微生物的生长教材

第二节微生物的营养、代谢和生长三微生物的生长以个体为研究对象来研究微生物，会有什么难度？生长不明显持续时间短生长和繁殖交替进行，界限难以划清任何生物都有出生、生长、发育、衰老和死亡的过程。微生物也不例外，也要由小到大不断地生长。研究大型生物的生长规律通常以什么为研究对象？三、微生物的生长个体研究对象的确定微生物的生长常以微生物的群体为研究单位来研究微生物的生长通常指细胞数目的增加，或细胞总重量的增加1.研究方法----以细菌为例将少量某种细菌接种到液体培养基中容积恒定定期抽样测定培养基中细菌群体的生长情况于适宜条件下培养如何测定？（一）微生物群体生长的规律2.细菌群体生长情况的测定方法(2)、测细菌的细胞总重量（干重或湿重）(1)、测细菌的细胞数目待测样品与等量的已知含量的红细胞混匀，涂布在载玻片上，固定染色，在显微镜下随机选若干视野进行计数，得出细菌与红细胞的比例，再由红细胞的含量算出单位体积的细菌数目取一定体积的培养基，离心分离，反复洗涤后，称菌体的湿重，或烘干后称干重，再由此计算出其中细胞的总重量（一）微生物群体生长的规律（1）、横坐标为：（2）、纵坐标为：（3）、曲线代表：3：微生物群体生长规律的曲线：

生长曲线：

时间微生物（细菌）数目的对数随时间变化微生物（细菌）数目的对数的变化规律细菌的生长曲线细菌数目的对数时间12341、调整期2、对数期3、稳定期4、衰亡期调整期生长时期特点生产应用与控制调整期通过菌种、接种量、培养条件等缩短调整期A、细菌对新环境的短暂调整或适应过程B：菌体特点：不立即开始分裂繁殖、代谢活跃、体积增大较快、大量合成分裂所需的酶类、ATP及细胞成分。C：调整期的长短与菌种、培养条件等因素有关对数期生长时期特点生产应用与控制对数期获取科研菌种、作为科研材料A：该期细菌进入快速分裂阶段B：数目增长的特点：等比数列形式增加（2n）C：菌体特点：代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定稳定期生长时期特点生产应用与控制稳定期通过添加培养基、放出老培养基和控制其他生产条件延长稳定期B：整个培养基中新增细胞数和死亡细胞数达到动态平衡A：原因：营养物质消耗；有害代谢产物的积累；PH的变化；导致细胞分裂速率下降和死亡细胞数目增加C：菌体特点：活菌数目达到最高峰；大量积累代谢产物，特别是次级代谢产物；某些细菌在此时形成芽孢衰亡期生长时期特点生产应用与控制衰亡期A：细菌的死亡速率超过繁殖速率；活菌数目急剧下降B：菌体特点：细胞出现多种形态，甚至畸形；某些细胞开始解体；释放代谢产物。4.微生物生长曲线的实践意义处于对数期的细菌，生长繁殖速率快，代谢旺盛生产上常用这个时期的细菌作为菌种，以缩短生产周期。

如果适当补充营养物质，就有助于延长稳定期、提高代谢产物的产量

进入稳定期后，抗生素等代谢产物逐渐增多4.微生物生长曲线的实践意义连续培养法新鲜培养液无菌空气4、实践意义：连续培养法A：概念在一个流动的装置中，以一定速度不断增加新培养基，同时又以同样速度不断排除老培养基。B：目的保证微生物对营养物质的需要，排出部分有害代谢产物，使微生物保持较长时间的高速生长。C：应用酒精、丙酮、丁醇等的生产D：意义缩短培养周期、提高设备利用率，且便于自动化管理。巩固练习1、细菌接种到培养基上后，数量增长最快的时期是（）

A、调整期B、对数期

C、稳定期D、衰亡期2、微生物产生次级代谢产物的最佳时期是（）

A、调整期B、对数期

C、稳定期D、衰亡期BC3、微生物的生长包括四个时期，其中微生物的增长接近“J”型增长的是（）

A、调整期B、对数期

C、稳定期D、衰亡期4、微生物增长的曲线中，细菌数量变化较大是时期为（）A、衰亡期和调整期B、调整期和稳定期C、对数期和衰亡期D、稳定期和衰亡期BC5、掌握微生物的生长规律，目的是更好地研究和利用它们。下列有关描述中错误的是（）A、生产上常常用对数期的细菌作为菌种B、在稳定期中适当补充营养物质有利于提高产量C、连续培养延长了培养周期，从而提高产量D、调整期细菌的代谢活跃，体积增长快C6、细菌数目上升最快的时期和活菌数目最多的时期分别是（）A、对数期、稳定期B、稳定期、稳定期C、对数期、对数期D、稳定期、对数期A7、在微生物群体生长规律是测定中，种内斗争最显著最激烈的时期是（）

A、调整期B、对数期

C、稳定期D、衰亡期

A、调整期B、对数期

C、稳定期D、衰亡期8、细菌群体生长的动态变化包括四个时期，其中细胞内大量积累代谢产物，特别是次级代谢产物的时期是（）CC（二）影响微生物生长的环境因素

微生物的生长速率随温度的上升而加快细胞内的蛋白质和核酸等发生了不可逆的破坏。微生物的生长速率会急剧下降微生物生长最旺盛时的温度叫最适生长温度1、温度在最适生长温度范围内超过最适生长温度以后（二）影响微生物生长的环境因素多数细菌：6.5～7.5；真菌：5.0～6.0；放线菌：7.5-8.5。影响酶的活性，细胞膜的稳定性等影响微生物对营养物质的吸收等。2、pH每种微生物的最适pH不同超过最适pH范围以后（二）影响微生物生长的环境因素兼性厌氧微生物多种细菌和大多数真菌某些链球菌等某些产甲烷杆菌酵母菌3、氧好氧型微生物厌氧型微生物严格厌氧影响微生物生长的环境因素环境因素pH温度氧气影响的原因最适条件不适宜因素的结果影响蛋白质和核酸的结构影响酶活性和膜的稳定性影响微生物的呼吸或生命25~37℃多数细菌：6.5~7.5真菌：5.0~6.0生长速率急剧下降（蛋白质和核酸等发生不可逆破坏）影响酶的活性和细胞膜的通透性，从而影响微生物对营养的吸收等。不同类型的微生物对氧气的需求状况不同，因此，环境中氧气的有无以及含量的多少所造成的影响也不同细菌生长曲线细菌数目的对数时间ACDEB分析回答（1）图中AB段为

期，BC段为

期，CD段为

期，DE段为

期。

调整对数稳定衰亡（2）大量合成细胞分裂所需酶和ATP的时期在

期，若扩大再生产选菌种最好在

期，该期细菌的增长呈

型增长。调整对数J食品的保存食品腐败变质的原因：微生物在食品中大量繁殖的结果。常用的保存食品的方法：罐藏法、巴氏消毒法、冷藏法、干燥法及在食品中添加防腐剂等。罐藏法先将食品进行短时间的高温高压处理，然后，放入已经消毒的金属或玻璃罐中，并在真空下封口。由于食品中微生物已被杀死，外界的微生物又无法进入，罐中食品可保存较长时间。巴氏消毒法既不影响酒的风味，又能杀死酒中杂菌的方法，具体做法是：将酒加热到50-60℃，保持30分钟。广泛应用于食品工业，如牛奶、啤酒等的消毒。冷藏法商场和家庭普遍采用的食品保存法冷藏的温度一般在0--10℃一些低温型微生物仍能生长并导致食物缓慢变质。速冻技术：将食品在短时间内迅速降温至-18℃，然后放入冰柜保存较长一段时间。干燥法

把刚收获的粮食晒干，将新鲜的鱼虾、水果风干……这些都是通过减少食品中的含水量，来阻止其中微生物生长。可通过先进设备对食品进行干燥处理，如将食品速冻，使其中的水结成冰，然后降压，冰就会直接升华为水蒸气，从食品中逸出。（方便面、咖啡等多用这种方法制造的。）加防腐剂食品中加入对人体无毒副作用的防腐剂，也能抑制食品中微生物的生长。细菌生长曲线细菌数目的对数时间ACDEB（3）从BC段进入CD段有