检验员上岗考试题-8.快检检验

总题库：检验员上岗考试题——8.快检检验一、选择题，共25题，每题2分，共50分。1.检测水产品中的孔雀石绿，使用记号笔标记实验耗材时，可以选择以下哪种颜色的记号笔？（）[单选题]*A、蓝色B、黑色C、红色(正确答案)D、以上都对2.快检试剂应验收合格方可使用，每个项目每批次的快检试剂至少抽取（）的产品进行验收？[单选题]*A、1%(正确答案)B、2%C、3%D、4%3.以下哪种蔬菜不能采用整株提取法？（）[单选题]*A、葱B、韭菜C、芹菜D、菠菜(正确答案)4.对于商业价值较高的食用农产品(如鲍鱼、虾、贝类等)，应在满足检测量的前提下，至少抽取试剂说明书规定检测用量的（）倍量？[单选题]*A、2B、3C、4(正确答案)D、55.试剂卡结果判读时，（）可以判定为阳性？[单选题]*A、检测线(T线)比控制线(C线)颜色深B、检测线(T线)比控制线(C线)颜色浅(正确答案)C、检测线(T线)比控制线(C线)颜色相当D、控制线(C线)显色弱，肉眼观察颜色不明显，但检测线(T线)显色正常6.下列移液枪的使用操作中错误的是？（）[单选题]*A、将按钮按下至第二停点，慢慢松开按钮回原点吸取液体，接着将按钮按至第一停点排出液体，稍停片刻继续按按钮至第二停点吹出残余液体(正确答案)B、将按钮按下至第一停点，慢慢松开按钮回原点吸取液体，接着将按钮按至第一停点排出液体，稍停片刻继续按按钮至第二停点吹出残余液体C、吸取不同样品的提取液时，移液器上的枪头必须更换D、吸液时垂直伸入液面，在避免取到下层其它杂质相的前提下，保证枪头在液面以下，防止吸空7.以下哪种仪器不属于快速检测使用的仪器？（）[单选题]*A、高效液相色谱仪(正确答案)B、快速农残仪C、离心机D、溶剂吹干仪8.农残分光光度法检测中，于比色皿中加入，再分别加入和，混匀，静置预反应10分钟后迅速加入，及时放入仪器的测量室通道测量。（）[单选题]*A、提取液酶显色剂底物(正确答案)B、提取液显色剂底物酶C、提取液底物酶显色剂D、显色剂酶提取液底物9.使用离心机时，下列哪种操作是错误的？（）[单选题]*A、离心机必须盖紧盖子B、不需要考虑离心管的对角平行(正确答案)C、液体不能超过离心管的2/3D、每次使用后要清洁离心机腔10.以下哪项不属于快速检验的特点？（）[单选题]*A、检验周期短，效率高B、前处理操作简单C、准确，可定性定量(正确答案)D、抽取样品数量为50~150g即可11.检测出不合格样品后，下列哪种操作是错误的？（）[单选题]*A、对不合格样品进行复验，且只复验一次，以复验结果作为最终的快检结果B、复验结果不合格后，快检检验员应及时填写告知书，并在一小时内将结果告知书送达被抽样经营者确认(正确答案)C、被抽样经营者收到结果告知书后，应立即暂停销售快检不合格的食用农产品D、被抽检经营者连续2次或连续三个月内有3次被抽检不合格的，应及时通知监督部门进行抽样检验12.关于样品的制样取样，下列说法错误的是？（）[单选题]*A、虾蟹类样品去头、去壳B、肉类不新鲜不影响实验结果(正确答案)C、鱼肉、鸡肉、猪肉剔骨、去脂肪D、食用油等液态样品取样应先摇匀13.做吊白块、亚硝酸盐等快速检测中，若待测样品颜色较深，存在自身颜色干扰，建议做？（）[单选题]*A、对照测试B、样品测试C、样品空白(正确答案)D、重复测试14.快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98mg/kg时，适宜的处理方法为？（）[单选题]*A、提出警告B、查封食品C、取样送检D、暂停销售，取样复检(正确答案)15.甲醛检测时，以下食品应作为最重点的检测与监管对象？（）[单选题]*A、水发品、血制品(正确答案)B、鲜香菇C、干香菇D、豆制品16.以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是？（）[单选题]*A、小麦B、高粱C、大米D、玉米(正确答案)17.呋喃它酮代谢物主要存在哪种食物中（）[单选题]*A、鱼虾(正确答案)B、木耳C、面粉D、大米18.黄曲霉毒素快检适用于（）[单选题]*A、虾、罗非鱼、鲫鱼、草鱼和鳗鱼等B、面包、油条、饼干、馒头等面制品C、饲料、谷物类及其加工副产物(正确答案)D、肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜19.《食品安全抽样检验管理办法》规定，有下列情形之一的，复检机构不得给予复检：甲：检验结论显示微生物指标超标的；乙：检验结论显示重金属指标严重超标的；丙：复检备份样品超过保质期的；丁：逾期提出复检申请的。[单选题]*甲乙丙丁(正确答案)甲乙丁甲丙丁乙丙丁20.吊白块的化学名称是（）[单选题]*A、亚硫酸氢钠B、甲醛次硫酸氢钠(正确答案)C、甲醛硫酸氢钠D、硫代硫酸钠21.以下对样品采集描述错误的是（）[单选题]*A、防止带入杂质或污染B、采样方法尽量简单，处理装置尺寸适当C、采样必须注意生产日期、批号D、感官不合格的产品必须进一步进行理化检验(正确答案)22.食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品和（）。[单选题]*A、原始样品B、平均样品C、保留样品(正确答案)D、流转样品23.进行抽样检验，应当抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付（），不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。[单选题]*A、购买检验费B、索取检验费C、购买相关费用(正确答案)D、索取相关费用24.关于采样记录，描述不正确的是（）[单选题]*A、采样记录应采用固定格式采样文本B、需要采样单位(盖章)或采样人(签字)、被采样单位负责人签字C、记录共一份，由采样单位保存(正确答案)D、对样品的生产日期、批号、样本状态、数量等要明确记录25.下列情况，不属于不予抽样情形的是（）[单选题]*A、食品标签、包装、说明书标有“试剂”或“样品”等字样的B、有充分证据证明拟抽检监测的食品为被抽样单位全部用于出口C、超过保质期或已腐败变质的D、食品在成品库，但食品生产经营者称其为待处置的不合格品的(正确答案)26.下列哪类农药不是农药速测卡的常检农药种类？（）[单选题]*A、有机磷B、有机氯(正确答案)C、氨基甲酸酯D、酶27.以下哪种样品浸泡液不需再处理就可以直接用于检测？（）[单选题]*A、有明显可见色泽B、混浊或有悬浮物C、澄清透明(正确答案)D、以上都不是28.做亚硝酸盐快速检测时，称取2g待测样品，加入20mL蒸馏水，震荡过滤，取1mL滤液加入9mL蒸馏水，混匀待测，此待测液的稀释倍数为？（）[单选题]*A、100倍(正确答案)B、10倍C、20倍D、50倍29.试剂保管时应注意以下哪些因素？（）[单选题]*A、高温热源B、潮湿C、密封D、以上都是(正确答案)30.（）适用于肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料中的快速定量测定。[单选题]*A、孔雀石绿B、亚硝酸盐(正确答案)C、吊白块D、明矾31.怎样配制50%乙醇提取溶液？（）[单选题]*A、乙醇与水1:2体积混匀B、乙醇与水1:1等体积混匀(正确答案)C、乙醇与水2:1体积混匀D、以上都不对32.对快检的采样数量描述正确的是？（）[单选题]*A、散装食品样品：每份不少于5kgB、采样分为两份：一份用于检测，一份用于留样C、定型包装食品样品：＜250g包装的，取样件数不少于6件D、定型包装食品样品：＞250g包装的，取样件数不少于6件(正确答案)33.下列物质中属于食品添加剂的是？（）[单选题]*A、甲醛B、二氧化硫(正确答案)C、亚硝酸钠D、吊白块34.根据GB2760《食品添加剂使用卫生标准》要求，（）。[单选题]*A、吊白块未被列入食品添加剂范围，吊白块不得在食品中使用。(正确答案)B、吊白块未被列入食品添加剂范围，吊白块可以在食品中少量使用。C、吊白块被列入食品添加剂范围，吊白块可以在食品中少量使用。D、吊白块被列入食品添加剂范围，吊白块在食品中限量为≤1mg/kg。35.食品加工添加吊白块是利用其分解产生的（）具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。[单选题]*A、甲醛(正确答案)B、二氧化硫C、亚硫酸盐D、亚硝酸盐36.（）具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，还能掩盖发霉的蜜饯半成品、银耳和虾仁等霉斑。[单选题]*A、二氧化硫(正确答案)B、二氧化碳C、硫化氢D、甲醛37.使用样品浓缩仪时，下列哪种操作是错误的？（）[单选题]*A、用三线接地电源使用B、加热时可以移动样品浓缩仪，不会烫伤(正确答案)C、不将样品浓缩仪用于燃点低于100℃的物质D、不要使用酸性或碱性物质，否则将会损坏样品浓缩仪38.处理使用后的废液时，下列哪种说法是错误的？（）[单选题]*A、不明的废液不可混合收集存放B、少量废液用水稀释后，可直接倒入下水道(正确答案)C、禁止将水以外的任何物质倒入下水道，以免造成环境污染和处理人员危险D、处理废液时必须佩戴手套，以防化学伤害39.根据GB2763规定，对于叶菜类蔬菜，测定时要取（）部位？[单选题]*A、叶片部分B、根部C、茎部D、去除根部的整棵(正确答案)40.根据GB2763规定，对于瓜类蔬菜，测定时要取（）部位？[单选题]*A、表皮B、瓜肉C、柄部D、去除柄部的全瓜(正确答案)41.现场快速检测的主要形式有？（）[单选题]*A、试纸法B、试管法C、滴瓶法D、以上都对(正确答案)42.下列说法正确的是？（）[单选题]*A、如果方法包括样品制备在内，能够在2h以内出具检测结果，即可视为实验室快速检测方法。如果方法能够应用于现场，在30min内出具检测结果，即可视为现场快速检测方法。B、对于阳性结果以及不合格结果的样品，应重复测试，排除偶然误差。C、采样方法分为随机性采样和针对性采样D、以上都对(正确答案)43.下列属于农药残留的是?（）[单选题]*A、金刚烷胺B、氟苯尼考C、孔雀石绿D、克百威(正确答案)44.下列属于试剂盒的性能评价指标的是？（）[单选题]*A、准确度B、稳定性C、最低检出限D、以上都是(正确答案)45.某检测氯霉素试剂盒的检出限为0.2ppb(μg/kg)，使用方法为取5g已搅碎的待测样品于50mL离心管中，加入10mL乙酸乙酯，震荡混合均匀后再上下颠倒混合10分钟。以离心机离心3000rpm，10分钟，取6mL上层液(乙酸乙酯)至10mL玻璃管中，于50℃下利用氮气将有机溶剂吹干。加入300μL1×样本稀释液及1mL正己烷回溶，震荡混合1分钟，以离心机离心3000rpm，10分钟后取去上层正己烷后留下层液体待检(若下层液浑浊可用80℃热水加热5至10分钟)。现有10ppb(μg/L)的氯霉素标准品，若要对该试剂盒的最低检出限进行验收，那么加标体积应为？（）[单选题]*A、10μLB、20μLC、50μLD、100μL(正确答案)46.以下兽药残留的快速检测中，实验耗时最长的是？（）[单选题]*A、硝基呋喃代谢物(正确答案)B、喹诺酮类药物C、氯霉素D、尼卡巴嗪47.酶抑制率法适用于以下哪种物质的快速检测？（）[单选题]*A、有机磷农药B、氨基甲酸酯类农药C、有机氯农药D、A和B(正确答案)48.下列关于瘦肉精的说法，错误的是？（）[单选题]*A、瘦肉精是β肾上腺受体激动剂类物质的总称B、瘦肉精一般被添加于动物饲料中，抑制动物肥肉的生长C、瘦肉精即为金刚烷胺(正确答案)D、过量摄入瘦肉精会对人体产生副作用49.下列属于有机磷农药的是？（）[单选题]*A、敌敌畏B、乐果C、马拉硫磷D、以上都是(正确答案)50.下列属于有机氯农药的是？（）[单选题]*A、代森锌(正确答案)B、三唑酮C、滴滴涕D、三乙膦酸铝二、填空题，共10题，每题2分，共20分。51.快检指包括样品制备在内，能够在______内出具检验______的行为。[填空题]*空1答案：短时间空2答案：结果52.氟苯尼考属于______，通常在______添加。[填空题]*空1答案：兽药残留空2答案：蛋类53.农药残留项目的快速检验方法采用______、酶抑制法和______。[填空题]*空1答案：分光光度法空2答案：请设置答案54.不合格品处置照片包括______、______、______、______。[填空题]*空1答案：剩余样品照空2答案：样品称重照空3答案：销毁过程照空4答案：销毁结果照55.胶体金法根据试纸形式不同，可分为______和______两种形式。[填空题]*空1答案：检测卡空2答案：试纸条56.盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等俗称“______”。[填空题]*空1答案：瘦肉精57.被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起______内申请复检。[填空题]*空1答案：四小时58.______广泛应用于各项农兽药残留以及非法添加物质的快速检测中，具有方便快捷、特异敏感、稳定性强、结果判断直观等优点。[填空题]*空1答案：胶体金免疫层析法59.采用分光法检测食用农产品农药残留的过程中，样品提取液对酶的抑制率大于______时，可判定该样品为阳性结果。[填空题]*空1答案：50%60.测试时，胶体金测试条上的______不显色，说明检测卡失效。[填空题]*空1答案：C线61.农药残留测试时，处理葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄样品，需要采用______。[填空题]*空1答案：整株浸提法62.酶抑制率法(分光光度法)中酶液与底物液的存储条件是______℃。[填空题]*空1答案：2-8三、判断题，共10题，每题1分，共10分。63.快检复检结论仍不合格的，复检费用由监督方承担，复检不得采用快速检测方法。[判断题]*对(正确答案)错64.抽查检测结果确定食用农产品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据。[判断题]*对(正确答案)错65.快检可实现现场快速检验。[判断题]*对错(正确答案)66.参与市场快检工作的人员，包括快检检验员和质量监督员，必须通过快检专业培训，就可以参与快检工作。[判断题]*对(正确答案)错67.肉类水产的样品制取，需要去皮去壳后，取肉部分，不用避开脂肪组织，均质待测。[判断题]*对错(正确答案)68.胶体金法可分为竞争法、双抗夹心法、间接法三类。[判断题]*对(正确答案)错69.农残仪数据不可随意删除，若删除时，应以拷贝数据、拍照等方式进行备份。其中农残打印单应清晰、不褪色，粘贴在快检记录本上。[判断题]*对(正确答案)错70.快检完成后，应及时按照规定格式整理检验数据，次天上传至规定的管理系统。[判断题]*对错(正确答案)71.出现不合格品后，快检检验员应对该产品进行跟踪抽检，并对下次抽检情况进行记录。对快检发现不合格食用农产品的经营者，要在接下来的2天之内对该经营者不同进货日期的同一品种再次进行快检，未有同一品种的可选择其他高风险品种。[判断题]*对(正确答案)错72.参与市场服务工作的快检检验员负责市场快检实验室的日常使用和管理。[判断题]*对(正确答案)错73.检测蔬菜中的农残前，应用清水清洗以除去蔬菜表面的泥土。[判断题]*对错(正确答案)74.胶体金法应严格控制反应温度时间，在规定时间内读板。[判断题]*对(正确答案)错75.使用胶体金法进行快速检测时，加样之后把胶体金卡片竖立，方便观察跑板情况。[判断题]*对错(正确答案)76.试剂的金标微孔(如配有)无需跟试剂对应的层析条/板的数量对应，可以混用。[判断题]*对错(正确答案)77.胶体金法加样时把所加物加到板孔底部，不可加在板孔上部，不可溅出，不可产生气泡。[判断题]*对(正确答案)错78.氮吹不宜过干，复溶要充分。[判断题]*对(正确答案)错79.聚合酶链式反应(PCR)技术的基本原理是应用遗传物质的核酸序列，设计出相关引物，对提取到的细菌或病毒的核酸片段进行扩增，用凝胶电泳和紫外核酸检测仪观察扩增结果。[判断题]*对(正确答案)错80.为保证充分地浸泡出样品中的有害物质，样品处理时应剪得越碎越好。[判断题]*对错(正确答案)81.在检测畜禽肉中只要检测出含有喹诺酮类药物，就可以直接判断为不合格。[判断题]*对错(正确答案)82.硼砂在食品添加剂使用卫生标准中允许少量添加。[判断题]*对错(正确答案)四、简答题，共4题，每题5分，共20分。83.简单说明采用分光法检测食用农产品中农药残留的步骤与要点。[填空题]*_________________________________答案解析：（1）样品提取

取2g果蔬样品（块茎类取4g），叶菜剪成宽度1cm见方左右的菜样，块茎类去表面横截面样品。放入样品瓶中，加入10ml缓冲液，震荡提取2min或再静置2分钟，提取液为待测液。杂质过多或者有些色泽需过滤后测定，如若色泽很深可能会对检测结果有影响。

（2）样品测试

于比色皿中加入2.5ml待测样品(并做一个为缓冲液的对照实验)，再分别加入100μL酶和100μL显色剂，摇匀，静置预反应10min后迅速加入100μL底物液，及时放入仪器的测量室通道测量。84.简单说明快检的工作流程。[填空题]*该题请自行另附空白纸张手写。_________________________________答案解析：85.请简述胶体金法（免疫层析法）的原理。[填空题]*_________________________________答案解析：胶体金免疫层析法的原理是以条状纤维层析材料为固相，借助毛细作用使样品溶液在层析条上泳动，同时使样品中的待测物与层析材料上针对待测物的受体（如抗体或抗原）发生高特异、高亲和性的免疫反应，层析过程中免疫复合物被富集或截留在层析材料的一定区域（检测带），通过酶促显色反应或直接使用可目测的着色标记物（胶体金）。短时间（5~10min内）便可得到直观的实验结果。86.请简述蔬菜、水果、畜禽肉、水产品的制样要求。[填空题]*_________________________________答案解析：按照快检试剂盒说明书的要求进行制备。如说明书无明确要求，一般按以下规则进行处理：抽取样品一半作为留样，一半作为待测样品，将待测样品蔬菜取叶片部分，全部剪碎成1平方厘米大小，水果产品取表皮部分，全部剪碎成1平方厘米大小，肉类水产去皮去壳后，取肉部分（尽量避开脂肪组织）均质（可用剪刀成肉碎）。87.试述胶体金法的优点。[填空题]*_________________________________答案解析：（1）方便使用，体现在操作简单，检测结果容易判定。

（2）短时间获得检测结果，一般在10-15分钟即可得出结论。

（3）不同环境下的稳定性好，对温度、操作环境要求低，可现场操作。

（4）相对而言，其生产成本和检测成本均较低。

（5）检测标本种类多，因而适合多种项目的检测。88.请简述农药速测卡的检测原理。[填空题]*_________________________________答案解析：胆碱醋酶可催化靛酚乙酸酮(红色)水解为乙酸与靛酚(蓝色)有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解，变色的过程发生改变，由此判断样品中是否含有过量有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。89.检测出不合格样品，如发现不合格品已售罄，应如何处理？[填空题]*___________