学院食堂大宗物资采购供应服务

学院食堂大宗物资采购供应服务目录TOC\o"1-3"\h\u11300第一章综合概述 518330一、项目分析与方案思路 517652（一）项目概况 51184（二）项目难点重点分析及应对措施 527041（三）整体实施方案设想 711521二、交付时间、配送能力及保证措施评审 1812396（一）交付时间承诺 183959（二）配送计划 19161三、产品品种及技术标准评审 16025525（一）产品品种及技术标准评审 16012911（二）品质把控方式方法 16019278第二章服务质量及保障措施 16227324一、质量保证机制 1628900（一）采购质量保证机制 16231337（二）装卸质量保证机制 16327697（三）运输质量保证机制 1641248（四）监督机制 16410287（五）标准化服务机制 1644064二、质量保障体系 16522237（一）文件控制 16528392（二）采购 16627190（三）食材标志和可追溯性 16620138（四）不合格的控制 16831778（五）纠正和预防措施 1692416（六）仓储、包装和运输、保管及交付 17028118（七）质量记录 17129534（八）内部质量审核 171907（九）我公司质量方针 1711512三、质量安全控制措施 17226257（一）加强原材料采购控制 17219464（二）加强管理原材料存放控制 1742369（三）食品安全控制管理 17515592（四）采购、储存、索证控制管理 177877（五）食品安全自检自查与报告管理控制 17824865四、服务质量保障措施 18029485（一）遵循源头管理方式 18016067（二）保障仓储及运输货物质量安全 1813391（三）有效的售后服务及应急机制 18310942五、质量管理内容 1858541（一）质量管理目标 18521087（二）质量管理标准 18614889（三）原材料采购质量管理 1929735（四）初加工质量管理 19332169（五）配送质量管理 19622084六、质量保障措施 20123138（一）关于产品质量承诺 20124299（二）建立健全完善的制度 20211926（三）品质监督检查管理 20514322（四）食材来源渠道考察 20716949（五）分类仓储及运输保障 21116914（六）加工区域清洗消毒 21429050（七）供货环节质量保证措施 21630072（八）客户反馈环节质量保证措施 2165453（九）安全保障措施 21819219七、食品安全检测保障措施 21924545（一）食品检验检测 21923874（二）产品来源保证措施 22122319（三）采购环节质量保证措施 22125320（四）供货环节质量保证措施 2239264（五）仓储环节质量保证措施 22351（六）运输环节质量保证措施 22625864（七）质量控制措施 227671八、食品质量承诺 22724968第三章售后服务承诺及保障措施 2302548一、售后服务响应时间承诺 23015529（一）售后响应目标 23028241（二）售后响应流程 23021229（三）售后响应措施 23129579（四）响应时间质量评估 23113520二、售后服务解决方案 2327256（一）售后服务宗旨 23226024（二）售后服务理念 23217455（三）售后服务目标 2332729（四）售后服务机构及联系方式 2337357（五）7x24售后服务时间 23421225（六）售后服务方式与流程 23421594（七）售后服务信息管理 23526772（八）售后服务整体安排计划 2375360（九）售后服务作业规程 23831921（十）投诉处理机制 23918209（十一）售后服务质量评估 24118985（十二）售后服务人员培训 2439148三、售后服务保障措施 2524591（一）售后质量保障措施 25211713（二）售后客户回访服务 25224953（三）食材退货账务处理 25316761（四）管理体制和应急预案措施 25315850（五）驻点服务 25424983四、售后承诺 25628804（一）食材品质承诺 25626334（二）配送服务承诺 2568096（三）快速响应承诺 25621080（四）售后保障承诺 25720972（五）保密承诺 25716362（六）社会责任承诺 25721487五、违约承诺 25820822第四章拟投入配送需要的主要设备 259

第一章综合概述一、项目分析与方案思路（一）项目概况（二）项目难点重点分析及应对措施根据我司严读本项目招标文件，以及对市场分析及客户的要求，公司本着宁保一分险，不省三毛钱的原则，从源头把好食品卫生关，决不配送问题食品或次品等不新鲜、变质、劣质的食品。在食品加工中，严格按照有关食品卫生操作规范实行。在环境卫生方面严格按7S标准执行，并对所有现场定期与不定期的检查，消除卫生隐患。配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行中建立一套科学规范的作业流程和服务标准。建立了从田间到餐桌的健康保障模式，完善的追溯系统全程监督食品安全问题。1、重点难点分析1）采购单位对食材的需求品类及数量较多，品质是重中之重，对原材料的检测把关尤为重要。2）食品安全管控。食品安全工作本身社会关注度高，稍有不慎容易引起重大安全事故以及舆情事件，这也是中标企业最难最担心的事。3）对市场行情波动信息的掌握度要精准，确保所报的优惠率既能满足采购人的预期也能最高限度的保证食材品质。4）售后服务机制要完善，能确保出现送货的货物质量有问题能及时响应，并对货物立刻进行更换，必须在接到采购人通知后30分钟内对有问题的货物进行更换并交到采购人指定地点。2、应对措施1）我公司拥有专业检测室及多种检测设备用于食品质量检测与管控，保证所配送食品均符合国家有关规定及招标文件相关要求。2）食材需求品类及数量繁多。我司提前与供应商做好沟通工作，确保每天凌晨在我司完成装配，做到不缺货不少货。目前，我公司在区内多个地区拥有配送分支场区，内设有办公区域、分拣车间、加工车间、检测室、粮油米面仓库、配送车队，，并长期与品牌厂商进行合作，签订了直供协议，保证供货的及时性，不用临时采购。3）与第三方质量监管机构合作，并定期送检，监控配送食材，对采购方聘请的第三方检测机构给出的验收、检测等监管，我公司无条件接收，确保食品安全。4）我公司可定期邀请营养专家，为采购方提供食谱和营养配餐讲座，食材加工严格按照食堂厨师要求加工，保证按标准切配，避免进餐发生吞咽等意外事故。5）公司通过成本分析，实施成本控制，从而有效控制整个工作系统的总成本：即对采购、配送、质量、管理、服务等全过程地推行目标成本管理，全过程地跟踪核算控制，以降低成本，提高效益；对成本和获利能力有重大影响的制造成本和关键费用进行全要素的分析，逐项逐件进行核算控制。为保障采购过程的有效管理，切实保障供方适时、适质、适量、适价把货品送到公司，在采购过程管理上，公司采购部制定了详细的工作方案：定价周期表，规定了各品类定价周期，保证不会延迟更新价格；市场价格调查表，充分了解现金采购价格的真实性与市场真正行情；议价表，此表上有调查价、供应商报价，行业对比价、有议价、有审核价，确保价格定制的合理性。6）对于送货过程中出现的产品质量问题，我司免费退换货，并能在30分钟内将所换货补齐并交到采购单位指定地点。如若延误，全部损失由我司承担。（三）整体实施方案设想1、服务宗旨秉承健康服务、共赢未来的服务宗旨，我公司以平价、安全、健康绿色的保障作用，致力于农产品配送服务行业，最终提升广大客户的食品安全保障，使我公司真正成为客户放心，社会满意的优良企业。以计划为先导，尊重计划，落实计划。“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对食品采购项目，我公司成立了“食品采购项目实施领导小组”，由总经理担任组长，项目经理担任副组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理。

项目配送中心示意图（1）指导思想以科学发展观为指导，认真落实食品供应的相关要求。（2）组织领导成立该项目食品供应工作实施领导小组。（3）明确职责，落实工作1）实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求制定切实可行的方案，实承担起食品供应的具体组织实施和相关管理责任。2）制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。3）拟定食品供应协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。（4）加强从业人员的管理，建立岗位责任制及考核机制，加强人员培训与安全教育。（5）要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理。（6）应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品安全事故，迅速启动应急预案。（7）货源保障：如我公司中标后保证按时向甲方有计划的供货。2、服务目标我公司有成熟完善的质量管理体系，同时依托已有的市场和信息建设成果，采用先进的互联网和物联网技术建立一个从农产品生产源头到加工配送厂商到最终消费者的整体食品安全追溯系统，能够进行原产地追溯、随时查询食品质量信息，实现提高食品质量安全保障这一目的，最终为客户打造一条绿色、健康、安全而有保障的配送服务链，实现企业与客户双赢的最终目标。食材卫生安全率100%；采购方满意率98%以上。送货准时率100%；食材破损率控制在0.01‰以内；在提供服务的过程中，我公司应作出如下承诺：1）确保所配送食材优质、新鲜。若所送货物引起食物中毒事件属我司责任，由我公司承担所有经济和法律责任。2）绝对不可提供假冒伪劣、过期变质食材，所有食材均经卫生防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝假冒伪劣产品。如发现假冒伪劣以一罚五十。3）保证配送品种齐全、数量准确，所有送货数量以采购单位验收为准。4）每天的最晚供货时间为：8时，如超过规定时间30分钟罚款当次金额2%，超过1小时罚款5%。5）在价格方面，在尊重市场实际行情下，双方协商定价，保证给予我公司最优惠的价格。6）我公司提供专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证采购单位需要都得到即时的落实。7）我公司客服人员每周定期回访，随时了解采购单位要求和建议，并及时做出处理。8）我公司配备专职客户服务代表，处理各类咨询与投诉，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。3、货源保障如我公司中标后立即与各相关食材货源公司、种植基地联系，统筹安排组织食材货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，标注采购渠道，送交主管部门及采购方备案。4、配送计划（1）配送质量标准：新鲜食材质量的控制主要采取如下措施：1）在与项目单位食堂签订《配送合作协议》中，由项目单位食堂和我们共同拟订《配送质量标准书》；2）我公司接到项目单位食堂配送定单后，将组织的原材料由分拣人员按《配送质量标准书》分拣包装入筐，我公司具体负责配送的新鲜食材经配送主管检验合格后才送往项目单位食堂指定地点；3）我们配送的新鲜食材经由项目单位食堂的质量监督员验收。（2）配送安排：1）时间安排：准时拣货、发货。2）运输安排：安排货车进行配送，避免交通的堵塞，选择最短的路径选择路况最好的运输路线。并以最快的速度送达到项目单位食堂手中，做到不耽误一分钟，精益求精。（3）配送要求：公司接受配送任务后，按合同要求，向客户提供优质、新鲜的货物。配送产品应取得食品生产许可证的必须有“QS”标志，并要求索取质量检验报告，符合国家有关标准要求。 5、公司配送、交货流程配送、交货流程一览表流程内容/要求责任部门/人备注提供咨询向项目单位食堂提供业务咨询和业务资料项目单位食堂业务资料和业务资料双方达成合作意向。营销部质量要求双方经理确认签字。项目单位食堂价格表和价格确认营销部签订合同双方签名、盖章生效。项目单位食堂合同书营销部下订单项目单位食堂以电话、传真、邮件等方式提前1天给我公司下订单。项目单位食堂订单表审单订单部审核订单，品名、数量、质量、规格。配送部客户订货单分类送货时间等。订单部统计经理签字确认。下达将项目单位食堂订货资料输入电脑。订单部配送将订货统计下达给物流仓储。计划配菜作业按下达的电脑配货单进行配货。配送部配货统计表岀货检验过称，登记。过称员出货检验单抽检质量，留样。质检员品检员在“岀货检验单”上签字。送货按项目单位食堂要求安排好送货线路。配送部发车时间表准时发车送货。客户收货过称收货。项目单位食堂收货单在送货单上签名。送货员客户服务及时处理项目单位食堂的投诉及建议。项目单位食堂顾客满意度调查表服务部货款结算结帐人员到财务部拿单；项目单位食堂送货单项目单位食堂财务部门对帐，双方签名确认；财务部价格表项目单位食堂按时如数支付货款。作业改进对纪律、品质、服务、作业流程、成本控制等进行总结。各部门改进方案各部门提出改进方案；总经理总经理批准执行。在售前由我公司提供详细的解决方案，以适应采购方真正的需要为宗旨。在售中1.我公司承诺提供的相关商品均是正规产品，符合国家有关标准；2.招标单位因商品质量问题向我公司提出换货或退货要求的（电话、传真或其他任何形式的退货及换货要求），我公司将在5分钟内响应并立即作出处理。3.我公司所交付货物的品牌、规格、数量等不符合单次采购合同规定的，甲方单位有权拒收货物。在售后我公司会有完善的售后服务，以便于给出更好的服务。

供货流程图客户下达订单客户下达订单订单部审核订单，品名、数量、质量、规格、送货时间等。经理签字确认。订单部审核订单，品名、数量、质量、规格、送货时间等。经理签字确认。审单分类统计经理下达分配任务经理下达分配任务采购员前往各采购员前往各供货点采购食材过称，登记。抽检质量，留样。品检员在“出货检验单”上签字。过称，登记。抽检质量，留样。品检员在“出货检验单”上签字。食材出货前检测售后服务及改进客户收货食材出货前检测售后服务及改进客户收货发货检测合格后食材检测合格后食材分类装车根据客户分布情况安排好送货线路，准时发车送货。根据客户分布情况安排好送货线路，准时发车送货。货物达到客户指定地点后，由甲方人员验货，食材检测合格后，方可卸货入库。货物达到客户指定地点后，由甲方人员验货，食材检测合格后，方可卸货入库。及时处理客户的投诉及建议。提出改进方案；及时处理客户的投诉及建议。提出改进方案；

食材配送流程图6、配送计划客户服务策略1）建立服务补救预警系统化解顾客抱怨的最佳时机是在事前，以预防为主，补救为辅，即在问题出现前预见到问题即将发生而予以避免。2）鼓励和引导不满的顾客投诉物流服务提供者要设计方便顾客投诉的程序，以鼓励和引导顾客投拆。还应鼓励不满意顾客中“沉默的大多数”说出他们的不满，利用这些信息发现潜伏的危机和问题的根源，及时改进。3）快速解决问题当发生服务失误时，企业作出反应越快，服务补救效果会越好。服务人员必须在失误发生的同时迅速解决，避免服务失误扩大并升级。4）完善的售后服务我公司接到用户采购计划通知后，提供7X24小时服务支持，服务响应时间1小时之内，24小时以内送货到达现场履行服务义务。7、项目组织工作要求1）配送人员工作能力、服务质量是第一因素。公司所有人员必须通过相关业务知识、劳动技能培训，进行道德教育，有良好的思想素质和行业规范，有爱护环境、爱卫生的优良习惯。2）综合办公室相关业务人员接收项目单位食堂订单后，立即进行订单的分解处理，并通知财务部对资金需求的申请，配送部对人力物力资源配置，库管部门进行食品的组织。3）配送部接收项目单位食堂订单，立即进行所需器具、运输方式或车辆的分配，并指定负责人、相对应的员工上岗；确保食品组织时限，确定运输时限，确定交货时间。4）库管部门确定库存新鲜食材的质量、种类、数量能否满足订单要求，并将需采购清单交财务部及采购部。5）采购部指派专业人员采购，配送不足部份食品，并通知后勤部门派运车辆。8、食材管理经验1）根据订单明细进行分类、发料。2）配送应遵循由远及近原则；3）配送时严格配送时的卫生要求。A.配送车内外洁净、做到每日清洁车内外卫生；B.车上食材不混合装运、不挤压；C.配送的食材全部都要有相应的防尘、防污染措施，避免外露；4）配送时间符合要求，食材温度符合要求.5）配送时严格清查配送物品的品种、数量、地点等是否相符，确保不漏项。6）配送到目的地后，由接收方代表签字确认。9、食材采购管理采购人员必须遵守国家的法律政策和财务制度。采购的食材必须符合国家有关标准和规定。禁止采购下列食材：有毒、有害、腐烂变质、生虫、霉变的食材；超过保持期限及其他不符合食材标准规定的包装食材；无卫生许可证的食材生产经营者供应的食材。采购过程中要做到及时、认真、手续完备，财物一致，品种、数量不差。严格执行财务制度，要求对方开税务发票。在工作中如出现错款，责任自负；短斤少两的，由采购员自行负责。采购人员应做到廉洁自律，大公无私，所有人员均不准带所采购物品回家，并主动接受群众的监督。采购员平时要做好市场信息采集工作，了解市场行情及时报告给总经理。服从领导调配，完成领导交办的其它任务。二、交付时间、配送能力及保证措施评审（一）交付时间承诺交付时间承诺云南水利水电职业学院：我公司对交付时间郑重承诺：批次订货：按原材料种类分类要求，按照招标人订单要求时间及地点完成配送。临时订货：招标人因临时用餐需求，有权在批次订货时间以外向投标人订货，投标人在接到招标人订单后，市区范围1个小时以内完成招标人指定地点配送，其他区域在招标人要求时间内完成配送。如我公司违约，将承担给业主造成的所有损失，并按照业主要求支付罚金。特此承诺。

（二）配送计划高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务，秉承“以百倍真诚换取您的信任，以优质服务赢得您的支持”这样的宗旨，力争做到“服务上乘、质量优质、价格合理”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨。针对云南水利水电职业学院食堂大宗物资采购供应服务项目，我公司特地成立了配送供应工作实施领导小组，由总经理任组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题2小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案及实施计划。1、拟供物资采购方案我方拟定严格的技术组织措施，制定采购大宗物资的指导方针，采购、库管各机构组织各尽其职，保证大宗物资质量合格且安全，进货渠道遵守国家法律法规。1.1采购工作的指导方针采购工作的指导思想是以精打细算、勤俭节约、艰苦奋斗为基本原则，以市场经济规律为导向，充分利用时间差、地域差、批零差、信息准、反应快的优势，以最优惠的价格，采购到最优质的产品。1.2采购工作的地位①采购工作是直接涉及卫生安全、保障质量、经济效益的龙头工作，公司视之为重中之重；②采购工作是一项服务和支持性工作，因此采购工作必须以服务和服从于物品使用部门、单位为基本任务。1.3采购工作的基本策略①坚持源头采购，减少二次批发差价开支；②坚持批量采购，最大限度的享受批发价优惠；③坚持货比三家，以价格、质量为订货依据；④坚持资本运作，以先销后购、先用后支等方法，最大限度的减少流动资金使用量；⑤坚持计划采购，凡采购一切货物均纳入计划管理。1.4采购部门组织机构图1.5各机构岗位职责（1）采购部门组长岗位职责:1）编制年度采购预算，审核餐饮中心预算;2）全权负责采购中心工作，确保餐饮中心所需物资按时、按量配送到位:3）负责管理区各项物品的采购工作，保证及时、质优、价廉的供货，制定采购预算，并执行。控制成本开支，配合餐饮中心总体目标的完成;4）认真审查采购员转来的《采购单》并签字确认，对《采购单》上列示的物品数量、规格、单价逐项审核，对有疑问的查明后及时予以处理；5）审查各部门所采购的物品有无采购预算及是否符合采购规定，对无采购预算及不符合规定的坚决退回:6）对每个采购员的工作及采购的物品及询价情况要定期审:7）组织采购人员按预算采购物品，并及时运送到物品使用单位，按时填写《采购人员日清表》，准确把握激励原则，调动员工的积极性:8）对大宗的采购项目要亲自参预、货比三家，保证质量，给上级及使用部门做决策提供准确的信息和依据;9）严格执行财务制度，指导监督采购程序及票据传递，及时准确的报账、结账:签字确认采购费用开支及相关票据:10）根据资金限额，严格审核采购计划;11）掌握每项物品的付款的期限和时间，不能出现提前付款，多付款的情况，对每项付款要认真核对，保证其准确性:12）经常与使用部门及仓库沟通，保证库存合理，不积压、不断档:13）主动征求并合理采纳物品使用单位的意见和建议，处理好相关部门之间的关系，不断提高采购工作保障能力;14）负责建立采购资料、合同等采购档案并保存，并妥善保存与信誉度高、货源质量好、价格优惠的商家签订供需合同建立较固定的供求关系，建立《供应商信息一览表>>,报管理区总经理批准后执行:15）做好应急采购预算，按时完成特殊或应急物资采购任务:16）经常进行市场调查，掌握各类物品的价格动态，及时调整进货价格渠道，在保证质量的前提下，做到价廉物美，杜绝采购腐烂、变质及"三无"产品:17）密切掌握员工思想动态，及时对员工进行思想教育，组织员工学习业务知识、企业文化和公司各项规定，不断提高员工素质，为员工创造一个快乐严谨的工作和生活环境:18）对采购过程中出现的难于解决的问题及时向上级主管领导汇报:（2）核算员工作职责1）负责采购部门账务核算、预算工作:2）按公司的规定建立采购会计账簿:3）定期与供货商和财务中心核对账款;4）负责及时与财务中心传递票据;5）做到采购账务日清日结，员工工资及时公布:6）按时填写采购现金盈亏记录:7）严格控制经费开支，及时向经理提供可靠的财务数据:（3）采购员工作职责1）按计划规定的品种、数量、规格、质量实施采购，货比三家保证所采物品价格低廉:2）经常进行市场调查，掌握各类物品的价格动态，及时调整进货价格和渠道，在保证质量的前提下，做到价廉物美:3）严把物品采购质量关，保证不采购"三无"产品、腐烂变质产品、公司禁用食品等:4）经常昕取和收集用货单位意见，不断提高采购工作质量，做好超值服务，节约采购费用开支，降低采购成本。（4）采购司机工作职责1）负责采购物资的运送；2）经常保养车辆，确保车辆始终处于良好运行状态；3）保持车内外洁净无污染；4）遵守交通规则，不违章驾驶，不开快车，不开斗气车，确保车辆、物资、人身安全；5）严守时间，按时完成任务；6）主动协助餐饮中心装卸货物品；7）节约用油、严格控制维修保养费用；8）做到专车专人专用；1.6采购渠道的可靠性1）严格落实各项规章制度，确保食品卫生安全及食品生产安全。将严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生五四制》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及本公司的各项规章制度。原料采购索证、原料品质检验、农药检测、食品加工、食品售卖等过程严格按规范执行操作，每天严格按程序进行每一步的操作（包括食品中心温度测试）并作日常操作记录，每月将每天的日常操作记录装订成册，建立《日常操作档案》，确保食品卫生安。2）食品安全事关广大用餐人员的身体健康和生命安全，我公司长期从事食堂服务，对食堂大宗物资有着严格的控制，100%建立原料进货索证验收登记制度；米、面、食用油选择知名品牌的有资质证的供应商。3）抓好物资采购，降低原料成本。为了降低采购成本，减少中间环节，大宗原料（如大米、食用油、米粉、干面、面粉）由公司统一采购按照公司制定的货物品质检验法检验货物，货比三家，选择诚信的供货商定点采购，并与供货商签订食品卫生安全协议，索取卫生许可证、检验证等，确保原料质量。1.7采购数量的确定为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。

2、拟供货物质量内部控制方案我公司认为食品的质量安全是本项目的重点，食品质量安全关系到客户身体健康及企业信誉，食品安全包括采购、验收、配送过程等一系列都是需要严格控制的，且做到食品的质量安全，是我方义不容辞的责任及义务，我方主要从采购环节、仓储环节、供货环节、客户反馈环节、食材质量管理标准等方面提出控制方案。2.1物资仓储质量控制措施2.1.1安全管理措施（1）仓储管理措施1)贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。3)食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品及时清除。4)冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。5)冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、分类摆放。不将食品堆积、挤压存放。6)散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。7)除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。（2）大宗物资存放管理主食库1）原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。2）原料入库后必须存放在防鼠台，上，隔墙离地。3）各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。4）经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。5）做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。6）取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内使用。过期销毁。7）库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品。8）每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。2.1.2卫生监控措施（1）设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对工作场所进行食品卫生检查和环境卫生检查；（2）把好食品采购、进货关，特别是对油、米等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；（3）规范食品加工操作流程。做到粗细分区、洗消严格；（4）对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；（5）保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；（6）规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。（7）检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。仓库平时由公司安排专人进行看守管理，每日检查食品加工、包装、贮存的场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；一切检查工作做好记录，以此确保食品管理质量安全。平时保持仓库通风透气，仓库地面防潮防水，保证仓库内的卫生整洁。具体来说本公司还对仓库做了以下几大措施，防范火灾、盗窃、潮湿以及鼠虫。防火措施（1）仓库准备充足有效的防火器材，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好、有效；（2）制定消防安全制度、消防安全操作规程；（3）实行防火安全责任制，确定本单位和所属各部门、岗位的消防安全责任人；（4）对职工进行消防宣传教育，增强防火意识；（5）组织防火检查，及时消除火灾隐患；（6）设置消防安全标志，挂上“严禁烟火”的牌子；（7）控制用电，离开仓库时必须切断电源；（8）保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏散标志。防盗措施（1）四周装有监控（2）加强巡查与检查，关好仓库门窗（3）防止内部偷盗事件（4）仓库要注意门禁管理，不得随便入内。防水、防潮措施（1）通风良好，防水防潮（2）如有大雨天气停止通风并作记录（3）仓库所有物料应按照所需储存要求放于货架和密闭容器中，防止受潮防鼠、防虫措施（1）任何通风口、排气口均设置滤网（2）排水口并保持通畅，防止逆流的水封装置工作人员要求食品安全管理人员应当掌握专业的食品安全监管知识，具备较高识别假冒伪劣食品的能力。因此公司每周定期对公司员工开展食品安全知识的培训，确保每位员工熟悉和正确操作食品安全管理规程。严格执行从业人员健康管理制度，仓库食品管理人员必须取得健康证明后方可参加工作，每年必须进行健康检查。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。对没有参加健康检查或者健康检查不合格的，必须立即调离原工作岗位。同时我公司建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止污染食品，并符合保证食品安全所需的相关设施。2.1.3进货查验记录制度第一条为加强食品质量安全管理，保证销售食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。第二条索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1）食品质量合格证明；2）检验(检疫)证明；3）销售票据；4）有关质量认证标志、商标和专利等证明；5）强制性认证证书(国家强制认证的食品)；6）进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：检验合格证明、进货票据；第六条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第八条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。2.1.4仓储保鲜措施（1）入库前的准备1）对库房、库内运输工具等的卫生等都有严格要求，要定期消毒；2）对入库食品要求新鲜、清洁、经检验合格。3）禁止入库的食品：变质腐败、有异味、不符合卫生要求的食品；没有严密包装的食品；流汁流水的食品。（2）库房及包装物消毒（3）库内堆放1）分批进行，除第一批外，以后每次的入贮量不应太多，入贮量第一次以不超过该库总量的1/5，以后每次以1/10～1/8为好。2）堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。（4）温度管理1）冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀；2）入库后尽快达到贮藏低温（易发生冷害产品除外）；3）应严格控制冷藏室温度，避免温度波动。4）温度的监控可采用自动化系统实施。（5）湿度管理湿度过高，食品表面就会有水分冷凝，不仅容易发霉也容易腐烂；若湿度过低，则食品因水分迅速蒸发而发生萎蔫。（6）通风换气1）通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的C2H4、CO2等废气。2）控制空气流速，速度越大，食品水分蒸发率越高。3）为了保证贮藏室内温度均匀，应保持最低速度的空气循环。4）通风换气应在库内外温差最小时段进行。（7）制冷系统维护1）蒸发器要经常除霜，否则会影响制冷效果；2）保证制冷剂不泄露。（8）通风系统设置1）可根据单位时间从贮藏库排除的总热量及单位体积空气所能携带的热量计算通风量，再按空气流速计算出通风面积。2）按贮量计算，每50吨进排口面积≥0.5m2，每1000吨≥6m2。3）风速大的通风面积小，出气筒高的库比出气筒低的库所需通风面积小，装排风扇的比未装的通风面积小。4）进气口一般设在库墙底部，排气口设于库顶，形成较大的高差。5）气口小而数量多的系统比气口大而数量少的系统有更好的通风效果。2.1.5仓储工作操作规范（1）仓储工作原则1）效率原则：对于仓储资源有效的调配与组合，研究优化作业过程，利用先进物流技术，提高仓储作业效率。2）周转原则：要求仓储管理人员创新管理方式，加强对数据的采集、分析、处理，应用预测技术和科学的库存控制方法，提高存货的周转率，降低流动资金占用，达到库存数量、结构、时间、空间的合理化。3）成本原则：通过对库存资源（包括人力）有效的整合、调配，提高库区利用，降低仓储成本及管理成本。4）安全原则：建立健全各项安全消防制度，配备完善的消防设施，加强员工工作责任心，以预防为主，确保仓库内货物安全无损。（2）仓库分类及管理1）按温度仓库分为：常温库、冷藏库(保鲜库)、冷冻库2）库房温度管理：冷冻库、冷藏库的开关及温度调节须合理设置。商品入库操作必须及时，确保达到入库温度的要求，冷藏库：0~5℃；冷冻库：-18℃。每天对制冷设备运行状况进行检查，并做好记录登记。库房管理员必须随时对库内温度及湿度进行检查登记，出现问题及时上报、处理结果等；冷藏库、冷冻库在没有出入库操作时，库房大门严禁开启，出入库操作完成后，必须立即关闭。库内存储的商品不能直接放在地面或靠墙存放，以便保证库内空气的流通。《冷库温度记录表》要定期存档。（3）操作规范按照物流对象流向可简单分为进库作业、在库作业、出库作业三种。1)进库作业包括：验单、收货、验货、货单核对、搬运摆放、系统记录等；2)出库作业包括：验单、拣货搬运、货品打包、出库验货、发货装车、系统记录等；3)在库作业包括：存货环境、货位码放、库内整理、在库盘点等。（4）收货1）收货定义：收货指：收货按进库作业将其性质分为正常商品进货、配送退货验收。需要接受单据主要有：厂家《送货单》、《系统订货单》、《退货单》等。2）收货流程：送货车辆到达后，按照规定将商品码放到指定区域，送货车司机提供的送货单核对是否相符。收货验收时，要求送货车辆必须有秩序、有规律进入，商品顺序卸载以便仓库保管员能比较系统、有序地核查所有货物。检查进库的每件商品，以检验外包装为主，如发现外包装变形、损坏、受潮、霉变等不正常情况，必须进行开箱查验，问题商品做暂存处理。✧所有商品有无问题均要先进行入库操作；✧问题商品需要进行暂存待处理，等待最终处理结果；✧商品在入库过程中需要品控人员和中央厨房人员检查商品质量；3）收货注意事项：检验时需有品管人员在场，并进行商品检测及技术抽检；验收时发现有拆箱或其他异常状况时，应予以全部清查。一般开箱检查率为25％，当送货总量的残次率超过80%时，通知采购部等待处理结果。验收工作原则必须二人以上，验收工作要求送货车司机当场确认签字。进库验收必须仓库保管员亲自操作，装卸时轻拿轻放，严禁野蛮操作。验收结束后，必须安排搬运工及时将商品码放到标示的存货区域。搬运货品应小心谨慎，摆放整齐，文明搬运。货品码放时，应遵守货品本身的码放极限。生鲜商品的验收注意事项：✧商品到货后，验收人员及时称重，并按扣除筐、包装物等的重量并扣除相应的损耗量后进行验收。（5）在库作业在库作业包括：商品在库上架、库内分拣、存货环境、货位摆放、库内整理、在库盘点等。1）在库作业规范：仓库内应配备温度计、湿度计，保持对库内温度和湿度的监测与控制，定时对温度及湿度的检查并做好记录（电脑温控除外）。仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证储存货品的安全。库内货位应进行整体规划，根据货品进库性质不同，划分不同的物理区域。库内货品实行储位管理，各货品应对应明显的物理货位，并将定位图悬挂在仓库入口处，以便利存取。按照规定的区域顺序摆放商品，不得占用消防通道。必须安全搬运商品，不得野蛮装卸。库内货品搬运摆放应遵循原则：✧面向通道：方便货品在库内移动、存放和取出；✧分层摆放：应遵守货品要求的摆放极限，提高库区利用效率；✧先进先出：严格按照商品生产日期先后顺序出库；✧周转频率对应：依据货品收发的频率来确定商品摆放位置；✧同一性：相同类型的货品禁止放在相同的位置；✧相似性：相类似的货品禁止放在相邻的位置；✧重量对应：根据货品重量来决定其存放位置；✧形状对应：按货品形状来确定其存放位置和保管方法；✧标识易辨：对货品的标识应朝向外边，易于辨认。✧仓库保管员要与采购员及时沟通，以保证到货商品的存放。✧仓库门禁管理：非工作人员禁止入内，且仓库人员离开后须上锁。✧仓库保管员作息时间应得到合理调配，确保销售旺季可每天24小时进行仓库作业。仓库保管员应及时点验仓库有问题货品，及时通知品管员进行鉴定。2）上架流程（正常商品含退货）：上架工作主要指：供应商到货上架为主，上架员在收货暂存区将已经收货完毕的商品进行核对，按商品属性（冷藏、冷冻、常温），运送到对应的存储库区内，并将商品码放到合适的货位上。上架岗位职责✧上架员必须完成当天所收货的上架工作。✧商品上架时库内货位的选择以及商品的码放由上架员负责。上架前的工作准备✧确保商品搬运设备（如手动液压搬运车、拣货车等）充足并且能正常使用。上架工作流程（供应商到货上架）✧核对商品和《商品入库单》信息✧上架人员在接到《商品入库单》和商品时，应仔细核对商品信息，包含商品名称、规格、外包装等信息；●核对商品与《商品入库单》信息，如有误，立即与收货人员沟通解决。上架注意事项：✧面向通道：方便货品在库内移动、存放和取出；✧分层摆放：应遵守货品要求的摆放极限，提高库区利用效率；✧先进先出：提高货品的使用效率；✧周转频率对应：依据货品收发的频率来确定商品摆放位置；✧同一性：相同类型的货品禁止放在相同的位置；✧相似性：相类似的货品禁止放在相邻的位置；✧重量对应：根据货品重量来决定其存放位置；✧形状对应：按货品形状来确定其存放位置和保管方法；✧标识易辨：对货品的标识应朝向外边，易于辨认。3）库内货品盘点规定：日盘点（机动盘点）：✧每晚货品收发基本结束后，仓库保管员根据系统库存，对发生数量变动的物品进行盘点，做到帐实相符；✧根据仓库内管理需求对指定的商品类型、库区、货位、商品进行抽查盘点的盘点形式。2.1.6仓管员管理岗位职责职能：负责公司物资的管理，做好物资出入库发放、登记，做好月末库存商品盘点，保证所管物资的数量、质量。（1）负责物资入库，按规定严格把好数量关、质量关、价格关。（2）负责物资出库领用，领料单须有部门负责人签字。严格控制发放范围、数量，如有超出，及时反映核实处理。（3）严禁公司物资违规发放，更不准擅自外借，如有发现，严重处分。（4）负责进出物资出入库日记账的登记，按时交纳入库、领料、直拨单及收付存盘存报表，并于财务核对，准确反映物资收发存工作，做到账实一致，随时接受检查。（5）经常盘查常用物资，如有缺少应及时申购，并负责将各部门的申购单及时转交给采购员并督促物品及时到位。（6）验收后的物资，必须按类别，根据物品的数量、性质固定位臵整齐摆放，在货架上粘贴注明货物名称的标签，正确发放，并注意留通道，便于收发、检验、盘点、清查。（7）对部门领用低值易耗物品的使用情况负责进行跟踪调查，若有使用不当、不妥的情况，要及时提出改进，在下一次重新领用时要将旧物回收，做到以旧换新，确保每项易耗物品的使用达到正常年限。（8）商品和物料进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减少损耗，严格审核入库领用手续是否齐全。（9）对于手续不全者，一律拒发、拒收。（10）仓库要保持通风干燥，根据仓库的环境、气温变化、通风条件，调节干、湿度和温度。要勤检查，防止虫蛀鼠咬、霉烂变质。（11）每日汇总票据，严格执行出入库手续，按期登记明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账物相符、账表清楚，并于月底及时结出月末库存数，上报财务部。（12）严格执行仓库的安全制度。库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗、电源、消防器材、货垛等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证物资和库房的安全。（13）严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不撤离职守，并做好仓库的清洁卫生工作。（14）仓库商品物资月末盘点、费用汇总、核实工作流程。2.2物资卫生质量管控措施我公司保证认真履行《食品安全法》赋予食品经营者第一责任人的责任，确认保证我公司配送的食材安全卫生，我公司对食材安全卫生的承诺及采取的措施：1）食品采购、索证、验收卫生质量管理措施；2）食品仓库卫生管理措施；3）食材粗加工卫生管理措施；4）从业人员健康检查和卫生知识培训保障措施；5）食品运输卫生质量管理措施；6）设施设备卫生管理措施；7）消洗消毒管理措施；8）人员卫生管理措施。2.2.1食品采购、索证、验收卫生质量管理措施1）食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价、签订合同。2）采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。3）采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合卫生标准要求的食品。4）采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。5）采购散装食品及其原料(指无预包装的食品、食品原料及加工半成品)进行色泽、气味、滋味、形态等感官性状检查。6）采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。7）索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致。索取供货者的卫生许可证复印件核实其记载的内容真实有效。8）索取的食品卫生检验合格证或化验单如为复印件的应由供货者在复印件上签章。9）采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料。10）采购的食品必须建立食品采购台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等内容。11）采购的食品进库前仓库管理人员应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。2.2.2配送仓储卫生管理措施1）食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无嫜螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。2）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持千燥。避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。3）食品应分类、分架，离地离墙10CM存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。4）每周检查一次库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。5）每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品。做好被清理食品登记和处理记录。6）食品和原料出入库做到勘进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。防止食品过期、变质、霉变、生虫。7）食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。8）食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存12个月以上。2.2.3从业人员健康检查和卫生知识培训保障措施1）从业人员每年进行一次健康检查，持有效的健康证上岗。发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的职业禁忌人员不得参加直接入口作品的工作。2）聘用新的从业人员和临时聘用的从业人员上岗前先进行健康检查，取得卫生机构发放的健康证明后方可聘用上岗工作。3）发现从业人员有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的职业禁忌人员不得参加直接入口作品的工作。4）发现从业人员有腹泻、手外伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状，暂时调离接触直接入口食品的岗位。5）健康检查必须到经过卫生行政部门确定的体检单位进行。6）从业人员上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。7）每年组织从业人员两次以上食品卫生知识、岗位卫生制度、技能、职业道德培训。提高食品卫生安全知识，熟练掌握岗位的操作规程，遵守岗位卫生制度。8）单位法人(负责人、业主)、卫生管理人员、从业人员上岗前和每二年一次复训的培训必须到卫生行政部门确定的培训单位进行培训。参加培训的时间分别不少于20、50、15学时。9）建立从业人员健康检查和和培训档案资料。档案资料包括健康检查花名册、培训时间、地点收购价容、授课人员和考试或考核资料等。10）健康证实行统一管理，并随时接受卫生监督机构对从业人员的健康检查。2.2.4配送运输卫生质量管理措施（1）根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。（2）用来运输食品的工具在装食品之前必须清洗干净，必要时进行灭菌消毒，必须用无污染的材料装运有机（天然）食品。（3）装运前必须进行食品质量检查。在食品、标签与账单三者相符的情况下才能装运。（4）装运过程中所用的工具应清洁卫生，不允许含有化学物品。禁止带入有污染或者潜在污染的化学物品。（5）运输包装必须符合食品的包装规定，在运输包装的两端，应有明显的运输标志，内容包括：始发站、到达站名称、品名、数量、体积、收发单位名称、以及有机食品标志。（6）不同种类的食品运输时必须严格分开，不允许性质相反和互相窜味的食品混装在一个车厢中。（7）填写食品运输单据时，要做到自己清楚、内容准确和项目齐全。（8）食品装车前，应认真检查车体状况。对不清洁、不安全，装过化学品危险品或者未按合同所规定提供车的必须及时提价运输部门进行清洁、消毒或调换，符合要求后才能装入食品。（9）食品运输必须用专车。严禁有机食品与化肥、农药以及化学物品一起运输。（10）食品应在低温或者冷藏条件下运输，严谨与任何化学品或者其他有害、有毒、有气味的物品一起运输。2.2.5设施设备卫生管理管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A.食品与非食品不能混放；B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；C.定型包装食品与散装食品分架存放；D.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；E搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。2.2.6清洗消毒管理措施（1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。（3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。（4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。2.2.7人员卫生管理措施（1）所有新员工必须经卫生知识培训合格后并持合格《健康证》方可办理入职手续。（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政部。如体检不合格，一律辞退的处理。（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。（6）按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。2.3物资检测质量管控措施我公司投资20多万元，建立了行业领先的独立食品质量检测室，配备了专业检测人员，能对米面、粮油等上1000个品种，进行农药残留、二氧化硫、重金属、亚硝酸盐、吊白块、呋喃唑酮、水分含量等30项检查。为确保配送食材的质量和食品安全，我公司对采购配送的食材实行了四道质检保障，制定了严格食材质量检测制度，将检测频次、检测品质、检测记录、检测田园到餐桌的桥梁报告提供的及时性、准确性、真实性等与检测人员的绩效考核挂钩，做到食材质量自检工作的常态化。第一道质检保障：进货源头控制公司安排了专业技术人员对粮食种植基地进行专业指导，严格要求喷洒农药收割时必须通过了质检才能进入流通环节。第二道质检保障：专业市场监控基地直供粮食有一部分调配到大市场，以满足更多客户需求，进入大市场的粮食要通过市场专业质检部门的检测通过方能流通。第三道质检保障：自检品质监控公司对所有采购的食材，在验收入库前，做到逢进必检，只有检验合格的食材才能入库；在食材配送到客户单位前，会在公司内部进行质量抽检。第四道质检保障：第三方品质监控公司要求食材直供供应商必须提供权威部门（第三方）出具的产品的质量检验报告。同时鼓励有条件的客户单位自行检测，我公司提供技术指导，或将食材送到第三方专业机构检测。四管齐下，为食品安全构筑了一道道安全防线。2.3.1食材检测计划1）按照各岗位职责和工作标准，通过抽捡、日捡、周捡、月捡、半年捡、年捡等多种形式及“自检、互检、专检”等方法，来检测质量管理过程改进的有效性。2）采取考核办法。每天对每个员工进行考评，每月对考核结果进行总结，通过考核来检测管理服务质量是否达标。3）设立意见簿、投诉箱、投诉举报电话，将招标人的意见及时传达到客服中心和公司，并及时处理和反馈，认真接受招标人监督和评价；每半年进行一次招标人满意度调查，并用数理统计方法对其进行分析，来检测评估管理成果（是否符合投标书和合同以及法律、法规和质量管理要求）。4）公司品质部不定期对项目负责人进行质量检查，发现问题按规定处理并每半年对项目负责人进行一次内审；质量认证中心每年进行一次外审，通过内审和外审，对管理成果作全面评估，以便采取进一步的改进措施。2.3.2食品检验检测及保障措施1）我公司所供应的食品质量的检验检测均在专业检测机构进行，检验合格，出具相关检验报告后，方可出库。2）食品检测：标准化的市场质检流程，样品提取、检测数据的分析、专业的检测设备等。3）我公司保证每天在食品配送的同时提供动物检疫及相关食品检验证书，货随证行，确保供应食品的安全。4）如我方未能在每天配送食品的同时出具动物检疫及相关食品检验证书，或发现以次充好、超保质保鲜期、腐烂变质，甲方有权拒收。由此给甲方造成的损失，由我方承担法律责任。5）我方所供食品引起甲方人员食物中毒或引起食源性疾病、造成人员伤害的，由我方赔偿甲方一切损失，甲方有权终止合同，没收全额履约保证金，并依法追究我方法律责任。2.3.3检测操作管理制度1）制定出《到货检验数据统计表》和《到货检验现场数据记录表》二份新的表格。以下分别简称为统计表和记录表。2）记录表做为现场开箱检验的原始数据记录表，详细记录各种类产品来料重量、数量、抽检数量、不合格数量以及产品的感观检验数据。3）记录表内有一项重要数据就是均匀度的检验，产品的均匀度分别从产品的个体重量、长度、直径来判断。不同产品依据质检部门的检验方法进行测量统计。4）均匀度的检验方法为在所有该品种产品的到货箱内分别随机抽取50-100份个体进行具体测量。测量完毕后，求平均值做为该批次该类产品的标准值，再分别进行比较个体在标准值范围之内正负10%的个体为合格个体。总合格个体占总测量数量的80%以上的即默认为该批次该产品规格为较好，如大于90%为优良，如低于80%大于70%为标准，如低于70%大于60%为一般，如低于60%为较差。以上标准的评定可以根据实践中的实际结果再做调整。5）受检验时间及人力配备的影响，目前暂定每次到货随机抽取两个品种进行均匀度检验，可随机搭配方式进行检验。若每周到货四次，每次抽验2个产品，每周累计8个产品，约占每周所到产品总数的30%左右。能够达到针对产品均匀度检测的需要。6）统计表涵盖供应链上游信息、计划产量、到货情况、抽检数据、预计损耗数据、预计生产数据以及信息提醒等相关数据。7）依据记录表及时将所得数据输入统计表内，等到相关数据反馈。8）如果到货外箱破损较大或运输途中因内包装方式不合理导致的损耗过大，可及时提醒上游供应链改进包装方式。9）如果预计损耗数量过大，可及时提醒生产部在生产加工时注意加工标准的严格执行，保证出品的质量。10）如果预计生产数量小于计划生产数量则及时提醒会服部门调整体验菜单，保证签单客户正常供应。11）到货检验方式需要质检及生产两部门相互配合。因目前没有到货入库的缓冲，没有足够的时间保证全部产品检验完成后再进行加工，因此需要边检验边加工的形式进行操作。首先在所有产品进行开箱称重得到相关数据后。随机抽取该品类产品中的一箱，由生产主管安排到指定的生产工位上进行生产。质检人员生产前称取该箱产品重量，获得该批次该产品抽检比例，该箱产品生产完成后，称取成品重量及次品及废品重量，获得该批次该产品抽检不合格比例。12）要求每类产品在当日首次加工时重复以上工作内容，获得相关数据后及时录入统计表内获得相关重要信息并及时通报相关部门方便做出调整。2.3.4食品安全检测操作规范（1）现场环境1）环境整洁、无污染，有良好的采光条件和照明设备，室内物品摆放整齐、合理，有固定位置，不得存放个人物品；2）工作台应保持水平，无渗漏；3）检测用过的废弃物应放到固定的垃圾桶内，并及时妥善清理。（2）仪器管理1）食品快速检测箱应由专人管理，建立档案，备有使用说明。做到经常维护、保养和检查；2）检测试剂、试纸的购买和使用应建立档案，登记购买时间、单位、数量、有效期等.已变质、污染、超过保质期的试剂、试纸不能继续使用。（3）采集样品1）所有采集的样品一定要随机抽取，有代表性；2）采集液体样品时，应充分混合均匀后采集；3）样品采集的数量及方法应严格按说明书的要求进行；4）采集的每份样品应使用干净的容器分别盛放，防止交叉污染。（4）样品检测1）样品检测前，操作人员应先对样品进行登记；2）在进行检测时，根据检测项目的不同，严格按照说明书的要求进行操作，认真观察检测过程，不得擅自离开现场；3）取用试剂的工具要做到一试剂一工具，取出未用完的试剂不能放回原瓶；4）检测完毕，及时清理现场，使用过的检测仪器应切断电源，玻璃器皿应刷洗干净，晾干后放回原处；5）工作完毕后，应用肥皂清洗双手。（5）检测记录1）对检测结果进行认真分析、准确判断、真实记录，不得伪造和涂改；2）检测记录应妥善保管，不得随意丢弃，以备餐饮服务监管部门检查。2.3.5食品检测人员岗位责任制度严守工作纪律，不得迟到早退。在工作时应统一着装白色长褂，进行检测时不得中途离开。熟悉检测室环境，爱护检测室室内设施，做好本工作范围内的安全、卫生工作。检测室内禁止会客、吸烟，不得随地吐痰、丢垃圾，保持室内清洁卫生。保管自己使用的检测仪器、试剂等，不得私拿、私用、私藏检测室内物品。检测仪器、试剂丢失，保管人应写出书面报告上报公司。合理有序放置检测用器材，保持检测台操作台面整洁和器材完好，与检测无关或对检测结果有影响的物品不得摆放在检测室内。检测设备使用前，应熟悉检测设备的性能及操作方法，严格按规程操作。每次检测完毕，必须清理现场，有毒有害物质应及时处置，用过的玻璃器皿、工具等应及时清洗。每天检测结束后，检测器材应放回原处。下班前，应检查各种仪器的电源是否切断，做到门窗紧闭，关好水、电开关。随时检查检测用器材损耗量，应保持库存量，以备不时之需。开展检测工作应做到实事求是，严禁修改或伪造检测数据。人为因素造成安全事故、设备损坏、数据错误、资料丢失等情况，视情节轻重追究工作人员责任。严格检测信息发布程序，未经上级部门批准，禁止对外发布任何检验信息。2.4物资消毒质量管控措施为加强食品原料配送过程中的清洁消毒管理，保证食品原料卫生安全，防止食品原料及用品器具交叉感染，我司特提出如下食品原料配送过程消毒措施：2.4.1人员消毒食品原料配送过程中，运输作业人员及随行人员应当保持个人手部卫生，车内应配备酒精类洗手液、手消毒剂和消毒纸巾，以确保在无清洁水洗手的条件下，对手进行定期消毒。2.4.2物体表面消毒运输作业人员在向客户企业员工传输、递交配送物资前应当洗手或消毒。对于重复使用的容器，应当进行定期、适宜的卫生清洁和消毒。人手频繁接触的方向盘、车门把手、移动设备等最有可能被病毒污染的表面，均要定期消毒。2.4.3工作环境消毒加强工作环境清洁消毒，配合相关单位做好用过的防护用品、生活垃圾等的收集、处置和无害化处理。使用过的一次性防护用品应集中收集处置，重复使用的防护用品应统一收集并进行规范消毒处理。作业区域垃圾盛装容器应定期清洁、消毒。接送员工的车辆应每次进行清洁消毒。2.4.4配送车辆清洗消毒（1）按照清洗消毒场所的要求，将车辆停放在指定区域，做好清洗消毒前的准备。清理废弃物-集中收集运输途中产生的污染物、垃圾等废弃物，放置于指定区域。整理物品-整理驾驶室、车厢内随车配备和携带的物品，清洗、消毒和干燥。拆除可移动隔板拆除厢壁及随车携带隔离板或隔离栅栏、移除垫层，进行清洗、消毒和干燥。（2）清理按照由内向外、由上到下的顺序清理车辆内外表面。大块污染物清理-清理车厢和驾驶室内污染物。车辆预清洗用低压水枪对车体内外表面进行初步冲洗，打湿车体外表面、车厢内表面。清理工具处理清理完毕后，应立即对所有清理工具进行清洗、浸泡消毒。（3）清洗优先选择使用中性或碱性、无腐蚀性的，可与消毒剂配合使用的清洁剂。高压冲洗用高压水枪清洗车体外表面、车厢内表面、底盘、车轮等部位，重点冲洗污染区和角落。喷洒清洁剂用泡沫清洗车或发泡枪喷洒泡沫清洁剂，覆盖车体外表面、车厢内表面、底盘、车轮等部位，刷洗污染区域和角落，确保清洁剂与全车各表面充分接触，保持泡沫湿润、不干燥。冲洗清洁剂用高压水枪全面清洗车体外表面、车厢内表面、底盘、车轮等，直至无肉眼可见的泡沫和污染物。晾干有条件的可以设立独立的消毒区域，在车辆彻底控水(车辆内外表面无水渍、滴水)后，对车辆进行消毒。（4）消毒方法拆除厢壁及随车携带的隔离板或隔离栅栏等物品冲洗干净后，用过氧乙酸、含氯消毒剂喷雾消毒，或在密闭房间内喷雾消毒。随车配备和携带的物品可使用紫外线照射，充分消毒。车内可密封的空间用甲醛+高锰酸钾熏蒸消毒，用过氧乙酸气溶胶喷雾或次氯酸雾化消毒。车身和底盘可用过氧乙酸、含氯消毒剂喷雾消毒。参与非洲猪瘟疫情处置的车辆，先用0.5%过氧乙酸或含有不低于2%有效氯的含氯制剂喷洒消毒，浸润半小时后冲洗干净，再按照程序进行清洗消毒。（5）消毒程序车辆表面消毒1)喷洒消毒剂使用低压或喷雾水枪对车体外表面、车厢内表面、底盘、车轮等部位喷洒消毒液，以肉眼可见液滴流下为标准。2)消毒剂浸泡喷洒后，应按照消毒剂使用说明，保证消毒剂在喷洒部位浸润时间不少于30分钟。3)冲洗消毒剂用高压水枪冲洗车体外表面、车厢内表面、底盘、车轮等部位。驾驶室的清洗消毒驾驶室的清洗消毒应与车辆同步进行。1)清理驾驶室移除驾驶室内杂物并吸尘。2)清洗消毒可拆卸物品移除脚垫等可拆卸物品，清洗、消毒并干燥3)擦拭用清水、洗涤液对方向盘、仪表盘、踏板、挡杆、车窗摇柄、手扣部位等进行擦拭。对驾驶室进行甲醛+高锰酸钾熏蒸消毒、用过氧乙酸气溶胶喷雾或次氯酸雾化消毒。4)驾驶室消毒作用时间不少于15分钟。5)除虫。必要时，在驾驶室内使用除虫菊酯杀虫剂除虫。人员清洁消毒1)消毒随车人员进入消毒通道，喷雾消毒。在洁净区等待车辆消毒完成后驾驶车辆离开。2)清洗消毒后，换下衣物，进入喷淋区清洗。3)更衣清洗后，更换清洁的工作服和靴子。4)衣物清洗消毒换下的衣物放到指定区域进行清洗消毒。衣物清洗消毒可使用洗衣液配合含氯消毒剂处理或采取熏蒸消毒或湿热高压消毒。（6）干燥有条件的可以设立车辆烘干间，对车辆进行烘干。利用有坡度的地面对车辆进行自然干燥。车辆进行干燥时，应打开所有车门进行车辆通风。（7）消毒频次和记录每日消毒1次，连续消毒7日，之后每周消毒3次，持续消毒3周。逐日、逐次进行消毒登记，登记内容应包括消毒地点、消毒时间、消毒人员、消毒药名称、消毒药浓度、消毒方式等内容。2.4.5设备、设施清洁消毒1）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2）配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。3）有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。4）配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。5）食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。6）用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。7）食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。8）各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。9）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度(1)加工经营场所1）内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个垃圾的密闭容器，并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。3）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4）发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50