食安考试619附有答案

食安考试6.19[复制]检查门店证件照相关要求错误的是？[单选题]*门店营业执照要进行公示门店可超范围经营(正确答案)门店证件时间要符合有效期证件地址符合实际经营地址健康证相关要求正确的是？[单选题]*门店小伙伴凭借健康证办理回传执条就可以上班使用跨省健康证可使用服务行业的健康证健康证需要在有效时间之内(正确答案)关于物料保质期正确的是？[单选题]*消毒用品保质期过期1天，可以使用不可涂改或篡改保质期和效期标签(正确答案)物料原始效期过期一天，内控效期未过期，可以使用该物料封原物料一经倒出，多余的物料可以倒回原包装内以下关于虫害的红线项错误的是？[单选题]*发现一只及以上老鼠活体或尸体（粘鼠板上除外）发现蟑螂活体＞2只(正确答案)门店食材物料、包材等被老鼠啃咬痕迹在虫害监控设施发现虫鼠害，且虫鼠害尸体无腐败迹象的除外；门店发现老鼠活体或尸体及蟑螂，但有有效紧急消杀工单的除外关于（污染源）与原料/成品/半成品之间发生严重交叉污染情况，说明错误的是？[单选题]*检查所有的与食品储存或制作相关设备（含自动化设备）、器具内壁情况是否有严重积垢或发霉，以及清洁化学品残留情况检查所有包装及原材料，如：食品接触到或已受到污物.污水等不洁物污染员工可以在餐用具或食品清洁池清洗拖把、地刮、下水道部件、隔渣池部件等(正确答案)与原料直接接触/流经的设备，如：茶桶出饮阀、自动化设备内部严重积垢，存在发臭、泛酸、有异味情况导致产品受到交叉污染关于门店已开封/已分装的原料或半成品，以及成品中，不得出现不可食用的（异物）混入，说法错误的是？[单选题]*制作食品的原料（包括：果料、茶底、芝士、冰块等）可以有不可食用的异物混入现象(正确答案)制作食品的包装材料（包括：杯子等）不能有异物混入的现象门店区域内禁止使用或储存禁用类清洁用品：钢丝类、小白魔力擦、金刚砂魔力擦门店区域内禁止高风险异物：玻璃碎片、碎瓷片、散落的订书钉、裸露的药品等关于禁止储存、生产经营下列感官性状异常的食品，正确的是？[单选题]*储存或使用的原料、半成品、成品存在腐败、霉变、生虫、泛酸、发臭、异味等情况(正确答案)门店葡萄有霉变情况火龙果外皮发霉可以使用橙子外皮没问题，但是内部果肉变质，这种情况还是可以使用门店食品安全管理表格检查[单选题]*消杀记录相关单据是否齐全，是否有遗失，只需要保留3个月记录即可进货票据按要求进行分类，并记录台账管理，货品台账留存6个月即可。门店采购的食品添加剂可以不登记进货台账检查门店食安管理表格是否有正确使用并按规定要求填写：食品物料保质期检查表、食品添加剂使用记录、餐用具化学消毒保洁记录表、制冰机清洁记录表、滤芯更换记录表、订货单及台账记录、上岗人员晨检记录表、门店虫害消杀记录表及门店食品安全培训记录(正确答案)门店日管控、周排查、月调度食安类表格检查,正确的是？[单选题]*食品安全日管控每天需要填写2次(正确答案)周排查需要每周日填写月调度表单每月30号填写门店机会点整改，正确的是？[单选题]*上次门店稽核专项巡检的机会点门店按照标准进行整改(正确答案)门店直管督导或教练没有对整改结果按照标准进行审核及点评检查所有效期纸使用和填写标准，正确的是？[单选题]*门店效期是否按照最新版效期表指引进行使用，效期书写正确、规范(正确答案)开封物料或半成品需张贴效期标签，未张贴效期标签4个标签内容可清晰可模糊物料效期纸上截止时间，非打烊废弃，可以重复使用关于效期标签管理要求，以下涉及红线项的是？[单选题]*门店试饮可以没有效期门店试饮过期门店物料双效期，均没有过期门店4个半成品物料没有粘贴效期(正确答案)门店按标准配制消毒水，消毒水的浓度符合要求标准，错误的是？[单选题]*使用测氯试纸检测消毒水浓度是否在要求区间内（注：如果消毒水浓度过低或超标，消毒水频次未按标准更换也会进行扣分）消毒水每2小时更换一次或消毒水浓度不足100-250ppm时进行更换(正确答案)门店需配备测氯试纸，无过期使用情况消毒水需张贴内控效期，无过期使用情况洗手设施配备、洗手消毒流程及手套储存，佩戴或更换情况检查，错误的是？[单选题]*洗手设施齐全（包括洗手池、洗手池定位贴、洗手流程图、抑菌洗手液、手部消毒液、擦手纸巾、纸巾盒），可正常使用，清洁卫生良好接触食品时需要双手佩戴手套，受到污染时需要立即更换手部有伤口时若门店没有亮色创可贴，可以暂时使用肉色传可贴(正确答案)开封手套不得与非食品接触材料（办公用品、维修工具、清洁工具、个人物品等）混放；存放容器内壁有食物残渣、污渍等导致手套被污染；关于毛巾使用标准，错误的有？[单选题]*接食品接触面：红边白毛巾（旧版纯白色）需单独用容器存放使用，不可直接置于台面上间接食品接触面：蓝边白毛巾（旧版蓝色）可放置于操作区台面上使用外场、客区清洁：绿边白毛巾（旧版咖啡色）不可放置于操作区台面上，悬挂或单独容器存放鱼鳞抹布可放置于操作区台面上，或悬挂或单独容器存放(正确答案)制冰机、储冰槽检查，涉及红线项的有？[单选题]*拆除制冰机盖板、流水管：使用消毒后的红边白毛巾擦拭冰格及四周，发现存在水垢问题使用消毒后的红边白毛巾擦拭制冰机、储冰槽内部，发现有水垢污渍、食物残渣等问题制冰机、储冰槽门板是否密封，使用后没有及时关盖制冰机、储冰槽内部冰块中有冰铲碎片(正确答案)垃圾桶检查[单选题]*垃圾桶盖板使用后需随手加盖/关闭垃圾桶盖缺失或损坏后厨空间小，因此门店可以将装有垃圾的垃圾袋放置以下位置，紧靠制冰机、冰箱门、水果、包材原料等(正确答案)垃圾桶满溢超过15分钟未清理、垃圾过夜未清理冷藏/冷冻设备物料储存检查，正确的是？[单选题]*冷藏温度：2℃-8℃冷冻产品温度：≤-18℃门店冷冻/冷藏设备无校验温度（指示）计的，是否有单独配备温度计，确保随时检查设备温度是否在标准温度内(正确答案)冷藏物料储存远离通风口且间隔3cm以上关于伙伴仪容仪表的要求，错误的是？[单选题]*着装统一，佩戴手套、发网、工牌、口罩、工服，并保持干净整洁可以化妆手和指甲干净，不得涂指甲油，留长指甲员工在食品操作区域内可以佩戴饰品，禁止吃东西、喝饮料、嚼口香糖(正确答案)以下哪些情况，不足以对门店下发红牌[单选题]*门店发生重大食品安全隐患,根据《霸王茶姬门店食品安全&QSC现场检查表》内SSS红线判定门店发现存在私采或私自开单行为门店对甲方或甲方指定运营管理方提供的支援人员和巡店人员进行辱骂与殴打经过前门店的同意，离职未满3个月的店长入职了新门店(正确答案)以下哪些情况，不足以对门店下发黄牌[单选题]*门店清洁卫生严重脏污,门店仓库货物杂乱堆放教练/专员复检时发现门店已按要求进行整改(正确答案)门店产品未达到上下架要求门店营业时间未经报备自行调整门店对客服务（点单）*推荐介绍(正确答案)点单核对(正确答案)唱收唱付(正确答案)引导入座(正确答案)门店对客服务（取餐出品）*取餐叫号(正确答案)产品承诺(正确答案)外卖订单装配(正确答案)取餐核对订单信息(正确答案)门店目视化陈列*陈列物品摆放整洁(正确答案)广宣物料正确有序摆放，按最新指引进行(正确答案)门店使用最新指引定位标识(正确答案)活动上新期间，门店未摆放最新KT板门店客区*店内干净整洁，保持门店玻璃、墙面、地面、桌面等干净，无污渍(正确答案)营业时间内音乐、电视正常开启且音量适中(正确答案)白天时间段，可以不开启招牌灯门店对客服务（接待）*顾客进门话术招呼，“您好，欢迎喝茶，这边可以扫码点单哦”(正确答案)关注吧台区顾客需求：停留15s以上顾客及时主动询问需求或打招呼欢送顾客慢用或者慢走“请慢用，期待您下次喝茶(正确答案)关注吧台区顾客需求：停留10s以上顾客及时主动询问需求或打招呼(正确答案)已开封的食品、包装材料以及需加封加盖的设施、设备、器具是否按照按标准封口防护并密封储藏*门店所有开封原料、食品接触包装材料需密封保存(正确答案)门店所有半成品需按要求进行加盖/密封保存(正确答案)制冰机使用冰铲的放置容器及专用运冰桶需加盖放置(正确答案)未去除外包装的保鲜膜可以和已去除外包装保鲜膜一起密封存放，避免交叉污染检查门店所有在用的冷藏/冷冻设备使用后是否随手关门，冷藏/冷冻设备门封条密封性检查(正确答案)关于先进先出的标准*所有原材料（原包装生产保质日期）、半成品（效期）均需遵循“先进先出”原则(正确答案)同一物料不得重复拆封（如牛奶、茶叶等）(正确答案)同时开封两大袋大红袍，不属于先进先出的问题(正确答案)相同的时间内，门店有一包已开封的雪芽未使用，门店另外开封新的雪芽冷冻食品的解冻操作*冷冻果汁系列解冻为冷藏解冻优先(正确答案)紧急时流水解冻(正确答案)不紧急的时候可以常温解冻可以复冻垫冰使用标准*冰水混合物按照最新规定要求进行操作及使用(正确答案)张贴冰水混合物效期，无过期使用情况(正确答案)冰水混合物温度须保持在0-4°C，若剩余冰块无法覆盖冰水表面是否及时更换(正确答案)冰水混合物温度须保持在0-8°C，若剩余冰块无法覆盖冰水表面是否及时更换容器需2/3都浸泡在冰水混合物中(正确答案)食品添加剂*待使用的食品添加剂可散落出原包装内存放食品添加剂的专用容器表面需粘贴“食品添加剂”标识(正确答案)门店食品添加剂信息可以不进行对外公示专人、专容器、专管理(正确答案)定位管理*制冰机上摆放三品吸管门店所有冰铲放置容器及专用运冰桶表面需有明显标识，不得混用(正确答案)检查各类小器具、原物料等的摆放情况(正确答案)食品和包装材料禁止储存在潮湿、易溅水、脏污区域（如：水池/污水管下方/滴水漏水处或其它易受污染区域）(正确答案)员工个人物品需存放在指定区域或容器内，并有明显标识，不得与其他物品混放(正确答案)物料储存距离*物料储存需做到离地、离墙10cm以上(正确答案)食品、包材、化学品、消毒工器具离地5CM存放货与货间隔2cm，生熟分开。(正确答案)物料储存需做到离天花板30CM以上冷藏/冷冻设备物料储存检查*冷藏冷冻产品温度不得超出运营要求，处于以下温度内：冷藏温度：1℃-8℃，冷冻产品温度：≤-18℃(正确答案)门店冷冻/冷藏设备无校验温度（指示）计的，是否有单独配备温度计，确保随时检查设备温度是否在标准温度内(正确答案)冷藏物料储存远离通风口且间隔1cm以上(正确答案)门店物料外包装不得进入门店冰箱内（瓦楞纸箱、水果塑料框、塑料手提袋等）(正确答案)门店存在交叉污染隐患*制冰机、储冰槽内不得存放冰铲原料勺完全掉入原料中与食品直接接触(正确答案)掉落在操作台的裸露即食食品（如冰块/切配的水果）无消毒，捡起后继续使用(正确答案)有外包装的食品或包材掉在地面、污水池等脏污区，未消毒捡起后继续使用(正确答案)自动化设备软管直接放置于料盒内使用(正确答案)关于门店防虫鼠害*操作间墙体地面瓷砖、下水口、天花等易滋生虫害的缝隙，缝缝隙小于0.6cm地面上管道管口敞口/管道连接处存在缝隙，缝缝隙小于0.6cm与外界相通的排水口缝隙大于0.6cm(正确答案)操作间明沟，地漏盖缺失情况(正确答案)虫害活动*门店不得使用电击式灭蝇灯，应该使用粘捕式灭蝇灯灭蝇灯正常工作（灯管完好、粘蝇纸每月更换1次，以及蚊虫覆盖率超过二分之一时更换）(正确答案)灭蝇灯安装位置可安装在食品操作及储存区域上方(正确答案)光源高度不符合1.8-2.2米(正确答案)以下属于虫害一般项的有？*发现蟑螂活体1只或尸体＜5只(正确答案)发现各类飞虫活体（含蛾蠓）总数≥10只(正确答案)发现门店冰箱内、自动化设备内、杯架内等高风险区域存在蟑螂尸体5只门店发现有老鼠粪便、鼠毛，但未找到老鼠活体/尸体(正确答案)发现幼虫、蚂蚁等其他虫害活动情况（其他虫害活体总数≥5只）(正确答案)操作区地面周边无严重积垢、积水、垃圾地漏、排水渠道、供水管、下水管等表面及隔油池无明显积垢、异味、发霉现象*检查门店食品操作及储存区域地面情况，包括操作台下方，可清洁到的柜体后方地面是否有积垢等卫生问题(正确答案)检查地漏或排水渠道是否有积水积垢等卫生问题(正确答案)检查门店食品操作及储存区域的供水管、下水管等管道外表面是否有大量积灰、陈旧积垢或污渍(正确答案)检查门店隔油池内外是否有陈旧积垢、发霉、明显异味(正确答案)检查设备与设备之间、设备与墙体之间是否有垃圾残渣(正确答案)关于水池、水龙头、冲杯器、喷头，一般项的有？*水池内部、溢水口、周边密封胶是否有固态陈旧性污渍现象(正确答案)所有的水龙头及出水口是否有长期污垢(正确答案)冲杯器表面及底部是否有陈旧性积垢(正确答案)冲杯器表面及底部存在发霉现象台面、货架、柜体，正确的有？*操作台面、办公台面、柜体、架层板内外表面、连接处有积垢、积水、积灰、生锈(正确答案)在用的整理箱、收纳箱内表面脏污(正确答案)可使用蓝边毛巾清洁使用红边毛巾清洁食品操作及储存区域的墙体/天花/灯具/排风口保持干净，无积灰、无积垢、无冷凝水等现象*排风口包括空调出风口、立柜内部排风口、风扇出风口等(正确答案)墙体/天花周边积灰、积垢、蜘蛛网(正确答案)品操作区上方有冷凝水掉落(正确答案)垃圾桶检查*垃圾桶盖板使用后需随手加盖/关闭(正确答案)垃圾桶盖缺失或损坏(正确答案)未使用垃圾桶盛装垃圾（如水池、纸箱、无标识的食品容器等）(正确答案)装有垃圾的垃圾袋不得放置在对操作有交叉污染风险的区域（如紧靠制冰机、冰箱门、水果、包材原料等）(正确答案)垃圾桶满溢超过10分钟未清理、垃圾过夜未清理检查门店储存使用设备：如展示柜、冷藏/冷冻冰箱，正确的是？*检查储存使用设备清洁良好，无食物残渣、积垢现象等（重点关注门密封条、层板支架等）(正确答案)设备运转正常，维护良好，无生锈、零件松动、结霜/结冰等现象(正确答案)冷藏物料储存远离通风口且间隔2cm以上门店物料外包装可以进入门店冰箱内（瓦楞纸箱、水果塑料框、塑料手提袋等）毛巾使用标准*直接食品接触面：红边白毛巾（旧版纯白色）需单独用容器存放使用，不可直接置于台面上直接食品接触面：蓝边白毛巾（旧版蓝色）可放置于操作区台面上使用(正确答案)使用中毛巾清洁消毒频次满足2小时消毒一次即可(正确答案)晚上打烊时，不同颜色毛巾可以进行混放清洁(正确答案)可以使用蓝边毛巾清洁储物柜内部(正确答案)洗手设施配备*洗手设施齐全：包括洗手池、洗手池定位贴、洗手流程图、抑菌洗手液、手部消毒液、擦手纸巾、纸巾盒(正确答案)洗手设施齐全：包括洗手池、洗手池定位贴、抑菌洗手液、擦手纸巾、纸巾盒洗手设施齐全：包括洗手池定位贴、洗手流程图、抑菌洗手液、手部消毒液、擦手纸巾洗手设施齐全：包括洗手池、洗手池定位贴、洗手流程图、抑菌洗手液、手部消毒液、擦手纸巾、风干机(正确答案)门店清洁消毒用品及其工器具的存放、使用及维护情况*检查确认门店是否有毛巾、拖把、扫把、拖把桶、喷壶等日常清洁用品(正确答案)清洁化学用品可以与食品相关物料混放清洁化学品产品标签模糊不清、有标签脱落情况开封使用后需及时封盖或封口(正确答案)清洁用品可以暂时存放在私人物品区门店按标准配制消毒水，消毒水的浓度符合要求标准*使用测氯试纸检测消毒水浓度是否在要求区间内（注：如果消毒水浓度过低或超标，消毒水频次未按标准更换也会进行扣分）(正确答案)消毒水每4小时更换一次或消毒水浓度不足100-250ppm时进行更换(正确答案)如浸泡毛巾消毒水脏污需立即更换新的消毒水(正确答案)门店需配备测氯试纸，无过期使用情况(正确答案)消毒水未张贴内控效期效期标签管理要求*同一物料上禁止粘贴多个效期标识（按照时间最早的效期标识作为判定依据）门店试饮的效期需张贴在容器瓶身(正确答案)试饮效期过期(正确答案)检查所有效期纸使用和填写标准*检查门店效期按照最新版效期表指引进行使用，效期书写正确、规范(正确答案)开封物料或半成品需张贴效期标签，4个物料效期缺失物料效期纸上截止时间，非打烊废弃，不得重复使用(正确答案)开封物料或半成品需张贴效期标签，3个物料未张贴效期标签(正确答案)标签清晰(正确答案)门店日管控、周排查、月调度食安类表格检查*日管控表每日填写1次周排查表每周一填写(正确答案)月调度每月最后一天填写(正确答案)月调度表每月30日填写门店食品安全管理表格检查*门店食安管理表格包括：食品物料保质期检查表、食品添加剂使用记录、餐用具化学消毒保洁记录表(正确答案)门店食安管理表格包括：制冰机清洁记录表、滤芯更换记录表、订货单及台账记录、上岗人员晨检记录表、门店虫害消杀记录表及门店食品安全培训记录(正确答案)消杀记录相关单据是否齐全，是否有遗失（留存近半年检查表），门店必须每月进行一次消杀(正确答案)进货票据按要求进行分类，并记录台账管理（货品台账留存1年）(正确答案)门店饮品、饮品杯、饮品杯贴违规使用情况*门店重复使用一次性用品（包括但不限于饮品杯、勺子、吸管等）(正确答案)饮品已制作完毕，客人已退单时，未废弃整杯饮品，将饮品倒掉后，二次使用该饮品杯及该杯饮品(正确答案)饮品杯上张贴多个杯贴，包含小料杯贴门店存在隔夜饮品，以饮品杯贴时间为准(正确答案)门店将小票放置于饮品杯或