食堂食品安全卫生管理制度6篇

第1页共10页食堂食品安全卫生管理制度精选6篇为了加强饮食安全卫生管理，确保顾客饮食安全，依据中华人民共和国《食品卫生法》,结合本院实际，订立本制度。下面是我细心为大家整理的6篇《最新食堂食品安全卫生管理制度》,希望食品卫生管理制度篇一1、认真学习贯彻《食品卫生法》,并将食品卫生许可证悬挂于2、搞好四周环境卫生，25米内不得有暴露的垃圾场、垃圾堆等孳生有害昆虫的场所，卫生区划片分工，责任到人，确保内外环3、严把食品及原材料采购关，采购员采购食品必需按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙，先入先出，定期检查，适时清理；食品仓库应防鼠、防潮，5、加工凉菜、冷拼食品时必需设冷菜间，严禁使用超期变质、感官异常的食物及原材料加工食品，食品用工具、容器应做到生熟6、公用餐具使用前必需清洗消毒，感官检查符合光、洁、涩、7、食品从业人员上岗前必需先取得有效的健康合格证明及培训第2页共10页8、工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，加工食品时要严格依照操一、严格按《食品卫生法》规定，定时办理或更换卫生许可证，二、按《食品卫生法及《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》的要求，督促从业人员定时进行体检和参与食品卫生学问学习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。管理人员定三、食品加工人员和销售人员必需搞好个人卫生，进入工作间要穿戴洁净乾净的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。四、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。检查如发觉因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按五、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、六、严禁师生及无关人员任意进入厨房，违者按规定严厉处理。七、常常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的洁净乾净，常常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭鼠的药品。每天数次清扫和每周二次全面突击相结合，使厨房、餐第3页共10页厅卫生常常化、制度化，使厨房、餐厅及四周环境常常保持洁净卫八、自发接受卫生行政部门的检查和监督，认真听取卫生监督人员的批判引导，并适时整改。严禁对卫生监督人员及管理人员抵触抗拒或阳奉阴违，如有违反，除批判教育外，情节恶劣者取消承九、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的应适时报告。第一，食品安全管理的主体是政府食品安全管理相关部门，重要有国家食品药品监督管理局，农业部、卫生部、国家质检总局、国家工商总局、商务部、环境保护部等机关部门。国务院设立食品第二，食品安全管理的客体是与食品有关的各个环节，包含食品生产和加工、食品流通和餐饮服务、食品添加剂的生产经营、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理，从而保第三，食品安全管理的内容集中概括为提高生活质量，保证社会公共利益。这就决议了食品安全管理是永久性存在的，而且随着第四，食品安全管理只能是通过对食品安全的一系列活动的调整掌控，使食品市场表现出有序、有效、可掌控的特点，以确保公第4页共10页国家政府部门特别注重食品安全的管理，希望食品加工企业自1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食6、规范食品运输渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立刻解决，并追究为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为第5页共10页2、积极搭配、自动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检3、实行事故责任追查做到“四不放过”,即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食1、从业人员必需持有健康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整4、乾净通风，防鼠设施齐全，原材料摆放整齐，物品分类存放。5、餐具消毒，消毒设施必需监测合格、符合要求，能正常运7、餐厅卫生：餐厅店堂乾净卫生，摆放餐具符合卫生要求，销8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品第6页共10页1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原材4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必需充分加1、食品采购定人、定责、定岗，必需有两人采购，每天采购的2、必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位3、应相对固定食品采购的场所，同时也要把握定点与不定点的4、采购的`食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新鲜、(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能(2)未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。(3)超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。第7页共10页(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包含半成品。6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明看法和验收人的名字及7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的一、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应二、专供同学用的食品必需符合国务院卫生行政部门订立的营1、保持室内外环境乾净，实行除去苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物4、食品贮存的不同设施必需安全、无毒、无害、保持清洁，防5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。6、食品经营人员应当常常保持个人卫生。销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必需使用第8页共10页1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官8、用非食品原材料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食2、积极搭配、自动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检第9页共10页3、实行事故责任追查做到“四不放过”,即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食1、从业人员必需持有健康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，库存4、乾净通风，防鼠设施齐全