海鲈鱼上市前测试题

海鲈鱼上市前测试题（100分）1、姓名【填空题】________________________2、海鲈鱼解冻时，每层最多放（）袋，每盘最多交错放置（）层？【单选题】（3分）A.8,2C.8,3D.6,3正确答案:A3、腌制海鲈鱼的腌料比例为：每一条鱼（)克墨西哥烤鱼腌料，（）克大豆油【单选题】（3分）A.10,5B.10,20C.5,10D.10,10正确答案:C4、腌制时候（）朝上，烤制时候（）朝上，分切时候（）朝上，转移时候（）朝上【单选题】（3分）A.鱼皮，鱼皮，鱼皮，鱼皮B.鱼皮，鱼肉，鱼肉，鱼皮C.鱼肉，鱼皮，鱼肉，鱼皮D.鱼皮，鱼皮，鱼肉，鱼皮正确答案:D5、海鲈鱼塔可饼放（）番茄莎莎，海鲈鱼布里特卷放（）番茄莎莎，海鲈鱼多料碗放（）番茄莎莎【单选题】（3分）A.半勺，半勺，1勺B.1勺，1勺，1勺C.半勺，1勺，1勺D.半勺，1勺，半勺正确答案:C6、1批玉米莎莎的组成是：【单选题】（3分）A.1包洋葱丁+1包玉米粒+6克米饭调味粉+10克香菜碎B.半包红黄甜椒丝+1包玉米粒+6克米饭调味粉+10克香菜碎C.1包洋葱丝+1包玉米粒+10克米饭调味粉+1包香菜碎D.半包洋葱丁+1包玉米粒+10克米饭调味粉+10克香菜碎正确答案:A7、以下属于海鲈鱼塔可饼的组成原料的是：【多选题】（5分）A.1块海鲈鱼（30g）B.4指生菜（28g）C.2个z字型烟熏辣椒风味酱（14g）D.1勺番茄莎莎（21g）E.2-3朵香菜叶正确答案:ACE8、以下关于海鲈鱼储存的说法正确的是：【多选题】（5分）A.解冻好的海鲈鱼常温储存，打烊报废B.腌制好的海鲈鱼冷藏储存，30分钟后使用C.未使用的腌制好的海鲈鱼k+2天废弃D.热井里的海鲈鱼1.5小时废弃E.直立保温柜里存放的海鲈鱼2小时废弃正确答案:BDE9、腌制海鲈鱼的步骤正确的是：【多选题】（5分）A.每一条海鲈鱼配比5克墨西哥烤鱼用调味料+10克大豆油B.腌制好的海鲈鱼每层最多放4条，最多叠3层C.淋抹完腌料的海鲈鱼摆放时需将鱼皮面朝上，带皮面整形D.未使用的腌制后海鲈鱼k+1天废弃E.腌制好的海鲈鱼马上可以使用正确答案:ABCD10、分切海鲈鱼的步骤正确的是：【多选题】（6分）A.用海鲜切刀，沿着与鱼切口平行的方向，在鱼中间偏上一些的位置，先斜切一刀，将鱼一分为二B.分切时候鱼尾面积小，鱼尾的位置要多留一点C.切鱼的手法可用手按刀背切开鱼肉，再移动刀锋切断鱼皮D.烤好的鱼肉可以切成4块形状相近的鱼块正确答案:ABC11、以下说法正确的是：【多选题】（6分）A.墨西哥烤鱼用腌料开封后+5天B.海鲈鱼多料碗最后二指法放14g生菜C.海鲈鱼塔可脆放2次7g烟熏辣椒风味酱D.海鲈鱼多料碗和海鲈鱼布里特卷都要放1勺（21g）番茄莎莎正确答案:ACD12、取一个烤盘均匀刷上（），将拌匀后的（）平铺在烤盘后放入烤箱，选择（）烤程【多项填空】（6分）填空1________________________正确答案:大豆油（回答包含答案即可得分）填空2________________________正确答案:玉米莎莎（回答包含答案即可得分）填空3________________________正确答案:烤洋葱（回答包含答案即可得分）13、海鲈鱼塔可饼的组成：【多项填空】（12分）填空1________________________正确答案:6寸小麦饼（回答与答案完全相同才得分）填空2________________________正确答案:1块海鲈鱼（约30g）（回答与答案完全相同才得分）填空3________________________正确答案:二指生菜（14g）（回答与答案完全相同才得分）填空4________________________正确答案:烟熏辣椒风味酱14g（2个z字形）（回答与答案完全相同才得分）填空5________________________正确答案:半勺番茄莎莎（10.5g）（回答与答案完全相同才得分）填空6________________________正确答案:2-3朵香菜（回答与答案完全相同才得分）14、海鲈鱼塔可脆的组成【多项填空】（14分）填空1________________________正确答案:V形6寸黄色玉米饼（回答包含答案即可得分）填空2________________________正确答案:1块海鲈鱼（约30g）（回答包含答案即可得分）填空3________________________正确答案:烟熏辣椒风味酱1条（7g）（回答包含答案即可得分）填空4________________________正确答案:生菜丝14g（回答包含答案即可得分）填空5________________________正确答案:烟熏辣椒风味酱1条（7g）（回答包含答案即可得分）填空6________________________正确答案:半勺番茄莎莎（10.5g）（回答包含答案即可得分）填空7________________________正确答案:2-3朵香菜叶（回答包含答案即可得分）15、海鲈鱼多料碗的组成【多项填空】（12分）填空1________________________正确答案:2勺米饭（200g）（回答与答案完全相同才得分）填空2________________________正确答案:2片海鲈鱼约60g）（回答与答案完全相同才得分）填空3________________________正确答案:1勺玉米莎莎（21g）（回答与答案完全相同才得分）填空4________________________正确答案:烟熏辣椒风味酱5g（z字形）（回答与答案完全相同才得分）填空5________________________正确答案:1勺番茄莎莎（21g）（回答与答案完全相同才得分）填空6________________________正确答案:两指混合蔬菜（14g）（回答与答案完全相同才得分）16、海鲈鱼布里特卷的组成【多项填空】（14分）填空1________________________正确答案:10.5寸面饼（回答与答案完全相同才得分）填空2________________________正确答案:1勺米饭（40g）（回答与答案完全相同才得分）填空3________________________正确答案:1勺番茄莎莎（21g）（回答与答案完全相同才得分）填空4________________________正确答案:2块海鲈鱼（约60g）（回答与答案完全相同才得分）填空5_______________________