《中国饮食文化》课件-筷子刀叉东西方文化比较

筷子与刀叉文化比较目录/Contents01筷子与刀叉的选择02筷子与刀叉的文化比较筷子与刀叉文化比较01筷子与刀叉的选择

吃饭时，中国人筷子，西方人用刀叉。其实中国古代也曾有使用刀叉勺子的时候。餐勺,在古代的名称或为匕,或为匙,还有其它现在已不详知的名称。匕是餐勺在古代中国的通名,秦汉以后的文献中,餐勺仍以匕为通称。

宋代的餐具01筷子与刀叉的选择汉代已开始称匕为匙,《说文》云“匙,匕也”,《方言》云“匕谓之匙”,表明在汉代和汉代以后,匕与匙的名称是能够互换的,但比较而言,匕作为专名使用更为广泛一些。在现代社会,匕的古称已经完全消失,我们可以把餐勺称勺子、饭勺,也可以称为瓢羹、汤匙,还可以称为茶匙等等。

元代的餐具02筷子与刀叉的选择西方人广泛使用叉子作为餐具是从15世纪,它改进进餐的姿势，使用了餐叉把食物送进口里显得优雅些。02筷子与刀叉的选择现在西方餐叉的使用，使人们以为是西方人发明了刀叉，但在青海马家窑文化的宗日遗址中，出土距今7000多年的骨质餐叉，随之出土的还有骨质餐刀和餐勺，这组餐具，跟我们现在用的西餐刀叉勺形状是非常接近的，大小也差不太多。专家认为应是当时人们进食的餐具。骨刀叉的发现，改写了西式餐具是西方人专利的历史。02筷子与刀叉的选择我们一般都把安阳殷墟1005号墓发现的6支铜箸头当成年代最早的箸。但江淮东部龙庄新石器时代遗址出土的42根骨箸，把箸的历史提前了3000年。究竟是谁发明了箸？我们早已无从考证。

七八千年前的先民，依靠餐勺就能完成进食，为什么在新石器的遗址中能够发现骨箸呢？2005年，当青海喇家遗址发现了迄今为止世界上最古老的面条实物，或许让箸的出现变得顺利成章。到了宋代，面条已经发展出炒鸡面，笋辣面，卷鱼面等等不同品种。或许，正是面条走入寻常百姓家，才让筷子成为人们的主要进食工具。02筷子与刀叉的文化比较当筷子伸到羹里夹取切成小块的菜肴，这种进食方式渐渐的促进了中国烹调术不断精细化的风格，从而显现了和西方饮食文化完全不同的风格。

02筷子与刀叉的文化比较餐具的最终选择，到饮食文化的各自形成，也折射出了文化的差异。筷子是用竹子做的，刀叉是用金属做的。说明中国人较之西方人更亲近自然，也说明中国文明偏向于农业文明，西方文明偏向于工业文明。02筷子与刀叉的文化比较在使用筷子的时候，人们通常是向内用力的；在使用刀叉的时候，人们是向外用力的。便是日常生活中的见面礼仪也能看出这一点：中国人见面是抱拳作揖，向内用力；西方人见面是握手拥抱，向外用力。02筷子与刀叉的文化比较筷子需要技巧，刀叉需要力量。中国人讲究“术”、“道”，西方崇尚“力”、“险”。我们看看体坛：那些强调竞技的，如小球、游泳，总是中国人领先；但拳击、赛车等强调力量和冒险精神，总是西方人占优势。02筷子与刀叉的文化比较观察一下筷子的形状：一端圆，一端方，这样设计固是为了实用（圆的一端，吃东西时不咯嘴；方的一端，筷子不易掉落），是不是也契合了中国人“天圆地方”的观念。再来看看刀叉：刀锋利，叉尖锐。刀的存在，在于切割；叉的存在，在于定位。动静、攻守，一切行军打仗的策略全在里面！02筷子与刀叉的文化比较筷子和刀叉都要讲究配合：筷子有两只（英文叫chopsticks，是加了复数的），刀叉是一对。不过配合与配合有不同，筷子间的配合更加含蓄、内敛，两只筷子只有上下之分，并无形态差异，这倒使人联想到楹联、阴阳等传统文化了；刀叉间的配合自然不消说得，实在是太直白、太功利了！02筷子与刀叉的文化比较筷子和刀叉的舞台也并不相同。筷子通常要加入团队，和大伙儿一样在各色碗碟间翻飞、捣腾（公筷？那是后来的事！）这便典型地体现了中国文化的特征：大家的，就是大家的。刀叉就不同了，刀叉的舞台只能囿于一方，在有限的空间里施展身手，“各人顾各人，上