教师公开招聘考试学前教育（幼儿膳食营养和卫生）模拟试卷4

教师公开招聘考试学前教育（幼儿膳食营养和卫生）模拟试卷4一、单项选择题(本题共31题，每题1.0分，共31分。)1、造成儿童味蕾功能减退、食欲不振，导致厌食，甚至影响生长发育，导致身材矮小、严重者有侏儒症的是缺乏()。A、钙B、铁C、碘D、锌标准答案：D知识点解析：儿童体内缺锌时，味蕾功能减退，食欲不振，导致厌食。缺锌妨碍核酸和蛋白质的合成，影响生长发育，儿童往往身材矮小，严重者有侏儒症。缺锌儿童可有异食癖，表现为喜食泥土、纸张、煤渣等异物。缺锌还表现为性成熟障碍、免疫功能低下、皮疹及脱发等。2、幼儿膳食计划应力求各营养素之间有合理的比值，其中碳水化合物所提供的热能应占总热量的()。A、12％一15％B、15％一20％C、20％一30％D、50％一60％标准答案：D知识点解析：碳水化合物的主要生理功能是供热。在幼儿膳食中，三大营养素热量占总热量的百分比应是蛋白质12％—15％，脂肪30％—35％，碳水化合物50％—60％。3、具有促进铁吸收功能的是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D标准答案：C知识点解析：维生素C能够促进铁质的吸收，活化细胞与细胞间的联系。4、婴幼儿脑细胞能够利用的能量来源是()。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素标准答案：A知识点解析：暂无解析5、为幼儿提供的食物要比成人的细软些，这主要是因为幼儿()。A、乳牙未全部萌B、消化能力较弱C、吸收能力较强D、胃的容量较小标准答案：B知识点解析：幼儿的胃壁肌层较薄、收缩力差，因此对食物的机械消化能力弱；胃液中消化酶含量较成人低，因此对食物的化学性消化能力弱。因此可知，幼儿的消化能力较弱，应该给幼儿提供较细软的食物。6、食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有()。A、3种B、4种C、5种D、6种标准答案：A知识点解析：食物中含有六种营养素，分别是：水、脂肪、无机盐、糖类、蛋白质、维生素。其中，脂肪、糖类、蛋白质可以在体内产生热量。7、在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是()。A、基础代谢B、食物特殊动力作用C、生长发育D、活动标准答案：C知识点解析：生长发育需要的热量消耗是儿童所特有的需要，且这种消耗与其生长的快慢成正比。8、对婴儿来说，共有()种氨基酸不能在体内合成，必须由膳食蛋白质供给。A、8B、9C、12D、14标准答案：B知识点解析：对婴儿来说，有9种氨基酸不能在体内合成，必须由膳食蛋白质供给，称为必需氨基酸。9、人体内最主要也是最经济的热量来源是()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、无机盐标准答案：C知识点解析：碳水化合物(糖类)在体内可迅速氧化及时提供能量，是人体最主要也是最经济的热量来源。10、下列哪种营养素不能被人体吸收()A、纤维素B、乳糖C、果糖D、葡萄糖标准答案：A知识点解析：纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖，不能被人体消化吸收。11、99％存在于骨骼和牙齿中，其余的1％存在于血液和细胞外液中的无机盐是()。A、钙B、铁C、碘D、锌标准答案：A知识点解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，并且参与血液凝固，99％存在于骨骼和牙齿中，1％存在于血液和细胞外液中。12、缺铁的儿童可以补充下列哪种食物？()A、乳类食品B、西红柿C、猪肝D、胡萝卜标准答案：C知识点解析：铁的食物来源主要有两种：动物性食物(瘦肉、血、肝脏、蛋黄等)；植物性食物(黑木耳、芝麻酱、海带、豆类等)。13、对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用的无机盐是()。A、钙B、铁C、碘D、锌标准答案：D知识点解析：锌是人体中多种酶的组成成分，能够促进儿童生长，也能改善味觉，增进食欲，增强抵抗力。14、夜盲症的病因是缺乏()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D标准答案：A知识点解析：维生素A能促进视觉细胞内感光物质(视紫红质)的合成与再生，能维持正常视觉。缺乏维生素A会引起夜盲症。15、阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D标准答案：D知识点解析：维生素D为固醇类衍生物，它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。16、“坏血病”是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏()所致。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素C标准答案：D知识点解析：维生素C是胶原蛋白形成所必需的，它有助于保持间质物质的完整，如结缔组织，骨样组织以及牙本质。严重缺乏可引起坏血病，这是一种急性或慢性疾病，特征为出血，类骨质及牙本质形成异常。17、人体失水()以上即可危及生命。A、10％B、15％C、20％D、25％标准答案：C知识点解析：水是生命的源泉，是人类第一需要的营养素。机体缺水20％，人就不能维持生命。18、政府和卫生部门把每年的()作为“全国母乳喂养宣传日”。A、3月20日B、4月25日C、5月20日D、9月20日标准答案：C知识点解析：1990年5月10日卫计委决定，将每年的5月20目作为全国母乳喂养宣传日，广泛开展宣传、咨询活动，以强化人们母乳喂养意识，从而更好地实行计划生育和优生优育。19、对于出生头4--6个月的乳儿来说，最好的食物和饮料是()。A、母乳B、牛奶C、豆浆D、稀粥标准答案：A知识点解析：母乳是婴儿成长最自然、最安全、最完整的天然食物，它含有婴儿成长所需的所有营养和抗体。出生头4—6个月，母乳是最好的食物和饮料。20、长期饮用()容易导致儿童营养性巨幼细胞性贫血。A、鲜羊奶B、全脂乳粉C、母乳代奶粉D、豆浆标准答案：A知识点解析：鲜羊奶中维生素C和叶酸的含量很低，长期饮用会出现营养失衡或贫血现象，容易导致儿童营养性巨幼细胞性贫血。21、()是人体必需的一种微量元素，也是体内含量最多的一种微量元素。A、铁B、钾C、钙D、锌标准答案：A知识点解析：铁是人体内含量最多的一种微量元素，成人体内约有4—5克铁。22、幼儿食欲减退，生长迟缓主要是因为缺乏微量元素()。A、铁B、铜C、锌D、碘标准答案：C知识点解析：锌是人体中多种酶的组成成分，能够改善味觉，增进食欲，增强抵抗力。缺乏锌会导致味觉减退、厌食、身材矮小、异食癖等。23、食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、无机盐标准答案：C知识点解析：只有蛋白质有优质与否的区别，其余的营养素均不存在这种说法。蛋白质营养价值的高低决定其是否优质。24、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素标准答案：C知识点解析：谷类所含的营养素主要是碳水化合物，主要成分是淀粉，平均含量约占碳水化合物的90﹪，消化利用率很高。25、佝偻病为三岁以下小儿的常见病，一般是缺乏()所致。A、蛋白质B、维生素CC、维生素DD、维生素E标准答案：C知识点解析：维生素D可以促进钙、磷的吸收，有利于骨的钙化，对骨骼、牙齿代谢起着极为重要的作用。缺乏维生素D会引起佝偻病。26、缺乏维生素B1可引起()。A、坏血病B、佝偻病C、夜盲症D、脚气病标准答案：D知识点解析：维生素B1又叫硫胺素，缺乏维生素B1容易患脚气病。27、在婴儿三个月后，应添加的最为重要的营养素是()。A、钙B、铁C、碘D、锌标准答案：B知识点解析：婴儿缺铁容易引起缺铁性贫血，且多在6个月到3岁之间发病。所以在婴儿三个月后，应添加的最为重要的营养素是铁。28、母乳为婴幼儿天然食品，且喂养方式最为合理，根据不同的情况，可以延长母乳喂养，但最迟不宜超过()。A、1岁B、2岁C、3岁D、4岁标准答案：B知识点解析：母乳喂养6个月断奶较为合适，最迟不得超过2岁为宜。29、下列做法中符合营养科学要求的是()。A、6岁左右儿童每日进食5次B、在每餐食物中加赖氨酸C、干稀搭配、粗细粮搭配D、菠菜和苋菜含钙量高，可用作儿童摄取钙的来源标准答案：C知识点解析：应科学控制孩子每天的进食次数和每餐的进食量，不要让孩子暴饮暴食，6岁左右儿童每日进食5次不符合科学要求，A项错误；一般富含蛋白质的事物都含有赖氨酸，不需要每餐额外添加，B项错误；菠菜和苋菜中都舍有草酸，草酸在肠道中可与钙结合形成不溶性的沉淀，影响钙的吸收，D项错误。C项中的做法符合营养科学要求。30、每餐热量分配中，早餐占()。A、10％B、25％C、30％D、35％标准答案：C知识点解析：科学的食谱既要包括比例适当并且全面的营养成分，又要注意热量的合理分配。在每餐的热量分配中，早餐占30％，中餐占40％，晚餐占30％。31、缺乏维生素B12可导致()。A、缺铁性贫血B、脚气病C、营养性巨幼细胞性贫血D、龋齿标准答案：C知识点解析：营养性巨幼细胞性贫血较为少见，是缺乏维生素B12或叶酸，影响红细胞的成熟所致。故本题选C。二、多项选择题(本题共9题，每题1.0分，共9分。)32、能补充维生素A的食物是()。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析33、成人热能的消耗主要用在以下哪几个方面？()标准答案：A,C,D,E知识点解析：生长发育需要的热量消耗是儿童所特有的需要，成人热能的消耗主要用在基础代谢、食物的特殊动力作用、活动、排泄等方面。34、下面关于蛋白质的表述正确的有()。标准答案：A,B,C知识点解析：A、B、C、E项中的说法正确；正在生长发育的婴幼儿需要9种必需氨基酸，故D项说法错误；在安排儿童膳食时，动物性及豆类蛋白质应占每日所需蛋白质总量的50％，故E项说法错误。35、蛋白质的营养价值较高的几种食物是()。标准答案：A,B,C,D知识点解析：蛋白质的来源有两大类：一是动物蛋白质，如各种奶类、鱼肉、虾、肝脏、蛋类、瘦的猪肉、牛肉；另一类是植物蛋白质，如多种豆类及其制品(尤其黄豆)。36、儿童较易缺乏的几种无机盐是()。标准答案：A,B,C,E知识点解析：钙是构成骨骼、牙齿的主要成分，铁是红细胞中血红蛋白的主要成分，锌是人体中多种酶的组成成分，碘主要参与合成甲状腺素。儿童处于身体、智力发展迅猛的阶段，钙、铁、碘、锌消耗很大，容易出现缺乏，故本题选择ABCE。37、属于水溶性的维生素有()。标准答案：B,C,D知识点解析：水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。主要包括维生素B1，维生素B2和维生素C。38、儿童缺乏维生素A容易导致()。标准答案：A,C,D知识点解析：儿童长期缺乏维生素A会引起的病症有：夜盲症，眼干燥症(干眼病)，皮肤粗糙、毛发脱落。39、为幼儿配制膳食应满足以下要求()。标准答案：A,B,C,D,E知识点解析：为幼儿配制膳食时，应注意要平衡膳食，注意各种营养素供给的均衡性和三餐比例，要讲究促食欲、利消化，故ABCDE都符合要求。40、下列哪几种烹调方法会破坏食物中的营养素？()标准答案：A,B,E知识点解析：维生素C是水溶性维生素，故蔬菜先切后洗或用水泡、用开水烫会使维生素C流失而降低蔬菜的营养价值；碱容易与维生素B1、维生素C、叶酸等反应，使营养流失；用热水淘米会使维生素流失，故ABE三项中的做法均会破坏食物中的营养素。三、判断题(本题共32题，每题1.0分，共32分。)41、断奶后应该多增加各类辅助食品，以保证婴幼儿正常发育。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：不同时期的婴幼儿，需要提供不同的辅食营养搭配，等婴幼儿逐渐适应了各种辅食之后，其他成品辅食要按照一定的哺喂量再结合婴幼儿的实际情况进行添加。故本题错误。42、幼儿的点心应以低脂肪、低热量的食物为主，着重补充维生素C。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：幼儿正餐一般都能补给正常的营养与能量，所以点心应以低脂肪、低热量为宜，着重补充维生素C。43、脂肪的消化产物可以在体内合成肝糖原和肌糖原。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：脂肪消化的最终产物是脂肪酸。脂肪酸会被小肠上皮细胞吸收入血，与血清脂蛋白结合被运送至组织细胞利用。脂肪酸不能在体内合成肝糖原和肌糖原。44、纤维素虽然不能被人体消化吸收，但它能促进肠蠕动，促进食物的消化和排泄。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：纤维素也叫作膳食纤维，不能被人体消化吸收。但是纤维素能促进肠道蠕动，增大食物残渣的体积，吸收和保留水分，促进食物的消化和排泄。45、血糖是神经系统能量的唯一来源。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：血糖是神经系统能量的唯一来源，它所需要的热量，完全要靠血中的葡萄糖来提供。46、缺乏维生素B2时很容易患脚气病。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：缺乏维生素B1容易患脚气病，缺乏维生素B2时容易患口腔溃疡、口角炎、舌炎等。47、儿童经常喝各种各样的饮料，日积月累，既伤肝又伤肾。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析48、初乳不是真正的乳汁，不宜喂新生儿，应该挤掉。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：初乳含有多种抗病物质，使新生儿有了抵抗病菌侵袭的“盾牌”。因此，发生肺炎、腹泻等疾病的危险相应减少。初乳中还含有抑制细菌繁殖的溶菌酶，也对新生儿起着保护作用。传统观念认为“初乳不是真正的乳汁，不宜喂新生儿，应该挤掉”是毫无道理的。49、发绿、发芽的土豆不可食用，否则会造成食物中毒。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：发芽的土豆中都含有龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，土豆完好时其含量极少，一旦出现发芽、发绿等情况，龙葵素的含量就会猛增，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。因此食用发绿、发芽的土豆会造成食物中毒。50、科学的食谱应该确保营养供给、膳食制度和烹调方法的合理。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析51、人体所需要的六大营养素都能为机体提供能量。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：人体所需要的六大营养素中，只有糖类、脂肪、蛋白质能为机体提供能量。52、用于身体生长所需的热量消耗是儿童所特有的。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析53、蛋白质是生命的物质基础，人体的一切组织细胞都是由蛋白质所组成的。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：蛋白质是构成各种细胞的主要物质，是生命的基础。54、必需氨基酸在体内不能自行合成或其合成速度不能满足人体需要，必须由食物中的蛋白质来提供。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析55、非必需氨基酸是指人体不一定需要的氨基酸。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：非必需氨基酸指的是不一定非从食物直接摄取不可的氨基酸。56、植物性蛋白质都是营养价值较低的，属非优质蛋白质。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：在植物蛋白质中，大豆蛋白质属于优质蛋白质。57、大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：米、麦类植物蛋白质缺少赖氨酸，若与豆类混合食用，可以提高食物的营养价值。58、儿童需要的蛋白质比成人多，因此，每日膳食中要为他们供应充足的蛋白质食物，越多越好。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：蛋白质的补充不是越多越好，而应该适量。59、不饱和脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量要高。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：必需脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量高。脂肪酸又有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，因此题干说法正确。60、蛋白质供给充足有利于钙的吸收，而摄人过多的脂肪则不利于钙的吸收。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：蛋白质供应充足，有利于钙的吸收。蛋白质消化分解为氨基酸尤其是赖氨酸和精氨酸后，与钙形成可溶性钙盐，因而利于钙的吸收。脂肪摄入过多或脂肪吸收不良，均可导致游离脂肪酸过多，与钙结合成不溶性的钙皂，从粪便中排出。61、必需氨基酸是指必须由食物中的蛋白质供给的氨基酸。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。故本题正确。62、婴幼儿需要糖类比成人多，因此在每日膳食中糖类供给的热能应占总热量的60％以上。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：婴幼儿对碳水化合物的需要量相对比成人大。婴幼儿膳食中碳水化合物的热能应占总热能的60％以上。63、菠菜和苋菜含钙量高，可用作儿童摄取钙的来源。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：菠菜和苋菜中都含有草酸，草酸在肠道中可与钙结合形成不溶性的沉淀，影响钙的吸收。64、最理想的饮用水应该是白开水。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：理想的饮用水应该是符合卫生要求的、价格低廉的白开水。65、牛奶是人工喂养的首选代乳品。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：婴儿喂养方式可分为母乳喂养、人工喂养和混合喂养三种。因疾病或其他原因不能进行母乳喂养时，则可采用牛乳或其他代乳品喂养婴儿。人工喂养的婴儿最好选择婴儿配方奶粉。66、营养素供给量是在满足机体正常生理需要的基础上，按食物生产和饮食习惯而规定的，因而必须等于营养素需要量。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：营养素供给量指为满足机体营养需要，每日必须由膳食提供的各种营养素量，是在需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件等因素而制定的适宜数值，一般是需要量平均值加两个标准差。故营养素供给量不等于营养素需要量。67、所谓合理营养就是说，膳食中供给的营养与人体的营养需要保持平衡，既不能过多，也不能不足。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析68、蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及相互比例是否符合人体需要。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：某种食物所含的蛋白质营养价值高，是指这种食物所含的必需氨基酸种类齐全并且配合比例合适，与人体的需要相符合。69、由膳食供给的蛋白质，只有其所含必需氨基酸的比例与人体蛋白质必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：由食物所含的必需氨基酸种类齐全并且配合比例合适，与人体的需要相符合，能更经济地被人体利用。70、儿童正处于旺盛的发育阶段，他们不仅需要蛋白质来维持正常的生理功能，而且还需要它来增长和构成新的组织，因而需要蛋白质的量比成人多。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析71、神经组织中的类脂，即使在长期饥饿时也不会被动用，故有“定脂”之称。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析72、人体热量的主要来源是脂肪。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：热体热量的主要来源是碳水化合物(糖类)。四、简答题(本题共15题，每题1.0分，共15分。)73、简述学前儿童消化系统的保育要点。标准答案：(1)注意口腔卫生；(2)养成良好的饮食习惯；(3)注意饮食卫生，防止病从口入；(4)保持愉快情绪并安静进餐；(5)饭前后不做剧烈活动；(6)养成良好的排便习惯。知识点解析：暂无解析74、简述营养学的基本概念。标准答案：营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。儿童营养学：研究学前儿童生长发育对营养的需求规律，探讨促进学前儿童生长发育的营养因素，提出相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食，以及营养性疾病的防治措施，促进学前儿童健康成长。知识点解析：暂无解析75、学前儿童对能量的需要主要用于哪些方面?标准答案：(1)基础代谢；(2)食物的特殊动力作用；(3)生长发育；(4)动作需要；(5)排泄的损失。知识点解析：暂无解析76、简述学前儿童较易缺乏的矿物质、生理功能和食物来源。标准答案：学前儿童较易缺乏的矿物质是：钙、铁、锌、碘。(1)钙的生理功能：①构成机体的骨骼和牙齿，是骨骼的重要组分；②维持多种正常生理功能。钙的食物来源：①儿童最理想的钙源：奶及奶制品(钙含量丰富，吸收率高)；②豆类及其制品，尤其是大豆，黑豆含钙也较为丰富；③芝麻、小虾皮、海带等。(2)铁的生理功能：①参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程；②铁与红细胞形成和成熟有关；③提高机体免疫力，促进抗体的产生；④促进脂类从血液中转运；⑤促进药物在肝脏中解毒等功能。铁的食物来源：①动物性食品含铁丰富，吸收率高，如肝脏、动物血、瘦肉等；②植物性食物含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。(3)锌的生理功能：①结构：锌是人体中多种酶的组成成分；②催化：有近百种酶依赖锌的催化；③调节功能：对蛋白质合成和代谢、激素具有调节功能。锌的食物来源：动物性食物，如瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及其他海产品，尤以墨鱼卵及牡蛎含量较高。(4)碘的生理功能：碘是构成甲状腺素的主要原料，其生理功能通过甲状腺素的作用来体现。甲状腺素参与能量代谢，调节机体新陈代谢，并促进体格的生长发育。碘的食物来源：含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类等。知识点解析：暂无解析77、学前儿童龋齿产生的原因是什么？如何预防？标准答案：龋齿形成的原因：①蔗糖易于发酵，并可产生溶解牙齿珐琅质和矿物质的物质。②蔗糖与牙齿中某些细菌和酵母作用，在牙齿上形成一层黏着力很强的不溶性葡聚糖，同时产生作用于牙齿的酸，引起龋齿。学前儿童龋齿的预防：①学前儿童应少吃含有蔗糖的糖果、甜饮料等零食和甜食。②养成睡前不吃东西的习惯。③吃零食后，应及时刷牙和漱口。知识点解析：暂无解析78、水的生理功能有哪些？标准答案：①构成机体，水分布在所有的细胞组织内。②参与人体内新陈代谢的全过程。③是细胞和体液的重要组成部分。④保持人体一定的血容量。⑤对调节人体体温起着重要作用。⑥对人体关节肌肉和体腔起着重要的润滑作用。⑦提高膳食的营养价值。⑧是医药、医疗三大法宝之一。知识点解析：暂无解析79、如何编制学前儿童营养食谱？标准答案：(1)根据用餐儿童的性别、年龄、生理状况、活动强度，确定其总能量(全日能量需要)和宏量营养素应提供的能量。(2)根据能量及营养素全日供应量，按照三餐能量分配比例，计算出三大能量营养素的每餐需要量。(3)确定主食的品种和数量。(4)确定副食的品种和数量。(5)食物代量搭配。(6)以上述计算出来的主食、副食为基础，按合理膳食要求，将食物合理地分配到全天各餐次中，粗配一日食谱和周食谱。知识点解析：暂无解析80、怎样搞好幼儿园膳食管理？标准答案：要搞好幼儿园膳食管理需做到如下几点：(1)成立膳食管理委员会；(2)食物营养与安全的培训；(3)制订膳食计划；(4)按周编制食谱；(5)食品卫生监量管理；(6)幼儿膳食营养监测；(7)伙食费专款专用；(8)严格执行幼儿的作息制度；(9)保教人员注意做好餐前餐后管理工作。知识点解析：暂无解析81、我国学前儿童膳食指南的意义是什么？标准答案：为了帮助儿童个体和群体科学合理地安排膳食，满足机体对各种营养素的需要，避免可能产生的营养缺乏或营养过剩的危害，需要根据儿童生长发育的特点和膳食营养状况制订膳食指南。知识点解析：暂无解析82、改善我国学前儿童营养应采取哪些措施？标准答案：(1)重视孕期妇女营养与健康状况的改善；(2)全社会都要关注和支持母乳喂养；(3)科学、合理地添加辅食，维持婴幼儿良好的生长发育速率；(4)防治婴幼儿的铁缺乏和缺铁性贫血，制订有效的改善措施成为当务之急；(5)进一步研究评估婴幼儿喂养状况的新指标；(6)注重幼儿园和散居学前儿童营养状况的改善；(7)制订中国婴幼儿和学前儿童喂养指导建议。知识点解析：暂无解析83、能量的食物来源主要是什么？在能量供给方面各自特点如何？标准答案：能量的食物来源主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物。它们在能量供给方面特点如下：(1)蛋白质不应作为主要热能来源；(2)碳水化合物是热能的主要来源；(3)脂肪是热能的储存库。知识点解析：暂无解析84、人体的必需氨基酸有哪几种？标准答案：有九种氨基酸为人体内的必需氨基酸，它们是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和组氨酸。其中组氨酸是婴儿的必需氨基酸。知识点解析：暂无解析85、学前儿童对脂肪的需要主要用于哪些方面？标准答案：(1)构成人体细胞和组织的重要成分；(2)防寒和保护机体；(3)促进脂溶性维生素的吸收；(4)供给必需脂肪酸；(5)增进食欲和饱腹感。知识点解析：暂无解析86、什么是合理膳食？学前儿童合理膳食的要求是什么？标准答案：合理膳食包括以下内容：①食物种类齐全、数量充足的膳食。②合理调配各营养素，比例合适的膳食。③符合人体需要、达到均衡营养的膳食。学前儿童合理膳食的要求：①供给充足的能量和优质蛋白质。②膳食搭配合理，做到营养均衡。③食物的色香味形等讲究美感。④餐次安排上一日多餐。⑤科学合理地选择零食。⑥口味上少盐、不甜、不腻。知识点解析：暂无解析87、学前儿童与饮食有关的生理和心理发展有什么特点？针对此特点学前儿童的