食品安全管理人员培训考核试卷（餐饮服务类）

食品安全管理人员培训考核试卷（餐饮服务类）餐饮-食品安全员文末附答案培训考核试题（共25题，其中判断10题，单选10题，多选题5题）姓名：单位：成绩：一、判断题（共10题）1、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。（）2、食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》（）3、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）4、食品经营者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）5、按照传统既是食品又是中药材的物品也属于食品。（）6、只要在食品的保质期内，食品就是安全无害的，与食品的贮存条件无关。（）7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员（）8、转让店面时，可以将食品经营许可证一并转让。（）9、网络食品交易第三方平台提供者需要取得食品经营许可证。（）10、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）二、选择题（共10题）1、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的实施时间为（）A、2022年12月1日B、2022年11月1日C、2023年1月1日D、2023年2月1日2、申办食品经营许可时，（）对申请材料的真实性负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。A、代理人B、审批人C、申请人D、现场核查人3、食品经营许可证发证的有效期为（）。A、1年B、3年C、5年D、10年4、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得（）后方可上岗工作。A、工作证明B、从业资格C、培训合格证明D、健康证明5、食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A、一地一证B、一企一证C、一地多证D、一企多证6、食品经营者贮存食品应遵循（）的原则，定期检查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。A、随机发货B、后进先出C、先进先出D、先进后出7、食品生产经营者应当建立（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、进货查验记录B、销售记录C、食品安全自查D、不合格食品处置8、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）不得担任食品安全总监、食品安全员A、2年内B、5年内C、10年内D、终身9、以下哪种情形可免予处罚（）A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品10、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为（）。A、实际金额B、五百元C、一千元D、一万元三、多选题（共5题）1、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容。A、食品的名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号C、保质期、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式2、食品经营场所采取合理的布局，可以有效的防止食品在经营过程中发生交叉污染，下列关于布局表述正确的是（）A、食品销售区域和非食品销售区域分开设置B、生食区域和熟食区域分开C、待加工食品区域与直接入口食品区域分开D、经营水产品的区域与其他食品经营区域分开3、专间应达到的要求是：（）A.无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶B.食品传递窗为开闭式，其他窗密封C.设有与专间面积相适应的空气消毒设施D.设有的独立的空调设施及冷藏设施4、食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全（）工作制度和机制。A、日管控B、周排查C、月调度D、年总结5、企业配备食品安全总监和食品安全员的数量应考虑哪些因素（）A、企业规模B、食品类别C、风险等级D、管理水平E、安全状况餐饮食品安全员培训考核试题答案一、判断题1.√2.√3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.√二、选择题1.B2.C3.C4.D5.A6.C7.A8.B9.A10.C三、多选题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCDE餐饮-从业人员培训考核试题（共25题，其中判断10题，单选10题，多选题5题）姓名：单位：成绩：一、判断题（共10题）1、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）2、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（）3、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）4、食品经营者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）5、按照传统既是食品又是中药材的物品也属于食品。（）6、只要在食品的保质期内，食品就是安全无害的，与食品的贮存条件无关。（）7、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（）8、转让店面时，可以将食品经营许可证一并转让。（）9、网络食品交易第三方平台提供者需要取得食品经营许可证。（）10、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）二、选择题（共10题）1、食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A、一地一证B、一企一证C、一地多证D、一企多证2、申办食品经营许可时，（）对申请材料的真实性负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。A、代理人B、审批人C、申请人D、现场核查人3、食品经营许可证发证的有效期为（）。A、1年B、3年C、5年D、10年4、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得（）后方可上岗工作。A、工作证明B、从业资格C、培训合格证明D、健康证明5、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。A每6个月B、每1年C、每18个月D、每2年6、食品经营者贮存食品应遵循（）的原则，定期检查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。A、随机发货B、后进先出C、先进先出D、先进后出7、食品生产经营者应当建立（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、进货查验记录B、销售记录C、食品安全自查D、不合格食品处置8、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、十年内B、刑期内C、刑期满后十年内D、终身9、以下哪种情形可免予处罚（）A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品10、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为（）。A、实际金额B、五百元C、一千元D、一万元三、多选题（共5题）1、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容。A、食品的名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号C、保质期、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式2、食品经营场所采取合理的布局，可以有效的防止食品在经营过程中发生交叉污染，下列关于布局表述正确的是（）A、食品销售区域和非食品销售区域分开设置B、生食区域和熟食区域分开C、待加工食品区域与直接入口食品区域分开D、经营水产品的区域与其他食品经营区域分开3、专间应达到的要求是：（）A.无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶B.食品传递窗为开闭式，其他窗密封C.设有与专间面积相适应的空气消毒设施D.设有的独立的空调设施及冷藏设施4、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：（）A.处理食物前，处理生食物后B.处理弄污的设备或饮食用具后C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后5、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员餐饮从业人员培训考核试题答案一、判断题1.√2.√3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.√二、选择题1.A2.C3.C4.D5.B6.C7.A8.A9.A10.C三、多选题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB培训考核提示：1、本试卷适用于XX市食品安全管理人员培训和考核使用。2、本试卷须由食品安全管理人员本人答卷，严禁他人替考代答。3、本试卷满分100分，75分以上为合格。4、食品从业人员在答题前应当认真学习食品经营许可方面的政策法规。5、答题时请使用黑色或蓝黑色墨水的钢笔和签字笔，切勿使用铅笔。姓名：单位：得分：一、问答题。（本题不计分，答错重新培训）1.XX市实施食品经营许可的部门名称是什么？答：2.办理食品经营许可证是否收取费用？答：二、单项选择题。（每题4分，共40分）1.XX市餐饮类食品经营许可的实施机关是（）A.XX市行政审批局B.XX市行政执法局2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品经营活动服务，应当依法取得（）。A.卫生许可证B.食品经营许可证3、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请（）A.生食类食品制售项目B.冷食类食品制售项目C.制作裱花蛋糕D.以上都是4.餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.从业人员B.法定代表人或负责人5.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每年B.每两年6.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（）米以上。A10B.257.（）应当配备专用留样容器、冷藏设施以及留样管理人员。A.学校（含托幼机构）食堂B.集体用餐配送单位C.一次性聚餐人数达100人以上（含100人）的D.以上都是8.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应9.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_____。A.1.5m以上B.3.5m以上10.加工经营场所面积在（）以下的个体经营者达不到食品经营（餐饮服务类）许可条件的，可依据《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》《河北省小餐饮登记管理办法》等有关法律、法规及规范性文件，申请办理小餐饮登记证。A.50B.80三、判断题（每题4分，共48分）1.直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。（）2.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）3.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）4.餐用具清洗消毒水池应当专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，不交叉污染。（）5.就餐场所是指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的卫生间、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。（）6.按照分类要求，设置的转运车、传送升降梯等食品转运设施，应当为不锈钢等易清洗材料制成，保温、防尘且内壁平整，不易造成交叉污染。（）7．餐具提倡使用热力消毒等物理消毒方式。（）8.餐饮服务单位应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等，各场所均设在室内。（）9.食品处理区的地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。（）10.无实体门店经营的互联网食品经营者不得申请所有食品制售项目。（）11．被吊销食品许可证的食品生产经营者及法定代表人、直接负责的主管