煤矿食堂管理办法

~~新东矿职工食堂管理办法(试行)为强化矿井食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为矿井全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。一、适应范围：本管理制度适应于新东矿全体在矿就餐人员及安泰公司安监一室全体人员二、组织领导（一）成立食堂管理领导小组组长：申书营副组长：李松成员：全体就餐人员(含安监一室就餐人员)（二）食堂管理领导小组职责1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《新东矿食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。2、每月月底召开一次食堂管理会议：（1）讨论存在的伙食问题；（2）对食堂的运转状况进行评比。3、落实对食堂的饭菜质量、数量和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。5、及时做好就餐人员与食堂双方意见的反馈和沟通。（三）定期召开食堂工作人员会议1、传达上级对食堂的总体要求。2、向食堂反映就餐人员的要求和意见。3、帮助食堂提出整改措施。三、管理内容（一）员工就餐须知1、严格按食堂就餐时间进餐，餐厅开放时间：早餐：7:30—8:00，中餐:11:30—12:00，晚餐：17:30—18:00（春冬），18：00-18:30(夏秋)。每天按时就餐，就餐时间为半小时，无特殊情况过期不候。2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。3、就餐人员打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，打饭时由厨师统一使用公用餐具打饭，不得由个人私自使用个人餐具打饭。4、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。5、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。6、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置，统一放到餐桌上；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。7、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。8、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。9、外来人员就餐由办公室统一管理，办公室须提前通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与矿井综合办衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就（三）管理规定1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众监督和有关部门检查。2、购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品，一经发现在交回物品的前提下对当事人罚款50元，对厨师罚款100元。6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。8、厨房、食堂仓库、消毒柜等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污、盗窃和破坏。12、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准由办公室及相关领导统一安排。16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂厨师应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。17、每周不定时由食堂管理领导小组组织食堂管理领导小组人员对食堂进行考核评分，每人一张评分，每周不少于两次考核评分，以月为单位得出平均分，得分85分为级格分，90分以上为优秀，每高于90分以上，以20元/分对厨师进行奖励，每低于85分以下，以当月工资的1%/分对厨师进行处罚。四、奖惩办法奖励：凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的食堂工作人员，可参加奖励。1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益（工作效率）有显著成绩者；2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者；3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务者；4、积极采取措施，防止和避免事故者；5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。处罚：（一）有下列情况之一者，对食堂工作人员处以50元以上罚款：1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者；2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。3、多吃多占，公私不分者；不严格按照就餐方式执行，擅自更改就餐方式者；4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次（含三次）者；5、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经济损失者（情节严重者另作处理）；6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。（二）有下列情况之一者，食堂工作人员扣发当月工资的5%：1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；2、上下班迟到、早退或工作（劳动）时间内随意离开岗位者；3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推诿者；4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者；5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；出售点心用使用公用餐具者。（三）有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月所有奖励，处罚100元；造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚500元；造成后果严重者移送司法机关处理。2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人100元。3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人50元。4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人30元。5、个人卫生：操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人50元。6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣20元。7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处罚有关人员各50元。以上制度请大家共同遵守、相互监督。本制度由河南平禹新东煤业综合办公室负责解释。从2014年1月1日起正式实施。附件：河南平禹新东煤业有限公司食堂考核评分项目表河南平禹新东煤业有限公司2013年12月27日 检查时间：年月日时序号标准分值得分建议1炊事员是工作时是否衣冠整洁、穿工作服42工作时是否有脱岗现象53工作中是否有吸烟、穿拖鞋、嚼槟榔、吃零食，不得随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏64工作时是否保持双手干净，经常洗涤及消毒，蓄留指甲、涂指甲油及配戴饰物。55手指不可触及餐具之边缘、内面或饮食物。56储物间的物品是否分类码放整齐；无用的纸箱，空瓶子，废纸等是否及时清理77冰箱、冷柜、展示柜、消毒柜、碗筷柜内部是否有污迹、霉斑、脏污现象88和面机、压面机、蒸车、电饼铛等设备内部和外部边沿四周是否有灰尘积存、杂物堆积现象99餐厅就餐区的地面、餐桌的卫生是否干净；是否有积水、剩饭菜的汤汁是否污染地面和桌面910餐厅门外区域和附近花圃中，是否有煤渣、垃圾、剩菜叶子、纸屑、塑料袋随处可见的现象511操作间内外的洗碗池、厨案、桌子以及地面卫生是否干净；泔水桶、垃圾桶是否清倒及时512餐厅内外的照明灯是否关闭及时213是否存在制售变质