医院食堂经营方案（含病人餐、名厨亮灶）

目录TOC\o"1-3"\h\u9504（一）食堂经营方案 食堂经营方案阳光厨房按照互联网+“明厨亮灶”的安防监控系统的方案我公司营业后对生产经营的全过程管理使用信息化管理系统，信息化管理系统的建立将考虑到招标方监督管理部门的意见，参考行业标准，以及系统互联网开放应用性、稳定性、兼容性以及扩展性。一、系统的架构预设整个系统方案架构分企业端和监管端两大模块，企业端主要负责视频的采集和本地公众开放，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计。监管端主要通过综合管理系统实现对各食品生产企业加工区和餐饮企业后厨全方位远程监管，并实现大屏上墙应用，同时还具备将视频开放到互联网。系统架构设计如下：二、功能预设1、视频监控在厨房各关键位置配置高清网络摄像机，对后厨操作全过程及人员、环境24小时实时监控，同时通过NVR对视频进行存储。2、联网监管食堂前端视频信息通过监控专网接入平台，监督管理部门人员可通过监管平台查看每个生产间的实时画面，对人员、环境、食物进行有效监控。3、本地存储前端摄像的视频信号接入NVR实现存储数据，录像保存时间达到90天以上，以供事后调查取证。4、集中备份监控中心可配置磁盘阵列对食堂重要点位录像进行集中备份存储。5、本地展示在食堂大厅配置显示设备，将后厨操作画面实时向顾客进行展示。6、业务数据叠加系统支持在仓库等区域配置温湿度传感器，监测温湿度情况，并将数据叠加在监控画面上，通过单个界面就能显示全部业务信息，避免了反复切换的麻烦。仓库温湿度数据叠加7、互联网开放系统支持选择视频点位将其共享至百度云盘（或其他网络存储），让公众能通过互联网查看相应的点位的实时视频画面；同时我公司将通过云客户端向公众开放注册，同时根据视频云客户端SDK开发公众展示客户端，交由监督管理部门进行监督审核。8、移动执法支持单兵执法设备，满足监督管理部门人员上门检查需求，可通3G/4G/WiFi网络接入到系统，支持拍照、录音、录像，提供语音对讲，实时监督执法情况，保证食品安全执法的时效性。9、智能报警采用智能分析和视频质量诊断，如区域入侵、移动侦测等行为分析功能和检测图像丢失、噪声、雪花和偏色等图像诊断功能，在第一时间发现问题并发出报警，有关部门和人员可迅速反应，把事故损失控制到最小围，本系统24小时可靠工作。10、报警联动平台接收对应报警后，实现对报警信息的短信、和声音等多种提醒手段进行告知。11、手机查看系统支持用户通过移动终端随时调阅平台和前端的视频、接收报警信息。12、管理功能管理人员或授权访问人员，能通过访问系统，实时预览监控画面、回放历史监控图像、下载监控资料等。13、平台对接功能平台能与上下级监控平台实现对接，开放相应的视频调用和管理权限，实现应对突发事件的协同应急指挥。三、客户端能力预设1、企业端企业端主要提供食堂经营管理方食堂管理的平台。应建设视频采集系统，配置本地存储及视频开放显示设备。（1）视频采集为了实现对企业端后厨卫生安全24小时全天候无盲区监管，同时需要满足联网监管的要求，需要在企业后厨各个区域安装带红外的高清网络摄像机。摄像机的安装需覆盖原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等区域。企业端视频各区域布置要求如下：仓库：实时采集记录仓库所有物品的存放情况；由于原料的储存需要有一个恒温的环境，选择支持接入温湿度传感器的摄像机，配置温湿度传感器实时采集温湿度数据，并将温湿度数据叠加在视频画面。仓库清洗：清洗区安装的摄像机需保证高清地记录食材清洗全过程，画面应达到食材和操作人员的清晰可分辨。清洗切配：切配区安装的摄像机需保证高清地记录食材切配过程，通过采集的视频应可清晰辨认食材和人员操作过程。切配烹饪：考虑到烹饪区域的特殊性，经常会产生大量的雾气和油污。因此，烹饪区域安装的摄像机需具备良好的防尘防水能力，同时还应具备一定的防油污能力。另外，在烹饪区域安装的摄像机应在不影响摄像机视野的前提下尽量远离灶台，避免明火和高温对电线和设备的损害；烹饪区监控留样：留样间安装的摄像机需对准留样菜品储存的冰柜，进行全天候的视频采集，同时，留样设备应放置温度传感器，实时采集并预警设备部温度，采集的温度数据直接叠加至视频画面合成显示；留样区域监控餐具消毒：餐具消毒区域安装的摄像机应对准餐具消毒设备，应完整地记录餐具清洗、消毒的全过程，同时，由于餐具消毒对于温度有着严格的要求，视频图像还需支持实时温度数据的叠加；餐具消毒监控如有应急指挥的需求，则选择支持语音对讲的摄像机，监管用户可以直接与设备进行语音对讲，及时喝止违法违规操作或及时对突发事件进行远程指挥。（2）视频存储为了便于视频数据的回查，企业端应配置本地视频存储设备，可选择NVR，也可选择其他的集存储、显示和管理于一体的LCD一体机，安装设置更便捷，实用效果更好。LCD一体机具备NVR、显示器、广告播放机三大用途：支持企业端8路视频接入、存储，支持8路720P或6路1080P视频实时解码显示，8路同步回放；可做为餐饮单位管理监视器使用，管理人员在办公室就可以实时监控后厨各环节人员和安全情况；自带1080P液晶屏，置2个扬声器，2个USB接口，可支持视频、音频、图片广告导入并播放；支持通过VGA输出与LCD一体机显示器同源画面，可用来外接显示设备（需带有VGA接口）进行开放展示。设备自带屏幕，可直观的进行设备设置和录像管理操作，免去外接显示器或者专门配置监控管理电脑；（3）公众开放显示（本地）为了增强食堂的开放透明度，提升食堂的公众信任度，全国多个地方的标准明确指出本地开放显示的要求。企业可通过本地NVR或LCD一体机另外搭配一台显示设备进行视频展示。显示设备的选择需结合用户实际，可以选配大尺寸液晶显示器。本地开放显示（4）日常管理应用LCD一体机和NVR都嵌有基础的管理系统，我公司可通过该系统实现基础的日常管理应用。包括设备接入配置、本地视频预览、本地视频回放、视频抓图、日志查询等。2、监督管理端监控管理部门是负责配置管理所在地区监控点的设备，接收视频图像、告警信息等，并通过手机实时监管。同时，监控平台预留有通信接口，用于与上级其他平台的对接或对外公众开放；并可将选定的视频点位开放至互联网，让公众能通过互联网查看相应的点位的实时视频画面。监督系统大屏显示（1）大屏显示主要功能大屏幕多种显示模式设置，支持根据用户需要在大屏幕上设置多种显示模式，实现视频、报警、地理位置等各种信息的展示功能；通过电子地图直观显示餐饮单位的分布，并调用相关位置的视频；视频轮巡功能，预先设置轮巡列表，人工、自动触发视频轮巡；摄像机云台控制，可控制转动、光圈、变倍、焦距等参数；报警视频联动处置功能，可立即响应食堂发送的视频报警信息，对报警视频进行实时查看、处置，并可以选择在大屏幕上显示。（2）电视墙监管中心电视墙的具体设计以及显示设备的数量应根据中心或平台实时监控的需要、监控系统规模而定，中心或平台应整体布局、按功能分区、保持美观协调。

安防监控系统承诺安防监控系统承诺致：如若此项目我公司中标，为满足本次招标采购要求，响应招标人所需，我公司将对以下内容作出承诺：我公司中标后对本项目的安防监控系统与招标人饮食服务中心的监控系统端口相兼容及接入。特此承诺。投标人全称（公章）：法定代表人（签名或签章）：投标日期：

“明厨亮灶”的承诺函“明厨亮灶”的承诺函致：如若此项目我公司中标，为满足本次招标采购要求，响应区市场监管局的“阳光厨房”建设评定标准，我公司将对以下内容作出承诺：我公司承诺在就餐区域设置两面不小于64寸的大屏幕作为“明厨亮灶”的设备。原料清洗展示：展示动物性、植物性、水产品分类清洗画面切配展示：展示动物性、植物性、水产品分类切配画面烹饪展示：展示烹饪和成品摆放画面。专间展示：展示制作加工和成品摆放画面，展示预进间洗手消毒和进入专间画面餐具消毒展示：展示餐具消毒画面。“阳光厨房”以视频直播的方式，使消费者能够直接观看餐饮食品制作加工过程的厨房展示形式，应使用高清摄录设备，就餐场所显示屏应大于32英寸，并在明显位置显示，视频监控应接入市场监管局“阳光厨房”监控后台和医院相关管理人员监控后台。特此承诺。投标人全称（公章）：法定代表人（签名或签章）：投标日期：

配送方案配送及管理方案通过对贵单位服务项目相关情况的认真分析，我公司认为此项目可根据食材采购需求进行个性化、营养化、丰富化、差异化的服务定位管理服务。根据贵单位的实际情况，进一步提高供餐原料品质，使食材工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于贵单位，特制定以下配送方案，供贵单位领导参考：①经营原则食材安全卫生、营养丰富，方便快捷、价格适中。保证职工吃到安全、放心食材，为贵单位的生产工作做好后勤保障。②形象策略我们的配送体系完善，车辆等相关工用具每日整理清洁，所有员工健康证齐全，员工工作时按规范穿戴工作衣帽，配送服务时工作衣帽手套佩戴齐全，保持个人卫生，做到“四勤”；③产品策略我们将根据采购人的采购需求，严格按照国家主副食材相关标准要求，选购市场最优质食材，为采购人各单位食堂提供安全、放心的优质产品。④定价策略我们将发挥公司采购的优势，降低采购成本，本着微利经营的原则，以最经济、实惠的价格，为采购人各单位食堂提供优质食材。⑤服务策略我们将把为采购人提供优质服务放在前位，我们所做的一切都是为了给采购人提供优质食材、获取的采购单位满意评价，用心服务、关注细节、追求品质，做好安全、优质的食材配送服务。（1）配送流程管理（2）配送人员管理①从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。②从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。③配送驾驶员具备相关车辆驾驶证书。

服务方案我公司按采购项目的配送要求直接配送到指定地点，确保提供优质配送服务，特制定以下配送方案：1.我公司采购人员与供应食材食品供货商进行沟通，告知所需的品种、质量及数量，采购人员驱车前往供货点，检测食材食品品质及数量，品质数量合格后，进行装车，再由我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格后才送往项目招标采购方食堂，保证上午9:00之前交货验收完毕送到采购人指定地点。2.到货后，我公司配合采购人对食材进行抽检。若抽检不合格，采购人有权依具体状况作扣罚接收、罚款或退货处理。采购人在使用过程中有权进行复检，若复检发现不合格、品质不一或不能正常使用等其他情况，采购人可以直接从履约保证金中扣除该批货物全部货款，若造成其他损失的，我公司会予以相应赔偿。3.确定配送路线：正是由于配送运输独有的特点，合理规划配送路线对配送成本的影响要比一般运输大得多，所以必须在全面计划的基础上，制定高效的运输路线，选择合理的运输方式和运输工具，通常把汽车作为主要的运输工具。选择驾驶经验丰富的驾驶员配送，这也是整个配送网络优化的关键环节。合理确定配送路线就是经最少的环节，以最快的速度把产品运至项目招标采购方食堂，以保障项目招标采购方食堂的正常运行。4.配送安排：①时间安排：准时拣货、检测、发货。（接到订单后2小时内回复确认，于次日上午9:00之前交货验收完毕。）输路线。5.保障措施：①建立组织，加强领导。成立食品原料配送工作领导小组。②明确职责，严格管理。及时掌握甲方食堂材料统一配送工作的开展情况。③健全制度，加大监管。④保证数量准确：按照本项目的要求，配足数量，以保证能及时处理突发状况，从而确保每位员工都能同时享用美味营养餐。具体结算以采购人实际收到的经验收合格的货物数量为准。6.配送食材食品不存在以下情况：①食材腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康有害的；②食材含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；③食材含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；④无定点屠宰证明、无卫生检验检疫或者检验不合格的肉类及其制品；⑤食材掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的含有未经卫生行政部门批准使用的添加剂，农药（残留）的；⑥用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的；⑦病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品；⑧超过保质期限的食材；⑨其他可能存在导致出现食品安全隐患的食材。7.配送路线安排合理规划路线：公司在配送过程中必须合理规划线路，选择经验丰富的司机进行配送，合理确定配送线路就是以最少的环节，以最快的速度将食品原材料运输至指定地点。我公司具有冷链车、厢货车配送各种（蔬菜、调味品及干货类物资等）保质保险，不会让蔬菜等造成严重的腐烂。我公司为确保食品安全，我公司具备18高架前往，方便快捷。配送中心含有停车场、办公区、加工区、仓储区、以及冷藏库等场所，满足配送标准要求和配送需求的运输车辆。根据顾客需求，进行线路调整。时间紧、距离远的客户优先发车进行配保证客户的时间需求。正是由于配送运输独有的特点，合理规划配送路线对配送成本的影响要比一般运输大得多，所以必须在全面计划的基础上，制定高效的运输路线，选择合理的运输方式和运输工具，通常把货车作为主要的运输工具。选择驾驶经验丰富的驾驶员配送，这也是整个配送优化的关键环节。合理确定配送路线就是经最少的环节，以最快的速度把主副食品运至项目采购方食堂，以保障项目采购方食堂的正常运行。

质量控制方案1.采购质量控制流程图2.供应食品采购质量控制管理（1）选择最佳食品供应商采购管理人员应该联系几家供应商,将他们的产品的质量、数量、性价比做个详细的对比，然后选择出能够长期合作的供应商。由于公司产品的性质，供应商必须提供许可证和食品合格的证明文件。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。加强食堂食材食品配送卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。采购时向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。加强从业人员的管理：①从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。②从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。加强对食品存放管理，建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向采购方内部食堂。严禁配送及采购下列食品及食辅原料：①食材腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康有害的；②食材含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的③食材含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；④无定点屠宰证明、无卫生检验检疫或者检验不合格的肉类及其制品；⑤食材掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的含有未经卫生行政部门批准使用的添加剂，农药（残留）的；⑥用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的；⑦病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品；⑧超过保质期限的食材；⑨其他可能存在导致出现食品安全隐患的食材。采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。严格遵守《食品卫生法》的相关规定，确保食品质量符合国家相关产品质量标准，符合国家强制性规范要求，所供产品质量为同类产品中一类及以上产品，应确保每日或每批次提供的食材经过相关检验检疫。如出现因食用其提供的食材导致食物安全事故发生，中标人应承担一切经济、法律责任。一经发现供应以下食品，采购人除全部退货外，有权终止合同并上报监督管理部门处理，没收全部履约保证金，中标人应承担由此造成的经济责任和法律责任。

重难点解决方案1.制定配送计划配送计划是根据配送的要求，事先做好全局筹划并对有关职能部门的任务进行安排和布置，全局筹划主要包括：制定配送中心计划；规划配送区域；规定配送服务水平等。制定具体的配送计划时应考虑以下几个要素：采购人各单位食堂的远近及订货要求，如品种、规格、数量及送货时间、地点等；配送的性质和特点以及由此决定的运输方式、车辆种类；现有库存的保证能力；现时的交通条件。从而决定配送时间，选定配送车辆，规定装车货物的比例和最佳配送路线、配送频率。2.配送计划的实施配送计划制定后，需要进一步组织落实，完成配送任务。首先应做好准备工作。配送计划确定后，将到货时间、到货品种、规格、数量以及车辆型号通明门店名称、地址、送达时间以及货物明细。按计划将各门店货物组合、装货的要求，则应将退调商品随车带回，并完成有关单证手续。其中蔬菜类、肉类、水产类等按要求每日供货，遇到临时需要时，能够按照采购人要求及时供补货。

采购流程（1）按要求，建立食品采购索证，进货验收和台账记录。（2）要指定专（职人员负责食品索证，验收以及台账记录，等工作。台账存放应方便检查(采购员——，保管员——，台账记录和保管，食品卫生管理员——负责监督促落实)。（3）验收和台账记录人员应掌握餐饮业常用食品安全法规定，食品卫生基本知识和感官鉴别常识。（4）原材料应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者和市场管理者出具的购物凭证并保留备查。（5）采购前应对产品一般卫生状况，产品合格证和产品标示是否符合国家相关法律，法规规定进行查验。（6）从食品生产企业和批发市场批量采购食品时，因查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的验检机构出具的验检合格报告或者由供货商签字(盖章)的验检报告复印件。不能提供验检报告或者验检报告复印件的产品，不得采购。非批量采购食品时，购物凭证:使之能够满足食品起源所需要的有效凭证，包括发票，收据，供货清单，信誉卡的等。产品验检合格证明:是指能够包括企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明，符合行业和企业产品标准的检验报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家和地方卫生标准的检验报告。批量采购:是指一次采购进一个以上或包含多个的最小销售单位的出厂包装的采购行为。

（7）采购生猪肉因检验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查检验疫合格证明；采购其他肉类也因检查疫合格证明。不得采购没有检查疫合格证明的肉类。（8）从固定供货商和供货基地采购食品的，索取并留存供货基地和供货商的资质证明（卫生许可证，营业执照），供货商和供货基地因签订采购供货合同和保证食品卫生质量。（9）采购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的食品卫生许可及产品验检合格证明，并索取购物凭证。（10）采购食用农产品应索取销售单位和市场出具的购物凭证。（11）食品在入库和使用前应有专人验所，查检产品包装是否完整，标示是否齐全，符合要求，色香味感官现状是否正常，符合标准。（12）核查所购食品与索取的有效凭证是否一致。（13）要按规定的台账格式如实记录进货时间，食品名称，规格，数量，供货商及其联系方式等内容。所有的进货产品验检或检疫合格证明；购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序在账台背面粘贴。从固定供货基地和供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记帐台。（14）与食品索证的有关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。妥善保管索证的相关资料和验收记录，其保存期限不得少于食品使用完毕后24个月。

验收标准验收职责严格按送货单核对进货商品进行验货。确认所验收商品的品名、规格、数量、质量等内容与进货单上的内容相一致。检查送货车辆符合卫生要求。按有关规定查收进货原料的合格证明。操作规范1）收货前先院验电子秤。2）验收员上车查看车辆卫生情况。车厢四壁是否干净，车厢内是否有足以影响原料品质的异味。若发现原料品质受到影响，验收员应采取降级或退货处理。3）在称重的同时验收员和仓管员检查产品的生产日期和保持期。保持期为一个月以内的原料，到货时生产日期不得超过三分之一；保持期为一个月以上的原料，到货时生产日期不得超过二分之一。4）验收员和仓管员共同对原料的质量进行感官检验。感官指标包括：新鲜度、形状、规格、温度、气味、色泽等。发现严重质量问题的原料应拒收，并及时通知店长。对有疑问的原料作为待查原料应暂时入库，会通品管员进行处理。5）验收过程中每验收完毕一个品种或堆满一个垫仓板，仓管员应及时按不同储存温度要求入库。同时在《库存商品记录》中记录入库商品的品名、规格、入库时间、保持期、数量、存放库位等信息。6）原料进货验收结束，验收员和仓管员在《送货单》上签字

确认，验收员应将有关情况记录到《原料验收记录》。关键点控制1）验收员进行电子秤的院验；2）验收员查收产品检验合格证明；3）验收员和仓管员对原料数量/生产日期/保质期/感官质量的检验。4）验收员对供应商的运输车辆进行全面检查；5）食品原料卸车前验收员应验证相应的产品合格证明；6）验收人员应检查产品的生产日期和保质期；7）验收人员对原料的质量进行感官检验；8）发现严重质量问题的原料应拒收，并对供应商做出相应处罚；9）原料进货验收结束，验收员和仓管员在《送货单》上签字确认；10）验收员应将当天验收有关情况填写到《原料验收记录》。注意事项1）原料卸车过程中验收员和仓管员必须始终注意观察原料的感官指标（色泽、形状、气味等）。2）有温度控制要求的原料在卸车验收后应注意及时入库。

原料检测品控专员根据进货名称，生产日期和数量索取产品检验合格单，对于肉禽等产品，还需要检验检疫证明。品控专员按《原料检验标准》和《抽样作业标准》进行抽样检验，抽样后按规范进行记录存档。食品原料检测项目（方法及指标详见公司文件附录）如下：●急性食物中毒物质的快速筛选和测定(1)农药测定(2)鼠药测定●伪劣食品的快速检测(1)碘盐含盐量测定(2)注水肉的快速鉴别(3)食品酸碱度测定

原材料验收标准

营养餐解决方案病人营养餐的点餐和配送方案病员营养餐点餐方案①我方为医院职工、病人及其家属提供符合卫生标准的优质配餐服务。②我方负责提供住院患者多种订餐送餐服务方式（如床边订餐、病房预约订餐、电话订餐等）。确保落实到每一个床位。我方将健全登记开膳的管理，每天三餐定时登记膳食，避免出现已登记交款，但在开膳时间未提供膳食事例。③向医院职工等人员，提供预约订餐和送餐服务，安排人员准时送餐，满足职工送餐需求。④若医院职工由于工作需要、患者由于诊疗要求，超过正常用膳时间，餐厅应提供应急服务，按医院科室通知要求准时送工作餐到指定科室。⑤供餐时间（甲方有权根据实际情况调整）：早餐：06：00—09：00；午餐：11：00—12：30；晚餐：16：30—19：30。⑥按规定开膳时间提供膳食服务。我方严格要求按照送餐时间准时送达，并且按照订餐需求按时按质按量准确送达。⑦提供医院大型体检早餐现场服务，具体日期、数量按体检中心要求。

助订餐机订餐；

病人订餐后，多种确认方式：扫描病手环确认，餐卡刷卡确认，床头牌手工选择确认。针对无家属陪户，病人不便自行订餐的，可由病人专管人员来订餐，扫描病人手环确认。餐费可直接计入病人账户。等功能。

1~7下单，下单包含“自取”，“外送”两种模式。用户选择指定的菜品信息选择自取，进行下单，在“我的订单”过扫二维码迅速取餐。送地址，后台可自动打印小票，送餐人可根据小票中的配送信息，进行配送。后厨备餐单：后台可打印报表给后厨进行备餐。配送费：后台可自行设置配送金额。必点餐：后台可设定一个必点餐，如餐盒一类。跨餐厅订餐：可设定一个群组（部门）可以一个或多个餐厅点餐。优惠券：10020，订餐时可使用。计可卖出数量。支付：支持就餐卡支付，微信支付，支付宝支付。下单包含“自取”，“外送”两种模式。过扫二维码迅速取货。备货单：后台可打印报表给仓库进行备货。配送费：后台可自行设置配送金额。跨商城购物：可设定一个群组（部门）可以一个或多个商城购物。优惠券：10020，订餐时可使用。111商品库存：0支付：支持就餐卡支付，微信支付，支付宝支付。营养分析：下单成功后可查询所下订单菜品数据的营养分析，可进行分享。择配送后，需要输入配送地址。7充值/查询一卡通充值：可使用微信钱包对一卡通进行充值，充值金额可自定义。查询菜品的营养分析数据。积分余额信息。挂失/解挂功能说明：用户可自行进行，挂失，解挂操作。微信订餐取餐流程：手持机订餐：自助点餐机：支持就餐卡支付，微信支付，支付宝支付理模块，统一管理小票打印模块，使店内点餐机前后台订单编号一致；

星期一早餐白粥淡馒头肉包白煮蛋早菜小酱菜咸蛋冰糖红枣羹午餐油三角塞肉+榨菜粉皮青椒糖醋鱼片丝瓜番茄木耳肉片蚝油青椒杏鲍菇牛肉丝 蔬菜汤治疗膳食青椒木耳鱼片蘑菇蒸鸡块青椒杏鲍菇牛肉丝小锅菜菜肉水饺香菇青菜蘑菇鸡汤晚餐红烧鱼块菌菇烧豆腐+百叶包金针木耳炖小排蘑菇炖鸡块 蔬菜汤治疗膳食红烧青鱼蘑菇豆腐肉片 番茄木耳肉片+素鸡小锅菜黄鱼咸菜豆腐汤双菇炒蛋火腿香菇小排汤星期二早餐白粥黑洋酥包淡馒头白煮蛋早菜酱菜红枣莲子白木耳羹午餐肉米蒸蛋豉油蒸鳊鱼鱼香肉丝（微辣）白切鸡块蔬菜汤治疗膳食木耳蒸鳊鱼香菇烧鸡块青椒香干肉丝小锅菜咸肉炒荷兰豆火腿木耳鲫鱼汤肉圆木耳毛菜汤晚餐素肠红烧小肉木须肉+酱蛋酱鸭脯+香干底酸菜鱼块蔬菜汤治疗膳食青椒香菇鸡丁番茄木耳鱼块双菇肉片小锅菜木耳炒青菜肉糜水蒸蛋羹炒鳝丝星期三早餐烂糊面烧卖茶叶蛋早菜小酱菜咸蛋冰糖血糯米红枣羹午餐木耳青椒龙利鱼片番茄木耳炒鸡蛋+面筋塞肉葱烤大排香菇肉丝烩干丝蔬菜羹治疗膳食木耳青椒炒龙利鱼片 番茄木耳鸡片 干丝香菇肉丝+素鸡小锅菜红烧带鱼菜心香菇面筋鱼圆豆腐羹晚餐椒土豆洋葱肉片盐水鸭腿 葱油鸡翅+菜底香菇娃娃菜菜肉丝+寽旦蔬菜汤治疗膳食青椒香干牛肉片木耳烧鱼块香菇黄芽菜肉丝+素鸡小锅菜香菇火腿蒸鸽子（半只）香菇鸡汤香菇炒青菜星期四早餐白粥淡馒头豆沙包煮蛋早菜小酱菜咸蛋红枣莲子白木耳羹午餐木油爆虾+黄瓜蘑菇炖鸡块酱鸭腿+青菜炒面青椒酱瓜鱼丁蔬菜汤治疗膳食红烧虾+黄瓜 酱爆杏鲍菇香干炒鸡丁 冬瓜炖鸭块小锅菜鱼香茄子炒鳝丝鲈鱼豆腐汤晚餐青椒杏鲍菇牛肉粒 丝瓜木耳肉片金针木耳烤夫+面筋塞肉红烧鱼块蔬菜汤治疗膳食青椒木耳牛肉丝 番茄木耳肉片+素鸡小锅菜炒蓬蒿菜清炒虾仁火腿菌菇小排汤星期五早餐白粥淡馒头素菜包白煮蛋早菜小酱菜咸蛋 冰糖血糯米红枣羹午餐红烧肚档白切肉+香干什锦炒饭杏鲍菇鸡丁蔬菜汤治疗膳食红烧鱼块菌菇炒素木耳蒸鸡块小锅菜红烧鲈鱼酱爆肉丁 扁尖咸肉鸭块汤晚餐青红烧藕碎狮子头茄汁鱼片+冬瓜底豇豆香菇肉丝红烧鸡翅根+香干蔬菜汤治疗膳食木耳青椒鸡片 豇豆香菇肉丝 香干木耳肉片小锅菜木耳炒鱼片海带烩肉丝黄豆猪爪汤

星期六早餐白粥淡馒头花卷白煮蛋咸蛋早菜扬州酱菜咸蛋红枣莲子白木耳羹午餐糖醋排条+黄瓜底 耗油鸡片双菇 盐水鸭块+冬瓜 青椒酱瓜木耳鱼丁蔬菜汤治疗膳食青椒木耳鱼片双菇炒鸡片 杏鲍菇牛肉片小锅菜葱炒鲈鱼片 荷兰豆炒香肠火腿海带小排汤晚餐咖喱土豆炖牛肉 黄瓜木耳炒鸡蛋+百叶包豇豆香菇肉丝红烧鳊鱼 蔬菜汤治疗膳食豇豆香菇肉丝+素鸡豆腐肉糜+素鸡 萝卜烧牛肉小锅菜火腿鸽子汤（半只）红烧鲈鱼韭黄炒肉丝星期日早餐赤豆粥淡馒头蜂糕白煮蛋早菜小肉松咸蛋冰糖血糯米红枣羹午餐盐水虾+黄瓜菌菇木耳鸡片木耳香干肉丝锅包肉+卷心菜底蔬菜汤治疗膳食红烧虾+瓜片菌菇木耳肉片＋素鸡 香干木耳鸡片+素鸡小锅菜油焖茄子酸菜鲈鱼块冬瓜百叶结咸肉汤晚餐粉蒸小排+土豆 娃娃菜木耳肉片+酱蛋葱烤河鲫鱼 香菇香干肉丝蔬菜汤治疗膳食娃娃菜木耳肉片+素鸡 木耳烧鱼块 青椒香干肉丝小锅菜清炒鳝丝炒菜苋 虾仁炒蛋备注：1、普通饮食包括，早餐：主食1+小菜1+花色点心1+中晚米饭午、晚餐：四菜选一（或治疗膳食三菜选一）+汤1+蔬菜12、粥和白馒头每日三餐均供应。3、治疗膳食由糖尿病、低脂、低盐选取,超出三者外由营养室选配。糖尿病早餐慎选粥类。4、半流、少渣、无渣早餐不能食用星期三烧卖、星期五菜包，可用白煮蛋代替，其主食只能选粥或烂糊面（特殊病区除外）。5、早餐“小酱菜”或“扬州酱菜”可换“小肉松”6、营养室供应特别软、烂的饭，价钱和供应方式与普通米饭相同。7、营养室便民服务：午、晚两餐供应烂糊面2.00元/客，咸蛋1.5元/只，小肉松1.0元/个，但不可与饭菜互换。8、普食改特殊饮食根据医嘱予以及时调整。

特殊病人营养餐点餐方案治疗膳食治疗膳食根据不同病人不同的生理病理状况，调整食物成分和质地，从而起到促进疾病康复的作用。由于不同病人需要调整食物成分和质地，因此也叫调整成分膳食。同时应充分考虑到不同疾病的病理生理状况和患者的消化、吸收、耐受情况和口味等。高能量膳食能量供给量高于正常人膳食供给标准，即高于DRIs，这样的膳食可给机体迅速补充能量和营养素，改善病人营养不良状态。主要适用人群：分解代谢增强（甲亢、癌症、烧伤、高热等病人）和合成代谢不足（营养不良、吸收障碍等）。配膳原则：增加能量主要通过增加进食量完成，除了3正餐以外可以加2-3次辅餐。根据病人实际情况估计能量摄入量和进食量，如烧伤病人，要充分考虑其烧伤面积和程度等。微量营养素的充分补充，如VitB族，VitPP等应按比例增加。当然也应注意不宜过多摄入饱和脂肪酸、胆固醇和精制糖等。低能量膳食能量供给量低于正常人的DRIs，目的在于减少体脂储存，降低体重以控制病情。主要适用于需要减轻体重的人，如肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常和冠心病等。配膳原则：能量适当减少，按合理的比例摄入，保证主要营养素如蛋白质、维生素和矿物质的摄入。当然能量减少不宜过快，单日能量应高于1000kcal，不然脂肪动员过快易导致酮症酸中毒。限制脂肪，尤其是饱和脂肪酸，适当控制钠盐摄入，多食富含膳食纤维的食物，既增强了饱腹感，也不会产生过多的能量。高蛋白膳食蛋白质摄入量高于正常人蛋白质的DRIs，当机体蛋白质过量消耗或长期缺乏等情况下，需要短期内补充蛋白质以提高机体营养状况时采用。适用对象主要有营养不良、肾病综合症、手术前后、烧伤和创伤病人等，也适用于慢性消耗性疾病患者（癌症、结核、贫血等）。这一类病人通常蛋白质损失过多（如肾病综合症的蛋白尿、烧伤的血浆蛋白丢失等）或者身体蛋白质储存少，机体营养状况极度低下，需要增加蛋白质摄入。一般情况下不需要进行特殊膳食，只需在普通膳食基础上增加蛋白质的摄入和增加优质蛋白的比例即可。配膳原则：每日蛋白质摄入量100-120g以上或1.5-2.0g/kg体重，碳水化合物适当增加以保证蛋白质充分利用，脂肪适量限制，总能量应增加10-20%为宜，注意能氮比控制在150kcal：1g左右。长期高蛋白膳食会导致钙丢失，因此需增加钙的摄入，可多选择乳类、豆制品类以及海产品。维生素和其他矿物质也应适当增加。低蛋白膳食蛋白质摄入量低于正常人的DRIs，减少含氮代谢物的产生，降低肝肾负担。主要适用于肝肾疾病患者，如急性肾炎、急慢性肾功能不全或衰竭、尿毒症、严重肝硬化、肝昏迷等病人。配膳原则：蛋白质摄入量低于40g或0.6-0.8g/kg体重，保证蛋、乳、瘦肉等优质蛋白的比例，避免负氮平衡，尤其是密切观察病情并随时对蛋白质摄入量进行调整。低蛋白膳食往往口味单一，更应注意烹饪的色香味形和食物搭配，促进食欲。低脂肪膳食低脂肪（尤其饱和脂肪和胆固醇）膳食，限制脂肪的摄入就是减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，但是应保证必须脂肪酸的供给。适用于胰腺炎、胆囊炎、肥胖、高血脂等患者。配膳原则：主要根据病人实际情况和病情进行脂肪限制，一般分为50、40和20g标准，同时控制总能量，胆固醇控制在200mg以下。其他营养素平衡摄入，增加豆类、新鲜蔬菜水果、五谷杂粮、乳类等摄入。多样化的烹调方式结合，但是忌油炸、油煎或爆炒等烹调方式。低盐膳食限制膳食中的含钠成分，主要是指盐、酱油和味精等。一般分为三种情况，低盐（每日钠盐低于2g，忌一切咸食如咸蛋、咸鱼、咸肉、腌菜等）；无盐（每日钠盐低于1g，烹调时不加盐或酱油，用糖醋味调整）；低钠（每日钠盐低于0.5g，除了无盐膳食的要求外，还忌高钠食物如油菜、芹菜、豆腐干、皮蛋等）。主要适用对象包括心功能不全、急慢性肾炎、肝硬化腹水、严重高血压、水肿等。配膳原则：严格限制钠盐摄入，同时根据病情调整钠盐摄入量，同时根据病情调整钾盐摄入，多样化的烹调，由于缺盐会导致口味缺失，应结合番茄汁、芝麻酱、糖醋等方式，以促进病人食欲，也可根据实际情况合理选用低盐酱油。低嘌呤膳食由于嘌呤代谢的终产物是尿酸，当嘌呤代谢异常时过量的尿酸因排出障碍而在体内堆积引起高尿酸血症，严重者可诱发痛风，因此这类病人主要通过限制嘌呤类食物摄入而降低发病和缓解症状。配膳原则：严格限制嘌呤摄入（150mg/100g食物），控制总能量摄入，适当减少蛋白质摄入，限制胆固醇和脂肪摄入，保证充足的蔬菜水果。下面的食物禁忌——酒类、海鱼类、豆制品、内脏、浓汤等。特殊诊断试验膳食胆囊造影试验膳食造影前一天中午高脂肪膳食（肥肉、奶油、油炸食品等），晚餐完全无脂膳食（稀饭馒头类），晚餐后口服造影剂，并禁烟禁酒禁食，次日晨空腹摄片，若显影明显再进食高脂膳食1次，再次观察造影。口服葡萄糖耐量试验膳食OGTT是辅助诊断糖尿病的重要手段，通过口服葡萄糖后血糖的变化梯度用以辅助诊断糖尿病。实验前正常进食（尤其是正常量主食），每日碳水化合物不少于250g，实验前一晚晚餐后禁食、忌咖啡和茶，次日清晨采空腹血，其后口服葡萄糖75g和300-400ml水，分别于餐后30min、60min、120min和180min采血测定血糖并分析血糖变化。隐血试验膳食协助诊断消化道少量出血。通过观察粪便中铁的含量用以判断出血情况是本实验的原理。因此本实验要求试验开始3天前，患者不应摄入含铁丰富的食物（动物血、肉类、肝脏、蛋黄等），可用含铁相对较少的食物（牛奶、豆制品、胡萝卜、花菜、米、面等）。常见疾病的具体食谱糖尿病参考食谱(1)糖尿病一日食谱1:早餐：玉米面粥（玉米面25g），荞麦馒头25g，牛奶200ml，拌豆腐干70g午餐：番茄炒蛋（番茄100g，鸡蛋1个），炒油菜150g，芹菜炒牛肉（芹菜50g，牛肉50g），玉米渣米饭125g晚餐：清蒸鲈鱼100g，干煸四季豆150g，面条150g（加瘦肉末25g，油适量）本食谱总能量约1900kcal，约21个交换份，早中晚三餐分配约4:8.5:8.5。(2)糖尿病一日食谱2:早餐：7:15-7:30鲜奶250ml或无糖豆浆250ml，鸡蛋1个，粗粮主食1份（如菜包1个或馒头或画卷50g）加餐：10:00无糖饼干或全麦饼干2-3块（30g左右），西红柿1个或黄瓜1根。午餐12:00-12:20糙米饭100g，各类蔬菜总量300g，瘦肉50g，油10g，先喝汤，后吃菜米饭。加餐：15:30苹果半个，全麦面包片1片晚餐18:30-19:00玉米渣米饭100g，蔬菜300g，瘦肉50g或鱼肉100g，油10g睡前加餐：21:00-21:30西红柿1个或黄瓜1根，奶1盒本食谱能量约1800kcal，分为3+3模式进食，即三正餐三加餐，从而实现了少量多餐的目的。痛风病人参考食谱早餐：玉米粥（玉米渣25g，大米10g），精面馒头50g，蒜泥黄瓜（黄瓜100g），鸡蛋1个（不吃蛋黄）午餐：酸辣洋葱（洋葱150g），白菜烧粉丝（白菜100g，粉丝50g），芹菜羊肉丝（芹菜50g，羊肉丝50g），玉米渣米饭100g晚餐：木须瓜片（木耳50g，鸡蛋2个，黄瓜100g），土豆炖倭瓜（土豆200g，倭瓜200g）萝卜海带汤（萝卜100g，海带50g）米饭100g本食谱能量约2000kcal，嘌呤量低于150mg。高血压患者参考食谱早餐：牛奶200ml，鸡蛋1个（不吃蛋黄），馒头50g午餐：家常豆腐（豆腐150g，瘦肉50g），木耳拌西芹（木耳50g，西芹100g），荸荠胡萝卜排骨汤（排骨100g，胡萝卜荸荠各100g），米饭100g晚餐：大白菜炒香菇（大白菜100g，香菇100g），莴笋叶汤（莴笋叶100g），清蒸黄鱼（黄鱼300g），米饭100g总能量约1800kcal，蛋白质65g左右，油脂35g。冠心病参考食谱早餐：玉米粥（玉米25g，大米10g），荞面馒头50g，糖醋黄瓜（100g）午餐：清蒸鲳鱼（鲳鱼200g），木耳炒鸡丝（木耳100g，鸡丝50g），糖醋白菜（白菜200g），米饭100g晚餐：白油豆腐（豆腐150g），鱼香茄子（茄子200g），胡萝卜海带排骨汤（排骨、胡萝卜海带各100g），米饭50g加餐：水果酸奶沙拉（各水果共200g，酸奶160g）总能量1900kcal左右，蛋白质70g左右，油脂30g。高脂血症的食疗方山楂菊花饮——山楂、杭菊各10g，决明子15g，熬水当茶饮。决明子粥——10-15g决明子炒香加水煮汤，用汤煮白菊花，取汁煮粥加少量调味品食用。昆布海带汤——昆布、海带和黄豆一起炖汤。慢支炎的食疗方A、慢支炎的药膳疗法：白果仁、甜杏仁各1份，胡桃仁、花生仁各2份，研末和匀，每日取粉末20g加鸡蛋煮汤。青果与生白萝卜熬汤。陈海哲加鲜荸荠熬汤。B、慢支炎急性期食谱：早餐：鲜茼蒿熬汤加冰糖200ml，鸡蛋1个，馒头1个（50g）午餐：白萝卜排骨汤（萝卜300g，排骨200g），青菜炒香菇（青菜100g，香菇50g）晚餐：白油丝瓜（丝瓜200g），红烧豆腐（豆腐150g），冬瓜肉片汤（冬瓜100g，肉片50g）加餐：冰糖雪梨（雪梨1个，冰糖20g）肾病综合征的食疗方大蒜蒸西瓜——80g大蒜，1500g西瓜，将西瓜切三角形的口，塞入大蒜后盖好入锅蒸熟，趁热吃瓜瓤和大蒜。鲤鱼煨大蒜——鲤鱼1条去内脏不去鳞，大蒜填入腹内用锡箔纸包好，用线缠住后封以黄泥，于热灰中煨熟即可。黑鱼冬瓜汤——黑鱼1条去内脏洗净，与冬瓜同煮不加盐后食用。砂仁蒸鲫鱼——去内脏鲫鱼1条，将砂仁6g和甘草末3g入鱼腹清炖至烂，即食。甲鱼汤——甲鱼不加盐炖汤。肾功能衰竭恢复期食谱早餐：玉米面粥（玉米面30g），糖醋黄瓜，馒头（30g）午餐：鱼香茄子（茄子200g，不加盐，加糖醋），白油冬瓜（冬瓜150g），米饭晚餐：蒸鸡蛋（鸡蛋1个），木耳拌西芹（木耳50g，西芹50g，盐1g），绿豆南瓜汤（甜味）肾结石食疗方玉米须汤——将玉米须熬汤或加金钱草熬汤。黄鱼——将黄鱼鱼脑石磨末冲温水服。3.3.1.7.5.10骨质疏松症参考食谱早餐：牛奶250ml，全麦面包50g，鸡蛋1个午餐：黄豆核桃炖鸡（黄豆100g，核桃30g，鸡块200g），虾皮豆腐（豆腐150g，虾皮30g），青菜钵（青菜150g，淀粉5g）晚餐：海带炖排骨（海带200g，排骨100g），番茄虾仁（番茄100g，虾仁100g），红烧血旺（猪血200g）加餐：酸奶160g蛋白质约100g，钙1400mg左右。

病人营养餐配送方案

交接过渡工作方案进场计划（1）进场交接措施成立交接领导小组，按交接方案，在移交条件具备的情况下，按资料、审核、培训、交接的程序进行交接验收。委托管理合同签订后的三日内，根据基本情况，公司选拔优秀人员组成管理骨干，着手岗前培训，淘汰上一年度考核不合格的员工。制定详细管理方案，制订及完善管理规章。安排管理用房、员工宿舍及其他生活用房；管理所需物资的配备落实。（2）退场交接措施在本公司书面接到退出本项目管理时，应积极主动与委托方或接管方管理企业做好交接手续。有条不紊的站好最后一班岗，做好员工队伍思想的稳定工作，为交接奠定基础。与委托方或接管物业管理企业制订交接计划。积极主动做好对接物业管理企业有关人员的岗位培训和资料的移交。向接管方管理企业移交服务用房和有关的管理台账资料。以积极态度开展移交工作，征询接管方管理企业是否需要本公司有关人员留用，做好留用人员的思想工作。在委托方的监交下，双方办理移交手续。我司如若有幸与贵方合作，接到贵方的通知书的当天，贵方项目管理部即刻成立，资深的管理团队人选确定，按岗位的职责和分工开展工作，确保在合同约定期限内进驻现场。具体工作事项及时间安排如下：前期准备工作首先调配员工和培训：为了确保供餐质量，70%员工由我司内部派遣，选拔有经验的管理和服务人员。内部派遣的员工将起领导作用，并负责培训外部招募的员工，培训将在本公司的不同营运点进行，培训内容包括：培训结束后将进行测试，以评估员工的学习成果和公司的培训绩效。不合格的员工将接受额外培训。只有培训合格的员工才会被送往贵方营运点工作。同时：了解合同性质，列出人员需求，人事部做好人员调配需求了解具体开业时间、餐厅交接等相关事项，完善开业进场计划培训课时授课人培训内容培训对象1HHR公司简介.公司规章制、公司的薪资体系及员工的晋升标准度营运部员工1HOPM员工的职业道德.行为须知、培训效果检测营运部员工1HOPM军训、半军事化管理营运部员工2HOPM食品安全知识、个人卫生要求培训效果检测营运部员工2HOPM员工仪容仪表、着装规范.服务礼仪营运部员工1HOPM服务员技能技巧,服务细节.沟通技巧营运部员工1HOPM员工仪容仪表.着装规范.岗位职责营运部员工1.5HOPM现场操作技能,操作规范营运部员工1HOPM操作安全,消防安全,岗位职责营运部员工1.5HOPM如何处理顾客投诉.培训效果检测组长以上员工1HOPM现场开餐突发问题点注意事项组长以上员工全国各项目点抽调骨干力量，筹备开业支援小组确定开业进场人员，收集员工资料（身份证、健康证、技能证等）制订具体操作流程制服领用准备列出厨房、餐厅用具等所有须采购物资清单当地供应商联系确定，并由采购部进行招标寻价收银系统检查相关管理表格准备培训材料准备餐厅装饰材料准备业务对接（1）资产类移交项目点上所有的设施设备都由采购方提供，在日后的经营过程中，我司是行驶着使用和保管的责任，在交接前我们会和甲方清点所有资产类物品，如厨房设别、厨房用具、厨房器皿、餐厅设备、餐具、办公设备、消防器械、能源器械等，确认数量的同时检验设施设别的好坏，如有损坏或功能上达不到使用的要求，我们会逐一列出，最后将清单做成电子档案和文档，双方签字确认后项目点留档保管，这也是日后我们每月盘点的依据。（2）物料类移交项目点在移交前我们会清点原先遗留下来的原物料，对仓库和冷库进行盘点，如米、油、调味品、干货、一次性用品等，计算出斤两和数量后，将此作为第一次的采购订购单据，计入次月的食材成本。（3）财务的移交项目在交接时我们会对食堂里的刷卡机及刷卡系统交接，对之前的数据进行盘存，现有的卡机数据清零，另外我们会在甲方的配合下，让收银员对刷卡系统和卡机进行培训，如数据导入导出、每日报表、对账报表等，还有让收银员了解一些如系统出错、刷卡刷不出、没有电源等突发事件的应急处理方案。记录每月开具发票的抬头及相关对口部门。（4）营运的移交营运移交有三方面，一是记录甲方行政对口部门的联系人、联系电话，食品安全、消防安全等检查部门的联系人及电话。另外还有灭四害、餐厨垃圾、捞老油、清洗油烟管道等辅助部门的联络方式。二是前期移交下来的供餐要求，如次月商务套餐的预定、下阶段甲方对食堂的供餐安排等。三是食堂前后场、库房、办公室、垃圾房、设备配套的钥匙门卡等。（5）人员的移交原先食堂员工可能大部分还会留下来，那么这一部分的员工日后将作为我司的人员在项目点服务，在人事方面我们要重新和原有员工签订劳动合同，办理相应的社保、工资卡等，结合我司新派驻项目点的员工，对留下来员工的岗位进行调整，按照甲方指定的人员数量，最终搭建整个食堂的运营管理架构。开业时限安排第一阶段：（供餐前20天）开业小组成员到位建立医院食堂运营服务项目组开业小组成员工作分派通知采购部制服、厨房用具等所有非食品类物资到货时间及地点采购部当地供应商确认联系客户方，确定物资运送储存地点安排落实人员报道培训场地卫生许可证申请书的填写和申请材料准备采购部门提供供应商名单及相关所有物资报价单通知所有支援人员报道时间及地点，安排住宿第二阶段：（供餐前10天）联系供应商商讨有关原料采购事宜联系员工制服清洗单位联系厨房下水收取人员联系厨房用具供应商确定送货时间及地点前期开业工作回顾，调整开业计划落实员工培训场地所有人员报道员工证件整理员工制服到位并分类整理员工进场前岗位培训回顾培训内容具体工作分派两周菜单准备现场参观管理人员和客户会面，确定交接细节落实开业第一周供餐人数预计第一周食品采购计划初稿建立第三阶段：（供餐前5天）发放员工制服检查两周菜单准备情况根据预测人数定量并确认食材采购单所有一次性餐具和用品、清洁用品、厨房用具等全部到位并归类整理检查向供应商提交食品原料采购单并确定送货时间收银员现场培训，了解IC卡充值流程回顾培训内容并进行考核准备开业卫生工作所需工具及清洁用品进场具体工作分派准备开业后两周员工排班表进场前各项工作最后检查现场安全培训，相关证件办理所有采购物资检查设备维护商对现场设备情况进行检查了解，确保设备使用正常供应商所有原料到位设备试用调试最后：正式进驻现场，提供优质的餐饮服务

退场移交合作期满后，我公司将全部项目资产及相关权益按合同约定的条件和程序完善、无偿移交给贵公司或贵公司指定的单位。且我公司确保移交的项目设施不存在任何抵押、质押等担保权益或产权约束，亦不得存在任何种类和性质的索赔权。退场移交的总体目标是：实现无间隙移交。即：不因为移交而造成供餐服务出现漏洞。成立移交委员会本项目运营期届满前的2个月作为过渡期，贵公司和我公司应成立移交委员会。若本合同提前终止的，移交委员会应在本合同提前终止后5个工作日内成立。移交委员会成立后1个月内应举行会谈并确定下列事宜的具体实施方案，我公司应提供移交必要的文件、记录、报告等数据，作为移交委员会制定方案的参考。在本公司书面接到退出本项目管理时，我司将积极主动与委托方或接管方管理企业做好移交手续。有条不紊的站好最后一班岗，做好员工队伍思想的稳定工作，为移交奠定基础。与委托方或接管物业管理企业制订移交计划。积极主动做好对接食堂管理有关人员的岗位培训和资料的移交。向接管方管理企业移交服务用房和有关的管理台账资料。以积极态度开展移交工作,征询接管方管理企业是否需要本公司有关人员留用，做好留用人员的思想工作。在委托方的监交下，双方办理移交手续。移交程序移交的程序如以下流程图所示：移交范围在移交日，我公司应向贵公司移交项目全部权利和权益，包括：(a)与项目相关的由我公司所有的机械、设备、装置、零部件、备品备件、以及其他动产；(b)运营和维护项目所要求的所有知识产权(包括以任何许可方式获得的)；(c)所有尚未到期、按其性质可以转让的保证、保险和其他的协议利益：(d)项目实施相关人员(贵公司有权决定是否接收)；(e)运营维护项目设施所要求的技术和技术信息；(f)与运营、维护相关的运营手册、运营记录报表、移交说明、设计图纸和文件等文件资料。我公司应确保项目设施应是得到良好维护或处于良好运行状态，符合本合同所规定的安全和环境标准，且符合双方约定的其他移交标准。移交验收主要移交标准本项目合同期满后，移交给当地政府或其指定机构，移交工程的主要设施应具有如下保证的性能标准和能力：1)处于良好的运营状况，得到良好维护，正常损耗除外；=2)符合协议所规定的安全和环境标准；3)符合协议中所规定的移交要求。在移交日期之前，贵公司应在接收人和我公司代表在场时对本项目进行移交验收。我公司应确保项目设施完好并处于良好的运行状态，此为我公司通过移交验收的标准。如发现存在缺陷的，未能达到本款所述移交标准的，则我公司应及时修复。如任一方对是否达到移交标准有异议的，则由移交委员会聘请第三方机构进行评定。如果未能达到验收标准(含异议情形下，经第三方机构认定未能达到验收标准的)，且我公司不能自前次验收日起30日内或双方同意的更长时间内修正任何上述缺陷，则贵公司可以自行修正，由我公司承担风险和费用。贵公司应有权从移交维护履约担保项下支取费用以补偿修正上述缺陷的支出，保证金不足以支付恢复性大修费用的，贵公司有权向我公司追偿。在此情况下，贵公司应向我公司提供所发生的支出的详细记录。验收计划表如下：验收计划验收事项其他全面检查一次项目内设备完好情况在合同完工期前一个月及时修复项目内破损的设施在合同结束前5天，组织项目负责人、技术负责人等进行项目内部自检由现场主管等负责检查处理等检查项目内设施设备情况，登记在册项目内清扫保洁服务作业事项验收计划在合同结束前3天内，组织甲方等进行项目内检查，及时提出需整治地方，确保及时移交在合同完工后，编制验收报告，完成验收立即根据甲方等提出的整改问题进行处理，由项目经理等负责跟进项目验收收报告的各项程序由现场主管等负责跟进项目移交与新中标单位做好项目移交工作，签订项目移交单由现场主管等负责跟进机械退场在移交完后做好机械退场，通知项目内人员进行机械的清理迁移等由现场主管等负责跟进人员退场完成项目交接后，通知人员回公司总部或往下一项目部由现场主管等负责跟进移交内容移交内容与进场方案相对应，主要从以下方面进行移交：资产类移交项目点上所有的设施设备都由采购方提供，在移交前我们会和甲方及下一任供应商清点所有资产类物品，如厨房设别、厨房用具、厨房器皿、餐厅设备、餐具、办公设备、消防器械、能源器械等，确认数量的同时检验设施设别的好坏，如有损坏或设备折旧等，我们会逐一列出，最后将清单做成电子档案和文档，双方签字确认后项目点留档保管。清单表格格式如下图所示：

物料类移交我司将会与交接人员沟通日常经营采购物料经验，便于下一届供应商入场供餐时不会妨碍日常经营。财务的移交项目在移交时我们会对食堂里的刷卡机及刷卡系统移交，对之前的数据进行盘存，现有的卡机数据清零，另外我们会在甲方的配合下，让收银员对下一任负责人员进行刷卡系统和卡机培训，如数据导入导出、每日报表、对账报表等，了解一些如系统出错、刷卡刷不出、没有电源等突发事件。记录每月开具发票的抬头及相关对口部门。营运的移交营运移交有以下五方面：1）是记录甲方行政对口部门的联系人、联系电话，食品安全、消防安全等检查部门的联系人及电话。另外还有灭四害、餐厨垃圾、捞老油、清洗油烟管道等辅助部门的联络方式。2）供餐要求：如次月商务套餐的预定、下阶段甲方对食堂的供餐安排等。3）食堂前后场、库房、办公室、垃圾房、设备配套钥匙门卡等。4）如下一任供应商需要，我司可向其提供本项目的相关营运资料等。5）如下一任供应商需要，我司可向其介绍我司在本项目的工作管理经验和注意事项等。人员的移交人员的移交有以下五方面：1）合同结束后，愿意继续留在我司工作的，我司将安排到其他项目点继续进行工作；2）合同结束后，不愿意继续留在我司工作的，我司将其推荐给下一任供应商；3）在合同终止交接期，我司员工继续保持高度的责任感和使命感，守好最后一班岗位；4）在合同开始交接期，我司将按不同的工龄标准给予补偿金，稳定员工情绪，使交接平稳过渡，不遗留问题。5）如下一任供应商需要，我司可以接受其管理人员现行接入，我司将帮助其管理人员尽早的熟悉本项目管理要求、工作要求、工作环境等。顺利移交保障措施我们将导入ISO9000、ISO14000管理体系，并将这两种管理体系进行完全整合，形成一个全新而充满活力的整合型管理体系，进而制订综合的管理方案，进行综合策划、综合预算、实现多种的管理目标，对用户提供更优质的服务，同时，我们拟导入OHSAS18000职业安全健康管理体系，确保员工的职业健康和安全，消除各种事故隐患和减少疾病的发生，为使用人提供一个更为健康和安全的环境。

优惠措施和服务承诺优惠措施

优惠措施服务承诺书致我方在参加贵单位的（项目名称）的招投标活动中，郑重承诺将提供如下优惠措施：正高职称以上人员免费提供工作餐。每年节日如：医师节、护士节餐厅提供大家标准在800/桌免费聚餐。注：（根据贵方提供人数，不限桌提供）正月十五免费提供每人一份汤圆，端午节免费提供粽子，中秋节免费提供月饼等。特此承诺。承诺人（投标人）：（盖章）法定代表人：（签名或盖章）日期：

服务承诺服务承诺书致（招标人）：我方在参加贵单位的招投标活动中，我单位作出以下服务承诺：①菜品搭配合理，营养均衡、美味可口。所有菜品以家常菜为主，注重食材的主辅料搭配比例，穿插周边的地方特色菜肴及全国各地的特色美食，提升所有用餐人员的满意度及不同饮食口味需求。②定期更新菜品，菜式每周不重复，每月研发并推出2道以上的新菜品。根据节气和当季食材有计划推出菜品。③针对贵司商务接待量大的特点，利用我公司人才优势，建立与共享公司菜单数据库，确保菜品的不断变化，不断创新，将会所高端菜品、地方特色美食、传统家庭菜肴汇聚到餐桌上，以满足客人长期用餐、口味不同、服务人性化的需要。④在进场两个月内研发出适合贵司需求的几个“拿手菜”。⑤设立“饭菜质量投诉意见箱”，建立沟通平台，每天收集了解员工意见，对员工提出的意见建议当天既作出反馈，对存在的问题和合理建议两天内进行改进。承诺人（投标人）：（盖章）法定代表人：（签名或盖章）日期：

价格控制及明码标价方案成本分析制度成本分析比率分析：比率分析是伙食成本分析的重点，既可以不同会计期间纵向分析比较，也可以同一会计期间前后各期横向分析比较。如：直接成本/总成本、间接成本/总成本、人力成本/总成本、水电气成本/总成本等来分析各类成本占总成本的比重，也可以用人力成本/间接成本、管理成本/间接成本来分析各类间接成本占间接成本总额的比例进行分析。每月将免费汤成本/总成本比例及免费汤成本/直接成本比例进行分析。因素分析：因素分析法是依据分析指标与其影响因素的关系，从数量上确定各因素对分析指标影响方向和影响程度的一种方法。如某一菜品成本的因素分析：数量×单位菜品消耗量×单位价格=原材料成本，将定额成本与实际成本进行比较，以找出构成原材料成本的各个因素占总成本的影响。成本控制要求1、健全管理制度，夯实控制基础。建立健全职工食堂成本控制管理的各项规章制度，如：招标采购、验收监督、库房配送、生产加工、销售服务、成本控制等制度。2、制定标准成本，提供控制依据。制定标准成本，确定伙食毛利率、主辅料定额投料标准、调料定额标准、水电气定额指标等，提供成本控制依据。3、搭建联采平台，发挥规模优势。积极搭建和参加伙食物资区域联合采购，并通过“农企对接”渠道从原材料直供基地采购，发挥集中规模化采购优势，从源头降低伙食成本。4、精简机构管理人员，提高劳动生产率。减少食堂管理层次，精简机构人员，提高劳动生产率，努力降低人力成本。5、建立成本控制信息系统，强化食堂成本控制规范管理。建立企业食堂成本控制信息系统，有利于成本控制科学化、程序化、规范化、信息化。随着业务时间发生记录，准确、按时提供成本控制信息。6、贯彻落实贵公司优惠政策，让职工享受到优惠，职工食堂应真正做到体现优惠性，引领企业餐饮市场。社会餐饮企业应严格控制合理毛利率。7、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。成本核算食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料按进价计算实际使用成本，按月分班进行核算，毛利率控制在规定范围内;建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。

饭菜出售明码标价具体方案早餐自选菜单粥品类不少于4种，其他早餐类品种不少于20种。序号菜名主料配料调料菜价（元）1韭菜鸡蛋饼鸡蛋1个，面粉60克小葱色拉油3/份2烧麦面粉60克，糯米30克，火腿丁10克老抽，色拉油1.5/个3土豆煎饼土豆60克，糯米粉20克2.5/份4千层饼面粉60克小葱色拉油、五香粉、十三香、麻辣鲜3/块5虾皮饼面粉50克、虾皮20克3/个6清蒸玉米鲜玉米150克3/个7清蒸红薯鲜红薯80克2/个8炒年糕年糕200克青菜20克色拉油、酱油5/份9烤肠卷烤肠50克2/根10黑米糕糯米粉60克2/个11葱油拌面面条150克小葱酱油、猪油5/份12葱油花卷面粉60克小葱色拉油、十三香、麻辣鲜1/个13鲜肉包面粉40克、鲜肉末20克小葱老抽1.5/个14豆沙包面粉50克、豆沙20克1/个15素菜包面粉50克、青菜20克1/个16方块蛋糕面粉50克、鸡蛋1个2/块17三角蛋糕面粉50克、鸡蛋1个2.5/块18葡萄糕面粉50克、葡萄10克3/块19煎饺面粉20克、肉末10克1/个3个/份20鲜肉榨菜馅饼面粉60克、肉末15克、榨菜10克2.5/个21南瓜粥南瓜30克、糯米10克2/份22白米粥糯米20克1/份23红薯粥红薯30克、东北米20克2/份24皮蛋粥皮蛋10克、肉末10克、东北米30克2/份25紫薯粥紫薯30克、东北米20克2/份26西米粥西米40克2/份27绿豆粥绿豆20克、东北米20克2/份28红豆粥红豆20克、东北米20克2/份29黑米粥黑米30克2/份30红枣白米粥红枣15克、东北米20克2/份31肉松粥肉松15克、东北米20克2.5/份32八宝粥黑豆10克、花生仁10克、红豆10克、东北米20克2.5/份33豆腐脑黄豆50克2/份34豆浆黄豆30克1.5/份35扬州炒饭大米100克洋葱、西式火腿、鸡蛋色拉油、盐、味精5/份36炒面面条150克青菜20克5/份37炒米线米线150克青菜20克5/份38炒河粉河粉150克青菜20克5/份39馄饨面皮80克、肉末50克4/份40香辣萝卜丝饼面粉60克、萝卜50克色拉油、香料2.5/份41白煮蛋鸡蛋1个（60克）1.5/个42茶叶蛋鸡蛋1个（60克）1.5/个43咸鸭蛋鸭蛋1个（60克）2/个44酱萝卜免费45酸辣泡菜免费46炒酸豇豆免费47炒大头菜免费48炒榨菜免费49乔头免费50萝卜干免费51豆腐乳免费52糖醋萝卜免费53糖醋黄瓜免费54土豆丝脆皮卷面粉60克、土豆50克3/份55刀切面粉60克0.6/个56麻球糯米粉50克芝麻色拉油1.5/个57肉松面包肉松10克、面粉40克、鸡蛋2.5/个58油条面粉40克色拉油1.5/根注：以上早餐小菜免费提供，粥类不限量吃饱。

中晚餐自选菜单荤菜类序号菜名主料配料调料烹调方法售量（克）菜价（元）1农家烧肉条肉55克土豆90克油、盐、味精烧15582干菜鸭鸭80克熟干菜55、葱、姜盐、味精蒸14563东坡肉五花肉80克色拉油、盐、味精炒18574肉末豆腐鲜肉馅15水焯豆腐150克盐、味精炒22035葱油米鱼米鱼65克葱、姜盐、味精、酱油蒸6556大片肉夹心肉85克掩汁料油、盐、味精炸13067鸡块土豆鸡块55克土豆125克盐、味精、酱油炖19048光炒青菜青菜160克青菜160克油、盐、味精炒15529木须肉蛋65克、黄瓜65克、木耳10克、黄花菜15克木耳、黄花菜、肉丝油、盐、味精炒160410炒三鲜小肉圆35克、发皮25鹌鹑蛋35克、菜根65克、虾10克、木耳10克油、盐、味精烩210411西芹香肠西芹85克香肠40克、葱、姜油、盐、味精炒145312辣子鸡块水焯鸡块125克鲜红椒油、盐、味精、酱油红烧140613水煮鸡片鸡片50克黄豆芽60克、大白菜60克油、酱油、胡椒粉、料酒、盐、味精、火锅底料水煮210714红烧大排鲜大排80克葱、姜、蒜、香料盐、味精、酱油烤只815光炒包菜包菜190克包菜190克油、盐、味精炒180216腊鸡腿土豆丁土豆110克腊鸡腿丁50克油、盐、味精炒170517番茄酸菜鱼鱼片60克酸菜45、番茄65、葱、姜、蒜盐、味精、料酒、胡椒粉烧230518红烧米鱼米鱼65克葱、姜油、盐、味精、酱油红烧75519光炒豆芽菜豆芽菜165克葱油、盐、味精、炒175220海带肉片水发海带160克滑油肉片15克油、盐、味精炒165321酸辣土豆丝土豆丝160克红辣椒油、盐、味精、醋炒155222雪菜炒蛋鸡蛋120克雪菜40克油、盐、味精炒160323麻辣豆腐豆腐200克肉末10克油、盐、味精、豆瓣酱烧220224白斩鸡鸡125克葱、姜、香料酱油、鸡精、料酒煮150625剁椒鱼块草鱼100克葱、姜、蒜、香料油、盐、味精炸135526卤鸭杀白鸭140克葱、姜、蒜、大料盐、味精、卤汤卤125827红烧鸡腿鸡腿1只葱、姜、蒜、大料油、盐、味精、酱油红烧只628油豆腐烧肉五花肉50克油豆腐125克油、料酒、味精、酱油红烧205629千张结烧肉五花肉50克千张结120克料酒、味精、酱油、糖烧170630黄花菜烧肉五花肉45克黄花菜110克油、味精、酱油、糖蒸150631青椒鸡片青椒125克鸡片40克油、盐、味精炒165432蒜苗结烧肉条肉50克蒜苗110克油、盐、味精、酱油烧180633川椒鸡块鸡块55克姜。干椒、土豆少量油、盐、味精烧75634红烧带鱼带鱼80克姜、洋葱、酱油等油、味精、酱油、糖炒135835香芹蛋包蛋包125克葱、姜各20克油、味精、酱油、糖烧50436青椒里脊夹心肉片55克青椒80克油、盐、味精炸、蒸135437家常豆腐夹心肉25克老豆腐80克、菜根50克、木耳10克盐、味精、酱油、糖烧180438鱼头烧豆腐鱼头135克豆腐50克、红椒10克、青大蒜10克色拉油、盐、味精烧220739黄豆烧肉五花肉50克水泡黄豆75克盐、味精、酱油、糖烧135640金针菇肉丝金针菇140克滑油肉丝15克油、盐、味精炒160541雪菜肉丝雪菜40克青椒丝50滑油肉丝15克油、盐、味精炒135542豆鼓大排大排80克葱、姜、香料油、味精、酱油、糖烧80843水蒸蛋鸡蛋75克鸡蛋75克油、盐、味精炒168344平菇肉片平菇140克滑油肉片20克油、盐、味精炒170445菠菜粉丝油面粉丝100克油面筋25克油、味精、酱油、糖炒1652.546丁香肉片肉片135克丁香20克油、盐、味精、糖炒160347佛手瓜炒肉片佛手瓜135克滑油肉片30克油、盐、味精炒170348红烧冬瓜冬瓜200克冬瓜200克盐、味精、酱油、糖蒸180249咸菜香干毛豆咸菜50克毛豆子30克、香干50克油、盐、味精炖195350萝卜仔排水焯杂排55克水焯萝卜130克油、盐、味精炖200451咖喱土豆鸡块鸡块80克土豆50克油、盐、味精炒165452南瓜仔排仔排45克南瓜60克油、盐、味精、酱油糖红烧80853奥尔良鸡排腌制上浆鸡排50葱、姜、香料盐、味精蒸50654洋葱肉片油滑肉片25克洋葱160克油、盐、味精炒180555香干肉丝油滑肉丝15克香干110克韭菜芽35克油、盐、味精炒160556云豆烧肉五花肉80克云豆50克油、盐、味精炒140657芹菜香干肉丝香干丝50克芹菜125克、肉丝50克油、盐、味精炒130458肉饼蒸蛋鲜肉馅45克鸡蛋65克盐、味精蒸90659韭菜炒蛋韭菜100克鸡蛋75克油、盐、味精炒170460花菜肉片油滑肉片12克花菜150克油、盐、味精炒165461黄瓜肉片油滑肉片12克黄瓜130克油、盐、味精炒140462酱爆茄子茄子170克葱.姜.蒜油、盐、味精、豆瓣酱煎180363番茄炒蛋鸡蛋75克番茄120克油、盐、味精炒200464清炒毛毛菜毛毛菜100克葱、姜油、盐、味精、酱油蒸180265大白菜肉丝油滑肉丝15克大白菜180克油、盐、味精炒1902.566萝卜烧肉五花肉50克萝卜120克油、盐、味精、酱油红烧160567鱼香肉丝油滑肉丝12克青红椒20、香菇丝10、姜丝油、盐、味精、豆瓣酱炒120468宫爆鸡丁滑油鸡丁15克香干30克花生米10克红椒油、盐、味精、豆瓣酱炒130569雪菜肉丝油滑肉丝15克雪菜30克香干30克油、盐、味精炒130570水煮鱼片水滑鱼片60克黄豆芽60克、大白菜60克油、酱油、胡椒粉、料酒、盐、味精、火锅底料煮190771贡丸烩冬瓜贡丸50克冬瓜75克、葱姜2克油、盐、味精烩220472茭白鸡块鸡块55克茭白75克、葱姜2克油、盐、味精、酱油