学校食堂食品安全管理规定制度(15篇)

学校食堂食品安全管理规定制度(精选15篇)学校食堂食品安全管理规定制度篇1立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导学校食堂食品安全管理规定制度篇2二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深学校食堂食品安全管理规定制度篇31、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上),并在外面5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸离墙20cm,离棚65cm放置；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗净、5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人立即向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领学校食堂食品安全管理规定制度篇42、服从管理员、值周人员的工作安排，积极工作，严格执行食3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，不得加工食用出芽6、定期(周三)进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇、老7、严格按规范操作炊事用具。菜板清洗后立放，菜刀立定于案8、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存9、食堂工作人员严格管理措施，认真做好防火、防盗、防事故学校食堂食品安全管理规定制度篇5学校食堂食品安全管理规定制度篇6饮服务从业人员，初次培训时间分别不少于20、45、15课时。四、食品安全管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服明。培训合格证明有效期3年。食品安全管理员持有效合格的培训证八、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。学校食堂食品安全管理规定制度篇7学校食堂食品安全管理规定制度篇8定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。学校食堂食品安全管理规定制度篇91、食堂(餐饮)服务人员必须衣、帽整齐，干净卫生。2、食堂(餐饮)人员必须身体健康，上岗前进行健康检查，取得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工作。3、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。4、食堂(餐饮)和其它服务人员，必须经过卫生知识培训，了解本行业基本安全卫生要求，并在工作中贯彻执行。5、食堂(餐饮)服务人员必须遵守个人卫生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。6、食堂(餐饮)服务人员在工作期间，不得戴戒指、不得涂指7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或学校食堂食品安全管理规定制度篇10核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进学校食堂食品安全管理规定制度篇11学校食堂食品安全管理规定制度篇12学校食堂食品安全管理规定制度篇13一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”,并在水池的明显四冲洗”,不得减少任何环节。三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃;在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。浸泡时间为15—30分钟。学校食堂食品安全管理规定制度篇14少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1—2“三刀三板”:生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”: