2024年《小小蛋糕师》教案

2024年《小小蛋糕师》教案(一、教学内容本节课选自2024年小学四年级《劳动与技术》教材第四章第一节，主题为“小小蛋糕师”。教学内容详细包括蛋糕制作的起源、种类、基本材料、工具使用、制作步骤及装饰方法。重点掌握戚风蛋糕的制作过程，了解蛋糕的基本种类和材料配比。二、教学目标1.让学生了解蛋糕制作的起源、种类和基本材料，培养对烘焙的兴趣。2.使学生掌握戚风蛋糕的制作步骤，提高动手操作能力。3.培养学生的团队协作意识，学会分享和表达。三、教学难点与重点教学难点：戚风蛋糕的制作步骤和材料配比。教学重点：学生动手实践操作，掌握蛋糕制作的基本技巧。四、教具与学具准备教师准备：蛋糕模具、打蛋器、面粉筛、电子秤、烤箱、装饰材料等。学生准备：小蛋糕模具、打蛋器、面粉筛、电子秤、围裙、厨师帽等。五、教学过程1.导入：通过图片展示不同种类的蛋糕，激发学生的兴趣，引导学生谈论自己喜爱的蛋糕。2.知识讲解：a.介绍蛋糕的起源和发展；b.讲解蛋糕的基本种类和材料配比；c.详解戚风蛋糕的制作步骤。3.实践操作：a.学生分组，每组配备一名组长，负责组织协调；b.学生按照讲解步骤，动手制作戚风蛋糕；c.教师巡回指导，解答学生疑问。4.装饰蛋糕：a.学生利用装饰材料，为自己的蛋糕进行创意装饰；b.教师点评，给予鼓励和建议。5.成果展示：a.学生展示自己的作品，分享制作过程中的心得体会；六、板书设计1.蛋糕的起源与发展2.蛋糕的基本种类和材料配比3.戚风蛋糕制作步骤a.蛋黄糊制作b.蛋白霜打法c.混合蛋黄糊与蛋白霜d.倒入模具，烘焙七、作业设计1.作业题目：请学生以“我的蛋糕梦”为主题，设计一款创意蛋糕，并写下制作步骤。2.答案：学生可根据个人喜好，设计蛋糕的形状、颜色、装饰等，并详细描述制作步骤。八、课后反思及拓展延伸2.拓展延伸：鼓励学生在家中尝试制作蛋糕，与家人分享劳动成果，提高实践能力。同时，引导学生关注烘焙行业的发展，了解不同职业的特点和要求。重点和难点解析1.教学内容中的戚风蛋糕制作步骤和材料配比；2.教学过程中的实践操作和教师巡回指导；3.作业设计中的创意蛋糕设计和制作步骤描述；4.课后反思及拓展延伸中的教学方法调整和烘焙行业了解。一、戚风蛋糕制作步骤和材料配比1.蛋黄糊制作：蛋黄与细砂糖混合，用打蛋器打至发白，加入色拉油、牛奶、低筋面粉，搅拌均匀。2.蛋白霜打法：蛋白与细砂糖混合，用电动打蛋器打至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈现弯曲的小尖角。3.混合蛋黄糊与蛋白霜：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。材料配比：以一个8寸戚风蛋糕为例，所需材料配比如下：鸡蛋4个（蛋黄与蛋白分离）细砂糖80克（可根据口味适量减少）色拉油40克牛奶40克低筋面粉80克二、实践操作和教师巡回指导1.实践操作：学生分组进行实践操作，每组选一名组长负责组织协调。学生在操作过程中，教师需密切关注，确保操作安全，及时解答学生疑问。a.蛋白打发不足：检查打蛋器是否调至最高速，适当延长打发时间。b.面糊消泡：翻拌面糊时，动作要轻柔，避免过度搅拌。c.烘焙温度和时间：根据烤箱实际情况，调整烘焙温度和时间，避免蛋糕表面烤焦或内部未熟。三、创意蛋糕设计和制作步骤描述a.形状：除了圆形，还可以尝试心形、方形、动物形状等。b.颜色：根据个人喜好，选择蛋糕表面的颜色，如粉色、蓝色、绿色等。c.装饰：可以使用水果、巧克力、糖果、奶油等材料进行装饰。a.面糊制作：详细描述蛋黄糊、蛋白霜的制作过程及注意事项。b.装饰方法：介绍蛋糕表面装饰的方法，包括涂抹奶油、摆放水果、添加巧克力等。c.烘焙及冷却：描述烘焙温度、时间及蛋糕冷却的方法。四、教学方法调整和烘焙行业了解a.学生掌握程度：针对学生掌握程度不同，进行分层教学，提高教学效果。b.课堂氛围：营造轻松、愉快的课堂氛围，激发学生学习兴趣。c.操作安全：加强操作安全教育，确保学生在实践过程中安全无忧。a.课堂分享：教师分享烘焙行业的最新动态，如流行趋势、行业技术等。b.参观实践：组织学生参观烘焙店、工厂，了解烘焙行业的实际工作场景。c.亲子活动：鼓励学生与家长一起参加烘焙活动，增进对烘焙行业的了解。本节课程教学技巧和窍门一、语言语调1.讲解过程中，语言要清晰、准确，语调要亲切、生动，以吸引学生的注意力。2.在重点和难点部分，适当放慢语速，加重语气，提醒学生关注。二、时间分配1.知识讲解部分控制在1015分钟，确保学生充分理解蛋糕制作的基本知识。2.实践操作部分安排3035分钟，保证学生有足够时间进行操作。3.成果展示和点评部分安排510分钟，鼓励学生分享心得，及时给予反馈。三、课堂提问1.在讲解过程中，适时提出问题，引导学生思考，提高课堂互动性。2.针对不同难度的提问，分别提问不同水平的学生，使每位学生都能参与到课堂中。四、情景导入1.利用图片、视频等形式，生动展示蛋糕制作过程，激发学生兴趣。2.结合生活实际，讲述蛋糕在生活中的重要性，提高学生的认同感。教案反思一、教学内容方面1.是否充分讲解蛋糕制作的起源、种类、基本材料等，确保学生掌握基础知识。2.是否详细解读戚风蛋糕制作步骤，使学生能够独立完成操作。二、教学方法方面1.是否运用生动、形象的语言，提高学生的理解力。2.是否合理安排时间，保证课堂节奏紧凑，提高教学效果。三、课堂互动方面1.是否充分提问，调动学生的积极性，提高课堂参与度。2.是否关注每位学生的学习情况，给予及时反馈和指