团餐营养配餐管理服务规范

1团餐营养配餐管理服务规范GB8978-1996污水综合排放SB/T10474-2008餐饮业营DB3702/FWJY001-2013青岛市中小学生营养餐管理4.2.1团餐供应单位在建立服务合同关系时，应对服务对象的要求进行评估与确认。4.3运营场所与设备设施4.3.1建筑结构、场所设计、面积、相关设备设施及管理应符合《餐饮服务食品安全操作规范》中的24.3.2盛放原料、半成品、成品的设备，应4.3.4运营场所内的原料清洗水池、洗手消毒水池、餐具清洗消毒水池、工具和容器器具消毒水池应4.4机构与人员a）头发应整齐干净、无头屑、女员工留海禁止遮住眉毛、超过下耳际的长发必须挽起；男员工鬓角禁止超过上耳际、发尾禁止超过下耳际，并将头发完全置c）手部应保持干净、指甲禁止留有白色边缘、禁止使用指甲油、接触食品成品时必须佩戴一次性d）袜子应穿素色、每天清洗、干净无异味、无破损。鞋要穿着防滑鞋、前不露趾后不露跟、禁止？（35.1服务流程5.2菜谱制定5.2.3团餐供应单位在提供中小学生餐饮服务时，应参照45.3采购与验收5.3.1团餐供应单位应建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度，指定专（兼）职人员负责食品5.3.4团餐供应单位应妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于5.4.4应具有通风、防蝇、防鼠、防虫、防潮等措施。5.4.5冷藏、冷冻库应具有可正确显示库内温度的温度计，人员进出应有相应防冻伤措施。合理开启5.4.6遵循先进先出的原则，变质和过期5.5加工制作5.5.1加工操作规程的制定与执行、粗加工与切配、熟制、备餐及供餐、面点制作、食品再加热等应从冷冻柜、冷冻库中取出待解冻的海产品，放置海鲜专用容器中，加保鲜膜，放置冷藏箱或冷藏库中解冻，控制温度、建立解冻从冷冻柜、冷冻库中取出待解冻的海产品，放置于海鲜专用池中，打开(包括鸡从冷冻柜、冷冻库中取出待解冻的肉、禽产品，放置生肉专用容器中，加保鲜膜，放置冷藏箱或冷藏库中解冻，控制温度、5从冷冻柜、冷冻库中取出待解冻的肉、禽产品，放置于生肉专用池中，从冷冻柜、冷冻库中取出待解冻的半成品，放置熟食专用容器中，加保鲜膜，放置冷藏箱或冷藏库中解冻，控制温度5.5.6菜肴中的油脂不得作为食品原料重复使用。5.5.7加工制作过程对安全隐患较大的设备，应专人经过岗前培训后方可实施操作。5.5.8加工制作人员应穿防滑鞋，蒸车、烤箱c）应当检验、检疫而从未检验、检疫的食品或者检验5.6.5宜选用洗碗烘干机、热风式消毒柜5.6.6重大活动的餐饮服务提供者还应符合《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》中的要求。份样品要标识上食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等，并同时建立品尝留样记6少每天清理一次，清除后的容器及时清洗，必要时进行消毒。废弃物容器配有盖子，以坚固及不6.1.3运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷6.1.5不宜配送海鲜、凉菜(包括冷荤)等6.1.6对采购蔬菜进行农药残留检测,用农药速测仪检测法对每批蔬菜抽检,对超标蔬菜现6.1.7对加工过程时间、人员定岗,配送过程路线,时间、人员、车辆等进行合6.1.9建立加工制作人员与配送、服务6.1.10宜选用洗碗烘干机、热风式消毒柜等设备消毒,减少餐用6.2.2下达采购计划时,应对就餐人员预估,考虑人员变动因素,确食品安全事件、停电、停水、停气等情况的应急预案,并应定6.2.4对采购蔬菜进行农药残留检测,用农药速测仪检测法对每批蔬菜抽检,对超标蔬菜现6.2.5分餐用相关的设备、用具、环境应每餐消毒,分餐人员分餐前应二次更衣、洗手897.4.4定期组织人员依据《安全生产事故隐患排查治理暂行规定》等相关法律法规，进行学习7