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【正版授权】 ISO 16820:2019 EN Sensory analysis - Methodology - Sequential analysis_第1页
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基本信息：

  • 标准号：ISO 16820:2019 EN
  • 标准名称：感官分析 方法 顺序分析
  • 英文名称：Sensory analysis — Methodology — Sequential analysis
  • 标准状态：现行
  • 发布日期：2019-10-03

文档简介

1.基本概念：序列分析是一种感官分析方法，用于评估人对产品的感官体验的偏好程度。它通过逐步的评估和排序来确定产品特性的优先级，以帮助产品开发人员优化产品特性。

2.步骤：

a.预备阶段：首先需要为评估者准备一系列相似的产品或食品样品，并为他们提供足够的背景信息。

b.逐步评估：评估者依次品尝或查看每个样品，并对每个样品的特性进行评价，通常是通过视觉、嗅觉和口感等方面进行。

c.数据收集：记录每个评估者的偏好评分，评分通常使用分值系统（如9点量表）进行，该系统可以帮助量化评估者的偏好程度。

d.分析排序：对收集到的数据进行统计和分析，确定哪些产品特性最受评估者欢迎，以及它们在哪些方面表现出色。

e.结果解释：根据分析结果，产品开发人员可以调整产品配方或包装设计，以改善产品的感官体验。

3.优点和局限性：

a.优点：序列分析是一种直观、实用且相对快速的方法，可用于评估和优化产品的感官特性。它还可以帮助识别产品的潜在问题，并确定改进的方向。

b.局限性：序列分析的结果可能受到评估者个人偏好的影响，因此可能存在一定的主观性。此外，评估者的数量和经验水平也会影响分析结果的质量。

4.数据处理和分析方法：在收集到数据后，需要进行统计分析，如使用聚类分析、主成分分析等方法来进一步解释和分析结果。这些方法可以帮助识别产品的关键特性，并为产品开发人员提供有价值的洞察。

ISO16820:2019ENSensoryanalysis—Methodology—Sequentialanalysis提供了一种有效的感官分析方法，可用于评估和优化产品的感官体验。通过逐步评估和数据分析，该方法可

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