餐饮行业月度观察报告

目录目录产品上新：6月新品种类繁多，当季水果成热04 餐企大动作与行业大事件01产品上新：6月新品种类繁多，水果元素成茶咖宠儿茶饮：产品上新速度加快，桃子成茶饮新品热门元素2024年6月，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，有46个连锁茶饮品牌共推出了177款新品，环比增长5.4%。从产品的细分种类来看，当月茶饮新品涵盖的种类有奶茶类、水果茶类、轻乳茶/纯茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。其中，新品最多的细分种类为水果茶类，6月共推出了94款新品，占茶饮新品的53.1%，较5月上涨了1.1%。其次，奶茶类新品数量36款，占比20.3%。轻乳茶/纯茶、酸奶/奶昔的新品数量则相对较少，占比均未超过10%，咖啡类产品上新占比不足2%。从新品的元素来看，桃子、柠檬、椰子成为了当月茶饮品牌上新的热门元素。比如，悸动烧仙草推出了山间桃桃、月光桃桃、柠气桃桃、桃桃双皮奶等产品；TANING挞柠柠檬茶推出了招牌柠檬茶、胶原弹弹柠檬茶两款柠檬茶新品；ARTEASG也推出了超A多肉桃桃、爆打桃桃柠、泰椰马蹄珍珠等多款包含热门元素的产品。此外，蔻蔻椰、甜啦啦、黑泷堂、苏阁鲜果茶等品牌也推出了包含桃子、柠檬、椰子元素的产品。2024年6月部分茶饮品牌产品上新情况34%147%

68%

17%

531%203%水果茶 奶茶 其轻乳茶/纯茶 酸奶/奶昔 咖资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年6月30日 4咖饮：产品上新以水果元素为主，非咖啡饮品继续领跑2024年6月，在红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，有17个连锁咖饮品牌共推出了60款新品，环比下降9.1%。从产品的细分种类来看，当月咖饮新品涵盖的种类有非咖啡饮品类、特调类、美式/意式浓缩类、冷萃咖啡类和拿铁类5种类型。其中，非咖啡饮品类新品数量依旧领跑，6月共推出了19款，占咖饮新品总量的31.7%。其次是美式/意式浓缩类，6月共推出了15款新品，占新品总量的25.0%。冷萃咖啡类新品相对上月数量有所增加，占比达16.7%。拿铁类和特调类新品上新数量则相对较少，分别占比15.0%和11.7%。从当月上新的咖饮产品（不含非咖啡饮品）中可以看出，咖饮品牌上新的热门元素较多，并主要集中在水果类食材，如葡萄、柠檬、桃子、椰子、蜜瓜等。比如，r推出了冰葡汤力美式，天好咖啡推出了柑橘美式、香梨美式，s皮爷咖啡推出了椰可拿铁、云葡冰咔瀑等。2024年6月部分咖饮品牌产品上新情况非咖啡饮品美式/意式浓缩冷萃咖啡拿铁特调

316%250%167%150%117%面包烘焙：麻薯类新品数量环比大幅增长，当季水果成为热门元素6月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有13个连锁面包烘焙品牌共推出了61款新品，环比下降33.7%。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖的种类较丰富，有蛋糕、麻薯、中式糕点、面包、泡芙、小贝、蛋挞等八种类型。其中，蛋糕类的新品数量最多，共上架35款，占6月面包烘焙新品总数的57.5%，其次是麻薯类，其6月新品数量共计8款，占比达到13.1%，环比增长166.7%。除此之外，中式糕点、面包和泡芙类等上新数量相对较少，占比均不足10%。在6月的面包烘焙新品元素中，芝士成为最热门元素，同时当季水果和花卉元素的热度也很高，如沪溪河推出茉莉白桃蛋糕、茉莉白桃挞；墨茉点心局推出榴莲爆浆麻薯、榴莲味冰淇淋蛋糕。此外，山药、薏米、茯苓等养生食材也成为了烘焙的热门元素。2024年6月部分面包烘焙品牌产品上新情况575575%131%98%82%66%16%16%16%中式糕点火锅：产品上新速度放缓，“餐+饮”组合持续深化2024年6月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有8个连锁火锅品牌共推出了27款新品，较上月的火锅新品数量下降了30.8%。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、饮品、锅底、特色小吃、甜品和特色菜品。其中，火锅配菜的新品数量最多，共15款，占火锅新品总数的55.6%。比如海底捞推出了鱼虾双全河鲜拼盘；巴奴毛肚火锅推出了罗马生菜、红薯尖；湊湊火锅推出了澳洲和牛三拼等新品。其次，火锅品牌持续探索“餐+饮”组合，饮品的新品数量位列第二，占比为14.8%，如朱光玉火锅馆推出了梅见莫吉托，珮姐重庆火锅推出了梅见嗨棒。此外，甜品和特色小吃在新品中的占比均为7.4%，其中，蜀大侠和朱光玉火锅馆推出了甜品类新品，巴奴毛肚火锅和四季椰林分别推出了粽子慕斯、椰子船饭等特色小吃。2024年6月部分火锅品牌产品上新情况337%74%74%111%556%148%火锅配菜 饮品 锅底 特色小吃 甜品 特色菜品02开店情况：多个海外餐饮品牌登陆中国市场，加入“首店经济”争夺战开店情况：多个海外餐饮品牌登陆中国市场，加入“首店经济”争夺战2024年6月，国内部分餐饮品牌扩张动向频频，同时也有部分海外品牌进驻中国。国内品牌具体拓店情况如下：2024年6月3日，费大厨辣椒炒肉杭州首店开业，在杭州西湖边举办杭州首店开业品鉴会。当天费大厨辣椒炒肉杭州首店开业取号2,700+人次，等位近1,000桌。2024年6月3日，美团外卖与老乡鸡就品牌卫星店达成战略合作。老乡鸡计划在2024年内开设50家品牌卫星店，美团外卖将为其提供AI选址和选品、流量扶持、运营指导及履约等多项服务。其中，老乡鸡在深圳宝安区开设的卫星店，开业首月就达到了18,000单。2024年6月6日消息，蜜雪冰城澳门首店将落地大三巴牌坊附近，目前已经进行围挡装修，开业时间待定。该店围挡上的广告显示冰淇淋价格是5澳门币，折合人民币推算，蜜雪冰城澳门店的价格为内地门店的两倍多。另悉，蜜雪冰城于2023年12月正式进入香港开店，首店开在旺角弥敦道银行中心广场，香港二店于今年5月在铜锣湾广场一期开业，香港三店正在装修中，位于横壆街1-15号好运中心3楼。2024年6月6日消息，绿茶餐厅香港首店将于8月开业，选址于铜锣湾轩尼诗道希慎广场12楼。据了解，绿茶餐厅创立20年来，在全国开设370余家直营门店，覆盖27个省、直辖市及自治区。而绿茶餐厅登陆香港是绿茶餐厅国际化布局第一步。2024年6月7日，Yee3·三号椰杭州首店在杭州湖滨银泰in77正式启幕。Yee3·三号椰是一家专注于椰子饮品的创新品牌，凭借其独特的产品和理念，成为行业内备受瞩目的品牌之一。2024年6月12日消息，米村拌饭海外首家门店在新加坡装修完成，即将在新加坡购物中心武吉班让广场开业。据悉，目前米村拌饭已在上述商场开始进行预热宣传。2024年6月18日，茉酸奶的子品牌GOOOLDEN全国首店开启试营业，落地上海市区静安区。据悉，GOOOLDEN以酸奶碗为主打产品，主打极简的配料，用希腊酸奶+鲜果蔬+超级食物+烘焙燕麦片开发出田野Field、海浪Wave、菜篮Basket等酸奶碗系列，单价在38~48元之间。开店情况：多个海外餐饮品牌登陆中国市场，加入“首店经济”争夺战2024年6月20日，鲍师傅首家甄选店落座广州，位于广州天河区石牌桥。据悉，该臻选店上线了系列鲍师傅门店没有的新品，包括“酪生爆浆芝士”“法式可颂焦糖蛋挞”等。鲍师傅方面表示，门店选用的均为高品质原料，比如芝士系列选用优质法国进口“雅高勒芝士”。2024年6月21日，CoCo都可首家“都可手作概念店”在无锡南长街开业。据介绍，该店设计以原木色为基调，设有实木横梁和圆柱，点餐区和取餐区的吧台为青黑色设计，营造出了江南意境。2024年6月27日，乐乐茶首家烘焙工坊「LELECHAWONDER」落地苏州。据悉，LELECHAWONDER是在原有茶饮门店的基础上升级焕新而来。选择推出全品类综合烘焙工坊这一举措，或显示了乐乐茶将进一步深入烘焙赛道的决心。2024年6月28日，黄油与面包BUTTERFUL&CREAMOROUS法式白金复古庄园概念店登陆罗湖深圳万象城。目前，B&C拥有22家门店，均是直营门店，分别分布在上海、北京、杭州、成都等城市。国际品牌拓店情况如下：2024年6月19日，来自韩国的超人气披萨PizzaMaru大陆首店在杭州大厦开启试营业。门店装修选用原木板、水泥板和绿植等元素，体现了原生态的理念。据了解，a全球门店超过600家，在加拿大、印度、美国等国家均有门店分布，而此次开业的杭州大厦门店则是该品牌的大陆首店。2024年6月19日，美国的精品咖啡企业RebornCoffee宣布在华扩张计划。该公司总部表示中国首店计划于今年第三季度开业，选址于广州沙面李伟广美术馆，并计划在广东以外省份开设更多门店，选址城市包括成都、杭州和武汉等一线和新一线城市，以及二三线城市，目标是开出70多家门店。2024年6月20日，全球冰淇淋连锁品牌DQ将在中国市场开出首家汉堡店，选址位于上海吴江路，计划7月10日正式开业。2024年6月27日，日本超人气甜品店“甘味处镰仓”内地首店将在杭州万象城正式开业。据了解，内地门店售卖包括主打日本监制中国制造的镰仓秘制蕨饼、原创蕨饼饮品、原创咖啡/抹茶等。公开资料显示，“甘味处镰仓”是始创于1991年的匠心品牌，是以纯手工秘制的镰仓蕨饼、蕨饼饮品、特色手作茶为主打的日式甜品品牌。目前，“甘味处镰仓”在全球开设的门店已超60家。03融资上市：6月仅2起融资事件，餐饮市场融资、IPO热情冷却融资上市：6月仅2起融资事件，餐饮市场融资、IPO热情冷却2024年6月，餐饮领域融资事件较5月再度减少，录得融资事件数2起。这2起餐饮品牌融资事件分布于不同的餐饮品类，分别是茶饮品牌CHENLE趁乐喝茶和饺子品牌喜锦荟。另外，从融资轮次上看，2024年6月餐饮相关领域的2起融资事件全部发生在天使轮和A轮这样的早期融资阶段。上市方面，6月餐饮领域整体上市新动向相对较少，具体资讯如下：中食产业递交IPO招股书，拟赴美上市2024年6月17日，来自北京的快餐连锁品牌服务商中食民安(北京)科技产业有限公司的实质控股公司ZhongShiInternationalLimited(以下简称中食产业)在美国证监会()公开披露招股书，股票代码，拟在美国纳斯达克I上市。绿茶重新递交招股书，拟再次赴港上市2024年6月19日，港交所官网显示，绿茶餐厅再次向港交所递交招股书。这是绿茶餐厅时隔两年后重启香港IPO（首次公开募股），也是它第四次冲刺港交所。幺麻子申请新三板挂牌2024年06月27日，幺麻子食品股份有限公司（简称“幺麻子”）申请股票在全国股份转让系统挂牌并公开转让，主办券商为中金公司，专项法律顾问为北京市君合律师事务所。海伦司拟在新加坡第二上市2024年6月29日，据海伦司发布公告，公司建议以介绍方式将其普通股于新加坡证券交易所有限公司主板第二上市，以拓展当地市场。目前该公司已收到中国证券监督管理委员会就建议第二上市发出的境外发行上市备案通知书。1204餐企大动作与行业大事件餐企大动作与行业大事件红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2024年6月值得关注的餐企动向以及行业大事件，详情如下：2024年6月上旬，有消息称，紫燕食品与美国大华集团和创丰集团签署战略合作协议，紫燕食品与创丰集团就美国纽约州社区门店拓展事宜达成合作。2024年6月，经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准，由全国饮食服务业标准化技术委员会归口，中国饭店协会牵头制定的《绿色外卖服务规范》推荐性国家标准近日发布实施。通过标准将绿色餐饮服务进行推广，是对制止餐饮浪费、减塑行动的积极响应。2024年6月3日，奈雪的茶签约拟5.25亿元投资乐乐茶，成为其控股股东。交易完成后，奈雪的茶将持有乐乐茶43.64%的股份，拥有相对等的投票权，乐乐茶估值约为12亿元。棕榈资本担任本次交易的独家财务顾问。2024年6月6日，麦当劳中国与华为达成鸿蒙合作协议，正式宣布麦当劳中国APP将基于HarmonyOSNEXT启动鸿蒙原生应用开发。麦当劳是首批启动鸿蒙原生应用开发的全球大型连锁餐饮企业。2024年6月7日，煌上煌在投资者互动平台表示，煌上煌已成为华莱士供应商并与华莱士在品牌方面展开合作，主要供应手撕酱鸭产品。目前，华莱士推出了“煌上煌手撕酱鸭板烧堡”和“煌上煌手撕酱鸭卷”联名产品。2024年6月11日，茅台公益基金会与库迪咖啡成立茅台不老酒（花之久）青年就业基金和茅坛酒（谷之欢）乡村振兴基金。青年就业基金和乡村振兴基金将由库迪咖啡从该两款酒的销售中每瓶抽取10元投入，每年不足1,000万元部分由库迪咖啡补足，超过1,000万时上不封顶。2024年6月24日，山西省商务厅等14部门近日联合印发《山西省晋菜晋味突工作任务，旨在进一步释放餐饮消费潜力，以晋菜品牌推广为抓手，实施“品牌化、标准化、人文化、产业化”的发展模式，打造精品晋菜品牌，提升晋菜知名度，壮大晋菜产业规模，把晋菜产业培育成为山西经济文化发展的新动力。2024年6月25日，广东省深圳市消费者委员会、深圳市烹饪协会和深圳市餐饮商会联合发出倡议：规范餐饮扫码