食品检验考试题含参考答案

食品检验考试题含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、原子吸收分光光度计测定食品中铜,火焰法的方法检出限为()mg/kg。A、0.5B、1.0C、2.5D、1.9正确答案：A2、取用试剂时，错误的说法是（）A、多取的试剂可倒回原瓶，避免浪费B、不能用手接触试剂，以免危害健康和沾污试剂C、要用干净的药匙取固体试剂，用过的药匙要洗净擦干才能再用D、瓶塞应倒置桌面上，以免弄脏，取用试剂后，立即盖严，将试剂瓶放回原处，标签正确答案：A3、在正相键合色谱法中固定相与流动相的极性关系是（）A、固定相的极性＜流动相的极性B、固定相的极性C、固定相的极性D、不一定，视组分性质而定的正确答案：B4、0.01230为（）位有效数字。A、4B、5C、3D、6正确答案：A5、以下关于摩尔体积的单位错误的是()。A、L/molB、mL/molC、L/molD、dm正确答案：C6、计量大肠菌群数量的最可能数是基于泊松分布的一种()计数方法。A、直接B、倒推C、间接D、循环正确答案：C7、对()检查结果认为可疑的，以及腐败时pH反应不灵敏的罐头样品，应须进行()。A、；涂片染色镜检、微生物接种培养B、感官和C、感官和D、；涂片染色镜检E、pF、感官；微生物接种培养G、；微生物接种培养正确答案：B8、标准溶液浓度值取（）。A、小数点后B、六位有效数字C、小数点后D、四位有效数字正确答案：D9、乙炔气瓶使用压力不得超过（）。A、0.1MpaB、0.15MpaC、0.2MpaD、0.13正确答案：B10、下列下列关于化学键的描述错误的是()。A、阴、阳离子间通过静电作用所形成的化学键叫做离子键B、由两个原子各提供一对电子形成的共价键称为配位共价键C、金属晶体中自由电子的运动把金属原子或离子联系在一起的化学键叫金属键D、原子间通过共用电子对所形成的化学键叫做共价键正确答案：B11、下列脂肪酸中属于必需脂肪酸的是（）。A、硬脂酸B、软脂酸C、亚油酸D、油酸正确答案：C12、c(K2Cr2O7)=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为()mg/mL.A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.02正确答案：A13、根据国标，食品中霉菌和酵母菌检验需设置（）个空白对照。A、0B、2C、3D、1正确答案：B14、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）A、减小填料粒度B、降低流动相流速C、提高柱温D、降低板高正确答案：D15、标定HCl溶液常用的基准物质是()。A、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸正确答案：C16、职业道德同一般道德有密切的关系，同时又具有其自身的特点，如行业性、广泛性、实用性、()等。A、时代性B、历史性C、现代性D、阶段性正确答案：A17、随机误差具有单峰性、对称性、有界性、()。A、周期性B、确定性C、规律性D、抵偿性正确答案：D18、薄层色谱常用的固定相其颗粒大小，一般要求粒径为（）A、10B、5～C、20D、40正确答案：A19、因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人应当向许可机关书面提出许可中止申请。中止时间应当不超过()个工作日，中止时间不计入食品生产许可审批时限。A、20B、10C、5D、30正确答案：B20、高效液相色谱仪与气相色谱仪比较增加了（）A、恒温箱B、程序升温C、进样装置D、梯度淋洗装置正确答案：C21、采用（）检验校准曲线的精密度。A、t检验B、斜率检验C、截距检验D、线性检验正确答案：D22、萃取样品溶液中的有机物，使用固相萃取剂时，不常用的是（）。A、氧化铝B、C18C、高分子多孔微球D、微球形硅胶正确答案：A23、孟加拉红琼脂凝固后，（）置平板，置（）℃培养箱中培养，观察并记录培养至第5天的结果。A、正B、正C、倒D、倒正确答案：B24、18%、54.15%；丁：55.30%、55.35%、55.28%，其测定结果精密度最差的是()。A、丙B、乙C、甲D、丁正确答案：B25、离子是()得到或失去电子而形成的带电微粒。A、物质B、原子C、分子D、质正确答案：B26、在反相键合色谱法中固定相与流动相的极性关系是（）A、固定相的极性＜流动相的极性B、固定相的极性C、不一定，视组分性质而定的D、固定相的极性正确答案：A27、用分析天平称一试样其重量为0.2103克，另外，用台秤称量一试剂其重量为3.14克，使之与试样进行反应，则反应器中反应物总重量为()。A、3.3503gB、3.3gC、3.35gD、3.350g正确答案：D28、色谱定量分析中需要准确进样的方法是()。A、外标法B、归一化法C、比较法D、内标法正确答案：A29、下列不属于使用气体钢瓶的原则是()。A、在钢瓶上装上配套的减压阀B、打开钢瓶总阀门，此时高压表显示出瓶内贮气总压力C、慢慢地顺时针转动调压手柄，至低压表显示出实验所需压力为止D、停止使用时，先关闭正确答案：D答案解析：调压手柄至螺杆松动为止30、在火焰原子吸收光谱法中测定下述哪种元素需采用乙炔-氧化亚氮火焰()A、镁B、钽C、钠D、钾正确答案：B31、在职业活动中，主张个人利益高于他人利益、集体利益和国家利益的思想属于()。A、极端个人主义B、自由主义C、享乐主义D、拜金主义正确答案：A32、氢火焰离子化检测器中，使用()作载气将得到较好的灵敏度。A、H2B、N2C、HeD、Ar正确答案：B33、用配有热导池检测器，氢火焰检测器的气相色谱仪作试样测定，待测组分出峰后基线回不到原基线的位置其色谱图如：，这可能的原因是()。A、柱温太高B、色谱柱老化不好C、记录仪灵敏度太低D、仪器接地不良正确答案：C34、电子捕获检测器是()检测器。A、对具有电负性的物质有响应的选择性B、对放射性物质有响应的选择性C、通用型D、对含硫、磷化合物有高选择性和灵敏度正确答案：A35、从事易燃易爆作业的人员应穿（），以防静电危害。A、合成纤维工作服B、防油污工作服C、含金属纤维的工作服D、随便穿正确答案：C36、测定罐头食品中霉菌总数时，恒温培养箱温度设置为(28±1)℃，共培养()天。A、3B、4C、2D、5正确答案：D37、郝氏霉菌计数法测定番茄酱罐头时，折光指数()符合测定要求。A、1.3450B、1.3470C、1.3480D、1.3440正确答案：A38、制度、章程、守则、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等是职业道德的()。A、表现功能B、表现性质C、表现特征D、表现形式正确答案：D39、24700取三位有效数字为（）。A、24.7B、2.47C、0.247D、247正确答案：B40、食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满()个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A、20B、30C、45D、60正确答案：B41、气-液色谱、液-液色谱皆属于()。A、离子色谱B、分配色谱C、吸附色谱D、凝胶色谱正确答案：B42、知道或者应当知道属于《产品质量法》禁止的产品，而为其提供运输服务的，没收全部收入，并处违法收入()罚款。A、50%B、20%C、50%D、一倍以上三倍以下正确答案：A43、甲苯在储存时，应远离火种、热源，防止阳光直射，其储存库温度应不超过（）。A、40B、30C、35D、25正确答案：B44、用有效数字运算法则计算4.0345+38.19.0121-9.011，其结果正确的是()。A、4错误B、3705.8C、3705.827D、370.8273正确答案：B45、HRP酶促显色反应中的供氢体（DH2）习惯上是指（）A、底物B、过氧化氢C、HRPD、H2O正确答案：A46、在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于()。A、排阻色谱法B、分配色谱法C、吸附色谱法D、离子交换色谱法正确答案：C47、则甲、乙、丙三人精密度的高低顺序为()。A、丙B、甲C、乙D、甲正确答案：D48、国家法定计量单位的名称、符号由（）。A、技术监督部门B、司法部门C、人民代表大会委员会D、国务院正确答案：D49、实验中用到很多玻璃器皿，容易破碎，为避免造成割伤应该注意（）。A、装配时不可用力过猛，用力处不可远离连接部位B、不能口径不合而勉强连接C、玻璃折断面需烧圆滑，不能有棱角D、以上都是正确答案：D50、霉菌测定所用的马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基，制备时需要用()溶解氯霉素加入到培养基中。A、少量石油醚B、少量乙醚C、少量乙醇D、少量丙酮正确答案：C二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）A、每次测定不要重新绘制标准曲线B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变D、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内正确答案：BCD2、下面哪些不是微波消解法的缺点？A、前期后期投入很大，对操作人员要求高、对某些样品有局限性，B、样品处理周期稍长，不可控温控压C、污染环境，有损操作人员健康D、精密度欠佳，试剂用量稍多，对某些难溶样品有局限正确答案：BCD答案解析：损失大，消解不彻底，工作温度低，不能同时最高温最高压3、系统误差按其来源分为（）。A、试剂误差B、过失误差C、方法误差D、仪器误差正确答案：ACD4、下列描述中，能够正确使用压力气瓶的是()。A、压力气瓶要放置稳固、防止倾倒，要避免碰撞、烘烤B、不得对压力气瓶进行焊接或改造C、易燃、易爆或有毒介质的压力气瓶，可以放心地安放在室内使用，不必担D、易燃和助燃气瓶要保持距离、分开存放，这是不必要的正确答案：AB答案解析：照易发生化学反应介质的压力气瓶应远离放射源或采取屏蔽措施，开阀时要慢慢开启，防止附件升压过快用已报废的气瓶;气瓶内的残液不能自行处理;气瓶内的介质不能向其它容器充装，气瓶内的介质不能用尽，要留有剩余压力心出问题5、高效液相色谱的色谱图类型有（）。A、横向色谱图B、反相色谱图C、纵向色谱图D、正相色谱图正确答案：BD6、下列曲霉中,国际公认的能产生黄曲毒毒素的是（）。A、黑曲霉B、寄生曲霉C、米曲霉D、黄曲霉正确答案：CD7、薄层色谱所用的仪器与装置有（）A、薄层色谱扫描仪B、薄层板C、点样器D、显色装置E、检视装置F、展开容器正确答案：ABCDEF8、主要用于测定小分子抗原的是（）可用一种酶标抗抗体检测各种与抗原相应的抗体的方法是（）蛋白大分子抗原测定最常用的方法是（）A、双抗体夹心法B、双抗原夹心法C、捕获法D、间接法E、竞争抑制法正确答案：ADE9、对从业人员而言，勤劳节俭的意义在于它()。A、是可持续发展理念的内在要求B、有利于增产增收C、是企业降低成本的有效途径D、勤劳节俭有利于防止腐败E、会影响企业在公众心中的品味正确答案：ABCD10、方法检出限与（）有关。A、噪音水平B、试剂C、仪器稳定性D、时间正确答案：ABC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、霉菌不同于细菌及酵母菌，它们绝大多数都是多细胞的微生物，由菌總构成。（）A、正确B、错误正确答案：A2、色谱外标法的准确性较高，但前提是仪器的稳定性高且操作重复性好。()A、正确B、错误正确答案：A3、PH值为2和PH值为4的两种盐酸混合后PH值为3。A、正确B、错误正确答案：B4、霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。（）A、正确B、错误正确答案：B5、气相色谱分析中别离度的大小综合了溶剂效率和柱效率两者对别离的影响。()A、正确B、错误正确答案：A6、K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。（）A、正确B、错误正确答案：B7、通常把固定相极性大于流动相极性的一类色谱成为正相色谱，反之称之为反相色谱。（）A、正确B、错误正确答案：A8、在气固色谱中，如被别离组分沸点、极性相近但分子直径不同，可选用活性炭作吸附剂。()A、正确B、错误正确答案：B9、将气相色谱用的担体进行酸洗主要是除去担体中的是金属氧化物。A、正确B、错误正确答案：A10、由于高效液相色谱流动相系统的压力非常高，因此只能采取阀进样。（）A、正确B、错误正确答案：B11、制样罐内的样品、试剂盒溶剂总体积不能超过内杯溶剂的30%。A、正确B、错误正确答案：A12、原子化器的作用是将试样中的待测元素转化为基态原子蒸气。A、正确B、错误正确答案：A13、大量集中使用气瓶，不必要设置符合要求的集中存放室。A、正确B、错误正确答案：B14、用Na2C2O3基准物标定KMnO4溶液时,应将溶液加热至75~85℃后,再进行滴定。（）A、正确B、错误正确答案：A15、农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。A、正确B、错误正确答案：A16、40，在置信度为90%时最大数值22.40可舍弃。A、正确B、错误正确答案：B17、在用气相色谱仪分析样品时载气的流速应恒定。()A、正确B、错误正确答案：A18、原子吸收光谱是线状光谱，而紫外吸收分光光度法是带状光谱。A、正确B、错误正确答案：A19、在稀释浓硫酸时，不能将水往浓硫酸里倒，而应将浓硫酸缓缓倒入水中，不断搅拌均匀。（）A、正确B、错误正确答案：A20、各种已知准确质量的试剂溶液通常称为标准溶液。（）A、正确B、错误正确答案：B21、kg(L)。（）A、正确B、错误正确答案：A22、弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼干的原料。A、正确B、错误正确答案：A23、水解-提取法适用于食品中脂肪酸含量的测定。（）A、正确B、错误正确答案：A24、火焰原子吸收光度法中，空气-乙炔火焰适于低温金属的测定。A、正确B、错误正确答案：A25、使用热导池检测器时，必须在有载气通过热导池的情况下，才能对桥电路供电。()A、正确B、错误正确答案：A26、取用氨水试剂配制标准溶液时，应做好防护措施，并在通风处内操作。（）A、正确B、错误正确答案：A