领班各班次工作流程

1各领班基本工作要求：了解班长通气簿内容；检查所管辖区域的餐台摆设；检查备餐柜的备品；检查咖啡热炉和电脑是否正常使用；工操作情况；跟好本区域的帐单情况以及客情；检查本区域的帐单情况及客情；检查本区域的订位情况。领班区域岗位安排：总值班长：第一组、第六组、迎送台；第二组领班：第二组兼管布菲工作；作； (一)早班领班工作流程：5:30-5:40上班。210:30前10:45前11:00前数及当天早餐订台(VIP、散客)等。点咖啡壶、奶壶，开各组的刀叉柜，派刀叉簿、双色布及鹅仔笔至各组，开冰柜，开电脑及灯。①检查餐厅的卫生、设备运行情况(雪糕车、蛋糕车、各电脑、电热盘、热碟机、灯、咖啡炉)；①检查各组的餐台的摆位(刀叉、瓷器)；完成情况。做好各区域的服务工作。分批安排员工吃早餐。检查各组工作柜是否摆放好用品，备好鲜奶。：安排员工抹外廊(包括江畔烧烤餐厅)及送洗脏椅、披肩，并作检查，记录。视生意情况安排员工领货。安排员工领蛋糕，浸咖啡壶、奶壶及抹BB椅，拖是否干净。检查员工领回的货物是否齐全，布草是否足够。位转为午餐餐位，及是否符合要求。检查BUSSER是否已将汁酱及面包送至一、四组，是3备好海南鸡篮、花垫碟并入好烧车的热水(11:40AM入热水)。11:00-11:30由总值班长负责：已换了午餐的价钱牌和餐牌；圾。13:40前13:40BUFFET是否将早餐的手尾工作做好，以及备好下午茶的热盘。班后会，总结一天的工作情况及培训。 (二)中班领班工作流程：11:5012:0012:30是否足够，签到。簿内容，业务培训。出楼面接班。做好各区域的服务工作。负责第一组的领班(总值领班)(兼顾第六组)：分配人手；；检查本区域的帐单情况、客情；本组备品是否充足；4本区域的贵重物品检查；进行本区域的服务工作。第二组(BUFFET领班)：仍旧由早班做第二组的领班负责：检查BUFFET的工作情况，员工是否已将早餐BUFFET物品清洁干净和收好。进行本组的服务工作。第三、四、五组：(后区领班)班；若餐厅布草不够，派人领充足；检查外廊(包括江畔烧烤)卫生；否干净并摆放整齐；检查BUSSER的传菜工作；检查传酒水员的工作；安排一名服务员擦10盆旅行团果汁杯；检查本区域的帐单情况、客情；检查本区域的备品情况和贵重物品点算；跟好本区域的服务工作。第一、六组领班的工作：5检查蛋糕车是否需要添加蛋糕、什饼；再次检查本区域的帐单情况；检查下午茶的订台情况；检查脏布草是否已清走；做好服务工作。第二组领班的工作：14:30-15:00跟进BUFFET转下午茶自助餐的工作，检查后在检查表上打“√”、签名。15:00-15:30检查本组和BUFFET台及周边地面的卫生。餐开餐的备品；第三、四、五组领班的工作：跟好所管辖区域的服务工作。16:30吃饭，16:3017:30分两名领班吃饭完毕，用膳时间：半小时(第二6的工作岗位)。第一组：再次检查晚餐订位情况；蛋糕车是否要添加蛋糕、什饼；位卡，桌面摆设是否备品和卫生是否符合要求，并在检查表第二组：BUFFET转晚餐的工作；否将酒精蜡和下午茶物品清洁并放好；位卡，桌面摆设是否备品和卫生是否符合要求，并在检查表√”；按布菲检查工作表认真检查，并打“√”。第三、四、五组：位卡，桌面摆设是否备品和卫生是否符合要求，并在检查表检查BUSSER工作。由夜班总值班长安排两位中班领班的工作。70具清0征询经理同意下班；进行班后会，签退。 (三)夜班领班工作流程：17:50看BUFFET的食品，拿订位纸班长通气簿，看是日例汤，老火靓汤，供应品种(酒水、食品)，缺货品种，18:00-18:30班前会，分组(服务员)、传达订位情况、传达班长通检查员工仪表仪容、提问例汤、老火汤、缺助餐食品推介、总结昨天的工作情况、布置当天工作内容、和当天晚上需完成的卫生安排、培训。18:30接班。做好各区18:30总值班长负责：各组人员(包括中班)，负责第一、六组区域服务及迎送门口。检查本区域帐单情况和客情，督导员工做好服务、安全工作。第二组班长：负责第二组及BUFFET工作，检查该组查BUFFET的备品情况是否整洁，按CHECKLIST认真检查。8、检查该组帐单情况和客情，另不时检查BUSSER查布草是否足够，如不够要安排人员去领回。工做好服务、安全工作，检查该组帐单情况和客情。况和交接好。23:302423:3024:00后各区域领班按收市后的卫生消防安全检查表认真检查。五组的的收市工作(卫生，S/R的清洁、整齐，厨房BUSSER的工作，第五组BB凳、餐巾是否叠完叠好，水杯是否抹干净，是否每个组都有足够)。相机、遗留物品等)，检查一、二、六组的