食品理化检验技术单选模拟习题（含答案）

食品理化检验技术单选模拟习题（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品。A、碳酸钠B、1+1盐酸C、醋酸钠D、醋酸铅正确答案：D2、使用EDTA法测定食物中钙时，在什么条件下用EDTA进行滴定A、pH=12～14B、pH=10～12C、pH=8～10D、pH=4～6E、pH=6.8正确答案：A3、酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、pH至7.0B、电位的突变C、pH至8.2D、指示剂的变色正确答案：B4、医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有()。A、乙酸B、脂肪C、蛋白质D、葡萄糖正确答案：D5、下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是()。A、蛋白质B、蔗糖C、纤维素D、氨基酸正确答案：A6、测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化氮C、二氧化硅D、二氧化硫正确答案：A7、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为()。A、0.0654B、0.066C、0.065D、0.06542正确答案：B8、乳的比重与乳中所含()的含量有关。A、乳固体B、非脂乳固体C、脂肪D、蛋白质正确答案：A9、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。A、稀释B、干燥C、浓缩D、加助化剂正确答案：C10、湖泊水的采集时间和频率通常为A、每月采样一次B、每三个月采样一次C、每半年采样一次D、一年采样一次E、丰、枯水期各采样一次正确答案：B11、请问氟试剂比色法中，氟离子与镧Ⅲ，氟试剂，在适宜的条件下生成的三元络合物为何种颜色A、绿色B、橙色C、红色D、蓝色E、黄色正确答案：D12、白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。A、NaOH用量少了B、终点控制不精确C、室温高了D、室温低了正确答案：D13、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该()。A、每次测定，都应标定B、混合存放，滴定时吸10mlC、吸取量视情况而变化D、同次配制的，标定一次正确答案：A14、下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是()。A、蔗糖B、乙醇C、乙酸D、氨基酸正确答案：D15、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（）。A、b，dB、c，dC、e，fD、a，b正确答案：C16、盐酸不能作为基准物质，是因为其()。A、滴定时常有副反应发生B、酸性太强C、易挥发，组成会变D、相对摩尔质量较小正确答案：C17、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（）。A、三位B、二位C、五位D、四位正确答案：C18、维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色正确答案：B19、微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（）。A、500℃B、450℃C、550℃D、600℃正确答案：A20、用乙醚作提取剂时（）。A、允许样品含少量水B、样品应干燥C、无水、无醇不含过氧化物D、浓稠状样品加海砂正确答案：C21、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、香料B、味精C、麦乳精D、面粉正确答案：A22、一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数，一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，所以须用什么表示分析方法的准确度A、精密度B、重现性C、可信度D、回收率E、相对标准偏差正确答案：D23、人体必需的氨基酸有()种。A、18B、8C、12D、28正确答案：B24、蔗糖在酸性条件下水解生成（）A、一分子葡萄糖和一分子果糖B、两分子葡萄糖C、一分子葡萄糖和一分子半乳糖D、两分子葡萄糖正确答案：A25、下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A、单色器B、检测系统C、光源D、光电管正确答案：D26、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）A、检查试剂是否用对B、计算是否正确C、检验方法是否搞错D、仪器设备是否有问题正确答案：B27、在pH=3～9条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物A、红色B、兰色C、绿色D、紫色E、橙红色正确答案：E28、杀菌剂福尔马林是（）的水溶液。A、甲醛B、乙醇C、乙醚D、甲醇正确答案：A29、奶糖的糖份测定时常选用()作为澄清剂。A、中性己酸铅B、硫酸钠C、乙酸锌与亚铁氰化钾D、草酸钾正确答案：C30、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。A、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法D、AB均对正确答案：D31、凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。A、盐酸B、硫酸C、氢氧化钠D、碳酸钠正确答案：C32、下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）A、样品量的称量误差B、波长的精密度C、显色反应条件的控制D、最大吸收锋处有干扰正确答案：C33、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()酸，使有机物溶解。A、盐B、磷C、硫D、硝正确答案：C34、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。A、用抹布抽打B、用嘴吹C、用砂土掩盖D、浇水正确答案：C35、自然界中不存在的糖是（）。A、麦芽糖B、蔗糖C、多糖D、果糖正确答案：A36、在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）。A、加入过量KI，并在室温和避光直射的条件下滴定B、边滴定边快速摇动C、滴定一开始就加入淀粉指示剂D、在70~80℃恒温条件下滴定正确答案：A37、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是()。A、还原剂B、催化剂C、氧化剂D、提高反应温度正确答案：B38、酿造用粮食原料水分大于17%时，采用两次烘干法，第一次应预先干燥至水份为()时再粉碎样。A、9%~11%B、8%~10%C、12%~14%D、小于10%正确答案：C39、在国标法中，维生素A的测定采用高效液相色谱C18反相柱分离，紫外检测器检测，用什么方法定量A、外标法B、内标法C、标准加入法D、归一化法E、以上都不对正确答案：B40、常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（）。A、0.5mgB、2mgC、1mgD、20mg正确答案：B41、三个测定值0.091、25.24、1.05782相乘，其结果为（）。A、2.498B、2.49798C、2.498D、2.5正确答案：D42、锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与什么物质反应生成微溶性橙红色化合物A、１－萘酚B、氯化亚锡C、双硫腙D、苯芴酮E、碘化钾正确答案：D43、水中酚的测定，我国《生活饮用水标准检验法》中是采用下列哪个方法A、气相色谱法B、溴化容量法C、高压液相色谱法D、4-氨基安替比林比色法E、荧光分光光度法正确答案：D44、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().A、显色B、催化C、提高温度D、氧化正确答案：C45、配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是()。A、量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀正确答案：D46、直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。A、酒石酸钠B、酒石酸钾C、氧化亚铜D、次甲基蓝正确答案：C47、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A、水B、乙醚C、四氯化碳D、石油醚正确答案：A48、测定啤酒酒度时，蒸馏用冷却水的温度只要高于()，就会引起结果偏低。A、10℃B、20℃C、18℃D、15℃正确答案：B49、水分测定中影响平行测定误差的因素下列最小的可能是()。A、称样量不一样，皿中厚度不一样B、样品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一样D、称样时前后时间不同，吸水不一样正确答案：D50、高锰酸钾法采用的指示剂是()。A、氧化还原指示剂B、二苯胺C、自身指示剂D、可溶性淀粉正确答案：C51、想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl-)，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵正确答案：C52、酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、使水层、醚层分离清晰B、提取样中结合脂肪C、减少乙醚的挥发D、加速对脂肪的提取正确答案：A53、用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M＝58.44g/mol）A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌C、称取5.844g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌D、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌正确答案：A54、下列关于有机酸论述不正确的是（）。A、有机酸遇强氧化剂生成酮B、与醇作用脱水而生成酯C、甲酸能发生银镜反应D、有机酸具有弱酸性正确答案：A55、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。A、溶液显绿色B、溶液显无色C、溶液显蓝色并有黑色沉淀D、溶液显白色混浊正确答案：C56、下列情况（）将引起偶然误差。A、在称量分析中被测组分沉淀不完全B、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准C、容量瓶和吸管不配套D、使用砝码未经校正的分析天平称量正确答案：B57、0.756为（）有效数字。A、五位B、三位C、二位D、四位正确答案：B58、当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂)，常在氨基酸中加入()。A、甲醇B、甲醛C、丙酮D、乙醇正确答案：B59、人体所需要的微量元素主要来自于食品中的()成分。A、无机盐B、碳水化合物C、脂肪D、维生素正确答案：A60、用酸度计测定溶液的pH值时，玻璃电极的()。A、电极电位始终不会变B、电极电位随溶液的pH值变化而变化C、电极电位不随溶液pH值变化而变化D、电极电位始终在变正确答案：B61、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。A、水平观察弯月面上缘B、液面接触处弯月面下缘C、弯月面上缘D、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处正确答案：D62、用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。A、丁达尔现象B、加入电解质形成沉淀C、用滤纸过滤分离D、通直流电后，离子定向移动正确答案：A63、下列属于还原性双糖的是（）A、淀粉B、蔗糖C、果糖D、乳糖正确答案：D64、白酒中固形物的测定应先在水浴上蒸干，若直接在电炉上蒸干，对检测结果的影响将()。A、不能确定B、偏高C、无影响D、偏低正确答案：D65、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。A、酚酞B、甲基橙C、甲基红-溴甲酚绿D、次甲基蓝正确答案：C66、测定水的硬度时，所用的指示剂是（）A、甲基红B、酚酞C、甲基橙D、铬黑T正确答案：D67、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（）A、0.95B、0.98C、0.9D、0.8正确答案：C68、当所测溶液的吸光度大于1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是（）。A、将样品溶液稀释B、选择光路小的比色皿C、选择合适的空白溶液D、减少显色剂的用量正确答案：D69、用酸度计测量溶液的PH值时，应用（）校正仪器。A、标准碱溶液B、标准酸溶液C、标准缓冲溶液D、标准氢电极正确答案：C70、下列分析方法中属于重量分析的是()。A、埃农法测定食品中还原糖B、比色法测食品中Pb含量C、食品中蛋白质的测定D、萃取法测食品中粗脂肪正确答案：D71、维生素C通常采用()直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A、硼酸B、盐酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正确答案：D72、提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、蛋白质B、糖类C、矿物质D、维生素正确答案：B73、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13231B、10.13C、10.1323D、10.132正确答案：B74、不能用市售高锰酸钾直接配制标准溶液的理由是()。A、不纯，含有多种杂质B、溶液易分解C、配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度D、由于ABC原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶中存放7~10d后再标定正确答案：D75、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。A、±0.1%B、无法确定C、001D、-.001正确答案：A76、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（）。A、先删去该测定值，再计算平均值B、先检验，再决定是否剔除C、计算标准偏差，若小，可以保留D、计算变异数，若小，可以保留正确答案：B77、检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）A、化验员的熟练程度B、检测项目之间的相关性C、原始记录的审核，方法依据对否D、平行试验误差是否符合允差正确答案：A78、碘酸钾的分子式为（）。A、KIOB、KIO4C、KID、KIO3正确答案：D79、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A、水浴加热B、油浴加热C、电炉加热D、电热套加热正确答案：A80、食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。A、糖类B、脂肪C、维生素D、蛋白质正确答案：C81、酸度计是由下面所说的()组成。A、电位计、电极B、电阻计、电极C、pH计和电极D、电流计、电极正确答案：A82、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、乳粉B、糖浆C、果汁D、酱油正确答案：A83、下列维生素中属于水溶性维生素的是（）A、维生素EB、维生素DC、维生素B12D、维生素K正确答案：C84、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。A、中性B、酸性C、碱性正确答案：A85、下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）。A、消化液有黑色便蔚蓝绿色B、消化液蓝绿色透明C、消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀D、消化液由黑色变成无色透明正确答案：D86、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品()。A、水分含量小于10％B、水分含量小于2％C、样品先干燥D、为固体或半固体均可正确答案：C87、电热恒温干燥箱自动恒温系统常用()来控制温度。A、水银温度计B、差动式或接点式水银温度计C、热电偶D、旋钮开关正确答案：B88、食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是()。A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品D、直接混合，四分法制备平均样品正确答案：C89、生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光光度法。该法最低检测质量为5μg，若取20mL水样，则最低检测浓度为下列何值A、0.025mg/LB、0.5mg/LC、0.1mg/LD、0.005mg/LE、0.25