公共营养师三级模拟试题含答案

公共营养师三级模拟试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。A、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直C、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h正确答案：B2、引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。A、亚硝酸盐B、龙葵素C、黄曲霉毒素D、3-硝基丙酸正确答案：D3、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D4、性别、学历等资料属于()。A、统计资料B、实验资料C、计数资料D、计量资料正确答案：C5、河豚毒素的毒性非常大,摄入()mg纯品,可致人死亡。A、2B、1C、0.1D、0.5正确答案：D6、食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。A、多环芳烃B、杂醇油C、黄曲霉毒素D、高温加热形成的多聚体正确答案：B7、合成1000mL乳汁需要母体多摄入()kcal能量。A、700B、1000C、900D、800E、600正确答案：C8、制订膳食计划常用以食物为基础的()作依据。A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量正确答案：C9、某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、50%B、65%C、45%D、60%E、40%正确答案：D10、上臂肌肉后群为()。A、肱二头肌B、喙肱肌C、肱肌D、肱三头肌正确答案：D11、苦杏仁中毒属于()。A、肾脏毒B、肝脏毒C、原浆毒D、神经毒正确答案：C12、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。A、大豆及豆制品B、面粉C、大米D、玉米正确答案：A13、坚果有益,但不宜过量。推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、40-60gD、70-90gE、30-50g正确答案：B14、我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占()。A、60%〜65%B、15%~25%C、20%〜30%D、30%〜45%正确答案：C15、6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约()mg钙。A、300B、500C、200D、400E、600正确答案：A16、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()。A、铅、镉B、铁、锌C、铜、钻D、钥、镇正确答案：A17、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是()。A、加工方法粗糙B、农药残留C、环境因素D、微生物污染正确答案：D18、早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是()。A、30%、40%、30%B、20%、60%、20%C、30%、50%、20%D、20%、50%、30%正确答案：A19、儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排()。A、奶类B、淡水鱼C、豆类D、海产品正确答案：D20、水果中有机酸的作用不包括()A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用正确答案：D21、下列编制食谱的原则中,哪项是不正确的()。A、尽量采用全国各地生产的食物B、考虑进餐者的社会经济状况C、考虑饮食文化传统因素D、考虑宗教信仰因素E、尽量采用多种多样的食物正确答案：A22、关于24h回顾法的优点描述错误的是()。A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值正确答案：C23、根据碳原子数目把脂肪酸分类,正确的是()。A、碳原子数为2~5的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪酸,14-26的为长链脂肪酸B、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪,14-25的为长链脂肪酸C、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪酸,14-26的为长链脂肪酸D、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-11的为中链脂肪,14-26的为长链脂肪酸正确答案：C24、关于高血压患者营养治疗策略,错误的是()A、合理控制体重B、保证充足的维生素C、限制饱和脂肪的摄入D、减少钾的摄取E、适当控制总能量正确答案：D25、能量密度正确的计算方法是()。A、能量密度=(一种食物提供的能量值)/能量推荐摄入量B、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量正确答案：D26、下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的()。A、制订实施计划B、制订评价计划C、确定干预目标D、确定优先项目E、经费预算不是制订营养教育计划的内容正确答案：E27、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。A、胆固醇不构成细胞膜B、胆固醇可转化成类固醇激素C、胆固醇能合成胆汁酸D、胆固醇可转变为维生素D正确答案：A28、食物消化吸收的主要部位是()。A、胃B、口腔C、小肠D、大肠正确答案：C29、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()A、果冻B、早餐饼C、冰激凌D、酱油正确答案：D30、有一类鱼如飴巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,食用后引起中毒,其主要症状表现为()°A、面部、胸部及全身皮肤潮红B、颜面肿胀、疼痛C、色觉和位置觉错乱,视觉模糊D、四肢肌肉麻木,失去运动能力正确答案：A31、挥发性盐基总氮用于鉴定()。A、碳水化合物酸败B、蔬菜的腐败C、蛋白质腐败D、脂肪酸败正确答案：C32、食物与营养发展的重点领域是()。A、奶类、大豆产业和食品加工业B、粮食、食品加工和奶类C、大豆产业、奶类和粮食D、奶类、大豆和瘦肉正确答案：A33、自由度(v)和样品个数(n)的关系正确的是()。A、v=n-1B、v=n/10C、v=n+1D、v=n正确答案：A34、以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是()。A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D、从营养学方面考虑,婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E、从卫生学方面考虑,婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸以上正确答案：C35、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。A、制定营养干预策略B、制定经费预算C、制定项目目标D、项目评价正确答案：D36、下列哪个是社区动员的主要对象()。A、非政府组织B、家庭C、社区卫生专业人员D、领导部门E、社区的基层组织正确答案：E37、下列关于大众传播的特点不正确的是()。A、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性B、信息扩散迅速而广泛C、信息公开D、传播对象不确定正确答案：D38、数据录入一般采取(),以保证录入结果的准确性。A、单轨录入B、固走录人C、双轨录人D、选择录人正确答案：C39、案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。A、软尺和游标卡尺B、软尺和厚度计C、卷尺和皮褶厚度计D、直尺和皮褶厚度计正确答案：C40、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。A、肱三头肌B、脐旁C、肩峰D、肩胛下角正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、有关GL值划分的标准,正确的是()。A、GL>25为高GL食物B、GL<10为低GL食物C、11<GL<19为中GL食物D、GL>20为高GL食物E、20<GL<25为中GL食物正确答案：BCD2、属于油脂类的坚果包括()。A、榛子B、杏仁C、腰果D、葵花籽正确答案：ABCD3、测量皮褶厚度的意义包括()。A、反映机体营养状况,与体重密切相关B、反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关C、与人体皮下脂肪的分布无关D、是衡量肥胖程度较好的指标E、肱三头肌皮褶厚度反映机体肌肉的发育状况正确答案：DE4、关于幼儿的食物选择,下列说法正确的是()。A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品正确答案：ABCE5、含铁丰富的食物有()A、动物血B、瘦肉C、肝D、肾E、脑正确答案：ACD6、下列各项中属于优质蛋白的是()。A、水果中的蛋白质B、谷类蛋白质C、豆类蛋白质D、蔬菜中的蛋白质E、动物性蛋白正确答案：CE7、下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是()。A、钙的适宜摄入量与成人相等B、碳水及水化合物是更容易利用的能源物质C、早餐食量相当于一天的三分之一D、能量需求大于能量消耗E、此时碘缺乏易引起克汀病正确答案：ABCD8、关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是()。A、易负氮平衡B、蛋白质合成减少C、对必需氨基酸的吸收速度减慢D、必需氨基酸的种类较多E、蛋白质丢失增加正确答案：ABE9、确定营养改善项目目标时应考虑()。A、干预措施的成本效益B、干预项目的可行性C、干预措施的意义D、确定目标人群的营养问题E、干预措施的有效性正确答案：ABCDE10、烟酸缺乏可出现下列典型症状()。A、腹泻B、贫血C、促进胃肠蠕动D、痴呆E、皮炎正确答案：ADE11、大蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对()的细菌有很好的杀灭或抑制作用。A、血液中B、口腔C、肠道内D、皮肤上E、呼吸道中正确答案：BCDE12、含钙丰富的食物有()A、奶及其制品B、鱼、肉、蛋C、小虾米D、海带、豆制品E、米、面正确答案：ABCD13、有关学龄前儿童发育,正确的说法有()A、体重年均增长为2kgB、身长年均增长为5cmC、体重=年龄×2+7(或8)D、身高=年龄x7+70E、发育较婴儿期减缓正确答案：ABCDE14、缺乏()可引起异食癖。A、铁B、钙C、锌D、碘E、硒正确答案：AC15、称重记账法的特点包括()A、此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少B、该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查C、记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果D、适合进行全年不同季节的调查E、可用于分析个体膳食摄入情况正确答案：ACD16、维生素B1缺乏的主要原因有()。A、米麦类加工过精B、长期高温下重体力劳动C、慢性酒精中毒D、动物性食物摄入量过多E、深绿色蔬菜摄入不足正确答案：ABCD17、不法粮商的掺伪行为包括()。A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里面掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里面添加维生素B2正确答案：ABC18、成人血清视黄醇低于()表示机体不足。A、1.05umol/LB、0.70umol/LC、0.35umol/LD、1.02umol/LE、3.15umol/L正确答案：BC19、下列属于正确的营养素功能声称的有()。A、大豆蛋白对心血管疾病预防有益B、锌是儿童生长发育必需的元素C、钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度D、蛋白质有助于组织的形成和增长E、人参皂貳有助于延缓衰老正确答案：BCD20、防止油脂酸败,宜采取的措施是()。A、加抗氧化剂B、避光、隔氧、低温存放C、严格精炼,提高纯度D、避免金属污染E、加防腐剂正确答案：ABCD21、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做化学法隐血实验时,应于前3天()。A、禁食含动物血的食物B、禁食禁水C、禁服铁剂及维生索D、禁食肉类食物正确答案：ACD22、下列有关学龄前儿童营养特点的叙述正确的是()。A、儿童需要较多的蛋白质B、儿童应该多食用奶制品、海产品和肝脏C、生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素D、儿童时期生长发育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低E、各餐营养素和能量要适宜分配,早、中、晚三个正餐之间要加适量点心正确答案：ABCE23、食品的营养价值包括()。A、营养素的数量是否足够B、营养素是否容易被人体消化吸收C、营养素的种类是否齐全D、营养素之间的比例是否合理正确答案：ABCD24、有关幼儿乳牙发育,正确的说法有()A、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B、第一乳磨牙萌出大约在1岁C、尖牙萌出在1.5岁D、2岁时出第二乳磨牙E、2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6正确答案：ABCDE25、下面描述膳食指南中正确的是()。A、油25~30gB、营养、卫生、科学、合理C、蔬菜类300~450gD、奶类300gE、水果类250~300g正确答案：AD26、下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是()。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶正确答案：BC27、健康档案的收集方式包括()。A、小组讨论B、社区调查C、经常性工作记录D、利用现存资料E、健康筛查正确答案：BCDE28、学龄前儿童平衡膳食的基本原则有()。A、口味清淡B、三餐两点C、不偏食,不挑食,杜绝零食D、专门烹调易于消化E、食物多样合理搭配正确答案：ABDE29、婴儿配方奶粉以牛奶为基础,在脂肪方面的改变是()。A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸正确答案：ABDE30、人体的条件必需氨基酸有()。A、亮氨酸B、半胱氨酸C、赖氨酸D、酪氨酸正确答案：BD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、躯体神经支配体表结构和骨关节,内脏神经支配内脏和腺体。()A、正确B、错误正确答案：B2、甜糖菊苷的测定方法有滴定法和比色法。()A、正确B、错误正确答案：A3、食堂食谱设计时,应以年龄最小的人为标准,设计营养目标。()A、正确B、错误正确答案：B4、啤酒中维生素B2、烟酸含量丰富。()A、正确B、错误正确答案：A5、茶多酚属于水溶性抗氧化剂。()A、正确B、错误正确答案：A6、果蔬汁含大量膳食纤维。()A、正确B、错误正确答案：B7、黄曲霉毒素引起的慢性中毒主要为生长障碍、肝脏亚急性或慢性损伤。()A、正确B、错误正确答案：A8、社区营养教育的基本交流模式包括:单向交流、双向交流、大众交流和参与式交流。()A、正确B、错误正确答案：A9、栗子、莲子属于油脂类坚果。()A、正确B、错误正确答案：B10、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。()A、正确B、错误正确答案：A11、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。()A、正确B、错误正确答案：A12、产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全相同，产生的热量也完全相同。()A、正确B、错误正确答案：B13、钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构,临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。()A、正确B、错误正确答案：A14、蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。()A、正确B、错误正确答案：A15、味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。()A、正确B、错误正确答案