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文档简介

餐饮服务主讲人：何亚婷

菜品川菜、粤菜、鲁菜、徽菜、服务上菜速度、服务态度等零点服务是指零星的客人来到餐厅后再进行自行点菜就餐的服务方式。其服务的特点是客人多而杂，人数不固定，口味需求不一，用餐时间交错。所以服务时既要热情周到，细致体贴，也要快捷而不乱。零点服务团体包餐团体包餐服务是指因旅游、参加会议、会展活动等原因由主办人组织在一起的人群，按固定就餐标准、就餐规格，定时用餐的就餐形式。与零点服务相比，团体包餐的特点主要为统一、固定，其用餐人数、标准、时间等都是固定的。宴会服务是中餐服务方式中规格最高、礼仪要求最全的服务方式，也是最能体现饭店服务水准的服务。宴会服务宴会特点聚餐式计划性规格化社交性根据形式划分中式宴会国宴、婚宴、生日宴、纪念宴、商务宴会、庆典宴会主题其他划分依据西式宴会正式宴会自助宴会小型宴会、中型宴会、大型宴会规模冷餐酒会鸡尾酒会普通宴会、高级宴会、豪华级宴会等级中西结合式宴会在酒店举办的宴会、外卖式宴会地点国宴正式宴会普通宴会家宴中式宴会西式宴会欢迎宴会婚嫁宴会祝寿宴会立餐宴

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