DB5103-T 24-2021 地理标志产品 自流井盐生产技术规范

ICS67.220.20CCSX38DB5103DB5103/T24—2021Productofgeographicalindication-technicalspecificationforZiliujingsaltproduction2021-12-16发布2022-01-01实施自贡市市场监督管理局发布IDB5103/T24—2021前言 II 2规范性引用文件 3术语和定义 4地理标志产品保护范围 5产品分类 6生产基本条件 7生产管理要求 8原辅料和包材要求 8.1原辅料要求 8.2包装材料要求 9生产工艺控制 9.1工艺流程图 9.2工序控制要点 9.3产品质量要求 10标志、标签、包装、运输、贮存 附录A（规范性）自流井盐地理标志产品保护范围图 附录B（规范性）自流井盐生产加工工艺流程图 参考文献 IIDB5103/T24—2021本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件技术内容根据原国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》、GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》的规定制定。本文件由四川久大制盐有限责任公司提出。本文件由自贡市经济和信息化局归口。本文件起草单位：四川久大制盐有限责任公司、自贡市轻工业设计研究院有限责任公司、四川盐都盐产业技术研究有限公司、四川为众检测科技有限公司。本文件主要起草人：张翔、李署光、龙泉、谷正芳、陈世华、陈俊、陈勇、李波、雷文杰。本文件为首次发布。1DB5103/T24—2021地理标志产品自流井盐生产技术规范1范围本文件规定了地理标志产品自流井盐的术语和定义、产地范围、产品分类、生产基本条件、原辅料和包材要求、生产管理要求、验证方法、生产加工管理、标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于自贡市行政区域内地理标志产品自流井盐的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.90食品安全国家标准食品添加剂硅酸钙GB1886.296食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸铁铵GB1903.39食品安全国家标准食品营业强化剂海藻碘GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.42食品安全国家标准食盐指标的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T13025.1制盐工业通用试验方法粒度的测定GB/T13025.3制盐工业通用试验方法水分的测定GB/T13025.4制盐工业通用试验方法水不溶物的测定GB/T13025.10制盐工业通用试验方法亚铁氰根的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T19828食盐定点生产企业质量管理技术规范GB25576食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅GB25581食品安全国家标准食品添加剂亚铁氰化钾（黄血盐钾）2DB5103/T24—2021GB26402食品安全国家标准食品添加剂碘酸钾GB26878食品安全国家标准食用盐碘含量GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29203食品安全国家标准食品添加剂碘化钾GB29214食品安全国家标准食品添加剂亚铁氰化钠JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。盐卤在地理标志产品保护范围内，溶解地下800m～1400m深层岩盐矿石制得的以氯化钠为主的水溶液，俗称卤水。地理标志产品自流井盐符合原国家质量监督检验检疫总局2004年第152号公告中规定的，在地理标志产品保护范围内，以盐卤为原料，经澄清、蒸发、脱水、干燥、包装而制成的食用盐。加碘盐以地理标志产品自流井盐为原料，适量添加碘营养强化剂（碘酸钾、碘化钾、海藻碘其中之一）、添加或不添加抗结剂（亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙其中之一）包装而制成的食用盐。未加碘盐以地理标志产品自流井盐为原料，未添加碘营养强化剂（碘酸钾、碘化钾、海藻碘其中之一）、添加或不添加抗结剂（亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙其中之一）包装而制成的食用盐。4地理标志产品保护范围地理标志产品自流井盐产地范围，限于国家知识产权管理部门批准划定的四川省自贡市现辖行政区域，详见附件A。5产品分类产品分为加碘盐和未加碘盐。6生产基本条件生产过程中场所、设备设施及人员等要求应符合GB14881、GB19828的规定。DB5103/T24—20217生产管理要求7.1企业应当根据有关法律法规的要求，建立和完善企业质量管理体系和企业标准体系，实施从原材料到最终产品的全过程质量管理。7.2企业的管理制度、卫生管理、生产过程的食品安全控制、检验、食品贮存和运输、产品召回管7.3企业应根据GB/T27341的规定，建立“危害分析和关键控制点（HACCP）”管理体系。7.4企业应对原辅料及成品进行检验。生产记录和文件控制应符合GB14881的相关规定。7.5加工生产过程中的生产现场安全和环保应符合国家相关规定。8原辅料和包材要求8.1原辅料要求8.1.1选用地理标志产品保护范围内，地8.1.2加工用水，采取浅层地下水，水质符合GB5749的规定。8.2包装材料要求9生产工艺控制9.1工艺流程图地理标志产品自流井盐生产工艺流程图见附录B。9.2工序控制要点通过注水溶解地下盐层得到的盐卤。指标达到：氯化钠≥280g/L。4DB5103/T24—2021用物理或化学方法除去盐卤中可溶解或不可溶解的杂质。指标达到：透光率≥95%。盐卤净化后，与来自制盐离心机的滤液混合，经预热器进行预热。包括多效真空蒸发制盐工艺（MED）或机械热压缩蒸发制盐工艺（MVR）。指标达到：蒸发罐内固液比10%～15%，排盐固液比50%～70%，蒸汽温度≥129℃。蒸发罐内盐浆固液比达到一定浓度后向盐浆桶排盐。指标达到罐内盐浆固液比：15%～20%。用饱和澄清盐卤将附着在盐粒的杂质冲洗掉。将固体晶盐从盐浆料液（盐浆）中分离出来，该固体颗粒与液体分离的过程称为脱水，实现离心脱水操作的设备为离心机。用离心机将固液比70%～80%的盐浆高速旋转使固液分离，得到含水≤2.5%的“湿盐”。湿盐由皮带运输机送入沸腾干燥器的干燥室，与经鼓风机、空气预热器加热到130℃以上的热空气，在沸腾状态下进行传热和传质，使之得到干燥。指标达到：热风温度155～175℃,干盐水分≤振动筛除较大颗粒及粉末。振动筛筛网要求:孔径≤20mm，指标达9.2.10添加食品添加剂碘营养强化剂、抗结剂的添加可在沸腾干燥前加入，也可选择在筛分后加入，并确保产品中碘营养剂含量应符合GB26878的规定，抗结剂的含量应符合GB2760的规定。9.2.11金属探测因生产过程中所有与料液或产品接触的材质大部分为碳钢或不锈钢，计量包装前应通过金属探测器以防止金属杂质流入包装工序，其中≥φ3mm的金属杂质不得通过。9.2.12计量包装将经检验合格的盐产品，按不同规格计量称重后，装入对应的包装物，产品包装物的材质应满足GB4806.1、GB4806.7的相关规定。计量与产品净含量一致，品种和规格与内容物相符，产品净含量应符合JJF1070规定。5DB5103/T24—20219.2.13储运包装将小袋盐产品按储运包装（纸箱、编制袋等）规格要求进行包装，要求内外产品名称、日期、数量一致。9.3产品质量要求符合国家质量监督检验检疫总局2004年第152号公告中自流井盐质量技术指标要求。10标志、标签、包装、运输、贮存10.1标志、标签号《食品标识管理规定》，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。10.1.2专用标志符合《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》[2020]第354号令的规定。10.1.3企业经获准，可在其产品包装上使用地理标志产品保护专用标志。不符合本文件的产品，其产品名称不得使用含有“地理标志产品自流井盐”（包括连续或断开）的名称。包装材料应符合相应的食品卫生要求。包装计量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。运输工具应清洁、干燥、无污染，运输途中应防雨、防潮、防暴晒，不应与可能导致产品污染的货物混装。产品应贮存于清洁、卫生、通风、干燥、防鼠、无异味的库房中，严禁与可能导致产品污染的物品混存。防止雨淋、受潮，产品存放应隔墙离地。11验证方法11.1测定试验11.1.2盐浆固液比采用目测的方法，目测占比体积计算百分比含量（随机取样250mL罐内盐浆于11.1.5碘含量按GB5009.426DB5103/T24—202111.2生产记录记录生产运行数据，包括设备运行巡视检查记录，过程及产品的检测记录，按各操作要求的生产数据记录等。7DB5103/T24—2021附录A（规范性）自流井盐地理标志产品保护范围图自流井盐地理标志产品保护范围图见图A.1。图A.1自流井盐地理标志产品保护范围图8DB5103/T24—2021附录B（规范性）自流井盐生产加工工艺流程图添加食品添加剂※ 离添加食品添加剂※ 离心脱水盐卤预热蒸发制盐盐卤采集排盐洗盐沸腾干燥盐卤净化碘剂抗结剂储运包装成品入库储运包装成品入库存金属探测