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文档简介

营养与展望金邦荃教授博士南京师范大学金陵女子学院第十九章营养与展望营养学

TheScienceofNutrition研究人体营养需要规律和改善的科学食品供给与利用研究营养与健康关系是生命科学的一部分涉及多门学科

实验性&应用性学科第十九章营养与展望学科交叉与分裂化学生理学生物化学农业食物成份营养素人体营养需要食物资源与性状原料学工艺学加工业食品分析食品第十九章营养与展望《营养学》涵盖基础营养学人体营养学公共营养学食品营养学临床营养学营养法规与政策营养宣教第十九章营养与展望学习

&

思考

“What”：Whatisnutrition？“Why”：

Whydoweknow？“How”：Howdowelearnfromit“Which”：

WhichimportantisNow？第十九章营养与展望基础&

食品营养大多数食品院校传统开设内容，主要介绍：基本概念食物营养组成食物潜在的营养供应量营养资源食物供给与安全储藏、运输、加工和烹饪中的营养损失第十九章营养与展望人类与公共营养

针对不同性别、年龄、体重和职业的特定人群，按照他们的生理状况和营养需要而建立，包括：生长需要(儿童、青少年)妊娠需要哺乳需要维持需要(成年人)活动/劳动需要高原/深海/高温/低温/特殊职业第十九章营养与展望RDA&DRIs中国营养学会1988年:

修订RDA，即中国居民膳食营养素摄入推荐量

制订:中国居民膳食指南和膳食宝塔2000年:制订DRIs

中国特定人群膳食指南

包括:平均需要量(EAR)

推荐摄入量(RNI)

适宜摄入量(AI)

可耐受最高摄入量(UL)第十九章营养与展望膳食金字塔&

膳食宝塔第十九章营养与展望健康人群科学膳食理念平衡膳食/能量平衡原理食物多样化氨基酸互补作用优质蛋白来源三大营养素供能比三餐能量分配比例食物消化率/利用率/BV第十九章营养与展望人体营养评估方法与手段体质测量临床检查生化检验血液/尿液/毛发

参数分析专业解释-健康评估第十九章营养与展望我国营养现状与问题近20年我国经济增长居民生活改善&活动量减少膳食营养不均衡突出中小学生体质近况肥胖营养-代谢性疾病升高第十九章营养与展望Nowadays

北京/上海83-85g/d

肥胖高血脂脂肪肝冠心病油脂消费量脂代谢疾病第十九章营养与展望知识普及社区服务第十九章营养与展望第十九章营养与展望职业准备&

应用前景理论

技能第十九章营养与展望就业继续深造专申本

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