中药食疗医学知识培训专家讲座

中药食疗医学知识培训第1页中药食疗医学知识培训第2页中药食疗医学知识培训第3页

中药食疗（药食同源）

中药食疗—--是以中药作食物，食用后到达治疗疾病或维护身体健康，故有食物就是药品之说；如：大蒜、元荽、鱼腥草、藠头、桂圆、粳米、芝麻、绿豆等，含有药、食同用之功。介绍五个方面：

一、中药食疗起源中药食疗在中医学里称为中医食疗学。中药食疗与中药起源是同时开始。在5000年以前几十万年远古时期，人们在寻找自然食物中，有食物就是以后药品，如党参、大枣、大黄、巴豆等。

公元前21世纪～前16世纪夏朝，创造了发酵酿酒技术，酒即可饮用也可药用。

公元前11世纪～前771年，西周宫廷里有食医官职位，专管帝王膳食，保帝王健康。

中药食疗医学知识培训第4页

公元25年～220年，世界上出了第一部药学专著《神农本草经》，书中记载薏仁、枸杞、大枣、莲子等，既是药品又是食物，含有补气健脾，强身防老作用。著名医家张仲景创造了《生姜当归羊肉汤》，对身体虚弱怕冷人或冬天可食用。

唐代（618～907年），著有《食疗本草》；元代（1206～1368年）忽思慧著有《饮膳正要》，专门叙述在食物里合理添加适当药品，就能到达健康强身，防病治病目标。

明代李时珍著《本草纲目》，记载谷、菜、果、鳞、介、禽、兽等既是食物又是药品有500种左右。

当代中药食疗发展更为广泛，如人们常吃药膳：三七炖鸡；山药炖排骨；党参、黄芪炖猪蹄；明党参炖汤；附片炖羊肉等。尤其是现在菊花茶、灵芝茶、银花茶、山楂枸杞茶、山楂草决明茶、、、、、中药食疗医学知识培训第5页

二、中药食疗法则（一）补气健脾法含有补肺气、补脾气、增强脾肺功效，适适用于气虚体质人群。

1、补益肺气法：

选取补肺气食物，或补肺气中药与食物配伍（适用），治疗肺气虚弱证。惯用药、食物同物有：大枣、蜂蜜、甜杏仁、核桃、枇杷、梨、木耳、银耳、鱼腥草、冬苋菜、生姜、薤白、党参、黄芪、山药、百合、白果、明党参、鸭肉、鹅肉、猪瘦肉、猪肺等。用于肺气虚弱，喘息短气，语声低怯，咳嗽日久等病症。如；山药打细粉，加少许冰糖，调鸡蛋蒸食，治疗咳嗽日久不愈；鲜枇杷去皮核，加冰糖熬练，治疗肺虚干咳；生姜、醪糟、红糖熬汤，治疗及预防感冒。

中药食疗医学知识培训第6页

2、补益脾气法：

选取补益脾气食物，或补益脾气中药与食物配伍（适用），治疗脾胃虚弱证。惯用药、食同物有：大枣、党参、山药、白果、薏仁、莲子、芡实、赤小豆、扁豆、甜杏仁、黄豆、粳米、糯米、豇豆、生姜、白胡椒、胡萝卜、罗卜、银耳、香菇、平菇、蘑菇、鸡肉、乌骨鸡肉、鹌鹑肉、鸭肉、鹅肉、猪瘦肉、猪肚、猪脾、羊肉、狗肉、牛肉、兔肉、青蛙肉、蚕蛹等。用于脾胃虚弱，湿邪停滞，消化不良，面目浮肿，虚寒性胃痛等病症。如；大枣、薏仁、莲子煮粥食，治疗脾胃虚弱，消化不良；白胡椒打粉，装入猪肚内，炖食，治疗虚寒性胃痛。

中药食疗医学知识培训第7页

（二）补血滋阴法

补血滋阴法含有补心养肝，增强生血功效，补充血液不足，适适用于血虚体弱人群；滋阴法含有滋补阴液，濡(粘湿)养筋骨功效，适适用于阴虚体质人群。

1、补血养心滋阴法：

选取补血滋阴养心食物，或补血滋阴养心中药与食物配伍（适用），治疗血不养心、阴液虚少证。惯用药、食同物有：百合、麦冬、枸杞、龙眼肉、荔枝、桑椹、大枣、花生、胡萝卜、黑芝麻、梨、当归、人参、党参、阿胶、黄芪、鸡肉、羊肉、龟肉、鳖肉、动物心脏、动物肝脏等。用于气血不足，面色晄白，心悸怔忡，健忘失眠、眩晕心悸，五心烦热等病症。

如：大枣、党参、当归、花生炖排骨，用于气血虚弱症；百合、北沙参、党参炖鳖肉，用于病后阴血虚弱；枸杞、龙眼肉、胡萝卜、羊肝煮汤，用于肝血不足，视物昏花症。

中药食疗医学知识培训第8页(三）补肾益精法

补肾益精法含有补肾气、充元阳、填精华、强筋骨功效，适适用于肾气不足，精华亏虚证人群。

1、温肾补精填髓法：

选取温肾补精填髓食物，或温肾补精填髓中药与食物配伍（适用），治疗肾虚精亏，肾阳虚衰证。惯用药、食同物有：芝麻、黑豆、枸杞、桑椹、核桃、山药、淫羊藿、附片、韭菜、莲子、白果、羊肉、乌梢蛇肉、狗肉、鸽子肉、麻雀肉、动物肾脏等，炖汤食用或泡酒服用，

用于肾虚精亏，腰膝酸软，畏寒肢冷，眩晕耳鸣，早衰证。

如附片、生姜炖羊肉，用于肾阳虚衰，畏寒肢冷，腰膝酸软；乌梢蛇、附片炖汤，用于风寒湿痹，腰膝冷痛。中药食疗医学知识培训第9页

三、中药食疗种类药品、食物共用品种有500种左右（纲目记载），食用方法和种类亦很多；全国各地生活习惯不一样，食用方法和种类各有选择；重庆多项选择取火锅形式；广东多项选择取煲汤，煲粥；不论何种形式，在中药食疗学里大约分为三类：一是药膳，二是药酒，三是药品作食物或食物作药品。

四、中药食疗效果

药膳，药食互用，均作食品常食，使用量较小，所显示作用弱而迟缓，逐步产生治疗效果，需要长久服用。

药酒，因为酒有活血通络作用，产生作用及效果较强较快，多用于风湿痹痛日久，跌打损伤，顽固性疾病，亦需久服。如：加味三蛇酒，对风寒湿痹，腰膝酸软，服用一周就有显著疗效。

中药食疗医学知识培训第10页

天麻打细粉，加鸡蛋，核桃，糖少许，调匀蒸食，对老年体虚头晕有效。党参、当归、三七，炖鸡食，用于身体虚弱，面无血色。

山药打细粉，调鸡蛋蒸食，治疗咳嗽日久不愈；

鲜枇杷去皮核，加冰糖熬练，治疗肺虚干咳；

白胡椒打粉，装入猪肚内，炖食，治疗虚寒性胃痛。乌龟，一周炖服一次，用于肝硬化。蕲蛇，治脊髓炎后遗症（腰不能直立），蕲蛇炖食。中药食疗医学知识培训第11页山楂10、决明子30，或加荷叶，泡开水饮用，能够降血脂；菌灵芝5g，泡开水饮用1—2月，可提升人体免疫功效；三七1：丹参2打细粉，每次服3—4g，用于心脑血管硬化。中药食疗医学知识培训第12页

五、几类健康药食同物

（一）减肥排毒佳品

萝卜又叫莱葫，有清热化痰，利尿通淋作用。萝卜本身含热量较低，尤其是白萝卜本身含热量更低，且含有一个能促使脂肪进行新陈代谢酶类物质，可降低脂肪在皮下聚集。

黄瓜又叫胡瓜，有清热利水作用。因其含有丙醇二酸物质，丙醇二酸能够抑制体内糖类物质转化成脂肪，从而可有效地降低体内脂肪堆积。

韭菜又叫长生草，有开胃，散淤血作用。因其含纤维素较多，有促进肠蠕动而产生通利大便作用，借以排出肠内过多营养成份及代谢废物，有利于减肥和清洁肠腔。

中药食疗医学知识培训第13页豆芽豆芽含脂肪及热量低，含水分多，其中尤以绿豆芽最为显著。含纤维素较多，有促进肠蠕动而产生通利大便作用，借以排出肠内过多营养成分及代谢废物，有利于减肥和清洁肠腔。

冬瓜有清热止渴，利尿消肿作用。冬瓜含水量高，含热量很低，它有显著利尿功效，故在“清理”内环境和减肥上功效显著。

山药有益气养阴，补脾肺肾作用。山药能调理消化系统，降低皮下脂肪沉积，防止肥胖，而且增加免疫功效。以生食排毒效果最好，方法：去皮白山药和菠萝切小块，一起打成汁饮用，有健胃通肠功效。

中药食疗医学知识培训第14页

胡萝卜有健脾消食，补肝明目，清热解毒作用。胡萝卜对改进便秘很有帮助，它富含β-胡萝卜素，可中和毒素。新鲜胡萝卜排毒效果比很好，因为它能清热解毒，润肠通便，打成汁再加上蜂蜜、柠檬汁，有解渴作用，也排毒之功。

薏仁有健脾清热，利水渗湿作用。薏仁可促进体内血液循环、水分代谢，发挥利尿消肿效果，有利于改进水肿型肥胖。薏仁汤含有排毒作用；取薏仁用水煮烂后，依据个人口味添加少许糖，是肌肤美白天然保养品。

中药食疗医学知识培训第15页（二）美容必吃药食同物

1、西兰花

西兰花是一个营养价值非常高蔬菜，几乎含有人体所需各种营养素，被誉为“蔬菜皇冠”。它含有丰富维生素A、维生素C和胡萝卜素，经常使用，有助消除体内有害自由基，是强效抗氧化剂，增强皮肤抗损伤能力、有利于保持皮肤弹性，预防皮肤干燥，是一个很好美容佳品。凉拌或大火快炒烹调方法食用。另外，其它深绿色蔬菜也不错，提议天天多样化食用。

中药食疗医学知识培训第16页2、胡萝卜胡萝卜中含有β-胡萝卜素，是维生素A和视紫质前身；β-胡萝卜素摄入人体后，会转化为维生素A，可维护眼睛和皮肤健康，所以，胡萝卜又有“光明天使”，“皮肤食品”美誉。因为维生素A属于脂溶性维生素，所以最好加油烹制，这么才会更加好吸收。也可榨汁，也会取得很好强身健体效果；会使皮肤处于健康状态，变得光泽、红润、细嫩。中药食疗医学知识培训第17页

3、牛奶有滋养补虚，润燥作用

牛奶是皮肤在晚上最喜爱食物了。中医学认为，牛奶味甘性微寒，含有生津止渴、滋润肌肤、补虚健脾等功效。牛奶中含有酵素功效能够对皮肤产生美容效果，同时也能够促进皮肤表面角质分解，改进皮肤细胞活性，延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹。它极微细脂肪球假如附在皮肤表层，就如同面霜充满全身一样，皮肤会受到滋润而逐步显出光彩，所以女性常选择做奶浴也确实是个很好方法。

中药食疗医学知识培训第18页4、大豆有健脾利湿，解毒作用。大豆含有让皮肤毛发漂亮蛋白质，脂肪却很低，天天使用能到达健康减肥效果。

大豆异黄酮能够堪称是植物胎盘，有类似女性荷尔蒙作用，不但美白、抗老化、还能抑制体毛。

现在很多以大豆为主要成份健康品，不过保健品剂量极难掌握，难免对身体造成其它危害。所以提议天然大豆才是最好补充剂。中药食疗医学知识培训第19页

5、猕猴桃

又名羊桃，有清热生津作用。

猕猴桃含有减肥健美功效。猕猴桃中含有尤其多果酸和维生素C，被号称“维C之王”，能抑制角质细胞内聚力及黑色素沉淀，有效除去或淡化黑斑，并在改进干性或油性肌肤组织上也有显着功效。作为面膜来用也不错。

中药食疗医学知识培训第20页

6、西红柿

有清热生津，养阴作用。

食用油炒或者加点油做汤西红柿，有利于提升皮肤抗阳光中紫外线和抗老化能力，也就是说能够起到由内而外防晒作用。

西红柿中含有番茄红素有利于展平新皱纹，使皮肤细嫩光滑，同时还有平衡油脂、清洁、美白与镇静效果，非常适合油性肌肤女性。

中药食疗医学知识培训第21页7、蜂蜜补脾胃，润肺止咳，解毒。

内服或外用蜂蜜，能有效改进营养情况，促进皮肤新陈代谢，增强皮肤活力和抗菌力，降低色素从容，预防皮肤干燥，是肌肤柔软、雪白、细腻，并可降低皱纹和防治粉刺皮肤疾患，起到理想养颜美容作用。蜂蜜还有很强抗氧化作用，每日早晚喝点温热蜂蜜水，可增强体质，滋容养颜，使得女性更健康，更漂亮。

中药食疗医学知识培训第22页

8、猪皮

猪皮是富含胶原蛋白和弹性蛋白食物。胶原蛋白能使细胞变得丰满，从而充盈皮肤，降低皱纹；弹性蛋白则可增加皮肤弹性。但需要注意是，吃猪皮时候配上富含色氨酸和蛋氨酸食物，利用蛋白质互补作用，提升胶原蛋白和弹性蛋白生物价值，才能更加好发挥猪皮美容作用。如可在做猪皮时加点黄豆，配上一点小麦粉做主食就很好了。猪皮熬制出当代中药——新阿胶

中药食疗医学知识培训第23页9、海带

海带中含有胶质和岩藻多糖，能够促进肠道蠕动，促进排便，还可带走体内油脂和毒素，使皮肤光洁漂亮，而海带热量几乎为零，所以海带是天然减肥、美容佳品。

10、深色蔬菜

确保蔬菜摄入量，尤其是绿叶蔬菜，以满足维生素、纤维素摄入。注意食物多样化，要荤素搭配，粗细搭配。

适量运动，也会让你肌肤不老，身材不变，永远健康。中药食疗医学知识培训第24页（三）十大降血脂药食同物

现在“三高人群”数量越来越庞大，都是饮食不妥造成。想要降低血脂，首先要调整饮食结构，多吃一些能降血脂食物。

1、大蒜有消食，解毒，杀虫作用。大蒜中蒜辣素等成份能降低胆固醇和甘油三酯在血液中浓度，并能降低肝脏合成胆固醇。对有益高密度脂蛋白有增加作用，使人们患冠心病危险大为降低。

大蒜提取物能减慢心率，增强心脏收缩力，扩张末梢血管，起到防治高血压和预防脑中风作用。

大蒜还含有丰富微量元素硒，有益于预防心血管疾病。近年流行病学调查，发觉大蒜还能抑制亚硝酸盐致癌物在人体中合成与吸收，从而发挥抗癌作用。

大蒜还可降低血糖，提升血液中胰岛素水平。动脉硬化患者，天天坚持吃3瓣大蒜，可使病情出现逆转，逐步得到改进。

大蒜还可阻止血小板凝聚，稀释血液，预防血栓形成。

中药食疗医学知识培训第25页2、洋葱洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素A、生理活性物质二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成份，是天然血液稀释剂。其中：

前列腺素A是较强血管扩张剂，能激活血溶纤维蛋白活性成份，能够降低人体外周血管和心脏冠状动脉阻力，反抗体内儿茶酚胺等升高血压物质，并能促进引发血压升高钠盐等物质排泄，含有降低血压和预防血栓形成作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸有预防血管硬化及降低血脂功效。高血脂患者经常吃洋葱，体内胆固醇、甘油三酯和脂蛋白水平均会显著下降。常吃洋葱能够预防血脂代谢紊乱，长久稳定血压，改进血管硬化。对人体动脉血管有很好保护作用。

动脉硬化及冠心病患者，每日吃50～70克洋葱，其作用比常吃降血脂药品还要理想。另外，洋葱还含有利尿和防癌作用。天天只需半个生洋葱，便可起到防病作用。注意：洋葱含草酸多，易与钙结合，而降低体内钙。中药食疗医学知识培训第26页

3、香菇

香菇营养丰富超出蘑菇，含有16种氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸、各种不饱和脂肪酸、各种维生素及降血脂物质等。

中医药学认为，香菇性平，味甘，有消食、去脂、抗癌、抗病毒、降血压等功效。香菇所含纤维素能促进胃肠蠕动，预防便秘，降低肠道对胆固醇吸收。香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解。

验方“香菇降脂汤”，鲜香菇60克，以植物油炒过，放沙锅里加水煮沸10分钟，每日饮用。对患有高脂血症和动脉硬化病人有显著降血脂作用。

中药食疗医学知识培训第27页

4、黄瓜

又叫王瓜、胡瓜，按外形分有刺黄瓜、鞭黄瓜。有清热、解渴、利尿作用。含有大量纤维素，能促进肠道排出食物废渣，降低胆固醇吸收;可抑制体内糖类转变成脂肪，有减肥和调整脂质代谢特殊功效。患有高血脂且体重超重人多吃黄瓜，能降血脂、降血压，利于减肥。黄瓜还含有丰富钾，能加速血液新陈代谢，排出体内多出盐分，有益于肾炎、膀胱炎患者康复。

中药食疗医学知识培训第28页

5、红薯

又称白薯、甘薯、山芋、地瓜。含有大量胶原和黏多糖物质，能保持血管弹性，维护关节润滑，预防肝肾结缔组织萎缩。近代营养学发觉，红薯能预防心血管系统脂质沉积及动脉粥样硬化，促使皮下脂肪降低，防止出现过分肥胖，是有效降血脂保健食品。所含大量钾和胡萝卜素，有益于心脏功效和血压正常，预防脑中风。辅助治疗夜盲症。

6、茄子

又叫落苏。有白茄、紫茄之分。含有各种维生素。其中维生素P能增强细胞黏着性，改进微血管弹性，预防微血管出血。近代临床医学研究证实，茄子能有效降低体内胆固醇含量，预防高脂血症引发血管损害，对于高血压、高血脂、脑出血以及动脉硬化、眼底出血等患者，茄子是降脂保健最正确蔬菜。中药食疗医学知识培训第29页

7、绿豆

清热解暑，解毒作用。又叫吉豆。伏天，清凉甘美绿豆汤是祛暑大众饮品。绿豆还能降低血脂、保护心脏、防治冠心病。绿豆粉做成食品，能有效降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，显著减轻冠状动脉粥样硬化病变。临床观察发觉，高脂血症病人每日进食50克绿豆食品，血清胆固醇下降率达70%，甘油三酯改变不大。食绿豆无副作用，可补充蛋白，降低饥饿感，适合用于血脂升高伴有肥胖或糖尿病者。解毒

中药食疗医学知识培训第30页8、花生补脾益气，润肺化痰作用。花生含有大量植物蛋白，所含脂肪为不饱和脂肪酸和甾醇。花生降低血液中胆固醇有效率达12%～15%。因为花生在小肠内经消化后与胆汁接触，能吸收胆汁内胆固醇，而降低胆固醇含量。花生还含有丰富维生素E，可使血液中血小板沉积在血管壁数量降低，加强毛细血管收缩机能，改进凝血因子缺点，使血管保持柔软通畅，对防治冠心病有主动作用。还含有卵磷脂，可益智健脑，延缓衰老。对于各种出血症，如血友病、血小板降低性紫癜及功效性子宫出血等，都有辅助疗效。

中药食疗医学知识培训第31页9、山楂山楂含有三萜类、生物类黄酮和丰富维生素C成份，含有扩张血管壁、降低胆固醇和甘油三酯以及降低血压等作用。另外，还含有山楂酸、柠檬酸，都有显著降血脂功效，只是有老年人食用山楂会引发反酸等胃部不适，须酌情慎用。山楂含钙量最高，对中老年人补钙有益。山楂食品

10、玉米油玉米胚中含植物脂肪52%，玉米油是从玉米胚芽中提炼出来一个优质油，消化率高，稳定性好，而且有预防和治疗心血管病作用。玉米油还含有极丰富不饱和脂肪酸，可促进类固醇和胆酸排泄，阻止胆固醇合成和吸收，使胆固醇不易在动脉壁沉积，预防动脉硬化。另外，玉米油含谷胱甘肽，有很好抗癌作用，并含有极丰富硒、维生素A、维生素E、卵磷脂及谷氨酸，有益于益智健脑、延缓衰老。中药食疗医学知识培训第32页（四）防癌药食同物

1、大蒜大蒜防癌功效来自其所含巯基化合物，这类物质能够影响体内代谢及消除致癌物。另外，大蒜中含有能杀灭细菌大蒜素，对许多人体消化道细菌有抑制作用，进而阻断人体内致癌物质亚硝胺合成。大蒜生吃时在空气中放置一段时间防癌效果最正确。

2、西红柿西红柿中含有大量西红柿红素。经常食用能够降低男性前列腺癌发生率，相关研究还表明，人体内西红柿红素含量过低与子宫癌、肺癌、乳腺癌及动脉硬化等慢性病发生相关，所以天天应该确保吃1到2个西红柿。

中药食疗医学知识培训第33页

3、绿茶绿茶中茶多酚含有抗氧化作用，并能促进人体内毒物排泄。天天饮两到三杯绿茶，血液中含有足够茶多酚，有利于身体健康。

4、海带

可抑制癌细胞生长。海带中含有天然L-岩藻多糖，配成0、1%浓度液体，注入约含一万个结肠癌细胞培养皿中，结果24小时后有二分之一癌细胞死亡，72小时后几乎完全死亡。是癌细胞本身DNA分解酶将癌细胞DNA切断，即发生诱导癌细胞自杀现象。研究人员对骨髓性白血病癌细胞和胃癌细胞试验也收到了一样效果。中药食疗医学知识培训第34页5、紫薯紫色番薯是近年从日本引进新品种红薯，紫薯中花青素含有显著抗生物氧化作用，在延缓人体衰老方面含有非常好效果。紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌含量高于普通红薯5~8倍，尤其是抗癌物质碘、硒含量比其它红薯高出20倍以上，占食物中第一位。是一味很好抗癌食物。中药食疗医学知识培训第35页

（五）有损孩子大脑发育五种食物

1、过咸食物。

过咸食物不但会引发高血压、动脉硬化等疾病，而且还会损伤动脉血管，影响脑组织血液供给，造成脑细胞缺血缺氧，造成记忆力下降、智力迟钝。人体对食盐需要量，成人天天在7克以下，儿童天天在4克以下。日常生活中我们应少吃含盐较多食物，如咸菜、榨菜、咸肉、豆瓣酱等。

2、含味精多食物。

医学研究表明，孕妇假如在妊娠后期经常吃味精会引发胎儿缺锌，周岁以内孩子食用味精过多有引发脑细胞坏死可能。世界卫生组织提出：成人天天摄入味精量不得超出4克，孕妇和周岁以内孩子禁食味精。即使孩子大了也尽可能少给孩子吃含味精多食物。

中药食疗医学知识培训第36页

3、含过氧化脂质食物。过氧化脂质会造成大脑早衰或痴呆，直接有损于大脑发育。腊肉、熏鱼等曾在油温200度以上煎炸或长时间曝晒食物中含有较多过氧化脂质，人们应该少吃。

4、含铅食物。医学研究表明，铅会杀死脑细胞，损伤大脑。爆米花、松花蛋、啤酒等含铅较多，父母应少给孩子吃，成人也应该少吃。

5、含铝食物。经常给孩子吃含铝量高食物，会造成记忆力下降、反应迟钝，甚至造成痴呆。所以，父母最好不要让孩子常吃油条、油饼等含铝量高食物，成人也应该少吃。中药食疗医学知识培训第37页中药食疗医学知识培训第38页营养与膳食一、营养基本概念营养—是人体摄取和利用食物中营养素来维持生命活动过程。膳食—即饭食，各种食物经过搭配和烹调加工组成不一样类型饭食。营养素—食物中人体必需有效成份。人体需要营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、微量元素、维生素、水六大类；蛋白质、脂肪、碳水化合物天天需要量较大，习称三大营养素。热能（kcal)—1升15℃纯水升到16℃时所吸收热量。

人体一天需要热能：18~30岁，中等劳动强度，男：3000kcal，女：2700kcal。

中药食疗医学知识培训第39页

能量是否过多，体重测定能够反应热量摄取与消耗是否平衡以及脂肪在体内增加或降低一个主要指标。体重指数（BMI）：公式BMI=kg／㎡，即千克体重除以身高（米）平方，正常值为18.5~25，大于25为超重，大于28为肥胖。

三大营养素每1克在人体内产生热能是：

碳水化合物—4kcal／g，脂肪—9kcal／g，蛋白质—4kcal／g。

三大营养素供给人体热能百分比是：

碳水化合物占总能量60﹪，即3000kcal×60﹪=

脂肪占总能量20~25﹪，即3000kcal×20~25﹪=

蛋白质占总能量10~15﹪，即3000kcal×10~15﹪=中药食疗医学知识培训第40页二、营养素供给量（60kg体重计算）1、蛋白质，1.2g／kg体重；或为70g~80g左右，或占总能量10~15﹪2、脂肪，0.8~1.0g／kg体重；或为50g~60g左右，或占总能量20~25﹪3、碳水化合物，5~8g／kg体重；或300g~350g左右，或占总能量60﹪

中药食疗医学知识培训第41页4、微量元素：钙，800mg；青少年1000mg；孕妇1500mg；磷，520~1200mg；

铁，男12mg，女，18mg；青少年男15mg，青少年女20mg。

锌，1~9岁10mg，10岁以上15mg。

钠（食盐）：正常成人天天用量5~6g。

中药食疗医学知识培训第42页

5、维生素：维生素A、D、E、B族、C、尼克酸等。量小，以微克计量。

6、水：每日需用总量2500ml（体内要一天排除2500ml）。

婴儿占体重80％；

男占体重60％；

女占体重50％；

胖者占体重40％。

7、膳食纤维，人体不能利用多糖。

中药食疗医学知识培训第43页三、平衡膳食中药食疗医学知识培训第44页

四、饮食营养常识1、喝牛奶最正确时间：晚上临睡前。

人体生长发育影响最大是生长激素，尤其是对青少年和儿童来说，生长激素对发育起着决定性作用。从定时检测血浆里生长激素浓度试验发觉，天天除饭后3~4小时血浆含量略高外，大部分时间浓度都很低。不过深睡1小时后，不论儿童或是成人，都会出现一个浓度高峰期，生长激素含量最高，这种现象在青少年时期尤其显著。此时，身体合成代谢旺盛，骨骼、肌肉、内脏生长快速，所以青少年和儿童喝牛奶最正确时间在晚上临睡前，这么使青少年和儿童发育得更加好，更健美。

中药食疗医学知识培训第45页

牛奶对年轻人和老年人有润肌肤、驻颜美容功效。人体皮肤细胞分裂时间很特殊，它只限定在夜间进行。就是说，人体细胞更新，产生新细胞是在人睡眠中进行。所以晚上临睡前喝牛奶既确保皮肤足够营养物质，也利于皮肤新陈代谢，产生出更多新细胞，使皮肤显得健美、有光泽、富有弹性，又可延缓衰老。

中药食疗医学知识培训第46页2、按血型进食有利于健康：医学教授提出，按血型制订食谱，可到达健康及健美目标，因为人血型可决定人体怎样利用摄入食物。

1）○型血人：非常轻易适应高蛋白食物，但对于谷物胃口极差，对蔬菜和瘦肉却消化得非常好。而且能够有吃瘦肉、肝脏、海鲜和绿叶蔬菜二减轻体重；假如吃谷物、豆类、玉米、卷心菜、土豆之类蔬菜对减肥没有功效。

中药食疗医学知识培训第47页

2）A型血人：适合以蔬菜为主食物，一些植物蛋白质，如大豆蛋白质是较佳健康食品能够从中得到降低患癌症和心脏病发病率。A型血人减肥最好方法是控制饮食。3）B型血人：对肉类、奶类、蔬菜类相当适应，但鸡肉、玉米、番茄、大部分坚果和种子类食物并不是健康食品。4）A

B型血人：即需要肉质蛋白质，也需要植物蛋白质，但AB型血人消化系统很敏感，所以应一次少吃蛋白质食物，能够少吃多餐。另外，鱼、豆、绿叶蔬菜、奶制品也是其健康食品。

中药食疗医学知识培训第48页3、饮食习惯与脾气相连：

1）长久吃肉、乳类食物，久而久之在人体血液内便会使儿茶酚胺这种物质含量过高。经研究调查，这种人脾气轻易急躁，性格刚强又猛烈，一遇事情受阻，便轻易出现急躁，与人发生争吵。

2）多吃蔬菜、豆类人，这些人血液中五羟色胺便会增加，而五羟色胺增加则使人心情平和、性格豁达，不轻易发脾气。

中药食疗医学知识培训第49页

3）营养学家提议：

难过时吃慰藉性食物，如汤、面、粥。

愤恨时吃清脆食物，如芹菜。

信心十足时吃辛辣食物。

窘困时吃乳液状食物，如香蕉。

兴奋时吃多糖食物，如糖果、干饼。

担心时吃碳水化合物，如土豆、面包。

疲惫时吃含蛋白质多食物，如瘦肉、花生酱。

人情绪与下丘脑关联紧密，而边缘系统与下丘脑之间有着亲密联络，对情绪活动产生了重大影响。

中药食疗医学知识培训第50页五、

食物营养素食物名称可食部％能量Kcal(千卡）水分g蛋白质g脂肪g碳水化物g胡萝卜素ug尼克酸mg钙mg铁mg锌mg磷mg稻米（梗，标一）10034313.77.70.676.31.3111.11.45121方便面1004723.69.521.160.90.9254.11.0680挂面（标准粉）10034412.410.10.774.42.5143.51.22153油条10038621.86.917.650.10.76.01.00.7577玉米（黄）10033513.28.73.866.61002.5142.41.7218豆腐1008182.88.13.73.82.21641.91.11119豆腐干10014065.216.23.610.70.33084.91.76273豆浆1001396.41.80.70900.1100.50.2430胡萝卜963789.21.00.27.741300.6321.00.2327萝卜942093.90.80.14.0200.6560.30.1334马铃薯947679.82.00.216.5301.18.00.80.3740中药食疗医学知识培训第51页

食物营养素食物名称可食部％能量Kcal（千卡）水分g蛋白质g脂肪g碳水化物g胡萝卜素ug尼克酸mg钙mg铁mg锌mg磷mg番茄971994.40.90.2103.55500.6100.40.132黄瓜921595.80.80.22.490400.1319海带987770.51.80.117.32400.83484.70.6552香菇9521112.320.01.230.12020.58310.58.57258紫菜10020712.726.71.122.513707.326454.92.47350柑775186.90.70.211.58900.4350.20.0818苹果765285.90.20.212.3200.240.60.1912香蕉599175.81.40.220.3600.1670.11.4218核桃（干）436275.214.958.89.6300.9562.72.17294花生（生）1005636.925.044.316.03017.9392.12.50324面包10031227.48.35.158.11.7492.00.75107饼干1004335.79.012.770.6244.7731.90.9188巧克力1005861.04.340.151.91.41111.71.02114冰淇淋10012674.42.45.317.30.21260.50.3767粉丝100335150.80.282.60.4316.40.2716

中药食疗医学知识培训第52页

食物营养素食物名称可食部％能量Kcal（千卡）水分g蛋白质g脂肪g碳水化物g维生素Aug尼克酸mg钙mg铁mg锌mg磷mg猪肉（腿）10019067.617.912.80.834.960.92.18185羊肉（瘦）10011874.220.53.60.2115.293.96.06196牛肉（瘦）10010675.2