营养与食品卫生模拟考试题+答案

营养与食品卫生模拟考试题+答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛，最可能缺乏的是A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素AE、维生素C正确答案：B2、促进非血红素铁吸收的膳食因素是A、植酸盐B、草酸盐C、单宁酸D、维生素CE、维生素D正确答案：D3、乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是A、食物品种要多样化B、蛋白质应全部来源于优质蛋白质C、增加含钙丰富食品D、多吃新鲜蔬菜和水果E、少吃盐、腌制品和刺激性强的食物正确答案：B4、皮蛋由于碱的作用使（）完全破坏A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素EE、维生素K正确答案：B5、大蒜中含量丰富的是A、β-胡萝卜素B、槲皮素C、白藜芦醇D、芥子油苷E、烯丙基硫化物正确答案：E6、与普通人相比，低温环境下人群膳食能量推荐需要量提高A、15%-20%B、10%-15%C、25%-30%D、35%-40%E、5%-10%正确答案：B7、为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当A、先洗后切，急火快炒B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C、切细浸泡后急火快炒D、水煮后弃水凉拌E、以上均是正确答案：A8、大肠菌群最近似值表示大肠菌群的可能数相当于食品的数量是A、100g或100mlB、10g或10mlC、1kg或1LD、100mg或0.1mlE、1g或1ml正确答案：E9、夏季畜肉僵直一般出现在宰后A、6~8小时B、1.5小时C、3~4小时D、15~26小时E、1~3天正确答案：B10、某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是A、沙门氏菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、葡萄球菌肠毒素食物中毒E、以上均有可能正确答案：D11、膳食纤维的主要生理意义是A、促进矿物质吸收B、促进食物的消化吸收C、构成机体组织的成分D、防止便秘、降低血胆固醇E、构成酶、激素等重要的生理活性物质正确答案：D12、有利于绝经后女性骨骼健康的是A、植酸B、松油醇C、β-谷固醇D、大豆异黄酮E、异硫氰酸盐正确答案：D13、治疗肝肾损害型毒蕈中毒应用A、二巯基丙磺酸钠B、亚硝酸钠和硫代硫酸钠C、阿托品D、小剂量亚甲蓝E、氯磷定正确答案：A14、治疗马拉硫磷农药中毒主要应用A、氯磷定B、亚硝酸钠和硫代硫酸钠C、二巯基丙磺酸钠D、小剂量亚甲蓝E、阿托品正确答案：E15、组胺中毒的临床特点是A、全身皮肤潮红、热感B、咽喉烧灼感，口中有金属味C、眼脸下垂D、幻觉E、青紫症正确答案：A16、营养素是指食物中所含的营养成分，下列中在机体通过氧化能够产生能量的营养素是A、微量元素B、无机盐C、膳食纤维D、维生素E、蛋白质正确答案：E17、囊虫病的诊断标准为A、有肠绦虫病史，或粪便中发现绦虫卵或节片B、出现癫痛、颅内高压、精神障碍三大症状，或同时伴有皮下结节C、补体结合试验、间接血凝试验、酶联免疫吸附试验等D、皮下结节活组织检查见囊尾坳头节E、以上都是正确答案：E18、砷中毒的临床特点是A、全身皮肤潮红、热感B、幻觉C、青紫症D、咽喉烧灼感，口中有金属味E、眼脸下垂正确答案：D19、预防神经管畸形的是A、烟酸B、叶酸C、维生素AD、维生素B1E、维生素B2正确答案：B20、主要侵害视神经，导致视网膜受损，视神经萎缩，视力减退和双目失明的是A、铅B、甲醇C、甲醛D、氢氰酸E、锰正确答案：B21、在土壤中残留时间最长从而易造成危害的农药是A、有机氯B、拟除虫菊酯类C、氨基甲酸酯类D、有机磷E、杀菌剂正确答案：A22、不属于多糖的是A、糊精B、蔗糖C、果胶D、淀粉E、糖原正确答案：B23、杂环胺致癌的主要靶器官为A、骨骼B、血液C、胃D、脂肪组织E、肝脏正确答案：E24、以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了A、玉米油B、棉籽油C、豆油D、花生油E、菜油正确答案：B25、钙最好的食物来源是A、坚果类B、乳类C、畜禽肉类D、大豆E、蔬菜类正确答案：B26、属于食品抗氧化剂的是A、山梨酸B、BHAC、碳酸D、乳酸E、柠檬黄正确答案：B27、海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是A、多不饱和脂肪酸B、碘C、优质蛋白质D、维生素AE、维生素C正确答案：A28、蛋白质最好的食物来源是A、大枣、梨、红豆B、苹果、蔬菜、西红柿C、大米、小米、玉米D、肉类、蛋类、鱼类E、土豆、黄瓜、洋葱正确答案：D29、下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素A、抗生物素B、植酸C、蛋白酶抑制剂D、植物红细胞凝集素E、皂苷正确答案：A30、引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A、禽肉、蛋类B、自制发酵食品C、海产品D、奶油糕点E、腌菜正确答案：A31、矿物质特点描述不正确的是A、在体内可以合成B、是一类既可以通过食物也可以通过天然水途径获取的营养素C、在体内分布极不均匀D、相互之间存在协同或拮抗作用，一种元素可影响另一种元素的吸收或改变另一种元素在体内的分布E、某些微量元素在体内的生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用正确答案：A32、植物油的制取方法不包括A、水溶剂法B、熬炼法C、浸出法D、超临界流体萃取法E、压榨法正确答案：B33、对食品添加剂叙述不正确的是A、丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂B、天然色素着色力强、成本低廉、使用方便C、亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品D、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工E、L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂正确答案：B34、土壤长期过量施用氮肥，会导致蔬果A、易被肠道致病菌污染B、保质期延长C、无明显成熟期D、镉含量超标E、硝酸盐和亚硝酸盐含量增加正确答案：E35、腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.8B、<0.85C、<0.95D、<0.65E、<0.75正确答案：A36、构成黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸的是A、维生素EB、维生素CC、烟酸D、维生素B2E、维生素B1正确答案：D37、负氮平衡状态常见于A、正常成年人B、老年人C、生长发育的儿童D、孕妇E、青少年正确答案：B38、某营养素长期超过（）摄入会导致毒副作用A、RDAB、AIC、ULD、EARE、RNI正确答案：C39、淘米时损失最大的营养素是A、维生素B1B、维生素AC、无机盐D、淀粉E、维生素C正确答案：A40、黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为A、胃B、肝脏C、脑D、肺E、心脏正确答案：B41、下列不是B族维生素的是A、视黄醇B、尼克酸C、核黄素D、硫胺素E、生物素正确答案：A42、膳食参考摄入量规定成年人碳水化合物的AI为占每日总能量的百分比是A、50%~65%B、50%~55%C、45%~55%D、60%~65%E、65%~70%正确答案：A43、一般食品冷冻保藏的温度设在A、—18℃以下B、-10℃以下C、0℃以下D、—1℃以下E、0℃至4℃正确答案：A44、长期缺乏维生素D引起的疾病A、贫血B、佝偻病C、夜盲症D、坏血病E、脚气病正确答案：B45、发病5~6小时后腹痛加剧，以脐部阵发性绞痛为特点的混合型食物中毒是A、副溶血性弧菌食物中毒B、沙门氏菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒E、真菌毒素食物中毒正确答案：A46、氰苷含量最多的植物是A、甜杏仁B、苦杏仁C、桃仁D、木薯E、白果正确答案：B47、中国营养学会建议妊娠期妇女叶酸的RNI为A、800ugDFE/dB、700ugDFE/dC、600ugDFE/dD、500ugDFE/dE、400ugDFE/d正确答案：C48、有机磷农药中毒的解毒剂是A、阿托品B、二巯基丙醇C、硫代硫酸钠D、二巯丁二酸钠E、亚甲蓝正确答案：A49、维生素C缺乏易引起A、巨幼红细胞贫血B、脚气病C、癞皮病D、坏血病E、眼干燥症正确答案：D50、主要用于测定鱼、虾等水产品新鲜程度的指标是A、三甲胺B、组胺C、挥发性盐基总氮D、pHE、过氧化值正确答案：A51、具有抗生酮作用的营养素是A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪E、矿物质正确答案：C52、亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素EE、维生素C正确答案：B53、食源性疾病是指A、由于进食引起的疾病B、由于进食带有病原物质的食物引起的急性传染病C、由于进食带有病原物质的食物引起的慢性传染病D、由于进食带有病原物质的食物引起的疾病E、由于进食带有病原物质的食物引起的食物中毒正确答案：D54、某家庭的5口人，吃了晚餐后，出现皮肤潮红、头晕、头痛、心悸、胸闷，血压下降，荨麻疹或哮喘症状，晚餐有猪肉、鱼、蘑菇、青菜，餐后水果，引起中毒最可能的食物是A、青菜B、鱼C、蘑菇D、水果E、猪肉正确答案：B55、某年7月，某小学20多名学生食用了由奶、蛋、糖制作的冰淇淋12小时后，出现腹痛、腹泻、黄绿水样便，少数病人有脓血便，体温高达39℃，重症者出现谵妄、昏迷等，引起该次食物中毒的最可能病原是A、葡萄球菌B、肉毒梭菌C、致病性大肠杆菌D、副溶血性弧菌E、沙门菌正确答案：A56、《中国居民膳食指南》2016中一般人群膳食指南的适用人群是A、2岁以上健康人群B、6岁以上健康人群C、14岁以上健康人群D、18岁以上健康人群E、所有人群正确答案：A57、某地发生一起由油煎饼引起的食物中毒，在几个小时内有60多人发病，潜伏期1-3小时，相同的症状为恶心、呕吐、腹痛、头昏、头痛，嘴唇、手指发紫、脸色发青，四肢酸软无力，严重的病人出现昏迷。可能的诊断是A、黄曲霉毒素中毒B、亚硝酸盐中毒C、有机磷农药中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒E、沙门氏菌食物中毒正确答案：B58、化学性质最稳定的是A、维生素EB、维生素CC、烟酸D、维生素B2E、维生素B1正确答案：C59、预防细菌性食物中毒主要应抓好以下几个环节A、预防细菌污染食品B、加强对广大群众的宣传教育C、控制细菌在食品中的繁殖及产毒D、彻底加热杀灭病菌、破坏毒素E、以上都是正确答案：E60、可造成食品生物性污染的事件是A、果汁中添加过量色素B、苹果表面农药残留C、火鸡食用含发霉花生的饲料D、奶粉中加入三聚氰胺E、鱼虾遭受镉污染正确答案：C61、黄曲霉毒素主要污染的食品是A、玉米和花生B、山楂汁和苹果汁C、大豆和可可豆D、大米E、小麦和玉米正确答案：A62、孕妇最常见的营养缺乏病是A、骨质软化病B、干眼病C、蛋白质–能量营养不良D、脚气病E、营养性贫血正确答案：E63、油脂酸败的早期指标是A、过氧化值B、碘值C、丙二醛D、皂化价E、组胺正确答案：A64、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化A、蛋氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、苯氨酸E、苏氨酸正确答案：B65、对鱼类的营养价值描述错误的是A、蛋白质含量一般为15%~25%B、含脂肪很少，一般为1%~10%C、脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低D、含铁、锌、硒较为丰富E、是维生素A和维生素C的重要来源正确答案：E66、毒蕈中毒的常见原因为A、未加碱破坏有毒成分B、被有害化学物质污染C、误食D、加热不彻底E、储存不当正确答案：C67、能够反映食品腐败变质的化学指标是A、酸价B、浸出物量C、冰点D、黏度E、折光率正确答案：A68、黄曲霉毒素主要损害的部位是A、膀胱B、神经C、肾脏D、肝脏E、心脏正确答案：D69、关于畜肉类的营养价值叙述正确的是A、畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量高于大豆B、畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多C、动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸D、畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉E、畜禽肝脏营养价值高，特别富含维生素C和维生素B2，正确答案：D70、由肠毒素致病，且一般烹调加热不能将其破坏的中毒是A、沙门氏菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、真菌毒素食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：E71、可促进钙吸收的方法是A、多喝咖啡B、多吃绿叶蔬菜C、多摄食脂肪D、经常接受充足的户外日光照射E、多吃谷类食物正确答案：D72、人体营养状况评价不包括A、临床症状和体征B、人体测量C、临床生化检测D、个人经济状况调查E、膳食调查正确答案：D73、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A、砷B、镉C、甲基汞D、铅E、铊正确答案：C74、进食受污染的肉类引起食物中毒常见的病原是A、链球菌B、孢霉菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌E、沙门菌正确答案：E75、可引起全身毛细血管扩张、支气管收缩的有毒动植物是A、鲐鱼B、苦杏仁C、河豚D、四季豆E、发芽马铃薯正确答案：A76、在生热营养素中，以（）的食物特殊动力作用最强。A、脂肪和蛋白质B、膳食纤维C、碳水化合物D、脂肪E、蛋白质正确答案：E77、易引起河豚毒素中毒的是A、河豚B、火腿C、剩饭D、牛奶E、秋刀鱼正确答案：A78、确定食物中毒病因至关重要的根据是A、流行病学调查B、病人自述C、临床诊断D、实验室分析诊断E、卫生学调查正确答案：D79、含组胺较高的鱼类是A、草鱼B、大黄鱼C、沙丁鱼D、带鱼E、泥鳅正确答案：C80、我国现行的《食品安全法》开始施行的时间是A、2009年10月30日B、2009年2月28日C、2015年6月1日D、2015年10月1日E、2015年2月28日正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、蔬菜、水果中含量较低的是A、水分B、蛋白质C、维生素CD、脂肪E、粗纤维正确答案：BD2、下列哪些因素不影响基础代谢A、性别B、民族C、内分泌激素D、气温E、年龄正确答案：BD3、公共营养的特点包括A、宏观性B、实践性C、社会性D、多学科性E、强制性正确答案：ABCD4、评价人体叶酸营养状况的方法包括A、红细胞叶酸含量测定B、血浆同型半胱氨酸含量C、色氨酸负荷试验D、组氨酸负荷试验E、血清叶酸含量测定正确答案：ABDE5、关于身体活动影响能量消耗的叙述正确的包括A、做家务与游泳消耗的能量相当B、工作越熟练者，消耗能量越多C、慢跑消耗的能量多于快走D、体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越多E、肌肉越发达者，活动时消耗能量越多正确答案：CDE6、下列哪些不是硒的缺乏症A、克雅氏综合征B、糖尿病C、肝豆状核变性D、克山病E、克丁病正确答案：ABCE7、引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为A、奶油糕点B、海产品C、植物性食物D、禽蛋E、剩饭正确答案：AE8、维生素C的生理功能包括A、促进二价铁转变为三价铁B、促进胶原蛋白合成C、将叶酸还原成四氢叶酸D、体内羟化酶的辅助因子E、抗氧化，清除自由基正确答案：BCDE9、能够产生黄曲霉毒素的真菌包括A、寄生曲霉B、烟曲霉C、杂色曲霉D、黄绿青霉E、黄曲霉正确答案：AE10、体内脂肪的生理功能包括A、贮存和提供能量B、内分泌作用C、机体构成成分D、保温及润滑作用E、节约蛋白质正确答案：ABCD