餐饮服务与管理期末试题

c.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍后顷。d.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。7、下面哪些说法是正确的：__________。a.握手愈紧，愈能表示友情至深b.女效劳员可戴手套与客人握手c.效劳员不可主动与客人握手d.握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。8、男士较普遍的称呼是___________。a.“大哥〞b.“先生〞c.“师傅〞d.“同志〞、9、接听时，应___________。a.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。b.-喂，您找哪一个？“c.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名d.“我可以为您做点什么吗？〞10、效劳员的仪表仪容要求为__________。A.晚上化浓妆b.化淡妆c.晚上化浓妆，白天化淡妆d.适当佩戴饰物，化淡妆11、效劳中如碰到宾客出言不逊，效劳员应________。a.礼貌要求客人对效劳人员要有礼貌b.恶言对恶语c.不要流露出不悦d.向客人指出，请客人尊重效劳人员的劳动。12、________的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。a.值台员b.传菜员c.领班d.迎宾员13、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是__________。a.不尽一致b.一致的c.有一定区别d.区别较大14、下面哪句话是错误的：_________。a.餐饮收入只占饭店收入的一小局部b.餐饮是饭店得以生存开展的条件c.餐饮是世界旅游业开展的重要条件之一d.餐食和饮料是人类生存和开展的最根本条件之一15、下面哪句话是错误的：_____。a.提供低劣效劳的饭店是失败的饭店b.提供优质效劳的饭店是成功的饭店c.饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是效劳。d.餐饮效劳只能使宾客受到生理上的享受。16、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、_______等来判断一个饭店效劳质量的优劣和管理水平的上下。a.效劳态度b.效劳方式c.效劳技能d.效劳态度及方式17、__________不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。a.餐饮效劳的好坏b.餐饮菜品质量的好坏c.效劳技能的好坏d.餐饮管理水平的上下18、餐饮生产的特点之一是：_________。a.生产量难以预测b.销售量受进餐时间的限制c.无形性d.直接性19、餐饮效劳是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______________。a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性20、提高效劳质量，增加餐饮部的销售额，关键在于_______。a.美味佳肴b.餐饮部设施设备c.厨师和餐厅效劳员d.效劳员的操作技能21、针对______的特点，餐饮部一定要制定餐饮效劳质量标准。a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性22、_______是饭店的主要餐厅，供给中西菜点。点菜餐厅b.团体餐厅c.特色餐厅d.自助餐厅23、_________是客人享用酒水和饮料、洽谈生意、逍遥娱乐的场所。a.酒吧b.咖啡厅c.舞厅d.会议室24、西餐零点效劳顺序要按照_______的原那么。a.先宾后主，先男后女b.先主后宾，先女后男c.先宾后主、女士优先d.先主后宾，先男后女25、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。a.完全不同b.完全一致c.不尽一致d.大体一致。26、餐饮效劳人员在效劳中应做到，在不同的地点和场合能运用效劳性语言与客人进行＿＿＿＿的交谈。a.工作性b.商务性c.私人性27、______最忌摇晃,以防沉淀物泛起.a.红葡萄酒b.白葡萄酒c.香槟d.白兰地28、西餐宴会的斟酒顺序为_________.a.女主宾女宾女主人男主宾男主人b.女主宾男主宾女宾女主人男主人c.男主宾女主宾男宾女宾男女主人d.女主宾、女宾、男主宾、男宾、男女主人29、为客人结帐时,效劳员应_________.a.微笑不语b.以目示意c.唱收唱付d.索要效劳费30、效劳员见到宾客要问候，问候语应为________。a.祝您一路顺风b.您好c.您吃饭了吗d.再见31、_______负责餐厅摆台,做好各项开餐前的准备工作a.传菜员b.值台员c.领班d.迎宾员32、情侣客人来用餐时，要_________。a.以女士的选择为主b.推销价格低的菜肴c.推销香槟酒d.以男干的选择为主33、根据宾客需要,结合各式餐厅的特点,以供给简单快捷食品为主的餐厅属于________a.自助餐b.酒吧c.零点餐厅d.咖啡厅34、效劳推销时要尽可能地推销___________。a.价格本钱都高的菜肴b.价格高本钱低的菜肴c.价格低本钱高的菜肴d.价格本钱都低的菜肴35、______适宜单饮,不宜作鸡尾酒的基酒36、客人到达餐厅,效劳员应在宾客右侧斟倒礼貌茶,茶水一般斟_____满。a.六分b.八分c.十分d.满杯37、分每道菜时，第一次分完后，盘中余下_________，以示菜肴的宽裕。a.３/10b.1/10c.1/2d.2/338、________也称家庭式效劳，主要用适用于私人宴席。a.美式效劳b.英式效劳c.法式效劳d.意大利式39、a.浓香b.酱香c.清香d.浓香40、a.打喷嚏b.修指甲c.运用手势d.化浓妆41、信仰伊斯兰教的人不食______。a.猪肉b.羊肉c.鸡肉d.牛肉42、白兰地在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。XO表示的贮藏年代为________。a.20年b.40年c.50年d.70年43、______人喜食咸中带甜的茶肴,水果经常出现在菜里.44、法式效劳又称__________.a.餐车效劳b.盘式效劳c.大盘效劳d.家庭式效劳45、a.浓香b.酱香c.清香D.浓香46、与客人谈话时，时刻要注意：________。a.声音大小适中，用礼貌语言b.知无不言，言无不尽c.假设客人出言不逊，应礼貌提醒客人d.可以与客人作一些生活性的交谈47、宴会中，宾主讲话时效劳员要停止一切操作，因此，______________。a.在宾主讲话时将酒水斟齐b.在宾主讲话前将酒水斟齐c.在宾主讲话后再斟酒d.以上均可48、下面有关扒房的哪句话是错误的：__________。a.扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅b.扒房的色彩多以暖色调为主c.扒房效劳员以男性为主d.在扒房为宾客点菜的一般是女性效劳员49、以下有关餐厅布件的做法哪一项为哪一项错误的：__________。a.以台布当做包裹在地板上拖着运走b.晚餐后换下的台布餐巾要刷去残羹杂物放在厨内过夜