厨房人员工作职责和工作内容

厨房人员工作职责和工作内容厨房人员工作职责和工作内容篇一一、炉灶岗位职责根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。二、砧板岗位职责负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。三、冷菜岗位职责负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。四、点心岗位职责负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃，糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。五、清洁、勤杂工作岗位职责1、清洁厨房内外的卫生；2、清洁并管理蔬菜；3、各种器皿的洗涤及收捡；4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。厨房人员工作职责和工作内容篇二职责描述:1、负责苏宁自建中央厨房项目的整体规划、选址和筹建管理工作;2、负责全国自有中央厨房加工厂的日常运营管理，年度经营指标达成，生产任务分配;3、负责中央厨房组织制订各部门年度月度工作计划及年度预算，各项日常费用管控;4、制定中央厨房项目各部门工作流程、管理制度的制订及改善。任职要求:1、学历大专及以上;8年以上相关工作经验;2、曾在大型的食品加工厂或餐饮企业(便利店)的中央厨房担任领导职位，有一定中央厨房的筹建经验;3、具备优秀的执行能力和计划能力、良好的领导和团队协作能力，有较高的创业热情和丰富的团队管理经验。厨房人员工作职责和工作内容篇三岗位职责:1、根据公司下达的市场经营计划方针政策，负责组织产品、菜品的设计与研发。2、研究菜品、食品生产技术提升产品标准化程度并负责使之推广执行。3、负责调查了解公司各合作、协作机构的工艺技术状态、制定改进、调整方案，并给于指导和帮助。4、制订整体产品的市场定位及原料需求计划。编制作业指导书。5、负责对所属部门人员及合作对象、协作对象进行业务培训和考核。任职资格:1、具有中高级厨师资格证书或有同等烹饪技能，对餐饮京鲁菜系有一定的造诣，同时对西式餐饮有一定深度的了解。2、有星级酒店餐饮管理工作经验，或大型餐饮集团三年以上管理工作经验或是担任过行政总厨等职，对中央厨房运作的经验的优先考虑;3、熟悉食品安全法，食品营养学、厨房、食品厂的设备知识拥有相当的基础;4、有较强的领导能力、执行力、沟通协调能力、分析、解决问题能力、抗压及适应能力强;5、有一定的企业战略和管理高度，熟悉餐饮业的营运运作模式，岗位设置、人员需求，具备先进的行政和厨房管理经验;6、熟练使用计算机等现代办公设备及必要软件系统。厨房人员工作职责和工作内容篇四1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备2、每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报3、操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约4、每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果5、合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则6、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全7、负责库房内物料分类，不得乱堆乱放8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐9、当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作11、不断创新，开发新菜品厨房人员工作职责和工作内容篇五（1）负责食堂烹调制作，增加花色品种，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。（2）协助食堂管理员做好食堂工作，参与每周菜谱的制定，保证员工能按时开饭。（3）注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。（5）虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。（6）搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。（7）完成领导临时交办的其他任务。厨房人员工作职责和工作内容篇六一、行政总厨岗位职责：1.管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。3.主要职责：1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。2)负责厨师的技术培训工作。3)负责菜肴的质量管理及成本控制。4)亲自为重要宾客宴会主厨。5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。6)建立标准菜谱。7)协调厨房与餐厅的关系。8)处理宾客对菜肴的投诉。9)验收食品原料，把好质量关。10)合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。11)负责对各点厨师长的考评。12)出席部门例会。二、厨师长岗位职责：1、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。3、主要职责：1)根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。3)尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。6)组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。8)贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。9)搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。10)关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。三、炉灶领班厨师岗位职责：1.管理层级关系直接上级：厨师长。直接下属：炉灶厨师2.职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。3.主要职责：1)负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。2)负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。3)负责原料的初步熟处理安排。4)参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。5)负责业务知识和技能的培训。厨房人员工作职责和工作内容篇七1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度;2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作;3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作;4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料;5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用;6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两;7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工;8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜;9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用;10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理;11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作;12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误;13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化;14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质;15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味;16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理;17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。厨房人员工作职责和工作内容篇八1、负责制作菜单，根据客户要求完成季度、每周菜牌、菜单的更换;2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味;3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作;4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作，及时对后厨员工的奖惩，确保后厨工作的正常运转;5