《食品营养与健康》课程标准

PAGE17《食品营养与健康》课程标准课程名称：食品营养与健康适用专业：食品营养与检测1．课程定位和设计思路1.1课程定位《食品营养与健康》是食品营养与检测专业核心课程。课程内容包含营养学基础、医学基础、人群营养基础、食品营养与加工基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础以及相关的法律法规等。其前续课程为《食品生物化学》，后续课程为《公共营养管理》。该课程是考取公共营养师、健康管理师职业资格的必修课程。1.2设计思路以营养咨询服务、食品营养分析、公共营养管理、健康管理、安全管理及营销等工作领域的职业岗位（群）职业能力为核心；职业活动为导向；以公共营养师、健康管理师考证为主线，选取课程内容。按照认知规律及知识、能力逐级递进关系序化课程结构。学习程度用语为掌握、熟悉、理解、了解。本课程48课时，3学分。2．课程目标（1）通过营养学基础、人群营养基础、食物营养价值、等知识的学习，使学生具备开展公共营养服务能力。针对幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母以及老年人等不同人群的生理特征与饮食习惯，开展膳食营养评价，提供营养咨询，调整膳食结构，普及营养知识，指导合理膳食，预防营养不足或营养过剩的健康损害。（2）通过膳食营养指导、营养缺乏病预防、慢性疾病预防等知识的学习，使学生具备健康管理指导能力。针对亚健康人群、慢性疾病的生理特征与饮食习惯，提出营养膳食方案，改善代谢紊乱、增强抗病能力，达到促使疾病好转或恢复健康的目的。（3）通过营养教育、社区营养管理知识的学习，使学生具备普及营养科学知识，社区营养管理的能力。通过有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动，提供人们必需的营养科学知识和技能，普及营养知识，使人们养成良好的膳食行为与生活方式。2.2.1能力目标（1）学会分析不同食品的营养价值；（2）学会分析不同人群的营养需求；（3）学会针对不同人群合理选择不同的食物，并进行食物的量化建议；（4）学会应用营养学原理和知识进行食品加工与制作；（5）学会营养宣传与教育，能进行社区营养管理。2.2.2知识目标（1）使学生具有良好的公共营养师职业道德；（2）了解人体解剖生理，掌握食品消化吸收过程，熟悉不同人群的生理特点；（3）掌握营养学基本原理与概念；（4）能根据不同的人群生理特点，了解其对营养需求的不同；（5）熟悉食物的分类及不同食物的营养价值特点，了解加工对食品营养价值的影响；（6）能对公共人群进行膳食营养指导及疾病预防；（7）能开展营养宣传教育，进行社区营养管理；（8）了解国家相关的法律法规。2.2.3素质目标（1）培养学生独立思考，自我学习，勇于表达自己观点；（2）培养学生从实际出发分析问题和解决问题；（3）培养学生的互助合作的团队精神与创新精神；（4）培养学生严谨求实的科学态度；（5）培养学生养成尊重生命，爱岗敬业的职业道德。3．课程内容和教学要求序号教学内容知识内容与教学要求课时分配1概论基本概念、中国居民健康状况、公共营养师职业守则、相关的法律、法规知识22医学基础各系统组成及功能、食物消化吸收的过程及变化43营养学基础能量及宏量营养素、矿物质、维生素的相关知识124人群营养基础孕妇、乳母等不同人群营养需求相关知识105食物营养与食品加工基础各类食物的营养特点、合理利用66膳食营养指导与疾病预防DRIs的应用、营养缺乏病与慢性疾病的预防127营养教育和社区营养管理基础营养教育与社区营养管理24．实施建议4.1教材编写教材编写需进行广泛的市场调研，把新思路、新技术、新信息、新知识与高职教育有机地结合起来。着重进行人才市场需求调研，包括公共营养师、营养配餐员、健康管理师等工作岗位分析，确定教材项目的主要方式有：根据工作过程进行设计；根据职业岗位内容进行设计；根据国家职业资格鉴定标准进行设计；根据教师企业挂职锻炼合作的工作任务进行设计。在此基础上确定清晰的课程目标和合适的编写大纲，组织编写。4.2教学方法本课程采用如下教学方法，进行课堂教学。4.2.1案例分析法课程提供了大量的来自相关企业的临床营养、亚健康人群案例供学生学习讨论，实践使用。在教师的指导下，结合实际案例，调动学生的学习兴趣，培养学生自主学习的能力和综合分析和解决问题的能力。4.2.2分组讨论法在教学中现场布置任务，让学生分组讨论，并采用提问方式或让学生到讲台进行展示等方式，来激发学生的学习兴趣，这种方法可调动学生的积极性，提高学生的表达能力和综合能力。此外，让学生通过课下查找资料、归纳总结，在课堂上按照小组分别进行讨论，各抒己见，然后总结结论，这种教学模式的最大特点是师生互动性强，学生作为主要参与人，教师起到指导作用，充分体现以学生为中心的教学理念。4.2.3角色扮演法角色扮演法是使教学内容剧情化，脚本化，让学生扮演剧中的人物，进入角色，体验职业生活，在角色扮演中学习知识，理解知识，掌握知识所采用的教学方法。采用角色扮演法的目的，一是培养学生正确的去确认角色，学会了解角色内涵，从速进入角色，圆满完成角色承担的工作任务，为学生进入未来的职业岗位及适应今后的变更，奠定一个良好的基础。二是结合专业领域的角色扮演进一步加深对其职业技能与知识的领悟，使之掌握的更加扎实。4.3教学评价1.改革评价手段和方法，加强过程性考核，采用过程评价和理论考核相结合的方法；2.