咖啡吧绩效考核

店长绩效考核评估表

日期：

被考核人姓名职位部门

考核人姓名职位部门

序号考核工程分值绩效目标值达成数据来考核得分

率源

自评考核人复核人

1销售方案完成20根据月销售方案计算，完成率为100%,每增加或减少财务

率10%进展加分或扣分。（10%=3分，50%以下为0分）。

2成本控制20严格控制好经营成本，厨房成本45%以内（超60%为0财务

分），吧台成本在（超30%为0分）以内，整体经营成

本60%以内（超80%为。分）。

3市场调研10熟悉本地同行市场行情及时了解竞争对手新品及营销总经理

策略，及时反响顾客需求信息，每月上交分析报告。

未完成为0分。根据报告质量及完成情况由总经理打

分。

4员工管理20员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成。违人事

规一次/人，扣1分。做好用人、培训工作，因缺员影

响工作为0分。

5服务满意度及20各部门的服务达标，客人满意率在95%以上。每低1%总经理

卫生状况扣一分。发生严重服务事故为0分。每月卫生不达标

一次扣一分。

6报表完成情况10按时准确完成每月经营报表，人员考核，销售方案，总经理

工作方案等报表，交总经理审核。根据完成情况评分。

为完成为。分。

本月考1

评重点

2

3合计得分

考评意见

鼓励分加分事项10

被考核考核人经理确认

人

签字日签字日期签字日期

期

服务员绩效考核评估表

日期:

被考核人姓名职位部门

考核人姓名职位部门

序号考核工程分值绩效目标值达成数据来考核得分

率源

自评考核人复核人

1劳动纪律20遵守餐厅上下班制度，认真详细完成交接班工作。遵店长

守餐厅制度，服从上级工作安排。违反一次扣1分。

2个人卫生及形25每天保持个人卫生清洁，衣冠端庄，整洁大方，统一店长

象工作服，头饰整齐。违反一次扣1分。

3技能操作25熟悉产品知识，认真根据流程操作，熟练没一道工序，店长

按照操作标准，认真用心，提升工作技能。微笑服务，

诚心待客。每次违规扣1分。

4客人满意度15每月工作无客人投诉，主动熟悉顾客维系顾客。倾听店长

顾客诉求，及时汇报。客人投诉一次扣2分。客人好

评加1分。

5新品推销10熟悉新产品知识，主动推销新产品，每日推销新品到店长

达5份加1分。对新产品知识不熟悉扣2分，每月无

新品销售扣1分。

6每月对餐厅存5每月对餐厅提出合理化建议1个否则为0分。建议本人事

在问题合理化采纳实施加1分。

建议

本月考1

评重点

2

3合计得分

考评意见

鼓励分加分事项10

被考核考核人经理确认

人

签字日签字日期签字日期

期

收银绩效考核评估表

日期:

被考核人姓名职位部门

考核人姓名职位部门

序号考核工程分值绩效目标值达成数据来考核得分

率源

自评考核人复核人

1劳动纪律及收20遵守餐厅上下班制度，认真详细完成交接班工作。遵店长

银制度守餐厅制度及收银制度，服从上级工作安排。保持收

银台清洁卫生。违反一次扣1分。

2各类票据保存20按时按规定上交营业款项及单据，1分钟内完成准确收财务

及上交，收银银，未出现错单及漏单情况。欠单三日内收回欠款，

准确及速度特殊情况经店长同意。违反一次扣1分。

3客人信息收集10每天完整准确收集客人信息承受预定及时报告（无收财务

及会员卡办理集客人信息为0分），销售办理会员卡。每销售办理一

张会员卡加1分。

4营业款项安全20妥善保管及上交每日营业款及客人存放物品。假设出店长

及客存物品保现遗失，损坏为0分。

管

5每日数据统计20及时准确统计每日销售产品，按时上交每日统计报表。店长

及报表延迟上交扣1分。未统计或不上交为。分。

6欠单处理及欠10及时处理或追回欠款。三日内未收回欠款每日扣1分，财务

款回收，扣完为止。全月无欠单加5分。

本月考1

评重点

2

3合计得分

考评意见

鼓励分加分事项10

被考核考核人经理确认

人

签字日签字日期签字日期

期

领班绩效考核评估表

日期:

被考核人姓名职位部门

考核人姓名职位部门

序号考核工程分值绩效目标值达成数据来考核得分

率源

自评考核人复核人

1劳动纪律20遵守餐厅上下班制度，认真详细完成交接班工作。遵店长

守餐厅制度，服从上级工作安排。违反一次扣1分。

2服务员管理及20对服务员进展日常管理及工作安排，对服务员进展技店长

培训能及新产晶的培训。服务员日常管理不到位，工作安

排不合理一次扣1分。服务员技能及产品知识不到位

一次扣1分。

3顾客满意度及15客人对服务整体满意度评价达95%以上，每低1%扣1店长

现场紧急事件分每高1%加1分。对突发紧急事件当场处理，如不能

处理处理及时上报。如出现处理延误为0分。完美处理突

发事件加2分。

4环境卫生及服20对餐厅卫生与物品在日常操作中摆放标准整洁、服务店长

务员卫生人员个人卫生达标。检查不合格一次扣1分。

5结账、预定及20正确提示客人买单防止欠单，出现欠单后及时收回欠财务

会员卡销售款每日扣1分（如欠单未收回欠款由领班承当50%为0

分）。承受客人预订及时上报（不承受不上报为0分）。

主动推销会员卡每办理一张会员卡加1分。

6客户维系及开5做好老客户的维系，及新客户的开发。店长

发

本月考1

评重点

2

3合计得分

考评意见

鼓励分加分事项10

被考核考核人经理确认

人

签字日签字日期签字日期

期

吧台绩效考核评估表

日期:

被考核人姓名职位部门

考核人姓名职位部门

序号考核工程分值绩效目标值达成数据来考核得分

率源

自评考核人复核人

1劳动纪律20遵守餐厅上下班制度，认真详细完成交接班工作。遵店长

守餐厅制度，服从上级工作安排。违反一次扣1分。

2成本及销售20严格控制吧台出品成本不超过30%,超1%扣1分。根财务

据上月销售情况制定下月销售方案，完成率为100%,

每增加或减少10%进展加分或扣分。（10%=3分，50%

以下为0分）。

3质量控制20每日严格把好质量关，如出现一列质量投诉为。分店长

4环境卫生管理10保持吧台操作间环境干净、整齐、卫生。注意个人卫店长

及个人卫生生。检查一次不合格扣1分。

5报表及新品退20认真完成吧台各项报表，每周开发新品审核通过后推店长

出出每月不少于4种。（未完成为。分）

6客人满意率10每月客人满意率在90%以上，每低1%扣一分，每多1%店长

力口1分。

本月考1

评重点

2

3合计得分

考评意见

鼓励分加分事项10

被考核考核人经理确认

人

签字日签字日期签字日期

期

库管绩效考核评估表

日期:

被考核人姓名职位部门

考核人姓名职位部门

序号考核工程分值绩效目标值达成数据来考核得分

率源

自评考核人复核人

1劳动纪律20遵守餐厅上下班制度，认真详细完成交接班工作。遵店长

守餐厅制度，服从上级工作安排。违反一次扣1分。

2库存盘点账目20库存盘点账目与实数相符核对正确率100%,每少1%财务

清楚减1分。

3报表及各类票20每月报表准确及时上交。各类出入库单据整理，准确财务

据及出入库单上交。缺失一项扣1分。

保存上交

4库存保管损耗10库存物品妥善保管，对快过期物品及时上报处理。库财务

率存物品出现损坏、过期扣5分。

5每日收发任务20保证每日库房收发正常进展，做好每日收发物品台账。店长

保证损坏，过期，不合格物品不入库不出库。违反一

次扣1分

6库房物品摆放10保证库房物品摆放整齐，归类明确，数量清晰。库房店长

及卫生环境清洁卫生。检查不合格每次扣1分。

本月考1

评重点

2

3合计得分

考评意见

鼓励分加分事项10

被考核考核人经理确认

人

签字日签字日期签字日期

期

厨房绩效考核评估表

日期:

被考核人姓名职位部门

考核人姓名职位部门

序号考核工程分值绩效目标值达成数据来考核得分

率源

自评考核人复核人

1成本控制20每月根据厨房承包合同菜品成本不超过48%,超过1%财务

扣1分。

2菜品创新15每周推出1个新品，每月不低于4个。赛选1个推向店长

市场。（不推出为0）

3安全预防15部门安全无事故，预防工作做到100%。出现安全问题店长

为。分。

4质量控制20每日菜品必须严把质量关，如出现•例质量投诉为0店长

分。

5客户满意20保证客户满意率在80%以上，每低1%扣1分。出现退店长

菜扣1分

6员工管理及10确保厨房员工遵守餐厅制度，各项工作按时完成，做店长

卫生好人员管理，因人员管理不到位影响餐厅正常营业酌

情扣分。每日下班前清扫厨房卫生，检查一次不合格

扣1分。

本月考1

评重点

2

3合计得分

考评意见

鼓励分加分事项10

被考核考核人经理确认

人

签字日签字日期签字日期

期

采购绩效考核评估表

日期:

被考核人姓名职位部门

考核人姓名职位部门

序号考核工程分值绩效目标值