《中国饮食文化》课件-筷子与刀叉

筷子与刀叉

作为文明古国,中国拥有灿烂辉煌的饮食文化;作为西方发达国家,也拥有丰富多彩的饮食文化,筷子和刀叉既是东西方的餐饮工具,又代表着东西方的传统文化,孰优孰劣呢?筷子能取代刀叉吗?2024/7/8目录/Contents01产生的早晚02代表不同文化03孰优孰劣筷子与刀叉01筷子与刀叉的产生早晚中国人吃饭用筷子，西方人进餐用刀叉，各有自己沿袭的历史。01筷子与刀叉的产生早晚论历史，筷子古时候单叫箸，箸的起源可追溯到商代，甚至更早的新石器时代。史书记载：商纣王，使用精美的象牙筷子，大臣箕子看了很担忧，认为用象箸进餐，就可能抛弃陶器，而使用玉石餐具，吃讲究的肉食，穿华美的锦衣，住高房大厦，无尽的享乐生活，会带来灾难。箕子的担忧不幸言中，纣王因追求奢侈享受，荒淫无度而亡国。01筷子与刀叉的产生早晚现在人们的口语习惯都称箸为筷（或筷子、筷儿），书面语也用筷。查先秦古籍中都不见筷字，筷是明朝才出现的，说来可笑，筷是因民间口语的忌讳而产生的。因行舟讳“住”，讳“翻”。就以箸为“快儿”，“幡布”为“抹布”。加竹头成筷。01筷子与刀叉的产生早晚西方进食的餐具主要是刀和叉，最初只用刀，早期的刀就是石刀或骨刀，后来才有了铜刀，铁刀。单独的刀不像筷，不是严格意义上的餐具，因为它是多功能的，用来宰杀、解剖、切割猎物或牛羊的肉，烧熟可食时，才兼作餐具。01筷子与刀叉的产生15

世纪为了改进进餐的姿势，才使用了双尖的叉，因为用刀把食物送进口里不雅观，改用叉叉住肉块，送进口里显得优雅些。叉才是严格意义上的餐具，但叉的弱点是离不开用刀切割在前，所以二者缺一不可；17世纪末英国上流社会开始使用三尖的叉；18世纪才有了四尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不过四五百年的历史。02筷子与刀叉代表着不同文化餐具的不同，不仅带来了进食习惯的差异，进而影响了东西方人生活观念。刀叉必然带来分食制，即分餐制。

02筷子与刀叉代表着不同文化筷子的和合作用，形成了中国家庭成员围坐桌边共同进餐的形式和体制。

03筷子与刀叉孰优孰劣筷子刀叉到底谁更先进，各家说法不同。筷子的特点是“不变应万变”，料想方的扁的，长的短的，硬的软的，统统可以一夹就起来，确实神奇。这一直很让中国人骄傲，并将其视作先进的象征。不过最近却有学者反思认为：从人类学发展的科学角度来看，筷子是一种极端原始的、天然的工具。而刀叉正是欧洲人工业文明、理性精神的一种最直接反映。

筷子也不怎么好用。带骨头的中国菜会让人大吃一惊。他们会把每一口的骨头吐到盘子上，或者更糟的是吐到桌子上这是因为他们用筷子吃饭，这并不是一个优雅的行为。更糟糕的是不管是中国人还是笨手笨脚的外国人，伸手用筷子拿面条都很难保持自己的风度。我告诉你用刀叉的好处在于，使用简单，效果更好。03筷子与刀叉孰优孰劣仁者见仁，智者见智，不过关于使用筷子更有利锻炼思维能力的说法却着实有科学依据。用筷子吃饭的人脑子都好使，筷子可以牵动人体30多个关节和50多处肌肉，刺激大脑皮层运动区，不然你以为为什么我们数学都那么厉害？03筷子与刀叉孰优孰劣我觉得餐具是和地方文化与饮食习惯分不开的，西方是用刀叉和金属勺子，所以他们的菜肉的都是一大块一大块那种，素的也都是那种不会切的很小的那种，比如沙拉，中国菜的餐具是筷子，所以中国菜则是适合用筷子夹住的那种小段的。我认为无所谓好与不好，主要是适合不适合，比如用筷子吃西餐不伦不类还很难夹起来，用刀叉吃中餐则更难。举个例子，用刀叉吃中餐的鱼就很难，而且中餐有些东西都是有骨头的，比如红烧排骨，黄焖鸡这种，用刀叉基本上没法吃。03筷子与刀叉孰优孰劣综上可见，中国是农耕文明，农田种植业以素食为主。主食：米饭面条馒头，

副食：蔬菜佐以少量蛋鱼肉，主副食都可用筷子，熟练之后，非常简单方便。欧洲是畜牧业为主，面包之类是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进