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文档简介

学校餐饮管理制度第一章总则第一条为了加强学校餐饮管理,优化餐饮服务质量,确保食品安全,订立本规章制度。第二条本规章制度适用于学校内全部餐饮服务场合,包含学生食堂、教职工餐厅和其他相关餐饮场合。第三条学校餐饮单位应遵守国家有关食品安全法律法规和卫生标准,确保食品质量安全。第四条学校餐饮单位应建立严格的管理制度、标准操作程序和监督机制,确保连续改进和提高餐饮服务质量。第二章餐饮服务管理第五条学校餐饮单位应设置专业的餐饮管理团队,明确各岗位职责,并建立健全绩效考核机制。第六条学校餐饮单位应依据学生和教职工需求,订立合理的菜单和用餐时间布置。第七条餐饮单位应定期组织员工进行食品安全和卫生培训,并依法持证上岗。第八条学校餐饮单位应保证餐厅内动线畅通,安全卫生设施齐全,确保食品加工、储存和分发过程符合卫生要求。第九条餐饮单位应确保使用的餐具、器皿和餐桌布置乾净、无污染,定期进行清洁消毒,并配备充分数量的垃圾桶和分类回收设施。第十条餐饮单位应建立食品采购管理制度,选择合格供应商,确保食材安全,避开使用过期或质量不合格的食品原材料。第十一条餐饮单位应建立食品质量检测制度,对采购的食品原材料进行必需的检验,每天对加工制作的产品进行检测,确保食品质量安全。第十二条餐饮单位应合理布置餐食供应,严禁挥霍食物,鼓舞剩余食材的合理利用和捐赠。第三章食品安全管理第十三条学校餐饮单位应建立完善的食品安全管理制度,明确责任人和管理流程,确保食品安全责任的落实。第十四条餐饮单位应对每日采购的食品原材料进行检验,确保无变质、变质程度和质量不符的食品进入加工环节。第十五条餐饮单位应设立食品留样制度,对每个品种的食品留取样品,保管肯定期限以备查验。第十六条餐饮单位应建立食品溯源管理制度,及时记录并保管食品原材料的来源和流向信息,以便追溯食品问题的责任。第十七条餐饮单位应建立食品事故预案,定期组织演练,提高应急处理和危机公关本领,确保在突发食品安全事件中能采取正确的应对措施。第四章食品卫生管理第十八条学校餐饮单位应严格依照食品卫生标准进行操作,确保食品安全和卫生。第十九条餐饮单位应配备专业的清洁人员,保持餐厅环境和设备的日常清洁,并定期进行大面积清洁和消毒。第二十条餐饮单位应建立健全食品留样和样品送检制度,对加工的产品进行抽检,并做好检测记录。第二十一条餐饮单位应定期组织食品卫生培训,提高员工的食品安全意识和操作技能。第二十二条餐饮单位应建立健全食品卫生监督检查制度,搭配相关职能部门进行定期检查和抽样检测。第五章监督管理第二十三条学校餐饮单位应建立健全内部监督机制,设立食品安全和卫生管理岗位,加强对各个环节的监督和管理。第二十四条餐饮单位应接受校内相关部门的监督和引导,自动搭配食品安全和卫生的检查工作。第二十五条学校餐饮单位应建立投诉处理机制,及时受理和处理食品安全和卫生方面的投诉,确保公正、公正。第二十六条学校餐饮单位应及时对违反食品安全和卫生规定的人员进行处理,确保食品安全和卫生纪律的执行。第六章惩罚与嘉奖第二十七条对违反本规章制度和相关法律法规的餐饮单位,将依照严重程度予以相应的惩罚,包含警告、罚款、停业整顿等。第二十八条对优秀的餐饮单位,将予以相应的嘉奖和表扬,鼓舞连续改进和提高餐饮服务质量。第二十九条餐饮管理委员会对餐饮管理制度的执行进行定期评估,依据评估结果进行调整和完善,以保持制度的有效性。第七章附则第三十条本规章制度自发布之日起生效,并明确废止之前的任何相关规定。第三十一条本规章制度的解释权归本公司全部,未尽事宜以相关法律法规为准。第三十二条本规章制度的修订必需经过相关部门审批并报领导批准后方可执行,修订后的规章制度立刻生效。第三十三条本规章制度的订立和执行

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