碳酸能力模型测试题（2019年4月）附有答案

碳酸能力模型测试题（2019年4月）[复制]1、水处理工艺中三卤甲烷的可能的形成原因？（）(多选题)*A、炭床吸附能力耗尽(正确答案)B、与炭床接触时间不足(正确答案)C、活性炭缸内形成沟(正确答案)D、原水质量改变(正确答案)E、氯使用量增加(正确答案)F、不恰当的药剂添加比例(正确答案)2、HFCS-55的储存温度要求（）(单选题)[单选题]*A、29-37℃B、24-32℃C、27-35℃(正确答案)D、30-38℃3、关于浓缩液的储存要求，下列正确的是（）(多选题)

*A、存货管理实施“先进先出”(正确答案)B、仅使用密封和标签完整的容器(正确答案)C、浓缩液储存的区域隔离即可，无需上锁D、浓缩液存放时离墙50cm,离地15cm(正确答案)E、液体香精的储存温度要求为10-20℃(正确答案)4、关于等压灌装下列说法正确的是（）(多选题)

*A、等压灌装是指灌注机环缸压力与混比机成品缸压力相等B、等压灌装是指空瓶内的压力与环缸压力相等(正确答案)C、对于使用流量计电磁阀控制的灌注阀可以不采用等压灌装D、目前百事工厂主流的碳酸产品灌注机均采用等压灌装(正确答案)5、造成扭矩不稳的可能原因（）(多选题)*A、止旋刀磨损严重(正确答案)B、沉积在加盖头磁体之间的金属粉尘和污物太多(正确答案)C、封盖头内部磁铁磨损(正确答案)D、在封盖过程中瓶身没有完全固定(正确答案)6、正确的使用清洗消毒剂时，与哪些因素相关？(ABCD)(多选题)*浓度(正确答案)时间(正确答案)流量（流速）(正确答案)温度(正确答案)7、应力腐蚀是铝质盖的刻痕在外部腐蚀介质和内部应力作用下开裂而引起泄漏的现象。造成应力腐蚀可能原因的有（）(多选题)*A、野蛮装卸及运输过程碰伤(正确答案)B、暖罐机后的罐盖吹干效果不佳(正确答案)C、都来自于供应商工艺，我们工厂内不会造成应力腐蚀D、缩膜包装里面裹着水(正确答案)8、影响碳酸饮料的主要腐败菌有（）(多选题)*A、细菌(正确答案)B、霉菌(正确答案)C、酵母菌(正确答案)D、大肠菌群9、IPM中，虫害入侵的3个必需条件分别是？（）(多选题)*A、外围虫害密度高(正确答案)B、内部吸引源(正确答案)C、外围有虫害天敌D、有进入通道(正确答案)10、百事的技术货龄规定，500mlPET碳酸饮料的技术货龄是（）(单选题)[单选题]*A、12周B、10周C、7周(正确答案)D、6周11、全球3C质量计分卡包括哪三个维度（）(多选题)*A、QAS审核成绩B、工厂能力(正确答案)C、AIB得分D、消费者体验(正确答案)E、过程控制(正确答案)12、以下哪个流程不属于百事对水处理流程的最低要求。（）(多选题)*A、初级消毒B、锰砂过滤(正确答案)C、RO膜过滤(正确答案)D、活性炭吸附13、关于CO2的接收，以下说法正确的是（）(多选题)*A、收货前确认COA/COC文件及结果符合要求(正确答案)B、收货前确认铅封完好(正确答案)C、在卸货之前进行管路吹扫以去除空气(正确答案)D、在卸货之前确认味道、气味和外观测试结果符合要求(正确答案)14、初级包装材料的外观和气味属于哪级质量参数?（）(单选题)[单选题]*A、A级(正确答案)B、B级C、C级D、没有级数15、以下哪些是碳酸产品灌注过程冒泡的潜在原因（）(多选题)*A、瓶子不干净(正确答案)B、产品CO2含量太高(正确答案)C、排气阀控制不良(正确答案)D、静置时间太长16、针对CO2运输以下说法正确的是（）(多选题)*A、必须是运送食品级CO2的专用车辆(正确答案)B、百事工厂可以是第二批交付方C、供应商送货到工厂时，储罐气体批次检测报告和货车货物分析报告一起组该槽车气体的COA。两份报告须同时随车提供给工厂。(正确答案)D、交付CO2时只要附上合格证书(COC)即可17、当百事样品有以下哪几种关键描述时，无论强度大小是多少，样品均为不可接受：（）(多选题)*A、金属味(正确答案)B、氯水味(正确答案)C、氧化过熟味D、水果味(正确答案)18、原材料接收必须检查以确保（）(多选题)*A、没有污染，包装物完好(正确答案)B、来自认可供应商(正确答案)C、车辆洁净(正确答案)D、进行所有针对原材料的接收测试和检查(正确答案)19、关于暖瓶温度设置，下列说法正确的是：（）(单选题)[单选题]*A、30℃以上B、越高越好C、暖瓶水温度应高于露点温度，低于露点温度+3℃D、暖瓶后的产品温度应高于露点温度，低于露点温度+3℃(正确答案)E、PET线暖瓶机水温最高55℃，CAN线水温最高64℃20、混比过程中关于冷却的说法正确的是（）(多选题)*A、冷却为了使产品口感好B、延缓产品氧化，延长货架期C、在较低温度条件下，CO2在饮料中会更具可溶性和更为稳定(正确答案)D、温度过高，产品在灌装时容易冒泡(正确答案)1、以下哪个流程不属于百事对水处理流程的最低要求？（）（单选题）[单选题]*A、初级消毒B、初级过滤C、活性炭吸附D、终端UVE、RO膜过滤(正确答案)F、精滤2、关于石灰法水处理，有关砂池说法正确的是（）（多选题）*A、游离氯浓度：6-8PPM反洗：正常流速的5倍，每日一次(正确答案)B、每次新增或更换砂料后，用100PPM氯浸泡4小时(正确答案)C、每月用50PPM氯水消毒60分钟，更换周期：每2年D、每年用100PPM氯水消毒240分钟，更换周期：每3年(正确答案)答案解析：注释：更换石英砂和砂砾频率为至少每3年3、关于溶糖热碳处理（一级糖）下列说法正确的是：（）（多选题）*A、活性炭（吸附剂）的量加入越多越好B、溶糖的活性炭吸附保温温度80-85℃，时间30min(正确答案)C、活性炭（吸附剂）的量应当根据白砂糖品质做合适的调整(正确答案)D、溶糖的活性炭吸附保温温度80-90℃，时间15min答案解析：注释：助滤剂、吸附剂用量推荐按糖质量的0.1-0.5%4、以下项目中属于白砂糖入厂检验的项目有：（）（多选题）*A、口味、气味和外观(正确答案)B、色值、浊度、灰分(正确答案)C、微生物(正确答案)D、二氧化硫含量5、在配料之前应做以下检查：（）（多选题）*A、保证小料罐和完成糖浆缸的清洁(正确答案)B、检查核实处理水的质量(正确答案)C、检查过滤器的滤网(正确答案)D、如果生产无糖产品则需要进行无糖测试(正确答案)6、配料前需要将浓缩液按照要求进行摆放并进行检查，以下说法正确的是：（）（多选题）*A、保证要投配的是正确数量的浓缩液配料(正确答案)B、检查浓缩液容器是否有泄漏或破损(正确答案)C、保证浓缩液处于有效期内(正确答案)D、在投配控制表上记录浓缩液数据(正确答案)7、（）口味转换至少要做三步清洗。（多选题）*A、百事转七喜B、百事转美年达青苹果C、美年达青苹果转百事(正确答案)D、美年达葡萄转美橙(正确答案)8、关于混比机下列说法正确的是（）（多选题）*A、脱气时水温越低越容易脱气B、脱气时水温越高越容易脱气(正确答案)C、混比过程中碳酸化系统、冷却系统、混比系统的顺序可以变化(正确答案)D、混比过程中碳酸化系统、冷却系统、混比系统的顺序不可以变化9、碳酸化的目的（）（多选题）*A、产品配方需求–气泡、刹口感(正确答案)B、产品保护功能–CO2有抑制微生物的作用(正确答案)C、杀菌，保证饮料内部无菌D、方便灌装10、碳酸饮料中大肠菌群及大肠杆菌超标，可能的原因有（）（多选题）*A、水源污染（粪便污染）(正确答案)B、卫生间与车间有交叉污染的风险(正确答案)C、设备表面长霉D、操作人员如厕后未清洗双手(正确答案)11、影响微生物生长的内在因素（）（单选题）[单选题]*A、相对湿度B、储存温度和时间C、巴氏杀菌时间和温度D、pH度和水活度(正确答案)12、3C工厂能力包括的内容有（）（多选题）*FSM食品安全强制要求B、监督机构检查(正确答案)C、QAS成绩(正确答案)D、AIB成绩(正确答案)13、3C过程控制维度包括（）（多选题）*碳酸样品的理化数据B、配料用水的风险参数(正确答案)配料用水的质量参数D、QAS审核14、哪一项不是感官检验的正确方式（）（多选题）*A、轻摇杯子，打开盖子迅速嗅两下B、喝两小口，使其遍布舌头C、测试时讨论(正确答案)D、试味员在试味前30分钟内抽了一支烟(正确答案)15、多介质活性碳过滤器应多久更换一次？（）（单选题）[单选题]*A、1个月B、3个月C、6个月(正确答案)D、12个月16、关于CO2以下说法正确的是（）（单选题）[单选题]*A、CO2的原料气来源不重要，只要检测我们到厂的CO2合格即可B、CO2运输到工厂后需要立即进行卸车，将CO2打入工厂储罐C、CO2卸车时需要将运输车的液相管连接到工厂储罐的液相管，不需要连接气相管D、CO2卸车时不仅要将运输车的液相管连接到工厂储罐液相管，运输车的气相管也要连接上储罐的气相管(正确答案)17、为了防止干透，pH电极应存放在哪种溶液中？（）（单选题）[单选题]*A、饱和氯化钾(正确答案)B、盐酸C、蒸馏水D、软性洗涤剂18、PET产品测试前放气操作的目的是（）（单选题）[单选题]*A、排除样品所有的空气B、使样品与非CO2气体接触C、排出顶空部分的空气，确保只有溶解的CO2被测量(正确答案)D、降低压力，避免爆瓶19、易拉罐涂层测试的目的是什么？（）（单选题）[单选题]*A、评估涂层情况并检测暴露的金属部分(正确答案)B、确定易拉罐印刷和图案的质量C、测定易拉罐的气密能力D、测试易拉罐接缝20、初级包装材料的外观和气味属于哪级质量参数?（）（单选题）[单选题]*A、“A”级(正确答案)B、“B”级C、“C”级D、没有级数1、次氯酸钙用与水处理消毒时，每（

）制备次氯酸钙新溶液并做排空和清洁。

（单选题）[单选题]*A、24小时B、48小时(正确答案)C、72小时D、1周2、水处理工艺中三卤甲烷的可能的形成原因：（）（多选题）*A、炭床吸附能力耗尽(正确答案)、与炭床接触时间不足(正确答案)沟流；反洗时间不足或蒸缸不当(正确答案)D、原水质量改变(正确答案)氯使用量增加(正确答案)F、不恰当的药剂添加比例(正确答案)3、关于果葡糖浆HFCS-55，以下说法正确的是（）（多选题）*A、原料通常为水果B、果糖含量约为55%(正确答案)C、推荐碳酸工厂内的储罐CIP周期为1次/2年(正确答案)D、干物质含量约为55%4、关于溶糖以下说法正确的是（）（多选题）*A、简单糖浆需要冷却到25℃以下(正确答案)B、溶糖时活性炭（吸附剂）的添加比例一般是0.1-0.15%(正确答案)C、温度越高，活性炭的活性越好，因此可以提高温度来加强活性炭吸附效果D、简单糖浆储存时间最长不超过48h5、关于百事可乐调配，下列说法正确的是：（）（多选题）*A、百事可乐完成糖浆需老化24hB、完成糖浆在储存期间，应每隔12个小时搅拌五分钟(正确答案)C、完成糖浆应经100目的不锈钢滤网，然后再与碳酸水混合，生产为最终产品(正确答案)D、百事可乐完成糖浆最长存放时间不超过48h(正确答案)6、关于浓缩液的储存要求，下列正确的是（）（多选题）*A、存货管理实施“先进先出”(正确答案)B、仅使用密封和标签完整的容器(正确答案)C、浓缩液储存的区域隔离即可，无需上锁D、浓缩液存放时离墙50cm,离地15cm(正确答案)E、通常，液体香精的储存温度要求为10-20℃(正确答案)7、碳酸化的目的（）(多选题)*A、产品配方需求–气泡、刹口感(正确答案)B、产品保护功能–CO2有抑制微生物的作用(正确答案)C、杀菌，保证饮料内部无菌D、方便灌装8、对于影响碳酸化的因素，下列说法正确的是（）(多选题)*A、饮料与CO2气体之间的接触时间对碳酸化没有影响B、湍流有利于液体搅拌，所以碳酸化后流速越高越利于CO2的稳定C、低温有助于CO2溶解性，当灌注机冒泡时可适当降低产品温度(正确答案)D、饮料与CO2气体之间的接触面积越大越容易溶解(正确答案)9、关于灌注阀，下列说法正确的是（）(多选题)*A、定量灌装的灌注阀可以不需要回气针(正确答案)B、定量灌装的灌注阀可以不需要瓶口垫（密封胶）C、排气阀的作用是在灌注时将瓶内气体排出(正确答案)D、回气针越长产品容量越高10、碳酸产品在灌注过程出现冒泡的可能后果：（）(多选题)*A、瓶口糖斑冲洗不干净(正确答案)B、产品损失（通过排气通道排掉）(正确答案)C、GMP清洁问题(正确答案)D、因为冒泡造成次品（CO2不足和容量不足）(正确答案)11、酵母菌大量繁殖导致饮料出现（）(多选题)*A、气味异常(正确答案)B、威胁人身健康安全的问题C、浑浊，沉淀(正确答案)D、包装膨胀(正确答案)12、清洗消毒过程的微生物检测结果（）(多选题)*A、需要建立长期的、季节性的趋势图(正确答案)B、随季节出现波动是正常情况，可不处理C、数据都是长期稳定的，不需要持续监控D、需要结合环境，原材料微生物结果综合分析(正确答案)13、消费者体验包括（）(多选题)*A、口味(正确答案)B、扭矩(正确答案)C、包装外观(正确答案)D、技术货龄(正确答案)14、3C成绩任何一个维度连续（）个月落入红区或者全部三个维度连续（）个月落入红区，该工厂进入后果管理方案，工厂缺乏改进成效的情况下会可能被强制停产。（）(单选题)[单选题]*A、6,3(正确答案)B、2,4C、6,2D、2,315、以下哪些品项产品会必须要做参比样品年度认可？（）(多选题)*A、百事可乐(正确答案)B、百事极度(正确答案)C、美年达橙味D、七喜低糖16、CO2储罐每（）要进行一次吹扫置换。(单选题)[单选题]*A、半年(正确答案)B、一年C、二年D、三年17、第三方充装供应商应至少满足哪些资质?（）(多选题)*A、营业执照(正确答案)B、生产许可证(正确答案)C、安全生产许可证D、气瓶充装许可证(正确答案)18、进行脱气操作时，如何判定最优脱气时间：（）(单选题)[单选题]*A、根据测试人员的经验B、滴定读数最少稳定5分钟后的TAC、当两次TA结果差异在±0.2mlD、通过作图，出现最低滴定酸度点的时间(正确答案)19、多长时间进行一次新的脱气试验？（）(多选题)*A、每六个月(正确答案)B、滴定设备或人员有变化时(正确答案)C、当二氧化碳供应商有变化时D、换了不同产品包装大小20、PET吹瓶的各步骤中，A:瓶胚整列,B:拉伸杆轴向拉伸及初步径向拉伸,C:瓶胚加热,D：利用高压压缩空气径向拉伸，排序正确的是：（）(单选题)[单选题]*A、ABCDB、ACBD(正确答案)C、CBADD、CABD以下哪些属于八大类过敏原之一？（）（多选题）

*A、奶类，特别是牛奶(正确答案)B、禽蛋类(正确答案)C、花生(正确答案)D、坚果类(正确答案)消费者体验和过程控制成绩色区划分的分数标准是？（）（多选题）*蓝区分数范围是97.5-100%(正确答案)绿区分数范围是92.5-97.4%(正确答案)黄区分数范围是82.5-92.4%(正确答案)红区分数范围是＜82.5%(正确答案)3、以下哪些属于3C质量积分卡中3个维度?（）（多选题）*A、食品安全B、消费者体验(正确答案)C、过程控制(正确答案)D、工厂能力(正确答案)4、CO2小钢瓶的产品合格证主要包含哪些充装厂基本信息？（）（多选题）*A、厂名(正确答案)B、生产许可证(正确答案)C、充装许可证号(正确答案)D、产品批次(正确答案)5、有关暖瓶机/暖罐机，下列说法正确的是（）（多选题）*A、速度一般要比灌注机快10%(正确答案)B、罐线暖瓶机水温＜54摄氏度(正确答案)C、可以使用自来水，且无需特别监控D、PET线暖瓶机水温＜49摄氏度(正确答案)6、絮凝法中，砂缸过滤后水中的含氯量应为（）；而活性炭过滤器之后的含氯量应为（）。[单选题]*A、0，6-8B、6-8,0(正确答案)C、1-3，0D、3-5,07、关于暖瓶/罐，以下说法正确的是（）（多选题）*A、消除冷凝，以防止二级包装受潮损坏(正确答案)B、消除冷凝，以防止在仓库地板上形成湿气(正确答案)C、消除冷凝，以防止潮湿环境中微生物滋长产生难闻气味(正确答案)D、消除冷凝，以保证易拉罐的喷码效果良好(正确答案)8、灌注机冒泡原因（）（多选题）*A、灌注或混比缸压力过高(正确答案)B、产品CO2含量太高(正确答案)C、灌装速度降低D、灌装温度太低9、关于二重卷封正确的是（）（单选题）[单选题]*A、良好的二重卷封应该共4层，其中罐盖和罐身各2层B、良好的二重卷封应该共5层，其中罐盖2层，罐身3层C、良好的二重卷封应该共5层，其中罐身2层，罐盖3层(正确答案)D、良好的二重卷封应该共6层，其中罐盖和罐身各3层10、碳酸产品在灌注过程出现冒泡的可能后果:（）（多选题）*A、瓶口糖斑冲洗不干净(正确答案)B、产品损失（通过排气通道排掉）(正确答案)C、GMP清洁问题(正确答案)D、因为冒泡造成次品（CO2不足和容量不足）(正确答案)11、拉罐冲洗的目的是什么？（）（单选题）[单选题]*A、消毒容器B、去除可能的杂质和异物(正确答案)C、去除罐内余漆D、去除每罐内残余的铝屑12、以下哪些因素可能会引起净含量问题？（）（多选题）*A、背压大小(正确答案)B、升降台高度(正确答案)C、灌装参数调整(正确答案)D、灌装温度低13、正确的使用清洗消毒剂时，与哪些因素相关？（）（多选题）*A、药剂浓度(正确答案)B、清洗时间(正确答案)C、流速(正确答案)D、清洗温度(正确答案)14、以下哪些描述是正确的？（）（多选题）*A、酵母菌有较强的厌氧生存能力(正确答案)B、碳酸饮料的CO2体积含量大多数是2.0-4.0，可以减缓微生物的生长(正确答案)C、第一类产品的微生物敏感度最高D、大多数致病菌，都不能在PH＞4.2的条件下生长15、碳酸饮料中大肠菌群及大肠杆菌超标，可能的原因有（）（多选题）*A、水源污染（粪便污染）(正确答案)B、卫生间与车间有交叉污染的风险(正确答案)C、设备表面长霉D、操作人员如厕后未清洗双手(正确答案)16、当百事样品有以下哪几种关键描述时，无论强度大小是多少，样品均为不可接受：（）（多选题）*A、金属味(正确答案)B、氯水味(正确答案)C、水果味(正确答案)D、氧化过熟味17、对于口味测试，以下哪个描述是正确的（C）（单选题）[单选题]*Ａ、口味样品应按闻味、晃动、尝味顺序进行测试(正确答案)Ｂ、因为碳酸饮料在4摄氏度下比20摄氏度下口感更佳，所以4摄氏度更适合作为口味测试的温度Ｃ、试味员在试味前30分钟内不要进食、抽烟和喝茶Ｄ、在灌瓶厂内进行的口味测试，所有测试都必须有参比样品18、进行脱气操作时，如何判定最优脱气时间：（）（单选题）[单选题]*A、根据测试人员的经验B、滴定读数最少稳定5分钟后的TAC、当两次TA结果差异在±0.2mlD、通过作图，出现最低滴定酸度点的时间(正确答案)19、关于CO2以下说法正确的是（）（单选题）[单选题]*A、CO2的原料气来源不重要，只要检测我们到厂的CO2合格即可B、CO2运输到工厂后需要立即进行卸货，尽快将CO2打入工厂储罐C、CO2卸车时需要将运输车的液相管连接到工厂储罐的液相管，不需要连接气相管D、CO2卸车时不仅要将运输车的液相管连接到工厂储罐的液相管，运输车的气相管也要连接上储罐的气相管(正确答案)20、蔗糖分子水解转化后形成（）和（），表观糖度（）（单选题）[单选题]*A、一分子葡萄糖和一分子果糖，上升(正确答案)B、二分子葡萄糖，上升C、二分子果糖，下降D、一分子葡萄糖和一分子果糖，下降1、絮凝法中关于添加氯的说法正确的是？（）（多选题）*A、添加量越高，效果越好。因为成本考虑，所以加以控制B、可以有效杀灭所有的微生物C、可以破坏并消除有机异味，异嗅(正确答案)D、会形成消毒副产物，如三卤甲烷（THMs）和卤乙酸（HAAs）等(正确答案)E、将二价铁氧化成三价铁，形成絮凝剂(正确答案)2、HFCS-55的存储温度要求？（）（单选题）

[单选题]*A、29-37℃B、24-32℃C、27-35℃(正确答案)D、30-38℃3、以下哪些属于白砂糖入厂检验的项目有?（）（多选题）*A、口味、气味和外观(正确答案)B、色值、浊度、灰分(正确答案)C、微生物(正确答案)D、二氧化硫含量4、果葡糖浆接收取样需要进行哪些测试？（）（多选题）*A、口味、气味、外观(正确答案)B、固形物含量(正确答案)C、槽车出口温度（27-35℃）(正确答案)D、微生物（每个供应商每周一次）(正确答案)5、有关暖瓶机/暖罐机，下列说法正确的是（）（多选题）*A、速度一般要比灌注机快10%(正确答案)B、罐线暖瓶机水温＜54摄氏度(正确答案)C、可以使用自来水，且无需特别监控D、PET线暖瓶机水温＜49摄氏度(正确答案)6、简单糖浆经过至少（）微米过滤。（单选题）[单选题]*A、30(正确答案)B、40C、15D、607、处理水的碱度低于50ppm，就不会影响可滴定酸度结果（）（单选题）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)8、运输浓缩液的车辆到我们工厂后，以下哪些是工厂需要做的入厂验收动作（）（多选题）*A、检查车辆外观，确认铅封完整(正确答案)B、确认装车单(正确答案)C、对浓缩液进行抽样检测，确认符合标准D、核对COA文件(正确答案)9、目前CSD产品（第一、二类产品）的灌注阀CIP，通常情况下，以下正确的是（）（多选题）*A、CIP最后冲洗水需要做口味确认(正确答案)B、每周取样个数为灌注阀的10%；每周至少检测10个充填阀(正确答案)C、推荐单个灌注阀循环流量≥3.8L/min(正确答案)D、单个阀门的霉菌/酵母≤100CFU/100ml10、碳酸产品在灌注过程出现冒泡的可能后果:（）（多选题）*A、瓶口糖斑冲洗不干净(正确答案)B、产品损失（通过排气通道排掉）(正确答案)C、GMP清洁问题(正确答案)D、因为冒泡造成次品（CO2不足和容量不足）(正确答案)11、一个单位的气体含量等于？（）（单选题）[单选题]*A、在室温条件下溶于1升水中的气体量B、压力增加5psi的条件下，从1升水中排出的气体量C、在0℃（32℉）和一个大气压的条件下，溶于等量液体中的气体量(正确答案)D、在室温和一个大气压的条件下，1升体积所含的气体量12、以下哪些因素可能会引起净含量问题？（）（多选题）*A、背压不稳定且设置不合理(正确答案)B、灌装问题太高(正确答案)C、灌装参数调整不佳(正确答案)D、灌装温度太低13、当使用压力表时，建议采用表刻度的（），以提高读数准确性。[单选题]*A、偏最高的三分之一部分B、偏最低的三分之一部分C、中间三分之一部分(正确答案)D、以上均可14、以下哪些描述是正确的？（）（多选题）*A、酵母菌有较强的厌氧生存能力(正确答案)B、碳酸饮料的CO2体积含量大多数是2.0-4.0，可以减缓微生物的生长(正确答案)C、第一类产品的微生物敏感度最高D、大多数致病菌，都不能在PH＞4.2的条件下生长15、为避免腐蚀，用于暖罐的水必须至少满足以下条件：氯化物含量低于（）（单选题）[单选题]*A、10(正确答案)B、1C、30D、5016、应力腐蚀是铝质盖的刻痕在外部腐蚀介质和内部应力作用下开裂而引起泄漏的现象。造成应力腐蚀可能原因的有（）（多选题）*A、都来自于供应商工艺，工厂内不会造成应力腐蚀B、缩膜包装里面裹着水(正确答案)C、野蛮装卸及运输过程碰伤(正确答案)D、暖罐机后的罐盖吹干效果不佳(正确答案)17、以下哪些描述是正确的？（）（多选题）*Ａ、微生物都是对人类有害的Ｂ、影响微生物生长的因素有PH，水分和阳光Ｃ、碳酸化对微生物有抑制作用(正确答案)Ｄ、大多数致病菌，都无法在PH＜4.2的条件下生长(正确答案)18、扭矩：在开机后（）小时内，检查完全部封盖头扭矩；并在生产过程中，至少每（）小时检查一次（单选题）[单选题]*A、6,6B、1,4(正确答案)6,4D、2,1219、HACCP需要加以分析的三种危害是？（）（多选题）*A、虫害B、物理(正确答案)C、化学(正确答案)D、微生物(正确答案)20、理想的CIP清洗中，清洗液将呈现以下哪种形态？（）（单选题）[单选题]*A、层流B、湍流(正确答案)C、错流D、平流1、初级包装材料的外观和气味属于哪级质量参数？（）（单选题）[单选题]*A级(正确答案)B级C、C级D、没有级数2、易拉罐涂层测试的目的是什么？（）（单选题）[单选题]*A、确定易拉罐印刷和图案的质量B、测定易拉罐的气密能力C、评估涂层情况并检测暴露的金属部分(正确答案)D、测试易拉罐接缝3、用于CO2测试的黄金标准方法是?（）（单选题）[单选题]*A、55瓦特的超声波水浴B、手摇ZahmNagel(正确答案)C、自制振荡设备D、以上均是4、关于砂糖过滤，下列说法正确的是？（）（单选题）[单选题]*A、只要糖浆经过过滤机就能有效过滤好简单糖浆B、为了保护过滤机，溶解好的糖液最好先冷却再过滤C、立式过滤机及板框式在正式过滤前均需要进行预涂(正确答案)D、糖浆过滤的时间越长越好5、关于浓缩液的储存要求，下列正确的是（）（多选题）*A、存货管理实施“先进先出”(正确答案)B、仅使用密封和标签完整的容器(正确答案)C、使用后的浓缩液桶无需处理，可直接作为废品管控D、浓缩液存放时离墙50cm,离地15cm(正确答案)E、浓缩液只允许单层码放，不能堆叠(正确答案)6、简单糖浆经过至少（）微米过滤。（单选题）[单选题]*A、30(正确答案)B、40C、15D、607、同一口味产品的不同SKU之间所使用的配方会不同，以下哪些选项使用不一样的配方（）（多选题）*A、PET500ml葡萄和CAN330ml葡萄B、PET500ml百事可乐和20LBIB百事可乐(正确答案)C、PET0.9L七喜和10LBIB七喜D、PET2L美年达橙味和10LBIB美年达橙味(正确答案)8、拉罐冲洗的目的是什么？（）（单选题）[单选题]*A、消毒容器B、去除可能的杂质和异物(正确答案)C、去除罐内余漆D、去除每罐内残存的铝屑9、为避免腐蚀，用于暖罐的水必须至少满足以下条件：硫酸盐含量低于ppm（）（单选题）[单选题]*A、1B、5C、10D、15(正确答案)10、以下属于空PEP瓶送检A类不良检测项目的是:（）（多选题）*A、克重B、油污，灰尘和外来异物(正确答案)C、爆瓶(正确答案)D、瓶口尺寸不合格(正确答案)11、3C中，工厂能力维度包括的内容有（）（多选题）

配料用水的风险参数*A、配料用水的风险参数B、FSM食品安全强制要求(正确答案)C、QAS审核成绩(正确答案)D、AIB分数(正确答案)12、以下哪些品项产品必须要做参比样品年度认可？（）（多选题）*A、百事可乐(正确答案)B、百事极度(正确答案)C、美年达橙味D、七喜低糖13、百事对气化后使用前CO2过滤净化的最低强制要求：纯度达到（）%（单选题）[单选题]*A、98.9B、99.9(正确答案)C、99.99D、10014、百事工厂对CO2小气瓶抽样检测其芳香烃含量，主要以（）为主（单选题）[单选题]*A、甲苯含量B、苯含量(正确答案)C、乙苯含量D、甲醛含量15、应当加入到饮料中来防止水中硬度对于TA检测值的影响（）（单选题）[单选题]*A、磷酸钠/非可乐类B、柠檬酸钾/非可乐类C、柠檬酸钠/可乐类(正确答案)D、磷酸钠/可乐类16、二步法吹瓶中，瓶胚生产后可以立即用于吹瓶。这种说法是否正确？（）（单选题）[单选题]*A、对B、错(正确答案)17、CO2小钢瓶的产品合格证主要包含哪些充装厂基本信息？（）（多选题）*Ａ、厂名(正确答案)Ｂ、地址(正确答案)Ｃ、生产许可证号(正确答案)Ｄ、充装许可证号(正确答案)E、产品批次(正确答案)18、果糖储罐在做CIP之前，之中，之后需要关注的点？（）（多选题）*A、之前：将出风口滤网断开，再连接管路(正确答案)B、之中：注意呼吸口打开；不能聚冷(正确答案)C、之后：CIP后就可以开始正常生产了D、之后：取样确认效果；排空CIP管路中的积水；要通风24小时以上，罐体和管路风干后才能进果糖；(正确答案)19、以下哪项属于水处理工艺中的5个最低要求之一？（）（多选题）*A、初级过滤(正确答案)B、消毒(正确答案)C、ROD、活性炭(正确答案)E、终端过滤(正确答案)F、UV(正确答案)20、小于1L的PET包装冲洗后残留水不能超过多少毫升？（）（单选题）

[单选题]*A、1B、2(正确答案)C、3D、41、碳酸饮料中的CO2，有哪些主要的作用？（）（多选题）*A、提升饮料的口感(正确答案)B、对微生物生长有抑制作用，协助防腐并延长货架期(正确答案)C、保持包装的完整性(正确答案)D、以上作用程度，也与产品的含气量高低有关(正确答案)2、在检测TA指标时候，如果是百事可乐类产品，需要加入柠檬酸钾。以下说法正确的是？（）（多选题）*A、加入柠檬酸钾的作用是中和硬度，屏蔽钙镁离子(正确答案)B、对美年达系列产品，也需要添加柠檬酸钾C、对以柠檬酸为主要成分的产品，只受碱度影响，不受硬度影响(正确答案)D、对百事可乐而言，如果没有按要求添加柠檬酸钾，TA检测结果会偏高(正确答案)3、SQA审核中，哪些物料被认为是高风险的？（）（单选题）[单选题]*A、白砂糖B、BIB袋(正确答案)C、CO2D、空罐4、当达到哪些条件时，需要更换紫外灯灯管（水处理中）？（）（多选题）*A、使用8000小时以上(正确答案)B、UV辐照强度达到50mj/cm2C、清洁后的透光率不足70%(正确答案)D、使用达到或超过1年(正确答案)5、目前水处理絮凝法中，添加的三种药剂分别是（）（多选题）*A、氢氧化钙(正确答案)B、硫酸亚铁(正确答案)C、次氯酸钙(正确答案)D、氢氧化钠6、AIB审核成绩，属于3C报告中的哪个维度？（）（单选题）[单选题]*A、消费者体验B、工厂能力C、食品安全(正确答案)D、过程控制7、下列说法正确的是（）（多选题）*A、压力越高CO2溶解性越好，因此环缸的压力越大越好B、湍流有利于液体搅拌，所以碳酸化后流速越高越利于CO2的稳定C、饮料与二氧化碳气体之间的接触越大，越容易溶解(正确答案)D、温度越低CO2溶解性越好，所以当灌注机冒泡时可以适当降低产品温度(正确答案)8、百事按照微生物敏感度，将产品分为（）个类型，目前的百事无糖属于第（）类。（）（单选题）[单选题]*A、4，1(正确答案)B、4，3C、3，2D、4，49、理化实验室中，哪些玻璃仪器不能放入烘箱中沥干？（）（多选题）*A、100mL移液管(正确答案)B、2盎司容量瓶(正确答案)C、烧杯D、以上均不正确10、以下哪个仪器可以用于塑料瓶口的快速检测？（）（单选题）[单选题]*A、高度计B、瓶口过/不过量规(正确答案)C、顶压测试仪D、直尺11、CO2原料每隔多久至少送至指定检测中心检测一次，并出具有效的外检报告?（）年（单选题）[单选题]*A、1(正确答案)B、2C、3D、412、以下哪些品项产品会必须要做参比样品年度认可？（）（多选题）*A、百事可乐(正确答案)B、百事极度(正确答案)C、百事轻怡(正确答案)D、七喜低糖13、有关果糖罐的存储要求，正确的是（）(多选题)*A、果糖罐的通风不能间断(正确答案)B、出风口的管路需要定期排出冷凝水(正确答案)C、果糖系统CIP一般至少2年要做1次(正确答案)D、系统做完CIP后，可以立刻开始生产14、关于二重卷封，说法正确的是（）(多选题)*A、良好的二重卷封应该共5层，其中罐身2层，罐盖3层(正确答案)B、第一道卷封是完成良好二重卷封的基础(正确答案)C、第二重卷封滚轮，将五层金属和密封胶紧压在一起，完成卷封过程(正确答案)D、紧密度通常是选择整个盖钩长度上皱纹最严重处来做评估的(正确答案)15、对简单糖浆的质量控制，下列说法正确的是（）(多选题)*A、冷却后温度不超过25℃(正确答案)B、最长储存时间为24小时(正确答案)C、过滤时间长短对糖浆的品质没有影响D、简单糖浆色值≤45I.U.(正确答案)16、二步法吹瓶中，瓶胚生产后可以立即用于吹瓶。这种说法是否正确？（）(单选题)[单选题]*A、对B、错(正确答案)17、CO2所用的多米尼克过滤器，推荐多久更换一次？（）(单选题)[单选题]*A、3个月B、6个月(正确答案)C、1年D、2年18、造成扭矩不稳的可能原因（）(多选题)*A、止旋刀磨损严重(正确答案)B、沉积在加盖头磁体之间的金属粉尘和污物太多(正确答案)C、封盖头内部磁铁磨损(正确答案)D、在封盖过程中瓶身没有完全固定(正确答案)19、运输浓缩液的车辆到我们工厂后，以下哪些是工厂需要做的入厂验收动作（）(多选题)*A、检查车辆外观，确认铅封(正确答案)B、对浓缩液进行抽样检测，确认符合标准C、核对COA文件(正确答案)D、确认装车单(正确答案)20、清洗消毒过程的微生物检测结果（）(多选题)*A、需要建立长期的、季节性的趋势图(正确答案)B、随季节出现波动是正常情况，可不处理C、数据都是长期稳定的，不需要持续监控D、需要结合环境，原材料微生物结果综合分析(正确答案)1、3C报告中的3个维度分别是？（）（多选题）

*A、食品安全B、工厂能力(正确答案)C、过程控制(正确答案)D、消费者体验(正确答案)2、美年达橙味，500mlPET的技术货龄是几周？（）（单选题）[单选题]*A、7B、8(正确答案)C、9D、103、百事碳酸饮料使用的原材料有哪些?（）（多选题）*A、白砂糖和果葡糖浆(正确答案)B、处理水(正确答案)C、CO2(正确答案)D、浓缩液(正确答案)4、当达到哪些条件时，需要更换紫外灯灯管（水处理中）？（）（多选题）*A、使用8000小时以上(正确答案)B、UV辐照强度低于40mj/cm2(正确答案)C、清洁后的透光率不足70%(正确答案)D、使用达到或超过1年(正确答案)5、CSD产品发货及装车时候，有哪些基本要求？（）（多选题）*A、要有防高温保护措施，如无特殊情况，夏天中午不提倡装卸货。气温较高时，建议到出货区的雨棚阴凉处装车(正确答案)B、装卸时要轻拿轻放，避免野蛮装卸(正确答案)C、可以发待检样品D、为了方便，可以随时与其他货品拼车6、QAS审核成绩，属于3C报告中的那个维度？（）。（单选题）[单选题]*A、过程控制B、工厂能力(正确答案)C、食品安全D、消费者体验7、下列说法正确的是：（）（单选题）[单选题]*A、货龄是影响产品口味的关键因素(正确答案)B、吹瓶后的各项参数，一旦厂家技师调整确认后，不需要再做改变，一直使用即可C、即使包装后罐盖上有较多残留水，也无需特别处理，直接二次包装即可D、暖瓶机的水温是固定的，无需做调整8、百事按照微生物敏感度，将产品分为（）个类型，目前的美年达橙属于第（）类（）（单选题）[单选题]*A、4,2B、4,1(正确答案)C、3,2D、4,49、以下描述正确的是（）（单选题）[单选题]*A、二步吹瓶法中，瓶胚生产后可以直接用于吹瓶B、入厂的空罐即使发生了变形，复原后也可以继续使用C、封装好的拉罐产品，即使从产线跌落，只要没有明显包装损伤，也可以重新放回去D、浓缩液入厂时，需要做车辆铅封确认、产品外观检查、随车资料确认等，但不需要抽样检测(正确答案)10、以下哪个仪器可以用于塑料瓶的高度检测:（）（单选题）[单选题]*A、数显高度尺(正确答案)B、瓶口过/不过量规C、顶压测试仪D、直尺11、对CSD中的CO2，以下描述正确的是？（）（多选题）*A、CO2可以提升饮料口感(正确答案)B、CO2对微生物有一定的抑制作用(正确答案)C、百事和美年达系列产品的含气量相同D、同品相不同包装的产品，CO2溢失速度不同(正确答案)12、碳酸产品中发现有大肠菌群检出，以下最有可能的原因是？（）（单选题）[单选题]*A、产品没有避光保存，长时间暴露在阳光之下B、灌装机台清洁维护不佳，有霉菌滋生C、主机手如厕后没有洗手，直接上机操作(正确答案)D、产品货龄太长，含气量不足13、有关果糖罐的存储要求，不正确的是？（E）（单选题）[单选题]*A、果糖罐只要通风即可，风量和温度无需控制(正确答案)B、果糖存储温度只要不低于27度，越高越好C、果糖可以长期存放在储罐中（1年以上），需要时直接用即可D、系统做完CIP后，可以马上开始进糖E、以上都不正确14、关于二重卷封，说法正确的是？（）（多选题）*A、良好的二重卷封应该共5层，其中罐身3层，灌盖2层B、相对第一道，第二道卷封更重要C、第二重卷封滚轮，将五层金属和密封胶紧压在一起，完成卷封过程(正确答案)D、紧密度通常是选择整个盖钩长度上皱纹最严重处来做评估的(正确答案)15、对简单糖浆的质量控制，下列说法正确的是（）（单选题）[单选题]*A、冷却后温度不超过25℃(正确答案)B、简单糖浆允许的最长储存时间为48小时C、过滤时间长短对糖浆的品质没有影响D、简单糖浆色值≤60I.U.16、有关水处理中的活性碳缸，以下说法正确的是：（）（单选题）[单选题]*A、为了保障吸附效果，碳缸中炭越多越好B、处理水与炭缸最低接触时间是7分钟C、炭缸中的活性炭，建议至少每年更换一次(正确答案)D、为了保证出水卫生状况，碳缸的清洗消毒频率，越高越好17、以下说法正确的是？（D）（单选题）[单选题]*Ａ、简单糖浆不需要参比样品，每次直接品尝即可(正确答案)Ｂ、调配过程中，浓缩液只要记录批号即可Ｃ、完成糖浆的温度没有特别要求Ｄ、以上三项都不正确18、以下哪些是造成扭矩不稳的可能原因（）（多选题）。*A、止旋刀磨损严重(正确答案)B、沉积在加盖头磁体之间的金属粉尘和污物太多(正确答案)C、封盖头内部磁铁磨损(正确答案)D、在封盖过程中瓶身没有完全固定(正确答案)19、以下说法正确的是（）（单选题）[单选题]*A、工厂生产的美橙产品均为同一配方B、每批浓缩液都要做抽样检测，确认符合标准C、TA检测时，在百事系列产品中加入柠檬酸钾溶液的目的是屏蔽钙镁离子(正确答案)D、以上都不正确20、清洗消毒过程的微生物检测结果（）（多选题）。*A、需要建立长期的、季节性的趋势图(正确答案)B、随季节出现波动是正常情况，可不处理C、数据都是长期稳定的，不需要持续监控D、需要结合环境，原材料微生物结果综合分析(正确答案)1、热碳法处理中，吸附剂的添加量，一般为糖重的（

）（单选题）[单选题]*Ａ、0.01-0.05%(正确答案)Ｂ、0.1%-0.5%Ｃ、1.0-5.0%Ｄ、10.0-50.0%3、果糖收货时，外接的每车收货滤网目数，推荐要求是不少于(

)（单选题）[单选题]*Ａ、10-20目Ｂ、30-40目(正确答案)Ｃ、100-200目Ｄ、300-400目3、CO2测试的黄金标准方法是？(B)(单选题)[单选题]*Ａ、超声波水浴Ｂ、手摇式ZahmNagel(正确答案)Ｃ、自制震荡仪Ｄ、以上均可4、当达到哪些条件时，需要更换紫外灯灯管（水处理中）？()(多选题)*Ａ、使用8000小时以上(正确答案)Ｂ、UV辐照强度达到70mj/cm2Ｃ、清洁后的透光率不足70%(正确答案)Ｄ、使用达到或超过1年(正确答案)5、检测CSDPET产品中的CO2时，翻转轻摇瓶子后给瓶子放气的目的是除去瓶子顶隙的空气，之后测量的压力就只是来源于溶于饮料中的CO2。这句描述是否正确？（）（单选题）[单选题]*Ａ、正确(正确答案)Ｂ、错误6、吹瓶过程中，从输送装置上跌落的任何瓶胚（加热炉与拉伸吹制设备之间）必须要（）（单选题）[单选题]*Ａ、放回预热炉Ｂ、放回拉伸吹瓶装置Ｃ、废弃(正确答案)Ｄ、以上都不对7、易拉罐在暖瓶机最大安全操作温度是(

)度（单选题）[单选题]*Ａ、38Ｂ、49Ｃ、54(正确答案)Ｄ、608、以下哪项属于水处理的最低要求？()(多选题)*Ａ、初级过滤(正确答案)Ｂ、超滤Ｃ、UV杀菌(正确答案)Ｄ、精滤器(正确答案)9、以下描述正确的是？()（单选题）[单选题]*Ａ、二步吹瓶法中，瓶胚生产后可以直接用于吹瓶Ｂ、入厂的空罐即使发生了变形，复原后也可以继续使用Ｃ、封装好的拉罐产品，如果从产线跌落，但没有明显包装损伤，是可以重新放回去的Ｄ、浓缩液入厂时，需要做车辆铅封核实、产品外观检查、抽样检测等确认工作E、以上都不正确(正确答案)10、HFCS收货时饮料厂必须检查每批货物的（）（多选题）*Ａ、温度(正确答案)Ｂ、固形物含量(正确答案)Ｃ、口味，气味，外观(正确答案)Ｄ、以上都不正确11、对CSD中的CO2，以下描述正确的是？()(多选题)*Ａ、CO2可以提升饮料口感(正确答案)Ｂ、CO2对微生物有一定的抑制作用(正确答案)Ｃ、百事和美年达系列产品的含气量相同Ｄ、同品相不同包装的产品，CO2溢失速度不同(正确答案)12、碳酸产品中发现有大肠菌群检出，以下最有可能的原因是？()(单选题)[单选题]*Ａ、产品没有避光保存，长时间暴露在阳光之下Ｂ、灌装机台清洁维护不佳，有霉菌滋生Ｃ、主机手如厕后没有洗手，直接上机操作(正确答案)Ｄ、封口不良，有泄漏发生13、调配好的完成糖浆一般需要保持在室温之下，且必须要在一定时间内用掉，主要原因是？()(多选题)*Ａ、浓缩液和糖浆在常温下混合得更好Ｂ、防止发酵Ｃ、高温可能会破坏产品的风味(正确答案)Ｄ、担心微生物滋生(正确答案)14、CO2溶解度和哪些因素有关：()(多选题)*Ａ、温度(正确答案)Ｂ、相同条件下，CO2在处理水和糖浆中的溶解度也不相同(正确答案)Ｃ、压力(正确答案)Ｄ、以上都不正确15、絮凝法水处理添加的药剂有()(多选题)*Ａ、氢氧化亚铁Ｂ、次氯酸钙(正确答案)Ｃ、熟石灰(正确答案)Ｄ、硫酸亚铁(正确答案)16、有关水处理中的活性炭缸，以下说法正确的是？()(单选题)[单选题]*Ａ、为了保障吸附效果，炭缸中炭最好充填满Ｂ、处理水与炭缸最低接触时间是5分钟Ｃ、炭缸中的活性炭，建议至少每年更换一次(正确答案)Ｄ、为了保证出水卫生状况，碳缸的清洗消毒频率，越高越好17、罐线在卷封前进行二氧化碳吹扫时，二氧化碳的吹扫压力越大越好。这个说法是对还是错？（）(单选题)[单选题]*Ａ、对Ｂ、错(正确答案)18、百事新供应商认可完整流程需要通过（

）个步骤，(单选题)[单选题]*Ａ、3Ｂ、5(正确答案)Ｃ、7Ｄ、819、碳酸新工厂首次启动的样品，工厂确认合格后即可放行。这种说法是对是错？（）(单选题)[单选题]*Ａ、对Ｂ、错(正确答案)20、清洗消毒过程的微生物检测结果()(多选题)*Ａ、需要建立长期的、季节性的趋势图(正确答案)Ｂ、随季节出现波动是正常情况，可不处理Ｃ、数据都是长期稳定的，不需要持续监控Ｄ、需要结合环境，原材料微生物结果综合分析(正确答案)1、关于调配，以下说法正确的是？(ABCD)[不定项选择题]*Ａ、开始前，需要确认处理水的质量，检查过滤网状态(正确答案)Ｂ、调配中，每个溶解步骤后的压水量，需严格按照饮料文件执行。且在计算好总水量的前提下，宜多不宜少(正确答案)Ｃ、目前所有品相的香精，都是在最后一步加入(正确答案)Ｄ、处理水和简单糖浆的温度，都会影响完成糖浆的温度(正确答案)2、关于CO2，以下说法正确的是()[不定项选择题][单选题]*Ａ、二氧化碳纯度测试，总是能检测出会造成口味问题的微量杂质Ｂ、饮料中的二氧化碳气体，将导致可滴定酸度读数偏高(正确答案)Ｃ、饮料中的二氧化碳气体，将导致可滴定酸度读数偏低Ｄ、生产PET产品时，CO2在线控制数值，与饮料文件要求的成品标准一致即可3、对于拉罐产品的紧密度测试，合格范围是(D)[不定项选择题][单选题]*Ａ、＞80%Ｂ、100%Ｃ、＞90%Ｄ、≥90%(正确答案)4、C1P冲洗水滤膜法检测酵母菌的采样量需（）毫升？[不定项选择题][单选题]*A、1B、10C、30D、100(正确答案)E、3005、对到货的二氧化碳，进行的第一步检查应是什么？（）[不定项选择题][单选题]*A、纯度检查B、气味检查C、COC，COA等文件是否符合要求(正确答案)D、直接卸货6、有关浓缩液，以下说法正确的是（）[不定项选择题]*A、浓缩液到厂后，无需再做抽检(正确答案)B、浓缩液不可以与其他产品拼车运输(正确答案)C、浓缩液一定是由PCL统一生产和配送的D、浓缩液专指液体，不包括粉剂类7、以下哪些情况，需要对完成糖浆缸和移位管做校准？（）[不定项选择题]*A、新罐(正确答案)B、每半年C、罐体内增加了4块扰流板(正确答案)D、操作不当导致罐体出现了变形，重新复原后(正确答案)8、以下哪项属于水处理的最低要求？（）[不定项选择题]*A、超滤B、UV杀菌(正确答案)C、ROD、活性炭过滤(正确答案)9、有关CSD中不同品类的区别，说法正确的是（）[不定项选择题][单选题]*A、不同类别产品的划分，主要依据是含气量的高低B、第一类产品的CIP要求最严苛C、CIP的周期照搬饮料文件执行即可，无需做调整D、第一类产品的微生物敏感度最低(正确答案)10、检测百事可乐酸度的pH滴定终点值为（）[不定项选择题][单选题]*A、7.0B、8.3C、8.75(正确答案)D、7.8511、以下说法正确的是（）[不定项选择题][单选题]*A、CIP的流速要求是，最大直径管路流速要≥1.5m/sB、在上盖前，瓶盖温度通常不得低于18℃C、GMP适用于生产，存储，配送等多个环节D、以上都正确(正确答案)12、碳酸工厂在生产启动前，需要进行哪些项目确认（）[不定项选择题]*A、AIB审核通过且无不满意项B、BAC检测能力检核(正确答案)C、熟练度测试结果合格D、CIP冲洗水结果复核(正确答案)13、四种基本味道为()[不定项选择题][单选题]*A、甜辣苦凉B、甜酸苦咸(正确答案)C、甜酸苦辣D、甜酸涩咸14、以下说法正确的是（）[不定项选择题][单选题]*A、当品评人员对所测样品有异议时，可以相互交流讨论B、当产品出现过熟味时，无论多少，产品均为不合格C、做感官品评时，要相信第一感觉(正确答案)D、即使品评员感冒了，也可以继续参加品评15、以下哪些可能导致产品中有氯味？（）[不定项选择题]*A、品相频繁切换B、生产阀门动作故障，但生产中未及时发现(正确答案)C、CIP冲洗时间没有遵守要求(正确答案)D、生产中频繁停机16、果葡糖浆F55，固形物含量百分比是（）[不定项选择题][单选题]*A、70.5-71.5B、76.5-77.5%(正确答案)C、75.5-76.5%D、以上都不正确17、HFCS在收货时，哪些是每批必检指标？（）[不定项选择题]*A、温度(正确答案)B、固形物(正确答案)C、TABD、口味，气味和外观(正确答案)18、以下说法正确的是（）[不定项选择题]*A、热碳法中，吸附剂的添加量一般是溶糖量的1%-5%B、冷却后的简单糖浆，允许的最长存放时间是24小时(正确答案)C、百事对气化后使用前的CO2过滤净化，纯度要达到99.9%(正确答案)D、以上都不正确19、以下说法正确的是？（）[不定项选择题][单选题]*A、两步法的PET吹瓶过程就是瓶胚和瓶子都在一个设备里生产B、二重卷封过程中第二道卷封工序是最重要的C、易拉罐涂层测试的目的是确定易拉罐印刷和图案的质量D、百事要求水处理工艺活性炭的最低接触时间是20分钟E、以上都不正确(正确答案)20、下列说法正确的是（）[不定项选择题]*A、果葡糖浆储罐需要持续送风，目的是防止产生冷凝水，减少微生物滋生，同时也可帮助维持果葡糖浆的温度(正确答案)B、一般而言，百事的液体浓缩液储存温度范围10-20摄氏度(正确答案)C、碳酸产品封盖后，开启扭矩将保持不变D、罐线在卷封前进行二氧化碳吹扫时，二氧化碳的吹扫压力越大越好1、有关石灰絮凝法中砂池的描述正确的是（）[不定项选择题]*A、游离氯浓度要求：6-8ppm，接触时间不少于2小时(正确答案)B、推荐的反冲洗流量是正常流速的5倍(正确答案)C、如果砂缸的出水浊度符合要求且稳定，压差稳定且可控，可考虑适当延长方反冲洗的频率(正确答案)D、推荐的石英砂的更换周期是每年2、调配开始前，需要将浓缩液按照要求摆放并确认，以下正确的是（）[不定项选择题]*A、确保调配的品相与配料是一致的(正确答案)B、确保浓缩液无泄漏或破损(正确答案)C、液体浓缩液如果出现结块等现象，无需在意，可正常使用D、确保浓缩液处于有效保质期内(正确答案)3、对于拉罐产品的紧密度测试，合格范围是（）[不定项选择题][单选题]*A、在实际生产中，紧密度控制的越高越好B、需要达到100%C、紧密度是一个平均值，平均值达到90%以上即可D、以上均不正确(正确答案)4、（）口味转化至少要做3步清洗。[不定项选择题]*A、美年达青苹果转美橙(正确答案)B、百事可乐转美橙C、美年达葡萄转百事(正确答案)D、美橙转百事可乐5、对到货的二氧化碳，进行的第一步检查应是什么？（）[不定项选择题][单选题]*A、纯度检查气味检查C、COC，COA等文件是否符合要求(正确答案)D、直接卸货6、有关浓缩液，一下说法不正确的是（）[不定项选择题]*A、浓缩液到厂后，需要做抽检(正确答案)B、浓缩液可以与其他产品拼车运输(正确答案)C、浓缩液一定是由PCL统一生产和配送的(正确答案)D、浓缩液专指液体，不包括粉剂类(正确答案)7、3C工厂能力的维度包括以下哪些（）[不定项选择题]*A、AIB检查分数(正确答案)B、产品口味和外观C、理化熟练度测试结果(正确答案)D、配料水中的风险参数8、以下哪项属于水处理的最低要求？（）[不定项选择题]*A、超滤B、UV(正确答案)C、ROD、活性炭过滤(正确答案)9、有关CSD中不同品类的区别，说法正确的是（）[不定项选择题]*A、不同类别产品的划分，主要依据是含气量的高低B、产品的含气量越高，对微生物的抑制作用也越大(正确答案)C、饮料文件中CIP要求是最低要求，可以根据情况做调整(正确答案)D、第一类产品要求的清洗周期最长(正确答案)10、检测百事可乐的TA时，说法正确的是（）[不定项选择题][单选题]*A、滴定终点是7.0B、滴定前，无需加入柠檬酸三钾C、滴定前，需要做脱气处理，否则数值可能偏高(正确答案)D、滴定前，如果没有加入柠檬酸三钾，造成滴定结果与标准值有偏差，则说明样品的真实酸度存在问题11、pH电极一般放置在（）缓冲液中[不定项选择题][单选题]*A、盐酸B、饱和氯化钾(正确答案)C、蒸馏水D、RO水12、以下说法正确的是：（）[不定项选择题][单选题]*A、与PET产品相同，拉罐产品在测量CO2前，也要放气B、拉罐产品和PET产品在检测CO2时，对产品温度的要求是一样的C、不同产品的脱气曲线相同，无需调整D、以上均不正确(正确答案)13、有关感官品评，以下说法正确的是（）[不定项选择题]*A、品评时要直接品尝样品B、若当天生病感冒，建议不参加品评(正确答案)C、品尝结果需要商议后确认D、品评前半小时内不能抽烟(正确答案)14、对于水处理，说法正确的是（）[不定项选择题][单选题]*A、原水的余氯浓度无需监控B、超滤可以有效去除碱度和硬度C、RO膜的产水率越高越好D、以上都不正确(正确答案)15、以下哪些可能导致产品中有氯味？（）[不定项选择题]*A、水处理中的碳缸失效(正确答案)B、生产阀门动作故障，但生产中未及时发现(正确答案)C、管线使用氯消毒后未做彻底清洗(正确答案)D、生产中频繁停机16、果葡糖浆F55，固形物含量百分比是（）[不定项选择题][单选题]*A、70.5-71.5B、76.5-77.5%(正确答案)C、75.5-76.5%D、以上都不正确17、HFCS在收货时，哪些描述是正确的？（）[不定项选择题][单选题]*A、到果糖储罐的过滤器孔径越小越好B、槽车的果糖温度低于标准无关紧要，只要不结晶就好C、果糖收货时，管路连接处有大量蜜蜂，属于正常现象D、收糖管线不能拖地，需要与地面有效隔离(正确答案)18、以下说法正确的是（）[不定项选择题]*A、热碳法中，吸附剂的添加量一般是溶糖量的1%-5%B、冷却后的简单糖浆，允许的最长存放时间是24小时(正确答案)C、百事对气化后使用前的CO2过滤净化，纯度要达到99.9%(正确答案)D、以上都不正确19、以下说法正确的是？（）[不定项选择题][单选题]*A、两步法的PET吹瓶过程就是瓶胚和瓶子都在一个设备里生产B、二重卷封过程中第一道卷封工序是最重要的(正确答案)C、易拉罐涂层测试的目的是确定易拉罐印刷和图案的质量D、百事要求水处理工艺活性炭的最低接触时间是20分钟E、以上都不正确20、下列说法正确的是（）[不定项选择题][单选题]*A、果葡糖浆储罐的出口风处也有UV灯保护B、浓缩液中的所有粉剂，也必须放置在10-20摄氏度的环境中C、碳酸产品封盖后，开启扭矩会保持不变D、以上都不正确(正确答案)1、根据本厂所生产产品品项，使用处理水的级别需为（

）类：『单选』[单选题]*A、EB、FC、DD、CE、A(正确答案)F、B2、碳酸线水处理最低限度要求有：①紫外灯次级消毒、②活性炭过滤、③过滤、④初级消毒、⑤精滤；以下处理顺序正确的是（）『单选』[单选题]*A、①④⑤②③B、③④②⑤①(正确答案)C、④③②⑤①D、④③⑤②①E、④①②⑤③3、二氧化碳多介质过滤器及前后精滤器由哪个部门更换（），更换频率为（H），其前后过滤器精度为（K）；车间内C02过滤器由哪个部门（C）拆检，拆检频率为（F），无特殊情况更换频率为（J），其精度为（M）；『单选』[单选题]*A、生产部B、质量部C、工程部(正确答案)D、产供部E、每CIPF、每月G、每3个月H、每6个月J、1年K、0.01umL、0.1umM、0.2umK、0.01umL、0.1umM、0.2um4、对于二氧化碳储存系统的维护频率，请选择：『单选』[单选题]*a)（C）检查散装储罐和配送管线，是否出现泄露或腐蚀现象，根据需要进行维修；(正确答案)b)（A）检查储罐内的液位和压力，并记录数据；c)（C）检查散装储罐，看是否有破损或外层绝热层有破裂；d)（D）对散装储罐进行吹扫以去除积聚的惰性气体（氮、氢、一氧化碳、甲烷、氧等）；e)（A）检查安全阀是否泄漏，根据需要进行维护.A、每天B、每周C、每月D、每6个月5、二氧化碳储罐经过一段时间的使用后，会导致油和脂类杂质在液体内积聚。所以，应选择的储罐管路设计应当是允许CO2从罐底部抽出，或者使用的是（B），而不是（A）；对储罐进行吹扫的是（A），取样送检第三方实验室检测的是（B）。『单选』[单选题]*A、气相B、液相(正确答案)6、讲述灌注机的等压灌注过程是如何实现的（写出5个步骤）？[单选题]*吹气、反压、灌注、静置、排气(正确答案)7、成品饮料口味测试样品需在（）取样？『单选』[单选题]*A、暖瓶机前(正确答案)B、暖瓶机后C、暖瓶机前后都可以D、以上说法都不正确8、易拉罐产品空气过量可能会引起（）『多选』*A、泡沫过多(正确答案)B、变味(正确答案)C、金属迁移(正确答案)D、易拉罐腐蚀(正确答案)E、金属穿孔(正确答案)9、产品CO2气含量测试前，需轻轻翻转瓶装饮料，30秒内翻转15次，这样做的目的是？（请书写）[单选题]*（使未溶解的CO2溶入到液体中，有助于使液体中的空气进入顶空）(正确答案)10、超净工作台校准的频率为（B）；更换高效过滤器的频率为（C）;『单选』[单选题]*A、每6个月B、每年(正确答案)C、每2年D、每3年11、百事可乐、七喜和美年达品牌中唯一允许使用的HFS为（）；『单选』[单选题]*A、HFS55(正确答案)B、HFS42C、HFS77D、HFS6012、HFS、HFCS分别指什么？（请书写）[单选题]*高果糖糖浆（HFS）：饮料行业对营养型甜味剂的一种标准化术语，主要包含大约55%的果糖、40%的葡萄糖和5%的其它碳水化合物。它可以用于生产过程中所采用的各种原材料（玉米、小麦、甜薯、大米、木薯等）;(正确答案)高果糖玉米糖浆（HFCS）13、CO2气瓶气体为：（）『单选』[单选题]*A、压缩气体B、高压液化气体(正确答案)C、低压液化气体D、低温液化气体14、关于浓缩液的储存要求，下列正确的是（）；『多选』*A、存货管理实施“先进先出”;(正确答案)B、仅使用密封和标签完整的容器;(正确答案)C、浓缩液储存的区域隔离即可，无需上锁;D、浓缩液存放时离墙50cm,离地15cm;(正确答案)E、液体香精的储存温度要求为10-20℃;(正确答案)F、使用后的浓缩液桶无需处理，可直接作为废品管控;G、浓缩液只允许单层码放，不能堆叠;(正确答案)15、同一口味产品的不同SKU之间所使用的配方会不同，以下哪些选项使用不一样的配方（）『多选』*A、PET500ml葡萄和CAN330ml葡萄B、PET500ml百事可乐和20LBIB百事可乐(正确答案)C、PET1.25L七喜和10LBIB七喜D、PET2L美年达橙味和10LBIB美年达橙味(正确答案)16、砂缸中初级消毒的余氯浓度为（）ppm,保持至少（）小时的接触时间.[单选题]*A、1-3,4B、2-4,2C、4-6,2D、6-8，2(正确答案)17、美年达橙味BIB配方需添加消泡剂，按照配料操作指引，消泡剂需在（）加入。[单选题]*A、定好简单糖浆和果糖后B、加入橙味香精前C、配料最后一步定容前(正确答案)D、无特别要求，配料过程中随时可以加入18、果糖系统消毒和维护要求，请选择：[单选题]*（D）更换紫外灯(正确答案)（E）CIP（C）更换/清洗排气口上的静电过滤器（A）检查在线过滤器/滤网（B）检查电流表和鼓风机的气流量（D）更换HEPA过滤器（C）检查/清洗进风口上的HEPA过滤器A、每车B、每周C、每月D、每年E、每24个月19、混比过程中关于冷却的说法正确的是（）『多选』*A、冷却为了使产品口感好B、延缓产品氧化，延长货架期C、在较低温度条件下，CO2在饮料中会更具可溶性和更为稳定(正确答案)D、温度过高，产品在灌装时容易冒泡(正确答案)20、关于二重卷封，说法正确的是（）『多选』*A、良好的二重卷封应该共5层，其中罐身2层，罐盖3层；(正确答案)B、第一道卷封是完成良好二重卷封的基础；(正确答案)C、第二重卷封滚轮，将五层金属和密封胶紧压在一起，完成卷封过程(正确答案)D、紧密度通常是选择整个盖钩长度上皱纹最轻微处来做评估的21、产品碳酸化，影响CO2吸收的因素有（）『多选』*A、饮料种类(正确答案)B、饮料温度(正确答案)C、CO2压力(正确答案)D、时间和接触面积(正确答案)E、空气含量(正确答案)22、请为以下产品选择糖水混比：百事可乐（B）、美年达橙味（A）、七喜柠檬味（B）,百事无糖（B）、美年达青苹果味（A）、美年达葡萄味（A）；『单选』[单选题]*A、1:4B、1:5(正确答案)23、以下糖浆和饮料一般折射计修正系数为：HFS55（D）；HFS42（C）；蔗糖（A）；百事可乐75%控制饮料转化糖（B）『单选』[单选题]*A、0.0B、0.1C、1.4D、1.7(正确答案)24、制备控制饮料可用于确定（）。『多选』*A、糖浆制备是否正确(正确答案)B、成品是否符合目标值(正确答案)C、口味和气味是否合格(正确答案)D、生产线饮料的TA目标值（无糖产品）(正确答案)E、生产线饮料糖度的目标值（含糖产品）(正确答案)25、强烈推荐使用（A）用于现调产品参比样的存储。『单选』

如用玻璃瓶，在冷藏温度下（不超过7℃）最长保存（G）、在室温下（不超过24℃）最长保存（E）；

如用PET瓶，在冷藏温度下（不超过7℃）最长保存（E）、在室温下（不超过24℃）最长保存（D）；

如用BIB袋，一旦打开，在冷藏温度下（不超过7℃）最长保存（E）。[单选题]*A、玻璃瓶(正确答案)B、PET瓶C、BIB袋D、一周E、二周F、三周G、四周26、针对全球3C质量计分卡以下说法正确的是：（）『多选』*A、QAS审核成绩属于工厂能力维度，占比为40%;B、AIB审核成绩在工厂能力维度只有当AIB得分达到900，该维度才能为蓝区;C、扭矩处于消费者体验成绩，标准为6-20英寸磅，为了确保产品满足标准，工厂应严格执行内控标准;(正确答案)D、百事最低强制要求有任何一项不符合，则工厂能力维度会进入红区;(正确答案)E、口味品评在消费者体验维度，占比为40%，所以口味合格很重要；27、对于成分材料CO2，以下哪些成分为供应商每车必检项目（）『多选』*A、口味、气味、外观(正确答案)B、芳香烃(正确答案)C、水分D、纯度(正确答案)E、总硫(正确答案)28、革兰氏染色包括①番红复染10-20秒②典液媒染剂1-3分钟③结晶紫初染1-2分钟④酒精脱色30秒-1分钟，以下染色顺序正确的是（）『单选』[单选题]*A、③①④②B、③④①②C、③②④①(正确答案)D、②③①④E、②③④①29、原材料接收必须检查以确保（）『多选』*A、没有污染(正确答案)B、包装物完好(正确答案)C、车辆洁净(正确答案)D、进行所有针对原材料的接收测试和检查(正确答案)30、铝合金无缝气瓶一般使用的年限为（）。『单选』[单选题]*A30B20(正确答案)C15D121、操作方法和人员操作规范是（）[单选题]*A:OP(正确答案)B:CPC:MSD:IPME:AP2、食品安全维护是（）[单选题]*A:OPB:CPC:MS(正确答案)D:IPME:AP3、清洁操作规范是（）[单选题]*A:OPB:CP(正确答案)C:MSD:IPME:AP4、综合虫害管理是（）[单选题]*A:OPB:CPC:MSD:IPM(正确答案)E:AP5、健全的前提方案和食品安全程序（）[单选题]*A:OP(正确答案)B:CPC:MSD:IPME:AP6、食品安全风险评估说明无可识别的风险是？（）[单选题]*A:没有发现问题(正确答案)B:发现小问题C:需改善D:严重项E:不满意项7、食品安全风险评估说明无潜在污染是？（）[单选题]*A:没有发现问题B:发现小问题(正确答案)C:需改善D:严重项E:不满意项8、食品安全风险评估说明有潜在危害、部分程序缺失或与标准不符的有关食品安全的问题是？（）[单选题]*A:没有发现问题B:发现小问题C:需改善(正确答案)D:严重项E:不满意项9、食品安全风险评估说明存在显著的食品安全风险或导致程序失效的风险是？（）[单选题]*A:没有发现问题B:发现小问题C:需改善D:严重项(正确答案)E:不满意项10、食品安全风险评估有迫近的食品安全危害、程序失效或偏离了GMP是？（）[单选题]*A:没有发现问题B:发现小问题C:需改善D:严重项E:不满意项(正确答案)11、发现小问题是？（）[单选题]*A:MIN(正确答案)B:INC:SED:UN12、需改善是？（）[单选题]*A:MINB:IN(正确答案)C:SED:UN13、严重项是？（）[单选题]*A:MINB:INC:SE(正确答案)D:UN14、不满意项是？（）[单选题]*A:MINB:INC:SED:UN(正确答案)15、工厂生产完