源责任

C、创新节约资源方法

D、省吃俭用节约开支

答案:ABC

42、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（）。

A、可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱

B、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一

C、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量

D、标准体重可以作为预测患糖尿病的几率

答案：ABC

43、N—亚硝基化合物的前体物包括（）

A、硝酸盐

B、亚硝酸盐

C、胺类物质

D、镂盐

答案：ABC

44、人体必需脂肪酸为（）

A、花生四稀酸

B、a—亚麻酸

C、亚油酸

D、E.PA

答案:BC

45、大脑具有（）。

A、学习功能

B、记忆功能

C、思维功能

D、控制功能

E、消化吸收功能

答案:ABCD

46、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（）。

A、技能传授

B、知识传播

C、趣味诱导

D、娱乐互动

答案：CD

47、食品的生物性污染包括（）

A、微生物污染

B、寄生虫污染

C、病毒污染

D、螺旋体污染

E、昆虫污染

答案:ABCE

48、以下为人体条件必需氨基酸的是（）

A、半胱氨酸

B、苏氨酸

C、酪氨酸

D、甘氨酸

E、谷氨酸

答案：AC

49、油熟的方法有（）

A、煮

B、炸

C、焯

D、炒

答案：AC

50、维生素C参与羟化过程中的作用（）。

A、促进神经递质合成

B、促进类固醇醇羟化

C、解毒

D、促进抗体形成

E、促进酶的形成

答案:ABCD

51、加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）

A、淘洗的次数

B、淘洗时的水温

C、淘洗时用力程度

D、米的种类

E、水中浸泡的时间

答案:ABCDE

52、维生素D缺乏可引起（）

A、癞皮病

B、佝偻病

C、骨质疏松

D、骨质软化

答案：BCD

53、建立健康档案的意义有（）。

A、是医生全面了解病人和正确临床决策的基础

B、是医生继续教育的一个重要的资料

C、是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具

D、是详细了解摄取健康状况、社区家庭问题资源和和卫生资源

E、是法律规定的常规性工作

答案：ABCD

54、肥猪肉中含较多的（）。

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、植物固醇

D、胆固醇

E、多不饱和脂肪酸

答案:AD

55、蔬菜的合理烹调加工原则为（）.

A、流水冲洗

B、先洗后切

C、长时间浸泡

D、急火快炒

答案：ABD

56、碘缺乏会产生（）

A、甲状腺肿大

B、儿童身高发育障碍

C、失明

D、智力低下

答案：ABD

57、社区营养教育的基本交流模式有（）

A、单向交流

B、双向交流

C、大众交流

D、参与式交流

答案：ABCD

58、提高职业技能要端正态度,正确的态度是（）.

A、踏实肯干

B、默默无闻

C、实事求是

D、谦虚谨慎

答案：ACD

59、合理营养的烹饪原则有（）

A、平衡膳食

B、复合调味

C、合理配菜

D、味浓色鲜

答案：ABC

60、下列哪些属于抗氧化剂？（）

A、二丁基羟基甲苯

B、果胶

C、明矶

D、没食子酸丙酯

E、木糖醇

答案：AD

61、下面微量元素中具有降血糖作用的有（）。

A、锌

B、钙

C、硒

D、铭

答案：CD

62、婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）

A、佝偻病

B、缺铁性贫血

C、维生素A缺乏

D、锌缺乏症

答案:ABD

63、烟酸的生理功能有（）。

A、保护心血管

B、葡萄糖耐量因子的组成成分

C、参与氨基酸代谢

D、构成辅酶ICOI或烟酰胺腺喋吟二核甘酸NAD+及辅酶neon或烟酰胺腺

口票吟二核甘酸磷酸NADP+

答案：ABC

64、对食品营养强化的基本要求包括（）

A、有明确的针对性

B、符合营养学原理

C、符合国家卫生标准

D、保持食品原有的感官性状

E、能适用于各种人群

答案：ABCDE

65、（）属于膳食纤维

A、纤维素

B、半纤维素

C、果胶

D、异黄酮

答案：ABC

66、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）

A、面色苍白，伴有贫血

B、皮肤出血

C、牙龈出血

D、四肢神经炎

E、关节腔内出血

答案：ABCE

67、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（）。

A、棕植|油酸C16:l

B、亚油酸C18:2

C、花生四烯酸C20:4

D、a-亚麻酸C18:3

答案：BD

68、属于人畜共患传染病的是（）

A、炭疽

B、口蹄疫

C、布氏杆菌病

D、蛔虫

答案：ABC

69、蛋白质的主要生理功能有（）

A、参与机体组织的构成

B、参与机体组织的修复

C、增强饱腹感

D、提供能量

答案：ABD

70、提高豆类营养价值的方法有（）

A、加热煮熟

B、加工成豆制品

C、水泡

D、发芽

答案:ABD

71、食物中毒的特点（）

A、发病呈暴发性

B、中毒病人一般有相似临床表现

C、发病与进食有关

D、食物中毒病人对健康人没有传染性

E、食物中毒病人对健康人有传染性

答案：ABCD

72、膳食铁的良好来源有（）

A、蔬菜

B、动物血

C、肉类

D、奶类

答案：BC

73、烹饪的作用包括（）。

A、杀菌消毒

B、使生变熟

C、促进营养成分分解，利于消化

D、调解色泽、增加美感

E、调合滋味

答案:ABCDE

74、（）属于贮存铁

A、血红蛋白

B、肌红蛋白

C、铁蛋白

D、含铁血黄素

答案:AB

75、水的生理功能有（）。

A、构成细胞和体液的组成成分

B、参与人体内新陈代谢

C、调节人体体温

D、润滑作用

答案：ABCD

76、成人的能量消耗包括（）

A、基础代谢

B、体力活动

C、生育

D、食物热效应

答案：ABD

77、下列关于蛋白质说法正确的是（）。

A、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均值为18%

B、蛋白质是人体氮的唯一来源

C、蛋白质是由C.H.O、N及S,有些蛋白质还含有P、K等其它元素

D、不同蛋白质的含氮量不同，故折算系数也不同

E、不同蛋白质的含氮量相同，但折算系数不同

答案：BCD

78、食谱是指膳食调配计划，即（）主食和菜肴的名称与数量。

A、每日

B、每餐

C、一餐

D、每周

E、每月

答案：AB

79、对于食用油脂，应（）

A、多选用动物油

B、多食无妨

C、不要长期储存

D、存放在低温处

答案：CD

80、缺乏可导致贫血的物质有（）。

A、维生素C

B、维生素D

C、叶酸

D、尼克酸

答案：AC

81、营养教育是一种（）

A、有计划的活动

B、说明会

C、食物标签

D、教育活动

答案:ABD

82、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）

A、铁

B、锌

C、硒

D、铜

E、镒

答案:DE

83、下列说法正确的是（）。

A、膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食

B、膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食

C、膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食

D、膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食

E、膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食

答案:BD

84、从业人员践行“奉献”职业规范以实现职业理想，要求做到（）.

A、把职业当作事业来做

B、以加班加点工作为基本要求

C、热心社会公益事业

D、对工作积极主动二.职业道德个人表现部分第17-25题答题指导：该部

分均为选择题,每题均有四个备选项,您只能根据自己的实际状况选择其中一个

选项作为您的答案请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑.

答案：ACD

85、食品腐败变质的原因主要有（）.

A、环境因素

B、存放时间太长

C、微生物作用

D、食品本身的组成和性质

答案：ACD

86、膳食营养素参考摄入量是（）

A、衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度

B、国家法定的标准

C、帮助个体和人群制定膳食计划的工具

D、每个人均要严格按照此量摄入的值

E、可能发生营养缺乏病的限制

答案：AC

87、下列食品中，富含维生素A的是（）

A、肉类

B、动物内脏

C、米面

D、鱼肝油

答案：BD

88、尿负荷实验可以评价机体（）的状况.

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B1

D、维生素E

答案：BC

89、有关氨基酸评分的正确描述包括（）

A、氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

B、比值最高的为第一限制氨基酸

C、比值最低的为第一限制氨基酸

D、第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E、可用于混合食物蛋白质评价

答案:ACDE

90、以下（）是维生素A缺乏的原因。

A、摄入不足

B、吸收利用障碍

C、吸烟

D、肥胖

答案:AB

91、（）心理健康包括心理健康状态和维持心理健康两部分。

A、正确

B、错误

答案：A

92、（）保健按摩师在人际交往中要诚恳，注意礼貌用语。

A、正确

B、错误

答案：A

93、（）保健按摩师谈吐要文雅、和气、谦虚。

A、正确

B、错误

答案：A

94、人体的一切组织都需要气血的供养和脏腑的调节才能发挥他的功能。

()

A、正确

B、错误

答案：B

95、膈位于双足足背跖骨、楔骨、骰骨关节处,横跨足背形成“L”形区域。

（）

A、正确

B、错误

答案：B

96、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（）

A、正确

B、错误

答案：B

97、（）人体腕骨共有8块。

A、正确

B、错误

答案：A

98、（）维吾尔族许多食物均用手抓着食用，没有用筷子的习惯。

A、正确

B、错误

答案：A

99、（）副交感神经低级中枢位于脑干和脊髓第二至第四舐髓节段。

A、正确

B、错误

答案：A

100、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食

两个方面。（）

A、正确

B、错误

答案：A

10K年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（）

A、正确

B、错误

答案：B

102、（）在行握手礼时，应该与对方保持约1米距离。

A、正确

B、错误

答案：A

103、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（）

A、正确

B、错误

答案：A

104、（）背腰部按摩的部分操作步骤是按揉背腰部一弹拨足太阳膀胱经一

按压足太陌膀胱经。

A、正确

B、错误

答案：A

105、说话粗鲁属于保健调理师的文明服务。（）

A、正确

B、错误

答案：B

106、（）胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使

之活化成为蛋白酶,具备消化蛋白质和脂肪的作用。

A、正确

B、错误

答案：B

107、（）凡属十二正经上的脸穴统称为经穴。

A、正确

B、错误

答案：B

108、保健按摩对免疫系统无作用。（）

A、正确

B、错误

答案：B

109、（）我国目前法定管理的公共场所有四类，即生活服务类、娱乐休闲设

施类、公共福利设施类和公共交通设施类。

A、正确

B、错误

答案：B

110、拔伸法是用力牵拉关节的方法。（）

A、正确

B、错误

答案：B

111、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（）

A、正确

B、错误

答案：A

112、（）法律是由全国人民代表大会及其常务委员会制定的规范性文件。

A、正确

B、错误

答案：A

113、（）感谢，也是一种赞美！

A、正确

B、错误

答案：A

114、（）握拳滚法,用食、中、无名、小指四指的近侧指间关节突起部分着

力，附着于体表一定部位，做小幅度的来回滚动。

A、正确

B、错误

答案：A

115、（）按摩仪器属于按摩前准备用品用具之一。

A、正确

B、错误

答案：B

116、（）保密原则是心理服务中最基本最重要的原则。

A、正确

B、错误

答案：A

117、（）蛋白质表观消化率闾=（bF）/IX100。

A、正确

B、错误

答案：A

118、（）劳宫穴常用于心痛、呕吐、口疮、口臭、癫狂痫证。

A、正确

B、错误

答案：A

119、（）称赞别人时不能“一视同仁,千篇一律”。

A、正确

B、错误

答案：A

120、（）肩关节是由肩胛骨的肩峰端与肱骨头所构成。

A、正确

B、错误

答案：B

121、（）抖法要求，幅度要小，频率要快，节律均匀。

A、正确

B、错误

答案：A

122、（）营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。

A、正确

B、错误

答案：B

123、（）上肢部按摩的按顺序是拿揉上肢三阴三阳摇肩关节。

A、正确

B、错误

答案：B

124、（）小腿前群肌肉具有使足内、外翻、足下伸、屈趾的功能。

A、正确

B、错误

答案：B

125、（）营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者

对食物营养价值的理解。

A、正确

B、错误

答案：A

126、（）头面部按摩常用滚法。

A、正确

B、错误

答案：B

127、（）按摩保健院为宾客提供咨询的目的是使宾客了解按摩保健项目。

A、正确

B、错误

答案：A

128、（）心理服务的对象是指浅灰色区群体、深灰色区群体。

A、正确

B、错误

答案：B

129、（）社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研

究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会

经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。

A、正确

B、错误

答案：A

130、当人的愉快、乐观、开朗、满意，这些积极情绪总是占优势时就可以

称为心理健康。（）