酒店管理与数字化运营专业人才培养方案3

酒店管理与数字化运营

酒店管理与数字化运营专业人才培养方案

一、专业名称及代码

酒店管理与数字化运营（540106）

二、入学要求

普通高中毕业生或具有同等学历毕业生

三、修业年限

三年

四、职业面向

（一）就业面向

面向旅游星级酒店、旅游行业行政管理部门、企事业单位从事相关工作。

（二）就业岗位

1.核心就业岗位

（1）旅游星级酒店前厅、客房、餐饮、康乐等业务部门的服务与管理岗位；

（2）旅游星级饭店营销、财务、人力资源等职能部门的管理岗位。

2.辐射岗位

（1）旅游行业行政管理部门的管理岗位；

（2）企事业单位办公室文员工作。

表1酒店管理与数字化运营专业职业面向

所属专业大类所属专业类对应行业主要职业类别主要岗位群或

（代码）（代码）（代码）（代码）技术领域举例

前厅服务员(4-03-01-01)

前台接待；

客房服务员(4-03-01-02)

客房协调；

住宿业（）旅店服务员(4-03-01-03)

旅游大类旅游类61销售部协调；

餐饮业（）餐厅服务员

62(4-03-02-05)餐厅服务；

咖啡师

(4-03-02-08)酒吧调酒。

调酒师(4-03-02-09)

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水

平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能

力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业的前厅服务

员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺师、咖啡师、调酒师等职业群，能够从事酒店、民

宿、邮轮等接待业的一线服务以及运营管理工作的高素质技术技能人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求：

1.知识规格

（1）基础知识

a.掌握必备的思想政治理论；

b.具备必需的科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；

c.具有应用文写作基本知识。

（2）专业知识

a.熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识；

b.掌握良好的沟通、服务礼仪、旅游服务心理学基础知识；

c.掌握酒店业前厅、客房、餐饮服务与运营管理的基本理论以及安全、卫生相关知

识；

d.熟悉酒店财务、成本控制、市场营销和收益管理知识；

e.了解信息通信技术，熟悉酒店信息化应用的基本知识；

f.掌握酒店基层督导管理知识，熟悉酒店经营管理新观念、新理论、新技术。

2.能力规格

a.具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；

b.具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力；

c.具有创新意识，能创造性地开展工作，满足宾客个性化要求；

d.具有解决酒店服务、运营与管理中常见问题的能力，并能应对各种突发状况；

e.具有酒店前厅接待、客户关系处理、客房清扫与服务、房务部经济效益分析等酒

店房务服务与督导管理能力；

f.具有餐厅摆台、宴会设计、酒水服务、餐厅运转与管理等酒店餐饮服务与督导管

理能力；

g.具有酒店组织架构设计、酒店市场营销策划、酒店员工培训计划编制与执行、酒

店员工绩效评价等酒店运营与管理能力；

h.具备创建并运营主题餐厅、民宿等中小餐饮住宿企业的创新创业能力；

i.具有一定的酒店品牌与文化建设、酒店经营管理标准与质量控制、酒店业宏观发

展动态与趋势判断等酒店高级管理能力。

3.素质规格

（1）基本素质

a.坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会

主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；

b.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准

则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；

c.具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；

d.勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体

意识和团队合作精神；

e.具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1-2项运动技能，

养成良好的健身与卫生习惯以及良好的行为习惯；

f.具有一定的审美和人文素养，能够形成1-2项艺术特长或爱好。

4.知识、能力、素质结构分析表

表2知识、能力、素质结构分析表

素质模

能力模块知识结构相关课程

块

1.具备一定的政治理论水平；

2.具有坚定的爱国主义和社会主义1.毛泽东思想和中国特色

思想政信念；1.政治理论知识；社会主义理论体系概论；

治素质3.具有良好的职业道德；2.法律知识。2.思想道德修养与法律基

4.具有一定的法制观念；础。

5.具有一定的经济意识。

计算机应用能力；

1.计算机知识；

英语应用能力；1.计算机基础；

2.能处理酒店管理专业的英文资1.

良好的心理调节能力；2.普通话；

3.料；2.

4.一定的社会交际能力；3.英语；

文化素3.心理学知识；

5.一定的逻辑思维能力；4.艺术鉴赏；

质4.就业和创业知识；

6.一定的文字运用能力；5.就业与创业指导；

5.普通话知识；

7.良好的口头表达能力；6.应用文写作；

6.写作知识；

8.就业创业能力；7.酒店服务心理学。

7.良好的就业心态和就业观。

9.具备一定的艺术认知。

具有较强的语言与文字表达能

1.酒店服务的相关礼仪知识；

力，具有良好的人际沟通能力和社1.

掌握酒店经营与管理的基本理论

交能力；2.

知识，构建专业学习基本框架；

具有扎实的酒店日常服务和管理

2.掌握前厅服务的基本程序和前厅旅游社交礼仪；

的基本技能，对酒店各主要岗位的3.1.

管理的基本理论；酒店经营与管理；

服务方式和服务流程有详尽的了解2.

掌握客房服务的基本程序和前厅前厅客房服务与管理；

专业素和掌握；4.3

管理的基本理论；餐饮服务与管理；

质酒店人力资源管理模块分解能4.

3.掌握餐厅服务的基本程序和前厅旅游市场营销；

力；5.5.

管理的基本理论；饭店人力资源管理；

认识旅游产品，了解其生命周期6.

4.掌握市场营销的基本理论，旅游饭店服务质量管理。

发展以及旅游产品的推销及营销；6.7.

市场营销的基本程序；

对于旅游产品质量进行有效的分

5.掌握酒店人力资源管理的基础知

析，能掌握旅游服务质量分析的方7.

识。

法和技巧。

1.军训；

身心素1.健康的体魄；1.体育知识；

2.体育与健康教育；

质2.良好的心理调节能力。2.心理学知识。

3.大学生心理健康教育。

六、课程设置及要求

（一）公共基础课程

1．毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

（1）课程目标

帮助大学生系统掌握马克思主义中国化理论成果的形成发展、主要内容和精神实质，

不断增强大学生对中国特色社会主义的道路自信、理论自信、制度自信和文化自信，从

真正意义上使马克思主义中国化理论成果内化于心、外化于行。

（2）教学内容

以马克思主义中国化为主线，集中阐述马克思主义中国化理论成果的形成发展、主

要内容和精神实质；以马克思主义中国化最新理论成果——习近平新时代中国特色社会

主义思想为重点，全面解读党在新时代的基本理论、基本路线、基本方略。

（3）教学要求

努力掌握基本理论；坚持理论联系实际；培养理论思考习惯；提高理论思维能力。

促进大学生进一步增强以实际行动为中国特色社会主义事业和实现中国梦做贡献的主

动性和自觉性。

2.思想道德修养与法律基础

（1）课程目标

从当代大学生面临和关心的实际问题出发，帮助大学生形成崇高的理想信念，弘扬

伟大的爱国主义精神，确立正确的人生观和价值观，牢固树立社会主义核心价值观，培

养良好的思想道德素质和法治素养，进一步提高分辨是非、善恶、美丑和加强自我修养

的能力，成长为自觉担当民族复兴大任的时代新人。

（2）教学内容

主要包括三大知识模块：一是思想政治教育，旨在引导帮助大学生树立正确的人生

观，树立科学的理想信念；二是道德教育，旨在帮助大学生提升个人品德；三是法治教

育，旨在帮助大学生积极培养法治思维，合理行使法律规定的权利和义务。

（3）教学要求

结合高职大学生的特点，创新教学方法，构建知行统一的教学模式，努力实现知识

传授向素质提升的转变、教材内容向教学内容的转变、学习知识向培养信仰的转变。

3.英语

（1）课程目标

旨在培养学生掌握一定的英语基础知识和技能，具有一定的听、说、读、写、译能

力，掌握必要的、实用的英语语言知识和语言技能，具有阅读和翻译与本人有关的英文

资料的初步能力，同时增强其自主学习能力，提高综合文化素质，并为今后进一步提高

英语的交际能力打下基础，以适应社会发展和经济建设的要求。

（2）教学内容

主要包括文化背景知识、情景对话、阅读材料、写作技巧等。

（3）教学要求

由于不同专业的就业去向对英语能力的要求，以及学生未来就业岗位对英语口语、

笔头沟通能力的需求不同，根据不同专业的特点，以学生的职业需求和发展为依据，制

定相应的教学要求，因材施教。

4.计算机基础

（1）课程目标

通过学习本课程，使学生了解计算机的应用领域及其功能、计算机系统的基本结构

和工作原理，具备计算机基本操作能力；熟练掌握计算机Windows7操作系统、Microsoft

Office2010办公软件及常用工具软件的基本功能和操作技巧，具备进行日常办公事务

处理的能力；熟悉计算机网络的基本知识和操作技能，掌握Internet网络应用的一般知识

并具备使用网上常用工具软件的能力。为后继课程的学习及未来就业工作打好基础。

（2）教学内容

主要有数制及其转换；Windows7基本操作，文件和文件夹管理，系统设置、设备

管理及附件程序应用；使用MicroOfficeWord2010制作“自荐书”、“晚会海报”、“通讯

录”，设计“试卷”，“毕业论文”排版；使用MicroOfficeExcel2010制作“学生成绩表”、

“成绩统计分析表”，制作“超市销售数据分析表”；使用MicroOfficePowerPoint2010制作

“竞赛团队介绍”演示文稿；Internet网络应用方法。

（3）教学要求

使用多媒体教学环境完成课堂教学内容，使用Internet连接的机房完成课程实训。教

学过程采用“学做一体”的教学模式。

5.体育与健康

（1）课程目标

积极参与各种体育活动，树立“健康第一”体育观，形成“终身体育”意识，具有一定

的体育文化欣赏能力。熟练掌握两项以上健身运动的基本方法和技能，能科学地进行体

育锻炼，提高自己的运动能力，掌握常见运动创伤的处置方法。提高身体素质，自觉通

过体育活动改善心理状态，克服心理障碍，养成乐观生活态度，能调节自己的情绪，能

体验运动的乐趣和成功的感觉。能表现出良好的体育道德和合作精神，正确处理竞争与

合作的关系。

（2）教学内容

根据《全国普通高等学校体育课程教学指导纲要》精神，结合我院体育课开设及体

育设施实际情况，选择内容有体育与健康理论知识；篮球、排球、基本体操。

（3）教学要求

要求学生掌握体育的基本理论知识，建立正确的体育观念，掌握科学锻炼身体的基

本技术，技能和方法，培养锻炼身体的兴趣与习惯。

6.应用文写作

（1）课程目标

通过本课程的学习，使学生掌握应用写作的基本理论，基本知识和基本技能。使学

生系统掌握常用的应用类文章的实际用途及其写作要领，获取高级应用型人材所必备的

文案写作能力和分析处理能力，使学生的实际写作水平得到一定程度的提高，从而在今

后工作中能解决商务等各类活动中的实际问题，实现培养应用性人才的目标。

（2）教学内容

条据、申请书、计划、总结、倡议书、启事、讲话稿等的写作；实习报告、社会实

践调研报告等学业文书的写作；职业生涯规划书、求职信、简历、就业协议书、等求职

文书的写作；通知、报告、请示、函等党政机关公文的学习和经济合同、招标书、投标

书等经济文书的学习。

（3）教学要求

结合高职生就业或职场需求的真实案例，采用以课堂教学为辅、以学生作业展示指

导为主，理论和实践课程交替进行的教学模式。有针对性地采用多种形式相结合的教学

方法，如案例讨论、理论讲解、任务驱动、情景再现等，有效激发学生学习的主动性和

参与性；在每篇的作业展示课，鼓励学生大胆展示自己的作业，并大胆就理论知识讨论

和提问，教师密切关注学生遇到的实际问题并进行指导帮助的个性化实践教学，切实增

强学生学习的主动性。

7.军事理论

（1）课程目标

通过军事训练和军事课教学，使广大学生掌握基本军事理论与军事技能，确立国防

观念和国家安全意识，增强努力学习的责任感和使命感，强化爱国主义、集体主义观念，

加强组织纪律性，锻炼吃苦耐劳、坚韧顽强的意志品质，培养团结协作、求真务实的作

风，有效地促进学生综合素质的提高，促进学风、校风建设，为培养合格社会主义有用

人才打下坚实的基础。

（2）教学内容

主要包括军事理论教学以及军事技能训练。

（3）教学要求

教学方式以课堂多媒体教学为主，配合课堂讨论及组织观看军事教学录像片实施教

学；军事理论教学还要在完成规定的学时之外，通过举办讲座和开展经常性的国防教育

活动，使教学内容和效果得到不断延伸和提高；按照教育要面向现代化、面向世界、面

向未来的要求，突出德育和素质教育在军事理论教学中的地位，不断增强学生的国防观

念和爱国意识。

8.大学生职业规划与就业指导

（1）课程目标

通过本课程的学习，激发大学生职业生涯发展的自主意识，树立正确的就业观，促

使大学生理性地规划自身未来的发展，并努力在学习过程中自觉地提高自身职业生涯管

理能力和就业能力。

（2）教学内容

主要包括职业生涯规划基础、探索自我、探索职业世界、大学生能力素质训练方法、

就业形势与政策法规、大学生求职策略与技巧等。

（3）教学要求

紧密结合现阶段社会发展形势和当代高职院校学生的现状，结合高职生就业、成才

的真实案例，采用以课堂教学为主、以个性化就业指导为辅，理论和实践课程交替进行

的教学模式。在每个单元的理论课堂教学之中，有针对性地采用多种形式相结合的教学

方法，如案例讨论、头脑风暴、演讲、辩论、自测、设计编写等，有效激发学生学习的

主动性和参与性；在每篇的社会实践课，开展学生走出校园、走进社会，教师密切关注

学生遇到的实际问题并进行指导帮助的个性化实践教学，切实增强学生就业的竞争力。

9.大学生安全教育

（1）课程目标

通过教学，使大学生系统地掌握公寓安全、学习安全、交往安全、交通安全、防火

防盗、识别非法组织、认识自然灾害等各类校内外安全防范知识和技能，培养大学生应

有的安全防范意识，保障大学生人身财产安全，维护校园稳定。

（2）教学内容

主要有大学生安全教育概述，生活安全教育，防火知识、消防安全，物品保管、财

产安全，防诈骗防传销，珍惜生命、人身安全，饮食卫生、食品安全，出行平安、交通

安全，心理健康，交往及就业安全，保密知识与国家安全，预防大学生违法犯罪，应急

知识、公共安全等。

（3）教学要求

通过入学教育、专题讲座、安全分析、课程教育、日常教育等多种途径和形式开展

安全教育课程，注意为学生提供直接经验，拓宽学生视野，并善于利用发生的安全事故

警示教育学生。

（二）专业课程

1.管理学基础

（1）课程目标

通过本课程的学习，使学生掌握管理学的基本理论和基本方法，明确管理的四项职

能：计划、组织、领导、控制的相关内容和相互关系，理解并掌握各项职能的相关方法

和技术。能够结合相关案例进行分析、研究，结合相应的实践进行教学，培养学生在管

理方面的应用能力和创新能力。

（2）教学内容

主要从各种社会组织管理活动中的一般过程和基本规律出发，阐述管理学中的基本

概念、主要特点、影响因素，以及管理发展的演进过程、管理理论与管理思想、管理环

境、管理决策，同时围绕计划、组织、领导、控制四大管理职能重点阐述管理的一般过

程，并系统地介绍各种理论的主要内容、各项管理工作的重要性和履行管理职能的各种

基本过程和原则，以及管理学中的各种分类方法和计划、决策、控制中的常用方法。

（3）教学要求

通过本课程的学习，要求学生系统地掌握管理学的基本理论和一般方法，使得学生

具备一个现代管理者应有的能力与素质。

2.酒店服务与管理

（1）课程目标

本课程的教学旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对酒店管理作

全面、系统的阐述和研究。通过教学活动使学生全面了解酒店服务与管理的现状，系统

掌握酒店服务与管理的基本理论和管理方法，为学习和研究酒店的业务管理工作提供必

要的知识准备。

（2）教学内容

本课程为专业核心课,主要讲授酒店管理的基本知识和前厅、客房、餐饮等部门的

服务程序和方法。

（3）教学要求

通过本课程的学习，培养学生掌握酒店主要岗位服务与管理的方法、标准和程序。

授课方式采用理论与实践相结合的方式；授课过程采用案例法、情景演示法、项目教学

法等教学方法。

3.酒店市场营销学

（1）课程目标

培养学生酒店营销的相关知识和技能，扩充学生的知识结构，扩展学生的就业能力，

加强学生的动手操作能力，使学生能够具备分析酒店营销环境的能力，及时跟踪顾客行

为，有的放矢制定营销策略，同时培养学生进行酒店营销调研、市场细分、市场定位的

能力。培养具有现代酒店营销理念的高级人才。

（2）教学内容

本课程全面地介绍现代酒店营销基础知识与分析方法，特别是系统地阐述了酒店市

场营销策略与管理以及酒店市场营销的应用等。

（3）教学要求

通过大量生动的具有可借鉴性的案例分析，使学生能够理论联系实际，熟练掌握酒

店营销的相关知识和技能，基本良好的职业道德、服务精神和团队意识，掌握酒店市场

营销所需的良好人际沟通和公共关系能力，并逐步养成开放性思维和创新精神来思考、

分析、解决酒店市场营销中的问题的能力。

1.前厅与客房管理

（1）课程目标

通过本课程的学习，学生系统前厅与客房的基本知识，熟练掌握各岗位的操作流程、

规范和技能，培养学生良好的道德品质和法律意识、稳固的专业思想和良好的人文素养、

生活态度，树立积极进取、爱岗敬业的职业道德。

（2）教学内容

主要讲授前厅部概述、预定管理、礼宾服务管理、总台接待和收银业务管理、总台

销售管理、宾客关系管理、房价管理、收益管理、客房部概述、客房组织管理、客房卫

生服务与管理、客房安全管理、客房人力资源管理等内容。

（3）教学要求

以理论讲授、实训教学和案例教学为主，充分利用多媒体进行教学提高教学效果。

注意培养学生发现问题。解决问题的能力，充分利用现场教学的机会，增加学生实践动

手的机会。

2.饭店人力资源管理

（1）课程目标

通过该课程的学习，对饭店工作任务、性质、作用、意义有较全面的了解，同时培

养学生具备良好的饭店从业意识、人力资源管理意识及基本技能、开拓饭店市场的精神

和竞争意识，并初步具备从事饭店工作的能力和处理问题的能力。

（2）教学内容

本课程讲授了人力资源管理概要、人力资源规划、工作分析与设计、员工招聘、培

训与开发、职业生涯规划、薪酬管理、绩效考核与管理、员工激励和团队建设、饭店劳

动关系管理等具体内容，全面系统地阐述了旅行社人力资源管理的基本原理和主要活动。

（3）教学要求

以理论讲授、案例教学为主，充分利用多媒体进行教学提高教学效果，注意培养学

生发现问题、解决问题的能力。通过学习，使学生充分理解旅游业人力资源管理工作，

以期在此框架下获得自己职业生涯的成功。从而具备旅游业管理人员所需的人力资源意

识及基本技能。

3.酒店服务心理学

（1）课程目标

使学生了解必要的心理学基础知识，掌握顾客的需求特点及鉴貌辨色的方法，培养

学生对消费者心理分析的能力，达到基础职业心理要求；并能综合运用心理学的基本理

论和方法，分析和解决工作实践中的实际问题，形成良好的服务职业心理素养。

（2）教学内容

主要讲授心理学概述、感觉和知觉、记忆和注意、需要和动机、情绪与情感酒店前

厅服务心理、客房服务心理、餐饮服务心理、康乐、商场购物服务心理、人际交往与投

诉心理，酒店管理心理等内容。

（3）教学要求

在教学中，以多媒体、流程图为媒介，采用讲解、演示、教学练做等教学一体化等

方法组织课堂教学，注重理论联系实际，培养学生发现问题。解决问题的能力。

4.酒店服务礼仪

（1）课程目标

通过理论、实践、校企互动的教学模式，使学生牢固树立礼貌服务意识，具备良好

的礼仪素养，养成良好的礼仪习惯，掌握礼仪社交的基本技巧、规范及操作方法，并能

根据实际情况灵活、准确地加以应用，以良好的个人风貌得体地与宾客交流，更好地胜

任酒店岗位工作。

（2）教学内容

主要讲授个人形象礼仪、日常交往礼仪、接待礼仪、商务宴请礼仪、商务活动礼仪、

涉外礼仪等内容。

（3）教学要求

本课程以教师为主导，学生为主体，在目标设定、教学过程、课程评价和教学资源

的开发等方面突出以学生为主体的教学理念。注重引导学生自主探索学习，力求使学生

主动参与到知识形成的整个思维过程中，努力营造积极、愉快的课堂氛围，激发学生学

习酒店礼仪知识的兴趣，注重学生实际操作能力与应用能力的培养。

5.宴会服务与设计

（1）课程目标

通过教学活动，使学生掌握宴会理论知识，切实提高宴会服务和设计能力，具备宴

会服务素质，使学生能够根据宴会主题灵活设计和策划，为从事餐饮服务与管理工作打

下坚实的基础。

（2）教学内容

主要讲授酒店宴会活动介绍、宴会的预订、宴会的策划和实施、宴会促销活动、生

日宴会的策划和实施、结婚宴会的策划和实施、庆功宴会的策划和实施、会议宴会的策

划和实施等内容。

（3）教学要求

本学科是应用性较强的学科，教学中应注重动手训练和直观教学，注意理论联系实

际，通过授课，使学生真正掌握宴会设计的知识和能力，为今后从事酒店业打下牢固的

基础。

9.餐饮服务与管理

（1）课程目标

通过教学，使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务，

宴会服务及其他餐饮服务技能，了解、熟悉并掌握餐饮部组织机构的设置，餐厅员工管

理，餐饮设备、用品管理，餐饮服务质量管理和餐饮安全管理等，培养学生胜任餐饮一

线服务和基层管理应具备的技能与知识，同时具有适应行业发展和职业变化的基本能力。

（2）教学内容

本课程主要讲授餐饮业的现状与发展、餐饮企业经营策划、酒店餐饮服务的基本知

识、技能及管理的基本理论与方法、餐饮营销等内容。

（3）教学要求

使学生了解餐饮服务的操作流程及相关工作，岗位学院的知识和技能，掌握餐饮服

务的各种操作技能，具有良好的语言表达、应变沟通的能力和良好的职业道德，并且灵

活运用服务技能进行对客服务，培养学生具备从事餐饮服务的职业能力，并胜任餐饮部

门的基层管理岗位。教学中应注重理论与实践相结合。

10.会展服务与管理

（1）课程目标

通过该课程的学习，对会展工作的性质、任务、作用及其意义应有比较全面的了解；

同时在讲授课本知识的同时，寻找现实生活中的案例组织学生学习、分析和讨论，目的

是培养学生分析和解决实际问题的能力，培养学生良好的会展从业意识，开拓会展市场

的精神和竞争意识；并初步具备从事会展专业工作的能力和处理问题的能力。

（2）教学内容

本课程为专业的核心课程，主要讲授会展策划的方法和程序，展前、展中、展后各

种策划文书的写作；会议和展览策划和服务的基本流程；不同类型的会展营销的方式和

途径。

（3）教学要求

通过本课程的学习，培养学生的会展策划能力、沟通协调能力、宣传推介能力和组

织管理能力，提高学生的会展策划与营销技能。授课方式采用理论与实践相结合的方式；

授课过程采用案例法、情景演示法、项目教学法等教学方法。考核方式采取过程考核和

期末笔试相结合的方式。

11.饭店信息技术管理

（1）课程目标

通过教学，使学生掌握饭店计算机管理的相关知识和操作技能，以适应现代化饭店

管理的要求，并且培养学生具备较强的服务意识和良好的职业道德，良好的业务素质和

身心素质。

（3）教学内容

本课程主要讲授OPERA操作系统概述、预订接待系统、账务审核系统、客房中心系

统、综合收银系统等相关知识。

（3）教学要求

工学结合，在“做中学，在学中做”。学生通过对饭店信息系统的把握，获得与酒店

各工作岗位所需一致的职业核心能力及素养。

12.食品营养与卫生

（1）课程目标

通过教学，使学生掌握食品营养与卫生的基本知识和理论、基本实验的技巧和方法，

能对各种食品的营养价值进行评价，系统掌握科学配膳原理和方法，熟悉食品污染种类

及预防方法，掌握各类食品常见的卫生问题，了解相关食品卫生监督管理办法和相关的

政策法规；培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。为今后从事相关的工作打

下良好的基础。

（2）教学内容

主要讲授营养学基本原理、各类食品的营养价值、营养学在餐饮企业中的应用、食

品卫生学基本原理、食物中毒及预防、餐饮企业食品安全控制等。通过学习使学生了解

食品主要营养素的组成，分析中国居民膳食组成，分析不同人群对营养素的需求。

（3）教学要求

结合行业、专业特点，选择授课内容，充分调动学生的积极性和参与性，将传统的

教学手段和现代教学技术协调应用，理论与实践相结合，培养学生实践与创新的能力。

13.酒店公共关系

（1）课程目标

学生在掌握酒店公共关系的基本理论知识的同时，认识并掌握酒店公共关系的内容

作用和方法，具备处理各种公共关系的能力，具备酒店公关部门工作人员的从业素质，

并能在酒店其他岗位工作中树立全员公关的意识和公关能力。

（2）教学内容

主要讲授酒店公关的认识、酒店公关工作程序、酒店公关设计、酒店公关活动等知

识。

（3）教学要求

通过使用任务驱动开展案例教学、实训操作、讲授、师生讨论等教学法，讲授现代

酒店公关的基本特征、组成要素、内容方法等基本理论的同时，着重培养学生认识与处

理酒店各种公关的能力和技巧，为学生将来从事酒店服务管理工作提供良好的知识保障

和能力保障。

14.饭店服务质量管理

（1）课程目标

培养学生掌握饭店服务质量管理的基本知识、分析和解决饭店在产品和服务生产活

动中的质量问题的能力，具备现代饭店从业人员必备的素质，使学生树立正确的行业观

念和服务意识。

（2）教学内容

本课程以饭店服务产品、过程和质量管理体系为研究对象，理解与质量和质量管理

相关的基本概念，掌握质量控制和改进的基本理论、方法和工具等。主要包括饭店业与

饭店管理、饭店服务质量及其管理的一般要求、饭店服务质量管理环节、饭店服务产品

质量控制与管理、全面质量管理基本原理、饭店优质服务经济学、饭店人际沟通与冲

突管理、饭店服务质量管理创新等内容。

（3）教学要求

了解饭店服务质量管理的概念及具体内容，掌握饭店服务质量管理的要素和衡量标

准、分析和管理方法。理论联系实际，突出学生能力培养。

15.旅游美学

（1）课程目标

学生应熟练掌握常用审美原理，正确分析典型的审美对象，能使用审美语言进行全

面的审美表达，进而提高学生的审美素养，培养良好的审美习惯。

（2）教学内容

主要讲授自然景观美、人文景观美、导游服务美、景区景观美等内容。

（3）教学要求

以学生为本，注重“教”与“学”的互动。通过选用典型活动项目，由教师提出要求或

示范，组织学生进行活动，让学生在活动中提高实际操作能力；注重职业情景的创设，

提高学生岗位适应能力；积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。

16.旅游学概论

（1）课程目标

旅游学概论是一门系统性很强的课程，通过对该门课程的学习，应使学生掌握旅游

学理论的基本原理和基本知识，熟悉该课程的结构体系及重要的概念，能够运用旅游学

概论的专业知识分析旅游活动中的各种简单的经济文化现象，能够正确分析相关的主客

体之间关系和旅游业发展规律和趋势，为学习其它相关的专业基础课和专业课打下牢固

的基础，也为学生在今后从事旅游业经营管理工作奠定比较扎实的理论基础。

（2）教学内容

主要包含旅游学及旅游专业中相关基本概念和知识点；旅游学的基本原理，掌握旅

游管理学科的结构体系；中外旅游活动的产生和发展概况；旅游活动的三要素、旅游业

的构成、旅游业对经济、社会、文化的影响、旅游业的宏观管理与协调、旅游业未来发

展趋势等。

（3）教学要求

讲授要简明而又系统，重在联系实际理解关于旅游学的基本概念、基本理论；掌握

旅游、旅游者、旅游资源、旅游产品、旅游业、旅游流、旅游效应等基本概念，认识旅

游行业在国民经济发展中的重要地位和作用。加强教学的实践性环节，通过课程实践，

让学生加深对旅游活动三要素的认识，了解旅游业的基本构成，将所学理论与旅游业实

践结合起来。

七、教学进程总体安排

表3教学进程安排

专业:酒店管理与数字化运营专业代码：540106学制：全日制三年

学时分配学期周学时

课考第一第二第三

理实

课程序课程程核学学年学年学年

课程名称共论践

类别号编码性方分一二三四五六

质式计教教

1111

学学00

6845

毛泽东思想和中国特色社考

1000001B47260124

会主义理论体系概论查

2000002思想道德修养与法律基础B考35432222

查

考

普通话

3054115B试36434304

考

4000004英语B610094642

公试

共5000005计算机基础B考59632646

基试

体育与健康教育考

础6000006B468343422

课7000007应用写作B考35628284

查

8000008军事理论课B考23620162

考

9000009形势与政策A11616****

查

10000010职业发展与就业创业B考2363062

指导查

11000021大学生心理健康教育B考1181531·

查

12000022大学生安全教育B考2363242

13052101管理学基础A考348483

14052102酒店服务与管理A考348484

专

考试

业15052103酒店服务心理学B35646104

试

课16052104酒店服务礼仪B考35440143

试

17052105饭店人力资源管理B考35646104

试

18052106餐饮服务与管理B考46454104

试

19052107饭店服务质量管B考3544683

20052108饭店信息技术管理B考23626104

试

21052109酒店市场营销B考3544863

试

22052110前厅客房服务与管理B考46454104

试

23052111食品营养与卫生A考1.530302

试

24052112宴会服务与设计B考1.52818102

查

25052113酒店公共关系A考2.545453

考试

26052201会展服务与管理A2.54530152

查

27052202旅游学概论B考1.532322

试

28052203旅游美学B考2.5454053

专查

业29052204鸡尾酒调制B考1.5302642

选查

考

修30052205中外民俗A354544

试

课考

31052206茶文化与茶艺B1.5302462

查

考

32052207咖啡的制作B1.53016142

查

考

33052208酒店收益管理A1.5302642

查

考

公共选修课A35454333

查

合计总学分/总学时/周学时911639127836222625

156

表4集中安排的实践环节

序号课程代码实训名称课程类型考核方式学分学时周数学期

1000011入学教育与军训C考查24821

2054301模拟酒店管理实训C考查12413

3054302模拟客房实训C考查12413

4054303模拟餐厅实训C考查12413

5054304模拟前厅实训C考查12413

6054305认知实习C考查12414

7054306跟岗实习C考查24824

8054307跟岗实习C考查49645

9054308顶岗实习C考查19456194

10054309顶岗实习C考查512055

11054310毕业综合实践C考查819285

合计45108045

表5周数分配表

第一学年第二学年第三学年

内容时间合计

一二三四五六

理论教学1618141563

考试11114

理论教学

机动及劳动11114

小计1820161771

入学教育与军训22

模拟酒店管理实训11

实践教学

模拟客房实训11

模拟餐厅实训11

模拟前厅实训11

认知实习11

跟岗实习22

跟岗实习44

顶岗实习1919

顶岗实习55

毕业综合实践88

考试考核224

小计2043251549

合计202020202515120

表6教学活动学时分配表

学时分配

课程类型学分学时比例

总学时理论学时实践学时

公共基础课3870042727326%

必修课

专业课391669549112061%

公共选修课3545402%

选修课

专业选修课162962484811%

合计271912781441

比例100%47.00%53.00%

八、实施保障

（一）师资队伍

1.教师团队基本标准