2024年高级调饮师理论考试题库（含答案）

PAGEPAGE12024年高级调饮师理论考试题库（含答案）一、单选题1.巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。A、旱季B、雨季C、春季D、夏季答案：A2.餐饮毛利率反映餐饮企业的()。A、利润水平B、成本水平C、价格水平D、企业规模答案：C3.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：()。A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字答案：B4.V60滤杯的角度()A、30B、45C、60D、90答案：C5.冬天，天气寒冷，饮杯味(),或者将它调制成奶茶，可以收到生热暖胃之效。A、花茶B、绿茶C、乌龙茶D、红茶答案：D6.中国茶叶分类中，完全不发酵的茶是()。A、红茶B、青茶C、黑茶D、绿茶答案：D7.茶树鲜叶中水分含量约()%。A、50B、60C、75D、80答案：C8.冰滴式咖啡，又称()咖啡。A、美国B、荷兰C、英国D、日本答案：C9.细嫩的名优绿茶冲泡水温最好为()左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：C10.半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为()A、50度B、65度C、75度D、85度答案：B11.茶叶、牛奶、甜味剂、香料在一个杯子里的和谐，这就是泡一杯好奶茶的要点。A、正确B、错误答案：A12.咖啡器具清洗后，应该()A、晾干后归位B、擦干后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位答案：B13.黄茶闷黄的主要目的是()。A、形成湿热环境条件使茶叶发生黄变B、叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”C、钝化或杀死酶的活性D、做形答案：A14.在红茶加工中，发酵是关键工序，其主要是()A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说D、后发酵答案：C15.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在()的作用下，最终转化为乙醇。A、乙醛B、丙醛C、甲醇D、酶答案：D16.抖筛机对于条形茶是分离茶条的()A、长短B、粗细C、大小D、轻重答案：C17.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受酸味。A、舌心B、舌尖C、舌根D、舌两侧答案：B18.窨制茉莉花茶的茶叶原料主要选用下列哪一种（）。A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶答案：C19.下列()不属于调饮法饮茶方式。A、茶汤中加盐B、茶汤中加糖C、茶汤中加奶D、茶汤中加水答案：D20.在红茶加工中，发酵是关键工序，其主要是()A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说D、后发酵答案：C21.红蜜处理的哥斯达黎加咖啡的风味不包括()。A、浓郁的发酵红酒香B、凤梨、甜橙、油桃C、提子、奶油、葡萄干D、坚果味答案：D22.冲泡名优绿茶宜选用()。A、建盏B、紫砂壶C、玻璃杯D、盖碗答案：C23.下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是()。A、绿茶B、青茶C、黑茶D、白茶答案：A24.红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是()。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥答案：C25.绿茶按发酵程度上来分属于()。A、全发酵茶B、半发酵茶C、后发酵茶D、不发酵茶答案：D26.对无礼客人的接待，下列说法正确的是()A、言辞拒绝B、客人说的都是对的C、不卑不亢D、不能违背客人的意愿答案：C27.目前非洲地区第一产茶大国是()。A、马拉维B、肯尼亚C、乌干达D、南非答案：B28.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用()。A、开水烫热茶壶和茶盅B、开水烫热茶壶C、开水烫热茶盅D、冷水洗壶答案：A29.咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大无酒精饮料之一，其与（C）、茶同为流行于世界的主要饮品。A、牛奶B、纯净水C、可可D、柠檬水答案：C30.颜色视野范围最大的是A、黄色B、红色C、绿色D、白色答案：D31.()是闽南乌龙茶工艺的代表。A、铁观音B、武夷岩茶C、文山包种D、膨风茶答案：A32.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()。A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶答案：C33.冲泡红茶时，可选用内壁施白釉的紫砂茶具，()、红釉瓷的瓷壶、盖碗、盖杯等。能更好的烘托红茶如玛瑙般的茶色。A、白瓷B、奶白瓷C、黄釉瓷器D、紫砂茶具答案：A34.调饮师制作鸡尾酒时，通常需要掌握以下哪些技能?A、调配酒精饮料的比例和配方B、制作各种咖啡的方法C、烘焙咖啡豆的技巧D、调制茶饮的配方和制作方法答案：A35.()是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商品，堪称我国“国饮”。A、酒B、碳酸饮料C、咖啡D、茶叶答案：D36.小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是()A、松烟香B、红汤红叶C、条索肥壮D、色泽乌润答案：A37.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级答案：B38.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是()A、外观无破损、水流正常B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳定D、气压稳定、水流稳定答案：C39.滇青是指()。A、炒青绿茶B、蒸青绿茶C、晒青绿茶D、风干青绿茶答案：C40.泡饮红茶一般用()的水冲泡。A、70℃B、75℃C、85℃D、90℃答案：D41.咖啡豆根据味觉可以分类为：酸味、苦味和甜味。其中具有酸味的咖啡豆来自摩卡、夏威夷酸咖啡、（）、危地马拉、哥斯达黎加高地产。A、墨西哥B、爪哇C、安哥拉D、曼特宁答案：A42.以下属于再加工茶类的是()A、红茶B、绿茶C、黄茶D、花茶答案：C43.()是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。A、发酵B、杀青C、干燥D、拣剔答案：D44.甜味剂由甜蜜素组成，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的（）倍。A、5-10倍B、10～20倍C、20-30倍D、30～40倍答案：D45.下列哪种咖啡因含量最高?A、浓缩咖啡B、美式咖啡C、拿铁咖啡D、卡布奇诺答案：A46.乌龙茶做青的主要目的是()。A、叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”B、钝化或杀死酶的活C、做形D、散失水分答案：A47.不能强化的食品种类是()。A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料答案：B48.茶叶中含有（）多种化学成分。A、10B、300C、400D、500答案：D49.一般的“谷雨茶”是指哪个季节的茶()A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶答案：A50.人体需要的营养素有：()。A、糖类、矿物质、蛋白质B、糖类、脂肪、蛋白质、无机盐和水C、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水D、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水答案：D51.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是()A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D52.杜松子酒，人们通常按其英文发音叫做（）也有叫琴酒、锦酒的，是一种加入香料的蒸馏酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒A、金酒B、香槟C、白兰地D、气泡酒答案：A53.“欢迎光临”的英文表达应为()A、YoureingB、WeleC、YouameD、Gooyoucame答案：B54.调饮师应该知道如何判断一杯酒是否过期，通常过期的酒会有什么味道?A、苦味B、酸味C、甜味D、无味答案：B55.法式压力壶由一个圆筒状容器和一个可将咖啡粉和水分离的有轴金属过滤网构成。萃取用法：将磨好的咖啡倒入咖啡壶中，再加入热水，过一会后挤压过滤网，此时咖啡从容器底部过滤出来，咖啡粉宜：()。A、中粉B、粗粉C、细粉D、所有粉答案：A56.高山茶与平地茶有明显识别，下列不属于高山茶特征的是()。A、白毫显露B、叶底硬薄C、条索肥壮D、香气高扬答案：B57.打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。A、30分钟B、1小时C、4小时D、6小时答案：C58.烘焙后的咖啡豆，并且保存良好，其最佳饮用期为()。A、立即使用B、3～21天C、30～60天D、60～90天答案：B59.软饮料可以分为()。A、8类B、9类C、10类D、11类答案：C60.蓝山咖啡产自(C)A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯答案：C61.合理选择原料，保持各种营养素的()和质量的平衡。A、营养B、分配C、数量D、蛋白质答案：C62.半自动咖啡机的水温设置为()A、80-83度B、90-93度C、100-103度D、70-80度答案：B63.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()A、大小B、形状C、初加工方式D、特性答案：D64.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀C、氧气是惰性气体D、氧气会增加咖啡豆的含水量答案：A65.葡萄酒存放时瓶口向下是为了()。A、安全B、放、取方便C、保持瓶塞湿润D、符合国际惯例答案：C66.关于Espresso制作，下列操作正确的是()A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉答案：C67.味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。就生理上来说，基本的味觉仅包含咸、甜、苦、酸、（）五种A、辣B、爽C、鲜D、滑答案：C68.下列咖啡，由咖啡和奶油组成的是()。A、美式咖啡B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡答案：C69.在冲泡调饮红茶时，做法错误的选项是A、一般多采用红碎茶来制备红茶汤冲泡时用90度的水，并且快速出汤以防止滋味B、变浓C、冲泡时可依据个人口味加入牛奶D、柠檬和蜂蜜是常用来调饮红茶的配料答案：B70.茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底()A、茉莉花B、玫瑰花C、白兰花D、桂花答案：C71.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，()最合适。A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶答案：D72.宋徽宗赵佶写一部茶书，名为()。A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》答案：A73.调饮师需要如何控制饮品的口感?()。A、调整甜度和酸度B、控制温度和气味C、添加调料和香料D、均可答案：D74.调饮奶茶，茶量与奶量比例协调，搭配合理的高级调饮红茶，汤色为()。A、灰白色B、粉红色C、姜白色D、乳白色答案：B75.酒的酒精含量指的是每100毫升中酒精的含量，下列()的酒精含量最高。A、啤酒B、白酒C、红酒D、无酒精饮料答案：B76.红茶可分为（）、工夫红茶和红碎茶三类。A、祁门红茶B、印度红茶C、小种红茶D、进口红茶答案：C77.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力答案：B78.下列壶具是利用真空理制作咖啡的()。A、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶答案：D79.红茶加工的关键工序是()A、杀青B、揉捻C、发酵D、干燥答案：C80.红茶中，茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮答案：C81.决定红茶汤色的物质主要是()A、咖啡碱B、茶多酚C、多酚类氧化产物D、蛋白质答案：C82.食材质检最初可以通过感官评价判别，即评估食物的外观、（）、风味、质地是否与参比样品产生差异，这些差异是否能够接受。A、气味B、包装C、重量D、颜色答案：A83.()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪答案：C84.()形状如针，色白如银，汤色浅杏黄色，香气清鲜毫香显，味清新爽口。A、白毫银针B、白毫乌龙C、贡眉D、寿眉答案：A85.在以统一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用()策略。A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品系列化D、产品系列化答案：C86.制作维吾尔族奶茶时加入的奶量为茶汤的（）最佳。A、1/5-1/4B、1/4-1/3C、1/6-1/5D、1/5-1/3答案：A87.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关A、多酚类化合物B、蛋白质类C、维生素类D、脂肪类答案：A88.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()A、古巴B、巴西C、曼特宁D、蓝山答案：C89.在选择泡茶用水时，需要了解水的()与茶汤品质的关系。A、咸甜度B、软硬度C、酸度D、以上都不对答案：B90.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为()。A、4-5克B、6-9克C、10-13克D、18-20克答案：B91.“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。”是()的品质特点。A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁答案：B92.下列哪些酒精饮料应该在低温下存储?()A、白兰地B、龙舌兰酒C、威士忌D、所有以上选项答案：D93.目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳答案：D94.当空气中氧含量低于()时，不能使用自吸过滤式防毒面具。A、18%B、2.00%C、21%D、23%答案：A95.果汁饮料中要求果汁(浆)含量不低于()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B96.茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底()A、茉莉花B、玫瑰花C、白兰花D、桂花答案：C97.滤纸滴漏式是最典型的一种冲泡方法。萃取用法：只要将滤纸放在咖啡滤杯上，冲泡好后再将滤纸中的残渣倒掉即可，咖啡粉宜()。A、中粉B、粗粉C、细粉D、所有粉答案：A98.调饮师在调制鸡尾酒时，应该注意()A、根据酒的类型和口感进行调配B、拥有丰富的酒的知识和调制技巧C、控制酒的甜度和口感D、以上都是答案：D99.小料选配原则，小料在作为添加入饮品的原料—环，可以在风味或口感的薄弱点进行补强；或者增加主题风味的层次感；又可形成基调与主体间的补强剂。除了常规款()仙草、芋圆等小料。A、珍珠、椰果B、珍珠、辣椒C、汤圆、椰果D、布丁、鸡蛋答案：A100.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡()。A、风味保存越多B、风味保存越少C、品质越差D、风味不变答案：A101.在红茶加工中，发酵是关键工序，其主要是()A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说D、后发酵答案：C102.调制饮品时，应该注意哪些原则?A、简单易学B、稳定可靠C、经济实用D、以上都是答案：D103.碧螺春的香气特点是()。A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香答案：D104.饮用水杂质——胶体物质的粒度大小为()。A、大于200nmB、1～200nmC、小于1nmD、小于10nm答案：B105.乌龙茶又称()。A、红茶B、绿茶C、黄茶D、青茶答案：D106.茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是()A、投叶量B、天气C、干燥时间D、火温答案：B107.普洱茶采用()茶树鲜叶制成。A、小叶种B、大叶种C、中叶种D、中小叶种答案：B108.安吉白茶属于六大茶类中的()。A、红茶B、绿茶C、白茶D、黄茶答案：B109.茶叶的发酵程度越高，茶叶中的什么物质含量越高?A、鞣酸B、叶绿素C、咖啡碱D、茶多酚答案：A110.“绿叶红镶边”是描述那类茶()。A、红茶B、绿茶C、青茶D、黑茶答案：C111.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。A、茶多酚B、蛋白质C、脂肪D、叶绿素答案：A112.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因答案：B113.水的()过高往往会导致茶汤变深、变暗。A、硬度B、碱度C、美味度D、澄清度答案：B114.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快答案：C115.以下()不属于调饮法饮茶方式。A、茶汤中添水B、茶汤中加酒C、茶汤中加糖D、茶汤中加果汁答案：A116.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、细度研磨D、极细研磨答案：C117.红蜜处理的哥斯达黎加咖啡的风味不包括()。A、浓郁的发酵红酒香B、凤梨、甜橙、油桃C、提子、奶油、葡萄干D、坚果味答案：D118.食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B119."Wouldyoulike...?"的意思是()A、您喜欢……吗?B、我能……吗?C、请您……吗?D、您好吗?答案：A120.以下()是浑浊果蔬汁和带肉饮料加工厂中的特有工序。A、均质B、过滤C、脱气D、浓缩答案：A121.调饮师如何掌握不同食材的口感和特性?A、通过大量的实践和尝试B、培训和学习饮品制作知识C、了解食材的成分和口感特点D、参考其他行业的相关知识答案：C122.红茶的发酵度是(),其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、0%B、30%C、50%D、00%答案：D123.“欢迎光临”的英文表达应为()A、YoureingB、WeleC、YouameD、Gooyoucame答案：B124.腐烂变质的蔬菜、水果由于细菌和酶的作用()的含量增加，食用后有危害性。A、硝酸钠B、脂酶C、亚硝酸盐D、硝酸盐答案：C125.绿茶杀青叶，温度要求为()A、90℃B、80℃C、85℃D、120℃答案：B126.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括()A、保证温杯托盘的清洁B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上C、杯具应干燥无水渍D、杯具的杯口应朝下答案：B127.()是喝奶茶上瘾的重要因素是什么?A、糖分B、好喝C、解渴D、跟风答案：A128.冬天，天气寒冷，饮杯味(),或者将它调制成奶茶，可以收到生热暖胃之效。A、花茶B、绿茶C、乌龙茶D、红茶答案：D129.肯尼亚的()品质居世界各产茶国之首。A、红碎茶B、小种红茶C、绿茶D、白茶答案：A130.为防止高温场所人员中暑，应多饮()。A、纯净水B、汽水C、淡盐水D、冰水答案：C131.制作饮品时，调饮师应该使用什么样的器具来量材料?A、直接用手B、配备专业量杯和勺子C、根据经验自行掌握量材料的分量D、以上都不对答案：B132.下列是调饮师必备的工具有()。A、搅拌器和勺子B、量杯和计时器C、酒杯和橙皮刀F—Imm1D、所有以上选项答案：D133.普洱茶的种类中不包括的一项是(B)A、普洱紧压生茶B、普洱生散茶C、普洱紧压熟茶D、普洱熟散茶答案：B134.咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。A、通风B、防潮C、冷藏D、光照答案：B135.下列哪个茶属于卷螺形形茶()。A、龙井B、安溪铁观音C、恩施玉露D、信阳毛尖答案：B136.茶叶含水量在()下较耐贮藏。A、35%B、6%C、9%D、12%答案：A137.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装()。A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器答案：B138.食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应()。A、通报批评B、撤销该检验机构的检验资格C、处以罚款D、警告答案：D139.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶答案：D140.将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了()的日本茶道分类。A、点茶法和煎茶法B、抹茶道和煮茶道C、点茶法和煮茶法D、抹茶道和煎茶道答案：D141.花茶属于再加工茶类，以()最出名。A、茉莉花茶B、玫瑰花茶C、桂花茶D、菊花普答案：A142.()为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。A、黄茶B、乌龙茶C、黑茶D、白茶答案：B143.以下哪个是香花吐香的适宜温度()A、33-35℃B、35-37℃C、37-40℃D、40-42℃答案：A144.制作蔬菜汁时，以下哪种蔬菜含有大量的维生素C?A、西兰花B、红萝卜C、菠菜D、番茄答案：C145.下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶答案：D146.公元17世纪，咖啡从()传入亚洲。A、亚历山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡答案：B147.贮存、()和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。A、保存B、运输C、盛放D、包装答案：B148.花茶用()的水冲泡。A、90℃B、80℃C、100℃D、95℃答案：A149.机械采摘咖啡豆的缺点是()。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品质较低D、成本费用高答案：C150.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。A、龋齿B、失眠C、糖尿病D、冠心病答案：B151.茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的()A、10%左右B、1.5%-3%C、20%-35%D、20%-25%答案：C152.下列有利于减肥的咖啡是()A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C153.调饮师需要了解哪些饮品文化知识?A、茶道B、咖啡文化C、酒文化D、均可答案：D154.在打发无糖型奶油时，可以直接加入()。A、糖水B、粗砂糖C、糖粉D、糖浆答案：C155.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶答案：D156.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、温度B、冷气C、暖流D、寒流答案：A157.以下饮料产品中不属于配制型含乳饮料的是()。A、营养快线B、AD钙奶C、优酸乳D、小洋人妙恋答案：C158.下列属于黄茶的是()。A、君山银针B、竹叶青C、黄山毛峰D、湖北老青茶答案：A159.来样包装上标识“C701”,问包装茶叶()。A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙答案：C160.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A、牛奶，巧克力酱B、Espresso,奶油C、Espresso,牛奶D、Espresso,巧克力酱答案：C161.美式咖啡是使用滴滤式咖啡壶、虹吸壶、法压壶之类的器具所制作出的黑咖啡，又或者是在意大利浓缩咖啡中加入大量的水制成。口味比较淡，但因为萃取时间长，所以咖啡因含量（）。A、低B、高C、中等D、少量答案：B162.下列选项中，需要用到杀青工序的茶叶是()A、九曲红梅B、白牡丹C、西湖龙井D、祁红答案：C163.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、普洱茶B、西湖龙井C、信阳毛尖D、黄山毛峰答案：A164.调饮师职业守则：忠于职守，爱岗敬业；科学严谨，不断进取；注重调查，实事求是；团队意识，宽容人；（）A、忠善待人，公平公正B、遵守公德，讲究诚信C、勤勉努力，积极上进D、好学向上，团结友爱答案：B165.清除工作场所散布的有害尘埃时应使用()。A、扫把B、吸尘器C、电吹风D、抹布答案：B166.制作柠檬水时，以下哪些成分可以增加饮品的酸度?()A、柠檬汁B、砂糖C、水D、盐答案：A167.制作柠檬水时，以下哪些成分可以增加饮品的酸度?()A、柠檬汁B、砂糖C、水D、盐答案：A168.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出()A、诱人的果酸味B、新鲜咖啡特有的芳香C、醇厚绵长的余韵D、巧克力的香气答案：B169.绿茶按干燥方法的不同可分为()。A、炒青、蒸青、晒青B、炒青、晒青、烘青C、蒸青、炒青、烘青D、蒸青、炒青、晒青答案：B170.适合制作咖啡的水温为()A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B171.下列哪种饮品是由茶叶和柠檬汁混合制作的?A、柠檬茶B、茉莉花茶C、红茶D、绿茶答案：A172.乳化剂在饮料中的作用是()。A、提升口感B、防止分层C、改善外观D、产生风味答案：B173.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于()造成的。A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好答案：C174.青茶产于福建、()、台湾三省。A、广东B、广西C、四川D、湖北答案：A175.调饮师如何制定新饮品配方?A、参考现有饮品配方进行修改B、通过试错法不断尝试调整配方C、根据顾客需求及时推陈出新D、需要掌握食材的特性及相互搭配规律答案：D176.红茶的发酵度：100%，其叶色()、茶汤呈朱红色。A、深红B、朱红C、绛红D、橙红答案：A177.咖啡有酸味的缘由之一是咖啡里含有()A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸答案：D178.绿茶杀青叶，温度要求为()A、90℃B、80℃C、85℃D、120℃答案：B179.绿茶茶汤中主要的色素物质是()。A、胡萝卜素B、叶绿素C、叶黄素、花青素、黄酮类D、天然植物色素答案：C180.目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及()A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡机D、制作时间答案：B181.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()。A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回C、落至下壶制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可D、小心拔出上壶答案：C182.关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤，下列说法正确的是()。A、牛奶应倒入奶缸至八分满B、空喷蒸汽后，将蒸汽喷头置于牛奶中打奶沫C、须使用优质的常温牛奶D、准备好牛奶后，立即将蒸汽喷头置于牛奶中打奶沫答案：B183.按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以()为宜。A、5gB、10gC、15gD、20g答案：B184.最早在诗中写“茶道”一词的是()。A、东晋杜育B、唐代卢仝C、唐代皎然D、宋代苏东坡答案：D185.营业前营业区域服务用品的准备不包括菜单A、正确B、错误答案：B186.下列选项中，不属于绿茶的是()。A、龙井B、雨花茶C、铁观音D、碧螺春答案：C187.普洱茶主产于()省，为非压制的黑茶。A、海南B、湖南C、广西D、云南答案：D188.煎茶属于()绿茶。A、晒青B、炒青C、烘青D、蒸青答案：D189.唐代饼茶的煮饮中，“碾茶”的意思是把茶()。A、捣碎B、压扁C、过筛D、过滤答案：A190.90摄氏度左右水温比较适宜冲泡()茶叶。A、绿茶B、红茶C、沱茶D、白茶答案：A191.果汁需要量较少时，可采用()。A、电动榨汁机B、手动榨汁机C、全自动榨汁机D、以上都可以答案：B192.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤()A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压答案：C193.绿茶精制茶的内质审评中，红梗、红叶、花青及青菜色的叶底()。A、好B、良好C、较差D、最差答案：D194.下列哪种饮品是由茶叶和柠檬汁混合制作的?A、柠檬茶B、茉莉花茶C、红茶D、绿茶答案：A195.清代茶叶已基本形成()。A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类答案：C196.揉捻主要目的是()A、钝化或杀死酶的活性B、做形C、散失水分D、黄变答案：B197.下列()做茶底，可以做出茶味和奶味平衡的热饮奶茶。A、CTCB、西湖龙井C、信阳毛尖D、径山茶答案：A198.下列选项中，()是曼特宁咖啡名字的由来。A、民族的音误B、山脉C、地名D、港口名答案：A199.食品加工中水能使食物成分发生()变化。A、物理B、生物C、化学D、理化答案：C200.在酒的生产过程中，必须经过()工艺，才能产生酒精。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化答案：B201.冲泡信阳毛尖宜用()的水冲泡。A、90℃B、85℃C、100℃D、95℃答案：B202.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因答案：B203.制作咖啡时，下面哪种咖啡豆通常酸度较高?A、肯尼亚B、哥伦比亚C、巴西D、印尼答案：A204.舌根对()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：D205.摩卡壶上壶的清洁要求是()A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁答案：B206.采用萎凋槽萎凋时，其萎凋叶厚一般为()A、5cmB、30cmC、35cmD、15～20cm答案：D207.()是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。A、抖筛机B、阶梯式拣梗机C、静电拣梗机D、圆筛机答案：B208.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“()”。A、一盅两件B、一式两样C、一壶两杯D、一盅两杯答案：A209.()香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽叶三上三下，如群笋出土，极为美观。A、君山银针B、北港毛尖C、霍山黄芽D、白毫乌龙答案：A210.下列最适宜用于花茶窨制的素茶是()A、烘青茶B、炒青茶C、红茶D、普洱茶答案：A211.以乌龙茶、普洱茶为茶坯制作的花茶应选用()的白开水冲泡。A、100℃沸水B、95℃以上C、90℃～95℃D、85℃～90℃答案：A212.基本的味觉有()。A、咸、甜、苦、酸B、酸、甜、苦、辣C、甜、咸、麻、辣D、酥、脆、甜、咸答案：A213.“调和滤冰法”适用于调制()鸡尾酒。A、易混合的长饮B、易混合的短饮C、不易混合的长饮D、不易混合的短饮答案：B214.黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而()。A、逐渐下降B、逐渐上升C、先下降再上升D、保持不变答案：B215.果酱是指把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过（A）温度熬制而成的凝胶物质。A、100℃B、90℃C、85℃D、75℃答案：A216.Espressomhito的中文名称是()。A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡答案：C217.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D218.绿茶的汤色是什么颜色()A、红色B、绿色C、黄色D、白色答案：B219.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放答案：B220.()饮用茶叶主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、汉代答案：A221.制作饮品时，以下哪项做法是不规范的?A、使用过期的原材料B、清洗器具时使用洗涤剂C、使用手套进行操作D、用手触摸杯子的内壁答案：A222.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是()。A、直火式B、半热风式C、热风式D、轮盘式答案：D223.花青素又称(),是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。A、类胡萝卜素B、叶黄素C、花色素D、胡萝卜素答案：C224.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()A、清除蒸汽管内的冷凝水B、清除蒸汽管内的剩奶C、测试蒸汽D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸答案：D225.通常饮用水的PH为()A、6.58.0B、6.58.5C、8.09.5D、5.58.5E、6.57.5答案：B226.以下属于再加工茶类的是()A、红茶B、绿茶C、黄茶D、花茶答案：C227.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺答案：B228.红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，()类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。A、糖类B、氨基酸类C、脂类D、多酚类答案：D229.以下说法正确的是()。A、卡布奇诺是蓬松的，拿铁奶味更重，馥芮白咖啡味更重B、卡布奇诺是奶味更重，拿铁是蓬松的，馥芮白咖啡味更重C、卡布奇诺是蓬松的，拿铁奶味更重，馥芮白咖啡味最弱D、卡布奇诺是蓬松的，拿铁奶味更淡，馥芮白咖啡味更淡答案：A230.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为()A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机答案：B231.对甜味较敏感的部位是：()A、舌尖部B、舌两侧C、舌两侧前部D、舌根部答案：A232.黄茶可以按照原料的采摘嫩度进行分类，下列选项中属于黄大茶的是()。A、湖南沩山毛尖B、蒙顶黄芽C、广东大叶青D、君山银针答案：C233.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放()。A、氮气B、二氧化碳C、氧气D、一氧化碳答案：B234.六大茶类中，只有萎凋、干燥两道工序的是()。A、黑茶B、白茶C、绿茶D、红茶答案：B235.龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有()、“龙”、梅三个类型。A、猴B、狮C、虎D、雀答案：B236.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A、橡胶味B、酸味C、泥土味D、青草味答案：B237.广义茶文化的含义是()。A、茶叶的物质与精神财富的总和B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶艺术D、茶叶经销答案：A238.对酸味较敏感的部位是：()A、舌尖部B、舌两侧C、舌两侧前部D、舌两侧后部答案：B239.大部分耶加雪菲咖啡豆的给我们的风味印象为()。A、顺滑的巧克力奶油B、果味、花香C、莓果D、苦味答案：B240.制作饮品时，调饮师应该如何保持工作区域的整洁?A、随时清理桌面和器具B、在制作饮品后再清理工作区域C、不需要特别注意D、以上都不对答案：A241.蒸馏水冲泡的普洱茶具有()特点。A、原滋原味原色B、滋味欠醇正C、香气更浓郁D、汤色更暗答案：A242.在花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在()A、4.0～4.5%B、5.0～6.0%C、6.0～7.0%D、7.0～8.0%答案：A243.花青素又称(),是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。A、类胡萝卜素B、叶黄素C、花色素D、胡萝卜素答案：C244.下列选项中，()不适合做调饮红茶的配料。A、蜂蜜B、柠檬C、玫瑰D、榴莲答案：D245.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因答案：B246.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是()。A、绿茶B、乌龙茶C、黄茶D、红茶、答案：B247.玛奇雅朵咖啡的制作方式正确的是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成11.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成11.5盎司咖啡后，加入奶沫答案：D248.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵答案：B249.()是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。A、发酵B、杀青C、干燥D、拣剔答案：D250.下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()A、打开包装试做一杯咖啡B、制作一杯给客人试喝C、检查包装袋上的生产商名称D、检查咖啡豆的大小和形状答案：A251.调制鸡尾酒时，应该使用不锈钢材质的调酒器，避免材质对饮品口感和卫生安全造成影响。调制饮品时，应该注意哪些要素?A、酒精度数B、饮品配比C、温度控制D、以上都是答案：D252.下列属于绿茶的是()。A、铁观音B、碧螺春C、君山银针D、祁门茶红答案：B253.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶()。A、达到浓度B、快发香气C、内含物质浸出D、保持成分答案：C254.烘焙程度越深，咖啡的口味越()。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B255.给客人送上账单时，服务员()A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面答案：B256.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是()。A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨B、应以磨豆量为依据进行调磨C、调磨应在研磨机工作状态时进行D、调磨应在研磨机关闭电源后进行答案：C257.青茶产于福建、()、台湾三省。A、广东B、广西C、四川D、湖北答案：A258.在调制饮品时，应该避免使用哪些食材?A、过期的食材B、有异味或变质的食材C、新鲜的食材D、以上都不对答案：B259.下列壶具中，()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶答案：A260.“茯砖茶”指的是哪里生产的茶()A、湖南B、湖北C、四川D、广西答案：C261.下列关于感受器适应的叙述，哪项是错误的A、刺激未变但传人冲动减少或消失B、适应是所有感受器的功能特点之一C、有快适应和慢适应感受器D、感受器适应与感觉适应无关答案：D262.从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、()A、制茶手工时期B、制茶半自动时期C、制茶的稳定期D、制茶机械化时期答案：D263.啤酒需冷藏使用，最佳的饮用温度为。A、1～4℃B、8～10℃C、12～14℃D、16℃答案：B264.通常绿茶冲泡时的茶水比例()A、1:30B、1:50C、1:22D、1:40答案：B265.龙井茶是()茶。A、针形B、扁形C、片形D、卷曲条形答案：B266.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用()包装A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂铝箔聚乙烯袋D、铝箔袋答案：C267.调饮茶的配制的基本原则()。A、美观性协调性、科学性、特色性、健康性、简约性、B、美观性协调性、绿色性、特色性、健康性、简约性、C、美观性统一性、科学性、特色性、健康性、简约性、D、美观性协调性、科学性、特色性、健康性、多样性、答案：A268.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。A、清空豆仓如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留B、待下次营业使用C、清洗豆仓D、清掉磨片表面上面的豆和粉答案：B269.用虹吸壶制作咖啡时，搅拌的目的是()A、让水和咖啡粉充分混合B、粉不碰触滤网C、好清洗D、节省咖啡粉答案：A270.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装()。A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器答案：B271.()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。A、黄金桂B、永春佛手C、铁观音D、武夷肉桂答案：A272.调饮师制作咖啡饮品时，下列哪个因素对咖啡的味道有较大的影响?()A、咖啡豆的颜色B、咖啡豆的新鲜度C、水的温度D、咖啡机的品牌答案：B273.()是黑茶初制独有的工序A、渥堆B、杀青C、揉捻D、干燥答案：A274.从滋味上看普洱熟茶具有()。A、口感强烈B、茶汤清香C、苦而带涩D、无苦涩感答案：D275.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()A、古巴B、巴西C、曼特宁D、蓝山答案：C276.90摄氏度左右水温比较适宜冲泡()茶叶。A、绿茶B、红茶C、沱茶D、白茶答案：A277.舌头可以感觉到的四种基本味道是()A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣答案：B278.中国种植咖啡有()的历史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年答案：A279.云南()是采用云南大叶种晒青毛茶(绿毛茶)为原料，经特殊的再加工形成。A、红茶B、绿茶C、普洱茶D、黄茶答案：C280.下列酒水中不需要陈酿的一组是()A、金酒、伏特加B、朗姆酒、伏特加C、特基拉、伏特加D、朗姆酒、特基拉答案：A281.喝咖啡以80～100cc为适量，若想连续喝三四杯，就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的（），不过仍然要考虑到生理上需求的程度来加减咖啡的浓度，不要造成腻或恶心的感觉。A、牛奶B、开水C、糖D、蜂蜜答案：A282.制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是()A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上答案：D283.在绿茶分类上，根据干燥方法的不同可分为()。A、炒青、蒸青、晒青B、炒青、晒青、烘青C、蒸青、炒青、烘青D、蒸青、炒青、晒青答案：B284.湖北老青砖属于下列哪类茶()A、青茶B、白茶C、红茶D、黑茶答案：D285.龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有()、“龙”、梅三个类型。A、猴B、狮C、虎D、雀答案：B286.下列选项中，()是制作拿铁的主要原料。A、奶粉和水B、果汁和碎冰C、茶叶和热水D、牛奶和浓缩咖啡答案：D287.通常所说的“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序()。A、白茶B、青茶C、绿茶D、红茶答案：A288.不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()A、清洁时应保持电源关闭B、用小刷清洁缝隙中的残粉C、用洁净的抹布擦拭外观D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理答案：D多选题1.感受器的生理特性：A、每种感受器均有一种最敏感的刺激B、能把刺激能量转变为神经冲动C、有快慢不同的适应现象D、讨刺激信息有处理加工作用答案：ABCD2.审评茶叶应包括外形与内质两个项目，包括()因子。A、香气B、滋味C、叶底D、汤色答案：ABCD3.调饮红茶根据调料类别的不同，主要有()等。A、牛奶红茶B、水果红茶C、蜂蜜红茶D、玫瑰红茶答案：ABCD4.下列选择项中，属于六大茶类中黄茶的()A、霍山黄芽B、北港毛尖C、信阳毛尖D、绿宝石答案：AB5.调饮师在制作酒水调饮时需要考虑以下哪些因素?()A、酒水本身的风味和特点B、调饮的目的和客人的口味C、调饮的颜色和气泡D、酒水的度数和原材料答案：ABCD6.咖啡豆的处理方式包括()。A、水洗法B、干法C、半水洗法D、发酵法E、雪藏法答案：ABCD7.以下哪些茶叶的发酵程度最轻?A、绿茶B、黑茶C、白茶D、黄茶答案：AC8.开封后的咖啡豆最好及时放进能够密封的容器中储存，密封罐和带有单向排气阀的密封袋都是不错的选择，()储存。A、避光B、避热C、避湿D、冷冻答案：ABC9.下列选择项中，是以烈酒为主要成分的鸡尾酒有()A、比利时啤酒B、柠檬汁C、桃子香槟D、龙舌兰日出答案：CD10.调饮师若要在竞争激烈的市场中脱颖而出，应该()A、创新推陈出新，不断创造新品B、了解目标客户需求并做出相应的调整C、提高产品品质和服务质量D、降低产品价格以吸引更多的客户答案：ABC11.威士忌的种类包括哪些?A、单一麦芽威士忌B、单一谷物威士忌C、调和威士忌D、烟熏威士忌E、粗酒答案：ABCD12.下列选项中，属于糖类存放的具体要求的有()A、清洁B、干燥不与有害、有毒、有异味和其他易污染物品混C、贮存环境的空气相对湿度应保持在70%以下D、温度不超过38℃答案：ABCD13.下列选项中，是由调饮师制作的饮品有()。A、鸡尾酒B、咖啡C、纯净水D、所有以上选项答案：AB14.威士忌的产地主要在哪些国家?A、苏格兰B、爱尔兰C、美国D、日本E、加拿大答案：ABCDE15.操作台面主要设置()A、洗涤槽B、调酒用具C、冰盒D、制冰机答案：ABC16.制作奶茶时可以使用以下()方式来调节甜度。A、减少糖量B、加入水果C、加入蜂蜜D、加入糖精E、加入糖醇答案：ACDE17.下列选项中，奶茶可以选择的茶叶种类包括()A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、铁观音E、黄茶答案：ABCDE18.下列选项中，可以奶茶的小料有()。A、椰果B、芋泥C、饼干D、珍珠E、芋圆答案：ABCDE19.下列选项中，主要的咖啡生产国有()。A、巴西B、哥伦比亚C、印度D、埃塞俄比亚E、肯尼亚答案：ABD20.下列选项中，属于糖类存放具体要求的是()。A、清洁B、干燥不与有害、有毒、有异味和其他易污染物品混贮C、贮存环境的空气相对湿度应保持在70%以下，D、温度不超过38℃答案：ABCD21.下列()哪些咖啡需要加入糖和奶?A、卡布奇诺咖啡B、美式咖啡C、摩卡咖啡D、冰咖啡答案：AC22.在制作手冲咖啡时，需要注意以下哪些方面?()A、咖啡豆的产地和烘焙程度B、水的温度和用量C、磨豆器的设置和调整D、咖啡粉的比例和时间答案：ABCD23.评茶方法包括。A、五项因子评茶法B、七项因子评茶法C、八项因子评茶法D、九项因子评茶法答案：AC24.下列选项，不建议放入冰箱保存的水果有()A、菠萝B、香蕉C、芒果D、蓝莓答案：ABC25.下列哪些调料可以用于制作奶茶?()A、椰浆B、巧克力酱C、花生酱D、水果浆E、蜂蜜答案：ABCDE26.制作饮品时，需要注意的有()。A、清洁工具和材料B、精准的测量和调配C、熟练掌握调制技巧D、不必考虑饮品的口感和味道答案：ABC27.下列选项中，属于调饮师应该注意的礼仪有()A、对客人微笑并友善地与他们交流B、穿着整洁干净的制服或服装C、用手指接触酒杯内侧或酒瓶盖上部分D、在制作饮品前不用洗手答案：AB28.下列水果建议放入冰箱保存的有()。A、樱桃B、蓝莓C、芒果D、杨梅答案：ABD29.下列选项中，属于红茶的有()A、金骏眉B、白琳工夫C、白牡丹D、碧螺春答案：AB30.下列选项中，属于黑茶的有()A、普洱茶B、茉莉花茶C、青砖D、安化黑茶答案：ACD31.下列选择项中，可以用来制作奶泡的材料有()。A、全脂牛奶B、脂牛奶C、豆奶D、椰奶答案：ABCD32.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中()危害因素进行风险评估。A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性答案：ABC33.调饮师需要注意哪些卫生和安全问题?A、茶具的清洁和消毒B、原材料的储存和保鲜C、加工环节的卫生控制D、饮品热度和温度掌控答案：ABCD34.以下哪些因素会影响茶叶的口感和质量?A、茶叶品种B、灌溉方式C、采摘季节D、降雨量答案：AC35.下列选项，建议放入冰箱保存的水果有()。A、樱桃B、蓝莓C、芒果D、杨梅答案：ABD36.下列选项中，水果切配《操作规范》中专用操作区内应佩戴清洁口罩的情形有()A、现榨果蔬汁加工制作B、原料取包C、清洗水果环节D、果蔬拼盘加工制作答案：AD37.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理()。A、变质食品B、超期食品C、污染食品D、有毒食品答案：AB38.以下哪些因素会影响咖啡的酸度?A、咖啡豆品种B、咖啡豆烘焙程度C、冲泡时间D、水的温度答案：AB39.调饮师需要了解以下哪些与酒精饮料相关的知识?()A、酿造过程B、材料的产地和种类C、饮用温度和搭配食品D、酒类的文化历史答案：ABCD40.制作咖啡时，以下()可以影响咖啡因含量。A、咖啡豆的种类B、烘焙程度C、选用的咖啡杯D、加入的糖和牛奶的数量答案：AB41.外部感觉有哪些A、视觉B、听觉C、嗅觉D、味觉E、皮肤觉(触觉)答案：ABCDE42.下列哪些因素可能会影响酒的风味?A、葡萄的品种B、酿酒的年份C、发酵的时间D、酒桶的材质E、瓶子的形状答案：ABCD43.下列选项中，属于绿茶的有()A、信阳毛尖B、六安瓜片C、千两茶D、碧螺春答案：ABD44.调饮师主要负责().A、准备和调制饮品B、烹饪和烘焙食品C、清洁和消毒餐具D、计算账单和收银答案：AC45.在水果切配时，属于《操作规范》中专用操作区内应佩戴清洁的口罩的情形()A、原料取包B、现榨果蔬汁加工制作C、清洗水果环节D、果蔬拼盘加工制作答案：BD46.下列哪些茶叶适宜使用高温水冲泡?(1分)A、绿茶B、黄茶C、乌龙茶D、红茶答案：CD47.下列哪些茶叶属于黑茶?A、普洱茶B、陈皮黑茶C、茉莉花茶D、安化黑茶答案：ABD48.啤酒的种类包括哪些?A、亚力山大B、小麦啤酒C、皇家特曲D、淡啤酒E、桂花陈酿答案：BCD49.生产咖啡豆时，下列选择项中可以影响咖啡因含量的有()A、水的温度B、烘焙程度C、咖啡豆的种类D、加入的糖和牛奶的数量答案：BC50.在制作饮品时需要考虑哪些因素?A、原材料的质量和新鲜度B、饮品的口感和口感搭配C、饮品的视觉效果和外观设计D、饮品的品牌和包装形象答案：ABC51.咖啡豆的处理方式包括()。A、水洗法B、干法C、半水洗法D、发酵法E、雪藏法答案：ABCD52.下列步骤是制作咖啡的有()。A、磨咖啡豆并加入过滤器B、用开水冲泡咖啡C、加入牛奶和盐D、所有以上选项答案：AB53.引起嗅觉的刺激物的特性是A、水溶性B、脂溶性C、易挥发D、分子量小答案：ABC54.茶叶的分类包括哪些?A、红茶B、绿茶C、黄茶D、乌龙茶答案：ABCD55.威士忌的种类包括()。A、单一麦芽威士忌B、单一谷物威士忌C、调和威士忌D、烟熏威士忌E、粗酒答案：ABCD56.下列选项中，属于的咖啡豆的处理方式有()A、水洗法B、日晒法C、半水洗法D、发酵法E、雪藏法答案：ABCD57.下列哪些材料可以用来制作奶泡?A、全脂牛奶B、脱脂牛奶C、豆奶D、椰奶答案：ABCD58.生产咖啡时，调饮师需要掌握的知识有()A、咖啡豆的选择和烘焙程度B、咖啡磨豆的粗细C、咖啡的浸泡时间和水温D、咖啡杯的选用答案：ABC59.茶叶的主要产地在哪些国家?A、中国B、日本C、印度D、美国E、韩国答案：ABC60.下列选项中，会影响茶叶储存的因素有()A、湿度B、气温C、光照D、空气流通性E、储存容器答案：ABCDE61.调酒师的文化水平包括()A、学历水平B、文化素养C、语言表达能力D、服务技巧答案：ABC62.不同种类感觉的引起，主要决定于：A、被刺激的感受器B、刺激的性质C、传人冲动最终到达大脑皮质的部位D、刺激频率答案：ABC63.在制作手冲咖啡时，需要注意以下哪些方面?()A、咖啡豆的产地和烘焙程度B、水的温度和用量C、磨豆器的设置和调整D、咖啡粉的比例和时间答案：ABCD64.以下哪些茶叶的发酵程度最轻?()A、绿茶B、黑茶C、白茶D、黄茶答案：AC65.调饮茶配料选择，应遵循()原则A、简约性B、协调性C、科学性D、特色性答案：ABCD66.内部感觉有哪些A、运动感觉B、平衡感觉C、内脏感觉D、神经感觉答案：ABC67.下列水果中，不建议放入冰箱保存的有()A、香蕉B、蓝莓C、菠萝D、芒果答案：ACD68.葡萄酒的口感受哪些因素影响?A、酸度B、甜度C、单宁D、酒精度数E、产地答案：ABCD69.在红茶“发酵”过程中，下列选项中，是经多酚类物质转化而来的产物有()A、茶褐素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素答案：ABC70.咖啡豆的处理方式包括()。A、水洗法B、干法C、半水洗法D、发酵法E、雪藏法答案：ABCD71.视紫红质是A、在光照时迅速分解B、分解与再合成为可逆反应C、是一种结合蛋白质D、是视锥细胞的感光色素E、是视杆细胞的感光色素答案：ABCE72.影响咖啡酸度的因素有()。A、咖啡豆品种B、咖啡豆烘焙程度C、冲泡时间D、水的温度答案：ABCD73.制作饮品时，以下哪项是需要注意的质量问题?A、使用新鲜的食材B、控制加热时间C、控制营养成分D、减少调味料使用量答案：AB74.关于皮肤感觉的叙述，正确的是：A、皮肤感觉主要有触觉、冷觉、热觉和痛觉4种B、压觉和触觉在性质上类似，统称触一压觉触觉的感受装置包括游离神经末梢和有特殊结C、构的感受器D、冷觉和热觉起源于同一种温度感受器答案：ABC75.咖啡豆的处理方式包括()。A、水洗法B、干法C、半水洗法D、发酵法E、雪藏法答案：ABCD76.奶茶中添加的泡沫奶可以用以下哪些方式制作?A、手工搅拌B、奶泡机C、牛奶锅D、手动搅拌棒E、手动打蛋器答案：BDE77.以下哪些因素会影响咖啡的酸度?A、咖啡豆品种B、咖啡豆烘焙程度C、冲泡时间D、水的温度答案：AB78.威士忌的产地主要在哪些国家?A、苏格兰B、爱尔兰C、美国D、日本E、加拿大答案：ABCDE79.下列选项，可以放入冰箱保存的水果有()A、苹果B、香蕉C、芒果D、蓝莓答案：AD80.下列选项中，属于制作皇家咖啡步骤的有()。A、将方糖放入专用咖啡勺B、将白兰地酒点燃，使糖熔化C、将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺D、待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀E、将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上答案：ABCDE81.下列哪些水果富含抗氧化物质?A、蓝莓B、草莓C、石榴D、葡萄答案：ABCD82.在品鉴咖啡时，通常会评估的因素有()A、香气B、酸度C、醇厚度D、甜度E、包装答案：ABCD83.下列选项中，水果切配时属于《操作规范》中专用操作区内应佩戴清洁口罩的情形的有()A、原料取包B、现榨果蔬汁加工制作C、清洗水果环节D、果蔬拼盘加工制作答案：BD判断题1.不宜寄存咖啡生豆的方式是麻袋寄存。A、正确B、错误答案：B2.当下列水中Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L称为硬水。A、正确B、错误答案：B3.很抱歉，我们只收现金.用英语最妥当的表述是“Sorrysir,weonlyacceptcash.”。A、正确B、错误答案：A4.酒的制作，简单来说其实是一个以蒸馏为主的过程，也就是糖分转化成酒精的过程。A、正确B、错误答案：B5.绿茶的英文是“greentea”,红茶的英文是“redtea”。A、正确B、错误答案：B6.茶叶中的维生素A、E、K、属于脂溶性维生素。A、正确B、错误答案：A7.珍珠熬煮后倒入过滤网，要不断用冷水冲，不断轻轻翻。A、正确B、错误答案：A8.五、六十年代以前的近一个世纪，食品工业中所使用的甜味剂多半是蔗糖和来自石油化工的糖精。五、六十年代以后，在美国、欧洲及日本等国相继出现了甜蜜素、二肽甜味剂、甜蛋白、乙酰磺胺酸钾及阿力甜等甜味剂。A、正确B、错误答案：A9.在果蔬中具有收敛性涩味的物质是磷酸A、正确B、错误答案：B10.碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功能紊乱及糖尿病。A、正确B、错误答案：A11.下班后先拉电闸再下班A、正确B、错误答案：B12.葡萄酒的颜色和口感与葡萄的品种和产地有关，与酿酒的方法无关。A、正确B、错误答案：A13.公元19世纪，英国人使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、正确B、错误答案：A14.调饮师的工作需要具备一定的创造力和创新能力。A、正确B、错误答案：A15.红茶适宜使用高温水冲泡A、正确B、错误答案：A16.绿茶茶汤中主要的色素物质是叶黄素、花青素、黄酮类。A、正确B、错误答案：A17.从饮茶历史来看，其发展的顺序是由调饮法逐渐过渡到清饮法。A、正确B、错误答案：A18.食品生产经营人员可以隔年进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、正确B、错误答案：B19.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，可以带上口罩、手套参加接触直接入口食品的工作。A、正确B、错误答案：B20.制作红茶希望能得到较高比例的是茶黄素和茶褐素A、正确B、错误答案：B21.制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖后，应置于杯架旋转加热。A、正确B、错误答案：A22.珍珠熬煮时，加入的水越少珍珠就越容易粘锅，所以水一定要多。A、正确B、错误答案：A23.营业记录能够反映出饮品店的销售量。A、正确B、错误答案：A24.国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。A、正确B、错误答案：A25.ちぇこちか的意思是“晚安”。A、正确B、错误答案：B26.雪克壶的使用时将所有要使用的原料量倒入雪克壶中盖好，右手大拇指抵住上盖，右手食指及小拇指夹住雪克壶，中指及无名指支持雪克壶。A、正确B、错误答案：A27.17世纪，经教皇认可，咖啡被允许在欧洲饮用A、正确B、错误答案：A28.GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。A、正确B、错误答案：A29.添加了较多增稠剂的果酱，流动性较差，一般呈块状。A、正确B、错误答案：A30.咖啡碱是苦味物质。A、正确B、错误答案：A31.感觉很无聊的时候可以看手机A、正确B、错误答案：B32.感官能感受到刺激变化的最小变化量是指极限阈值A、正确B、错误答案：B33.调饮的职业定义是以水果、奶、茶叶等食材为原料，设计、调配、制作口味多元化调制饮品的人员。A、正确B、错误答案：A34.调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。A、正确B、错误答案：A35.雪顶制作时，将喷射奶油瓶子略为摇晃，然后挤进杯中，控制手的力度转圈，就可以做一个好看的形状出来。A、正确B、错误答案：A36.当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。A、正确B、错误答案：B37.柠檬茶(Lemontea)是一种以柠檬果片或加茶叶、蜂蜜、糖等配料冲制而成的饮料。A、正确B、错误答案：A38.味觉的感受器是味蕾。A、正确B、错误答案：A39.营业记录能够反映出咖啡店的销售人员数量。A、正确B、错误答案：A40.咖啡粉越细，容易出现的问题是氧化速度越慢。A、正确B、错误答案：B41.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。A、正确B、错误答案：B42.不同种类感觉的引起，主要决定于刺激频率A、正确B、错误答案：B43.冷觉和热觉起源于同一种温度感受器A、正确B、错误答案：B44.营业结束后，需进行每日盘点，其目的包括控制合理的原材料库存。A、正确B、错误答案：A45.果酱原料的差别往往意味着营养价值的差别，比如，蓝莓富含花青素，柑橘富含类黄酮。A、正确B、错误答案：A46.水果茶中的水果分为三种，一是撑量型；二是口感、香气型；三是颜值型。A、正确B、错误答案：A47.一杯卡布奇诺咖啡是由咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱组成的。A、正确B、错误答案：B48.红茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较绿茶高。A、正确B、错误答案：B49.引起嗅觉的刺激物的特性有水溶性A、正确B、错误答案：A50.感觉器官具有接受适宜的剌激功能A、正确B、错误答案：A51.感觉器官不具有将剌激能量转化为神经冲动的功能。A、正确B、错误答案：A52.闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用生姜、葱和茶调配用水煎熬的调饮茶。A、正确B、错误答案：B53.在制作莫吉托鸡尾酒时，调饮师会使用金酒A、正确B、错误答案：B54.形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）是黄山毛峰的主要品质特征。A、正确B、错误答案：B55.葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂。A、正确B、错误答案：A56.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。A、正确B、错误答案：A57.一般来说，茶叶作料按其食用方式可以归纳为食物型和加香型两种。A、正确B、错误答案：A58.我们应该每个月对饮品做一个调整，把自己的不足之处进行整改A、正确B、错误答案：A59.西湖龙井的品质特点是外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓。A、正确B、错误答案：B60.随着年轻消费者消费品味和理念的迭代，咖啡与茶融合的“茶咖”将是咖啡饮品再度爆发的重要推力。A、正确B、错误答案：A61.冲泡乌龙茶的水温一般选择100℃沸水A、正确B、错误答案：A62.“绿叶红镶边”是描述红茶A、正确B、错误答案：B63.杀青是绿茶初加工的关键工序。A、正确B、错误答案：A64.营业结束后，需进行每日盘点，其目的包括统计销售额。A、正确B、错误答案：A65.宋徽宗时，无锡惠山泉泉水成为宫廷贡品。A、正确B、错误答案：A66.茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。A、正确B、错误答案：B67.过滤：将混合好的饮料倒入饮品杯中时，用吧勺过滤残渣和冰块，让饮品更加清澈。A、正确B、错误答案：A68.当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒。A、正确B、错误答案：A69.如果果酱含果胶较多，黏稠度则适中，会呈半流动状态。A、正确B、错误答案：A70.在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机。A、正确B、错误答案：B71.用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。A、正确B、错误答案：A72.适合制作咖啡的水温为88~95℃。A、正确B、错误答案：A73.握手时，伸手的先后顺序：贵宾先、长者先、主人先、男士先。A、正确B、错误答案：B74.武夷岩茶不可以制作奶茶。A、正确B、错误答案：B75.在社会生活中，礼仪约束着人们的态