食堂从业人员培训管理制度

食堂从业人员培训管理制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u2713第一篇:食堂从业人员培训管理制度 221235第二篇:学院食堂消防安全检查制度 24436第三篇:学生食堂进餐巡查制度 327796第四篇:食堂卫生管理制度 516797第五篇:食堂除虫灭害卫生制度 620563第六篇:幼儿园食堂信息公开制度和实施方案 729746第七篇:学院食堂留样制度 827712第八篇:**一中食堂食品原料及食品采购制度 97682第九篇:食堂卫生制度 1011308第十篇:食堂卫生检查制度 11食堂从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。学院食堂消防安全检查制度1.每周检查室内消火栓、水带是否完好，开关是否灵活，总阀开启是否无遮挡物。2.检查应急照明、厨房、餐厅、过道安全出口，消火栓处应急照明是否完好无损。3.检查灭火器压力是否合格，是否方便取用，库房是否配备灭火器。4.检查天然气的安全使用，定期检查室内管道阀门连接口，排烟管道是否安全有效，并要求定期清洗排烟管道。5.每周定期检查燃气报警装置是否灵敏可靠。6.定期召开员工消防安全教育培训。7.每天检查水电气是否有私拉乱接现象，电线是否与燃气管道保持有效安全距离。学生食堂进餐巡查制度1、检查监督各岗位工作情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。2、检查进货质量和相关资质索证情况及台账登记情况，确保食材安全。3、督查食品留样情况和食品安全，防食物中毒发生。4、检查食堂水、电、气等炊事设施设备管理、使用和保管情况，并督促维护，注意安全操作。5、检查食品卫生、环境卫生和消防通道情况。6、了解食堂情况，掌握食堂进餐规律，发现问题并及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。7、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。学生食堂进餐巡查值班表早餐中餐晚餐周一周二周三周四周五周六周日食堂卫生管理制度一、严格执行《中华人民共和国食品安全法》及《**市食品卫生管理条例》。二、炊事员上岗必须做到“二白”、进备餐间做到“三白”，二次更衣手消毒，平时做到“四勤”，保持良好卫生习惯，遵守职业道德规范。三、食堂设置备餐间并有良好的设施，有除害措施。四、食品盛器要有生熟标记，冰箱存放食物要有生、熟、半成品分开，净菜框和毛菜框分开，荤素洗涤池分开。五、坚持食品留样制度，专人负责并作好纪律。早、中、晚三餐分别留样（包括周六、周日），留样量100-200g，留样时间48小时。六、坚持食品原料进货验收制度，把好卫生安全源头关。A、质量验收B、数量验收，并作好记录七、食品烧熟煮透，防止外熟里生。隔夜、隔顿饭菜有在供应前必须回锅烧透。八、做好餐具消毒工作，采用“热力消毒”用蒸汽20分钟，消毒后餐具及时放入专用保洁柜。九、餐厅、厨房做到每周大扫，每天小扫，每餐落手清，每次工作完毕现场保持干净。十、做好《食品卫生许可证》的审核工作，炊事员每年一次的健康检查，以及卫生培训工作。食堂除虫灭害卫生制度一、保持食堂内各个区域的清洁、卫生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、台面、阴沟的清洁卫生，不留死角。及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。二、定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。三、仓库门安装挡鼠板，下水道放置挡鼠栅。一旦发现老鼠、蟑螂及时诱捕或毒杀，对苍蝇、飞虫、蟑螂可用灭蝇灯、药喷等方式进行灭杀。对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天更要做好防蝇工作，保持食堂无虫害。四、定期对“四害”进行集中灭杀，并做好执行记录、检查。幼儿园食堂信息公开制度和实施方案一、总则食堂信息公开应遵循真实、及时、完整、便民原则，努力做到“学样全覆盖、信息全透明、过程全监督”。二、公开内容按照有关规定，重点公开下列信息，并做到信息及时更新。1、本校食堂信息公开的制度和实施方案，学校工作机构及负责人，投诉电话和电子邮箱；2、营养改善计划的实施情况；3、每周（日）食堂原材料及主要辅料的采购情况，包括采购名目、数量、金额、供货单位（个人）、采购人、验收人等；4、学校食堂饭菜价格、带量食谱；5、学校食堂（含营养改善计划）的月度（年度）财务收支及结余情况；6、学校膳食管理委员会名单，学校食堂公务接待支出情况；7、其他需要公开的信息。三、公开方式1、食堂信息公开方式坚持“形式多样、信息及时、注重程序”的原则，因地制宜，科学、合理选择公开的形式和载体，倡导使用信息化手段实施信息公开。2、通过学校网站（校园网）、校务公开栏（宣传窗）设立学校食堂信息公开专栏，并通过短信等方式及时回应家长和社会关注的问题。四、食堂信息公开领导小组、投诉电话和电子邮箱1、食堂信息公开领导小组：组长：组员：2、食堂信息公开投诉电话：3、食堂信息公开投诉电子邮箱：学院食堂留样制度第一条为防范食物中毒事件的发生，以便最快的查明原因并有效治疗，食堂生产售卖的各种食品必须采取留样待查制。第二条每餐各种食品留样不得少于125克，分别用专用带盖食品盒盛装，并贴上标签，注明品名、制作时间并有操作人和监督留样人双签名。第三条设立专项留样冷藏柜，由专人管理，上双锁，检查每餐送达的各留样食品是否符合要求，并按要求分类存放。第四条任何人不得随意打开留样柜，不得存放其他物品或者随意更换留样。第五条留样食品冷餐时间保持48小时，到期后作垃圾处理。留样容器作消毒处理后才可再用。第六条发生问题积极配合卫生及市场监督部门工作，迅速查明原因，及时报告学校食品安全事故应急处理领导小组。**一中食堂食品原料及食品采购制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源可追溯，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。一、进行采购进货验收的食品包括：1.食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；2.食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；3.食品添加剂（如酵母、色素等）。

二、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经食堂负责人签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入食品采购与进货验收出入库清单。三、采购原则：1.定点采购（验证有无售食品的各种有效证件）。2.采购新鲜洁净的食品原料。3.购买在保质期内的定型包装食品、产品标签，标有生产单位、生产地点、生产日期、保存期及产品配料内容等。4.不采购来历不明，不能提供相关产品标签的散装食品。5.不外购冷荤凉菜和糕点。6.米、面、油、豆制品、肉类、蛋禽类、蔬菜类必须是正规厂家生产或定点销售，索取质检报告单、食品合格证，售货方签名，写出地址，并提供安全质量保证书。7.采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。食堂卫生制度1、配备专职保洁员，对食堂和饭堂环境进行管理。2、饭堂员工必须通过健康检查，取得合格健康证方可上岗，并每年进行健康检查。3、要选购新鲜、合格、卫生的食品作原料，不购进过期腐败、变质、霉变、虫蛀或感观不良的食物。4、蔬菜、食具的清洗严格按照规程操作。5、烹调食品要注意煮熟，生、熟食品砧板要分开，冷藏食品生熟要分开。6、食具要严格消毒，每餐消毒一次。7、冰柜每周清洗一次，饭堂内外要整洁卫生，坚持每天一小洗，每周一大洗。保持地面、墙壁、灶面、台面、门窗无污渍，无灰尘，水沟畅通。8、饭堂员工要仪表整洁，禁止留长指甲、戴戒指和涂指甲油等。9、每日坚持消毒、杀菌，每月灭蟑螂、鼠和蚂蚁一次。10、饭堂仓库摆放整齐，环境干净，物品经常清理，先进先出预防霉变。食堂卫生检查制度为了切实使食堂卫生安全落实到位。我院营养科特做以下规定：一、日常检查1.每天食堂经理、营养科管理人员对食堂重点环节（入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。2.质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。二、周检1.从食