- 废止
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- 1979-12-01 颁布
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基本信息：
- 标准号：ISO 3972:1979 EN
- 标准名称：感官分析 确定味觉灵敏度
- 英文名称：Sensory analysis — Determination of sensitivity of taste
- 标准状态：废止
- 发布日期：1979-12-01
文档简介
一、基本原理
感官分析是基于人类通过视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等感觉器官对外界刺激的反应，从而评估产品的质量、特征和变化。通过特定的方法，如实验设计、数据分析和模型建立，可以对味觉敏感程度进行定量测定。
二、方法论
味觉敏感性的测定通常采用盲品方式进行。盲品是指在不知道样品的情况下，品尝样品并对其特征进行评价。评价者事先经过培训，了解评价标准和样品的信息。品尝过程中，通过记录品尝的反应（如口感、味道、酸度、甜度等）来进行评分。这些数据经过统计分析，可以得出评价者的味觉敏感程度。
三、适用范围
该标准适用于食品、饮料、药品等产品的味觉敏感性的测定。通过对不同评价者的盲品结果进行比较，可以评估产品的口感和质量，为生产过程中的质量控制提供依据。
四、注意事项
在进行感官分析时，需要注意评价者的健康状况、饮食和饮酒习惯等因素可能会影响其味觉敏感程度。此外，盲品过程中需要注意样品的一致性、评价环境的适宜性和安静性等因素，以确保结果的准确性和可靠性。
ISO3972:1979EN标准规定了通过盲品测定味觉敏感性的方法，适用于食品、饮料、药品等产品的质量控制和评价。通过这种
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