职工食堂餐饮服务 投标方案（技术方案）

职工食堂餐饮服务投标方案（技术方案）投标方案投标人名称：****有限责任公司地址：****号二楼联系人：****报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。 7 71.1.1.经营服务理念 71.1.2.经营思路 71.1.3.管理模式 1.1.4.日常经营具体措施 1.1.5.食材制作、开餐流程 1.5.2食品销售服务流程 1.2.售后服务的内容及具体措施 1.2.1.售后服务 1.2.2.投诉处理方案 2.1.人员管理架构 2.2.食堂各岗位人员职责 2.2.1.行政总厨岗位职责 2.2.2.厨师长岗位职责 2.2.3.厨师岗位职责 2.2.4.面点师岗位职责 2.2.5.切配岗位职责 2.2.6.洗消岗位职责 2.2.7.服务员岗位职责 2.2.8.保洁消毒人员 2.3.食堂管理制度 2.3.2.采购管理制度 2.3.3.水电管理制度 2.3.4.仓储管理制度 2.3.6.员工服务规范管理制度 2.3.8.食品“五四”管理制度 2.3.9.食品储存、加工与供应 2.3.10.餐具、用具清洗消毒制度 2.3.11.食品“五四”管理 2.3.12.后堂卫生制度 2.3.13.环境卫生制度 2.3.15.配菜卫生制度 2.3.16.烧煮、烹调卫生制度 2.3.17.熟食冷盘配置制度 2.3.18.面点制作卫生制度 2.3.19.食品添加剂使用与管理制度 2.3.20.个人卫生制度 2.3.22.食品安全质检管理制度 2.3.23.食堂消毒流程 2.3.24.垃圾回收与清运制度 2.3.25.餐厨废弃物处置管理制度 2.4.设备设施维护保养修复保全计划 2.4.1.炉灶使用与维保 2.4.2.冰柜使用与维保 2.4.3.冷藏库使用与维保 2.4.4.洗碗机使用与维保 2.4.5.切片机使用与维保 2.4.6.豆浆机使用与维保 2.4.7.果汁鼎使用与维保 2.4.8.果蔬洗菜机使用与维保 2.4.9.消毒柜使用与维保 2.4.10.垃圾处理库使用与维保 2.4.11.三位一体排烟机使用与维保 2.4.12.运水烟罩控制柜使用与维保 3.1.食品卫生安全控制措施 3.1.1.食品安全处罚条例 3.1.2.厨房安全管理规定 3.1.3.环境卫生与保洁 3.1.4.餐具卫生与保洁 3.1.6.食品卫生控制制度 3.2.质量保障措施 3.2.1.菜品加工技术保证 3.2.3.食品质量管理制度 3.2.4.质量保证 3.2.5.食品保存管理方案 3.2.6.菜品种类(一个月菜单) 4.1.食物中毒应急处理方案 4.1.1.报告制度 4.1.2.救援措施 2374.1.5.病源保护 4.1.6.人员调度 4.1.7.信息公开 4.1.8.紧急处理 4.2.火灾应急预案 2414.2.1.火灾应急预案 4.2.2.消防应急预案 2464.3.1.煤气、天然气泄漏的应急预案 4.3.2.停气应急处理方案 4.4.人员离岗应急预案 4.4.1.人员替换方案 4.4.2.人员招收、招聘 4.4.3.食堂员工受伤应急预案 4.4.4.临时用餐计划及人员安排 4.5.食材问题应急预案 4.5.1.食材短缺应急处理方案 4.5.2.食品变质的应急方案 4.5.3.食品冻坏的应急方案 4.6.停电、停水、应急预案 4.6.1.停电应急处理方案 4.6.2.停水应急处理方案 4.7.虫害应急预案 4.7.1.虫害防治计划 4.7.2.大规模虫害现场处理程序 4.8.针对新型冠状病毒肺炎疫情应急方案 4.8.1.疫情应急处理预案 4.8.3.疫情应对 4.8.4.公共区域疫情防控和管理 4.8.5.指导员工做好个人防护 4.8.6.做好异常情况处置与报告 276 4.9.1.投诉应急预案 4.9.2.恶劣天气应急处理方案 4.9.3.治安应急预案 第五章承诺书(服务质量承诺书、食品安全承诺书、餐饮卫生承诺书) 5.1.服务质量承诺书 5.1.1.服务态度承诺 5.1.2.服务质量承诺 5.1.3.食品安全承诺书 5.2.餐饮卫生承诺 5.2.1.餐具、厨具卫生 5.2.2.环境卫生 第一章供餐方案1.1.1.经营服务理念企业文化理念来开展食堂餐饮服务工作，将创品牌、做口碑管单位及员工的切身利益出发，确保食品卫生安全、确丰富多样化、传统饮食文化、健康饮食文化相结合的美食职每天一一检查每周一一审核每月一一总结每年一一创新1.1.2.经营思路“让职工满意，让甲方放心”。解除甲方领导后勤服务“QS”标志。2)培训：从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员3)试菜：查找存在的问题，定下标准，统一要求，试4)加强与餐中检查，发现的问题及时记录、整改、对量),配的量化比例(过称),腌制原料的标准要求和保质期3.菜品出品：我们利用现有200多人的厨师团队的优2.加强内部管理，规范食材成本管理与运营费用管理1.实行精兵政策，推行“一人多岗，一岗多责、满负荷工作”,在以往的项目中，厨师工资比同行业平均高30%30%,平均厨师每日产出营业额却高于同行业50%以上。在提2.实现服务人员年轻化：我们实现对服务人员进行优●现炒现卖，确保菜肴的“色、香、味、营”,让职●根据不同季节安排时令菜肴品种；每半年调整20%:卫生与安全餐用具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人:文化与沟通●张贴书画(名人名言、温馨提示语等),引导员工1、2粗加工(2)执行要求：根据每日菜单内容，按时完成原材料(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《刀具消毒记录》,重点记(1)执行频次：根据实际需求；(2)执行要求：根据每日菜单内容，按时完成菜肴烹(3)执行步骤：※对不同性质的原料，根据烹饪要求，分别进行焯水、※作业网点安全员尝菜确认菜肴符合质量和规格要求。相关人员负责厨部巡视(包括卫生检查、餐前品尝),检查(2)执行要求：根据当日凉菜菜单，完成凉菜制作前(3)执行步骤：(2)执行要求：根据每日菜单内容，按时完成凉菜切(3)执行步骤：(2)执行要求：根据当日主食品种，完成主食的操作(3)执行步骤：营养新鲜健康(2)执行要求：根据每日菜单内容，完成主食的操作(3)执行步骤：※预制加工面团(糅合-成型-醒发);挑选、淘洗大清理卫生开餐(2)售餐服务规范：超过4小时。9、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)不食用的成品，应当在高于60℃(蒸箱)或低于10℃(冰箱)收叔由<企业代表<1)客户服务保证措施我公司服务评价标准包括礼貌周到的服务、整洁的环主动测评或征集用餐人员对我公司提供的餐食和服务客服中心接到用餐人员投诉通知，在4小时内编制《客户投诉处理报告》,同时附上客户反馈与投诉的原稿发相关《客户反馈/投诉处理报告》后，必须亲自或指定专人协助(品质、卫生、服务水准等),进行定期调研、定期评估，并反馈到食堂管理层。我们承诺，所有投诉和意见必有回复，效效果检查执行对策EQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up3(、),因)析根定策统计数据1、收集用餐人员满意度意见,分类汇总后报项目经服服务态度问题订餐、送餐问餐厅环境卫生供餐时间少菜品种类问题食品口味问题食品卫生问题b.用沙扑火(每一个饭堂都必须备用灭火沙),绝不能准备(如：菜必须完成切好，锅水已开，必要时过水准备)b.灵活准备干菜类(如：海带丝、粉丝等)或面条。0b.用代票券(代票券须报备、索取)作替换，并指定日b.用代票券(代票券须报备、索取)。第二章项目管理机构及管理制度行政总厨行政总厨清洗组洗捡工洗碗工厨师厨工服务员烹调组面点工服务组面点组作2、负责制定每周菜单，合理安排膳食，确保在餐标范3、调配厨师的烹制，并与食堂管理员做好协调、配合4、协助经理安排各项考核工作，以提高炊事员的烹制5、负责厨房的设施、设备、工具、用具的维6、督促质检员严格按要求验收原材料，及时掌握原材7、强化管理，注重成本核算，全面推进操作程序化，严格把好原料摘洗、切配、烹调等工作环节的卫生质量关，8、做好成本核算，加强对食品原材料及各类物料、水(1)人事管理制度第三条工人编制名额依据实际需要拟订，呈报本公第五条雇用员工应由所属主管单位填具员工采用申第七条雇用员工应先行试用，但试用期间不得超过第八条雇用工人，得就在岗位工作三个月以上工作第九条雇用工人，以身家清白、身体健壮、年满18岁以上35岁以下，并具有初中毕业或以上学历者为合格，第十一条雇用的工人应亲至劳务主管单位报到，并填劳务主管单位对于新雇员工应行填缴的前项各种书表第十二条解雇员工，除依法发给预告期间工资外，并1.有犯罪行为经判处有期徒刑以上刑确定而未谕知缓第十四条各业务主管单位将人事变动或工作种类变第十五条各单位应按月造具员工动态月报表二份呈第十六条员工的保证人以在工作所在地或附近地区第十七条被保证人不得以其直系血亲配偶或兄弟姊第十八条员工如有盗窃财物、亏欠款项、或其他不法第二十条保证人职业、住址或服务所在地有变更时，并另行觅妥新保证人填具保证书经缴呈核准后方予发还原第二十二条各单位对保证人认为有不当时，应即通知第二十三条被保证人自离工日起六个月内经查明第二十四条每日工作时间均以八小时为原则，昼夜(一)上班时间三分钟后至十五分钟以内始行到班者为第二十七条员工除奉令加工或有正当理由经核准第二十八条员工因工作需要必须延长工作时间者，时间不得超过二小时，每月加工总时间最多不得超过46小第二十九条如遇临时紧要事故，得由工作场地职员第三十一条员工加工由工作场地之值班职员或领第三十二条例假日、纪念日及政府临时规定之假日因第三十三条员工加工时间至40小时时，劳务主管第三十五条员工于星期例假日、国定纪念日及政府不得超过14日，假期内不给工资。(二)因疾病必须治疗者得检具公立贵公司或医务室或指定的贵公司证明请给病假，每年不得超过30日，假期内超过规定病假20日数不再给予病假津贴。请给丧假8日，子女得丧假6日。假期内工资照给。(五)女性员工分娩者得给娩假8星期，流产并经公产贵第三十七条员工请假均应填具请假单，呈经所属业第三十八条请假逾限或确因临时紧急事故未及请假第三十九条因公伤病经公立贵公司或劳保指定贵公前项休假期间前三日照给工资，第四日起给30%抚恤津贴，休假治疗超过六个月者，超过期间给50%抚恤津贴。第四十条员工有下列各款情形之一者给予公假，但(三)担任村里邻长民意代表的员工参加地方自治或政(四)产业工会理干事办理会务或参加依法召开的会议。前项第一至第五款给假期间应由主管视实际需要酌定。第四十一条请假未满半小时以半小时计，累积八小第四十二条请假期内所遗工作由直接主管指定代理第四十三条因私事必须外出经业务主管核准给有出第四十四条因病逾限呈请特准给假或停薪留职期间，第四十五条第四十六条第四十七条年中到工的员工，其事病假依第三十六员工请假期内不得在外工作，违者从重员工继续工作满一定期间者依下列规定1年以上未满三年者7日。3年以上未满五年者10日。5年以上未满十年者14日。10年以上者每年加给1日，其总数不得超过30日。前项工资不得高于同一单位具有相当资格条件的原有(一)全年请假(包括与公司无直接关系的公假)积计未过平均日给工资100倍以上者。50倍以下者。(二)因过失致损坏公物，其价值超过平均日给工资50(2)企业民主管理制度六、对换届当选的职工代表，必须就职工代表的权利、义务和民主管理权责进行专门培训。在召开职代会前，结案通知。职代会召开前将提案汇集、分类、立案，在职代会上作出提案处理落实情况报告，会后评选出优秀提案并职代会期间进行，采取无记名方式，对中层以上领导干部九、固定每周必须确定一天为民主管理工作接待日，议和反映的问题，做到当时有记录，过后有反馈。尽力把范围可涉及到方方面面，如单位的发展方向、规章制度、、家的有关规定，按照平等对话、诚心协商的原则，兼顾双完毕后报送劳动行政部门审核，然后报上级工会备案。集体合同和劳动合同生效后，双方都要信守合同，依法履行。(3)信息反馈制度品供应质量及供应数量等情况向公司行政管理部作书面汇(4)从业人员健康管理和培训制度1、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康合2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及4、食品安全管理人员每天应对从业人员的身体健康状况进行询问或者检查(晨检),有发热、腹泻、皮肤伤口或5、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员6、新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培8、工作人员培训方案及员工培训计划员工培训主要有以下方式：上岗前培训(内部培训、外上岗培训分为(内部培训、外部培训):对于新招聘的上岗后管理区的教育培训工作由各管理区总经理负责，(5)档案管理制度1.1、文件(包括印制品和音像制品等)材料的归档范2)、归档的文件必须签字、审批手续完备，自己清楚，4)、是传真件的应复印后以复印件归档；1)、文书档案在第二年上半年内归档；2)、日常采购需要归档的于事后一周内归档；3)、各项管理工作形成的文件材料，在当年上半年内，要将应当归档的文件材料交各职能部门负责人审定后，由档案部门归档。1.4、归档份数：1)、各类文件材料一般归档一式一份；2)、重要的和使用频繁的文件材料可归档一式两份或适当增加其归档份数。1.5、不归档文件材料的范围：1)、重份和无参考利用价值的事务性、临时性文件；2)、上级机关任免、奖惩公司工作人员的文件、供参阅的文件材料；3)、上级单位发来供参考的抄件和征求意见未定稿的文4)、未经会议讨论和领导审阅、签发的未生效文件、电报草稿、一般性文件的历次修改稿(重要法规性文件、定稿除外)、影印文件的多次校对稿(主要领导亲笔修改稿和负责人签字的最后定稿除外);2.1、所有档案资料均由档案室保管，同时建立电子档2.2、存放档案必须有专用柜、架，档案管理员应编制度、保存期限及保密程度的分类顺序进行组卷、逐一编号，2.3、必须维护档案的完整性(质量上的完整和数量上的完整)、安全性(物质的安全和法律的安全)。2.4、定期每半年进行档案的清理核对和保管质量检查所有工作人员都必须严格遵守公司保密制度有关(6)财务制度第一条借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由第三条报销票据要提供合法报销单据(特殊情况除外)。第四条提供零星多张小单据，需将多张票据以阶梯方第五条报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人第六条财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批第七条借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的第二条会计年度采用万年制，自公历每年一月一日起第三条记账的货币单位为人民币。凭证、账簿、报表第四条会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合第五条会计凭证，使用自制原始凭证和外来原始凭证第六条会计报表，依财政、税务部门和总公司财务部第一条营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的第二条食堂的食品原料中，还应把加工和制造的各种第三条对所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包第四条厨房设备的损耗，可用低易品消耗等应作为直第五条车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为第六条各业务部门在经营活动中所耗用的水、电、气第一条库存现金额在公司总经理及财务统一下可按一第二条现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、第四条在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原第五条主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库第六条流动资金既要保证需要又要节约使用，在保证第七条要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存第八条存储物资、商品除经批准作为特殊储备外，原第九条在符合国家政策和公司财务及总经理的要求前第一条检查转账支票上是否有法人名章及财务章，是第二条背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号第四条最低起点为100元。第一条目的第二条盘点范围于年(中)终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月29、30日；年终盘点时间为12月30日、31日。4、财产：由各部门会同财务部门于年(中)终时，实时间为每月30日。第四条人员的指派与职责第一条出库时间定为每周(日)的固定时间(特殊情况第二条办理出库必须由经理在内部直拨单或出库单上第三条内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品；而出库单用于后勤部门(工程、保安、办公室、配送)第四条原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库第五条固定资产购入验收后直接拨使用部门，直接填第六条保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监第一条公司全部固定资产的账务管理和计提折旧等，第二条建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、第一条由厨师长、各生产班组根据宴会预定单、员工第二条将采购计划报经理审批。第三条将请购单送总经理批准后交由采购员。第四条采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录第五条采购员购买后，将原材料直接拨入厨房，由保第六条验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、第七条采购员持内部直拨单、采购发票到财务报账。第八条其他物品的采购，由各部门提出申请采购计划，第一条负责记好公司所有物资、商品的收发存保管账第三条货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单第四条出库物品，必须要由经理签字方可出库。第五条每个工作日结束后，应及时将出入库单记账联第六条入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。第七条及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续第二条经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审第三条各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、第四条报损、报废的金额走营业外支出科目。第一条认真复核收银员的营业日报、账单，发现差错第二条审核记账的完整和合法依据，包括科目、对应第三条严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合第四条审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直第五条每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、第六条要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管账第一条厨房成本的核算程序：厨房初期剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点第二条厨房成本的控制应做好以下几个方面：1、严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专2、采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管3、对厨房的水、电、气、汽的使用要本着节约光荣、4、对调料的使用也要严格按照投料标准，在确保菜品5、对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以6、厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又少流动资金的占有量，达到降低本食堂经营总成本的目的。7、财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨8、每个营业期结束，要对菜品收入和菜品成本的比率(7)员工福利制度为保持公司人力资源的供给水平提高企业凝聚力吸引更多的优秀人才以及维持长期稳定的劳资关系特制定本制度工婚丧、住院慰问金；员工年节福利金；员工生日祝贺金；(一)公司的综合经营部负责员工福利事业的推行(三)财务部负责各项福利资金的筹措、发放和代(三)公司其他收益提取(一)公司参保种类：养老保险、失业保险、医疗(二)社会统筹保险办理程序(一)总经理、副总经理以下级员工均享受4元/天(三)员工通勤津贴每月支付时间为月工资发放日1.本人结婚、直系血亲(质子女)结婚的庆贺；2.丧奠：员工本人直系亲属(配偶、子女、父母或养父母)、非直系亲属(公婆、岳父母)的奠仪；(三)公司副总经理以上级贺奠、慰问同仁由财务部办理并于喜庆或丧事前一天将礼金送交本人或其配偶或专人收款并于喜庆或丧事前一天将礼金送交本人或其配偶(二)员工年节福利年度费用(三)员工年节福利发放：员工年节福利发放由综6.生日祝贺形式：实物(鲜花、贺卡、生日蛋糕);行(二)程序(一)计划休假的员工在休假前需向直属主管提交休假申请单由主管报副总经理审核批准后交综合经营部备(二)员工年公休假期满后必须按期到岗否则按旷工处理特殊情况(如个人有不可预料事件发生)应于到岗后(三)员工因工作需要而未能获准休假的情况下可根据直属主管的安排在年度内给与补休在未得到补休的情(一)因公负伤、因公致残持医院诊断证明并经综(二)流程：(一)在公司工作满一年的员工均可由公司提供每(三)员工年度体检费用额定为：300元/人；其超5、采购食品添加剂必须选购国家允许使用，定点厂生6、采购的食品容器、包装材料、食品用工具、设备，1、食堂是动明火量大，人员较多的地方，全体工作人2、厨房和食堂不准私拉乱接电源，煤气电气设备的安3、建筑内不允许采用铝芯导线，应采用铜芯导线，敷4、照明灯具不得靠近可燃物，厨房等潮湿地方应采用5、厨房一切电器设备，其线路必须正式安装，不准增4、严禁2台蒸饭柜、强排风机、热水器等大功率设备备在室温超过30℃时才启用，空调设置温度不低于25℃,(1)执行频次：根据实际需求(2)执行要求：库房物品入库手续规范，账物相(3)执行步骤(1)执行频次：根据实际需求；(2)执行要求：库房物品出库手续规范，账物相符，(3)执行步骤：※操作人员发出领料申请并填写《出入库登记表》,(4)记录填写：仓库管理员填写《出入库登记表》,注品库房管理制度装食品及原*斗储存容器加盖运同时经常检查.5.仓库内要定期清扫保持仓库、货架清洁卫生经3、仓库管理制度一、食堂数量、质量和进、发货要登记，先进先出，有过期变质迹象的食品须及时报告并按制度销毁、处理。二、包装食品按类别。品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品贮藏容器加盖，并标注食品名称三、肉类、蛋白等易腐烂食品按规定冷藏，或冷冻储藏四、食品与食品材料不得混放，仓库不得存放私人用品五、严防鼠、虫、蝇、蟑螂污染食品及原料。六、仓库常开窗通风，保持室内整洁。七、仓库保管规范化，仓库保管员必须学习和掌握食品3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具(各种大功率电器),如确实需要时必须以书面形式上报，经同意后方可安老化等问题，要立即停用修理。如发觉室内有天然气气味，5、发现角阀压盖松动、丝扣上反，手轮关闭上升等现6、食堂工作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开7、厨房内放置抹布的支架或搁板应远离炉灶，以免抹8、油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的2/3,以9、油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，括病毒携带者),活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以帽内),口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋，不带戒在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、挠痒、反馈到食堂管理层。我们承诺，所有投诉和意见必有回复，策统计数据效执行对策果检查食堂管理中心成立以食堂经理为负责人的用餐人员满4、接受职工现场投诉，并落实处理情况和反馈处理结5、在餐厅显著位置设置客户留言本，每日统计分析留服务服务态度问题订餐送餐问餐厅环境卫生供餐时间少菜品种类问题食品口味问题食品卫生问题三、用(食)具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四五、个人卫生做到“四勤”一、由原料到成品实行“四不”制度：四过关”取开法责。五、个人卫生做到“四勤”称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒三、用(食)具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四五、个人卫生做到“四勤”2.3.12.后堂卫生制度2.3.13.环境卫生制度七、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(桶),实清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净、地面拖清，熟食间工作用毒2.3.20.个人卫生制度括病毒携带者),活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以帽内),口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋，不带戒二、食堂加工人员(厨师)及凉菜制作人员(包括面食留样48小时以上，并做好详细记录。留样冰箱必须保持清2.3.22.食品安全质检管理制度查范围及内容依据《安全巡查制度》拟定。具体激励形式：2.3.23.食堂消毒流程过清池过清池保洁柜洗涤剂溶消毒剂溶清水垃圾桶清洗池浸泡池过清池保洁柜3、严格用有效氯5.5%至6.5%的84消毒剂和水配制成1:250的消毒液。(1)、煮沸消毒，完全浸泡在沸腾(100℃)的水中保持15分钟以上。持15分钟。5、应对每天(次)餐厨废弃物的收运情况做好记录。(3)执行步骤：※若燃烧器不燃烧或燃烧火焰不稳定应立即关闭燃气(1)执行频次：1周/次(3)执行步骤：(4)记录填写：(3)执行步骤：(1)执行频次：1月/次(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《冰柜维保记录》,公司(3)执行步骤：(1)执行频次：1月/次(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《冷藏库维保记录》,公(3)执行步骤：※洗涤完毕如需停机时，按停机按钮，然后断开电源，(1)执行频次：1月/次(2)执行要求：按照设备维保规定规范操作(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《洗碗机维保记录》,公(1)执行频次：根据实际需求；(2)执行要求：按照设备操作规定规范操作；(3)执行步骤：(1)执行频次：1月/次；(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《切片机维保记录》,公(3)执行步骤：(1)执行频次：1月/次(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《豆浆机维保记录》,公(3)执行步骤：(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《果汁鼎保洁记录》,公(3)执行步骤：(3)执行步骤：(3)执行步骤：塑料类90-95℃),调整定时器，确定消毒时间(一般为60分钟)(1)执行频次：1月/次(3)执行步骤：(1)执行频次：3次/日(3)执行步骤：(1)执行频次：1月/次(3)执行步骤：(3)执行步骤：(1)执行频次：半年/次(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《三位一体排烟机维保记(3)执行步骤：(1)执行频次：1周/次(3)执行步骤：第三章安全与风险管理措施第一条为了预防作业网点安全事故，提高基层管理人第三条本条例适用于xx餐饮管理有限公司。罚作业网点长500元，采购员和库管员各100元。300元，处罚采购员、质检员和库管员各50元。网点长200元，处罚质检员50元；采购员购买假冒伪劣、腐烂变质、过期食品的，处罚采购员50元；在库房发现上第七条作业网点使用隔夜剩餐或剩餐再次加热中心等易腐原料收尾后在危险温区(20℃至60℃)下存放超过2检员30元。网点长200元，处罚质检员30元(每个作业网点必须配置现一次处罚作业网点长100元，处罚质检员20元。每发现一次处罚作业网点长100元，处罚质检员20元。检员30元。的，每发现一次处罚作业网点长200元。第十六条作业网点存在罐装燃气管接头无固定开关(关卡)的、大罐未隔墙或小罐距离火源小于1.5米的，每发现一次处罚作业网点长100元。第十七条作业网点机械设备没有按照要求配置使用防护罩，每发现一次处罚作业网点长100元。罚作业网点长100元，处罚质检员30元。第十九条作业网点无灭火器和灭火毯的每发现一次处罚作业网点长100元。研发部经理3000元，处作业网点长2000元以上罚款直至辞退，直接负责人处1000元以上罚款并予以辞退。第二十二条作业网点以非暴力刑事(谩骂、侮辱、威胁第二十三条第一次被考核为通报列入“整改不力”的第二十四条连续两次被考核为通报列入“整改不力”长500元。第二十五条连续三次被考核委通报列入“整改不力”的作业网点，对作业网点长罚1000元；作业网点长自行到6.严格遵守安全检查工序●严格遵守煤气使用操作规程，对设备、阀门(2)执行要求：售卖台无杂物、污迹、油迹，干净明(3)执行步骤：2.2收餐台卫生与保洁(2)执行要求：收餐台干净明亮，无污迹，无残(2)执行要求：备餐间无杂物、污迹、油迹，干净明※用清洁剂和清水(1:2)的比例喷洒在备餐间的地面(1)执行频次：3日/次(3)执行步骤：※准备抹布(3块),万能水，清水，清理桌上的残留物※准备拖把(干、湿两种),拖把压水车，2桶水，水里加去污去油剂(1:2),先用湿拖把将地拖干净，然后再用干※就餐区洗手台使用海绵或软质毛刷沾取中性清洁剂(2)执行要求：人员：穿着整洁，衣帽端正；地※检查冰箱、冷库等处所存有无腐烂变质并及时去清(2)执行要求：人员：穿戴干净，衣帽端正，严格执(3)执行步骤：※面肥(引子)不得变质、发霉；发面缸、点心模不得打开消毒灯进行环境消毒30分钟(人员离开)。作人员双手(腕部以下)进行消毒。操作时戴口罩。加工过(3)执行步骤：(1)执行频次：3日/次(3)执行步骤：卫生(2)执行要求：冷藏库内无异味、无杂物、无油(3)执行步骤：(1)执行频次：2次/日(2)执行要求：地面无杂物、台面无污渍、水渍：小※用干湿2块抹尘按顺时钟或逆时钟方向抹尘，镜面、(1)执行频次：1次/日(2)执行要求：办公室、休息区内物品存放整齐，桌(2)执行要求：厨部门及门前地面无杂物、污迹、油(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《厨部门前区域卫生保洁(1)执行频次：2次/日(1)执行频次：1月/次(2)执行要求：地毯清洗干净，无灰尘，无污迹，无(3)执行步骤：(1)执行频次：1年/次(2)执行要求：窗帘清洗干净，无灰尘，无污迹，无(3)执行步骤：(1)执行频次：3日/次(2)执行要求：餐厨垃圾分类管理，分别处理；(3)执行步骤：(4)记录填写：作业网点指定人员填写《报损物品处理台账》(注明报损物品种类、数量、去向、用途),公司相2.18灭四害(1)执行频次：1年度/次(2)执行要求：四害及时扑杀，无鼠害发生。(3)执行步骤：※采用安全、高效符合国家技术标准药剂、器械产品、※全面灭杀次数年度工作量不得少于1次，如遇突发虫害，须在接到通知后1个工作日内完成灭杀工作。(4)记录填写：执行人填写《灭四害保洁记录》,公司※浸泡5-10分钟后，将餐具(含碗、筷、勺、盘)放入洗碗机进行清洗(加入一定比例的专用设备清洁剂),清※消毒柜内温度保持100℃,消毒时间不得少于100分贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害测设备、专职检测人员，对蔬菜等重要食品实施售前检测，食品质量自检结果(包括品种、产地、检测情况等)进行公括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病第一节后厨卫生制度第二节环境卫生制度第三节食品初加工卫生制度七、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(桶),实第四节配菜卫生制度第五节烧煮、烹调卫生制度第六节熟食冷盘配置制度熟食间工作第七节面点制作卫生制度一、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原二、工作人员操作先把手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。用毒人登记、专柜保存(五专管理)。标准》规定的使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用。第九节食堂消毒管理制度清水(一)、化学法消毒程序3、在浸泡池中用消毒剂溶液完全浸泡餐用具15分钟以(二)、化学法消毒基本要求3、严格用有效氯5.5%至6.5%的84消毒剂和水配制成1:250的消毒液。(三)、餐具保洁的基本要求(四)、物理法消毒程序(1)、煮沸消毒，完全浸泡在沸腾(100℃)的水中保持15分钟以上。(2)、蒸汽消毒，要放入100℃的蒸箱中保持15分钟持15分钟。有废弃物分类收集，在指定地点集中、整理后在24小时内第十一节餐厨废弃物处置管理制度5、应对每天(次)餐厨废弃物的收运情况做好记录。品品种300余个，面点品种80余个，为采购方用餐变化奠b)健康养生：针对采购方工作性质特点，提供健康(一)蔬菜类(1)茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整4、干菌类(干):(二)肉类(三)水产类我司按以下方针要求开展食品安全质量管理制度方面质量保证体系是企业内部的一种系统的技术和管理手食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食(1)食品采购查验●搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员，(2)人员卫生管理(1)定期消毒：入贮前要对预冷间和贮藏库彻底消毒(2)挑选加工：贮藏的蔬果要选择健壮无病、无瑕疵(3)预冷：经挑选加工捆扎后的蔬果，运入事先已降(4)装袋：预冷后的蔬果要在预冷间内及时装袋。袋松扎袋口，自动调气的方法是：用1根直径大约2-3厘米左(7)入库：将在预冷间装袋、封袋后的蔬果及时运入将蔬果采取架上平摆、架上立摆、周转箱(筐)码垛、席地(8)放风：当袋内二氧化碳浓度接近该品种对二氧化碳浓度适应的极限值时，要及时进行开袋、开帐放风处理。(10)注意事项：冷凝水易使蔬果腐烂，要注意防止形(1)食品库房管理(1)执行频次：根据实际需求(2)执行要求：库房物品入库手续规范，账物相(3)执行步骤(2)执行要求：库房物品出库手续规范，账物相(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《出入库登记表》,注明九.做好食品数量、质量合格证明的检查验收工作。腐十.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易十一.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，变十二.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，十三.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的(2)入库验收管理3.2.6.菜品种类(一个月菜单)坛辰菜单2022年5月-6月2022年05月04日星期三早餐午餐晚餐宵夜笋子焖老鸡啤酒鸭米线、饵卷粉、鲜面辣炮罗非鱼香酥带鱼鲜面杂酱、辣鸡、小锅滇味小炒肉揽菜肉碎焖肉、鸡丝牛奶土瓜蒸鸡蛋青椒黄豆腐卤鸭掌鸡蛋卤小猪蹄清油洋丝瓜卤鹌鹑蛋豆浆泡椒炒小瓜蒜蓉粉丝娃娃菜卤鸡翅油条沾水茄子莲白小瓜汤皮蛋瘦肉粥蒸玉米棒压锅萝卜苦荞饼南瓜粥蒸红薯白灼菜心白米饭煎荷包蛋蒸小馒头蔬菜合拌麦仁饭慕斯蛋糕白粥玉米排骨汤醋花生曲奇饼稀豆粉鲜肉包泡小米辣香蕉清炒芥蓝包谷饭胡萝卜汁醋溜洋芋丝白米饭甜米酒煮大汤圆黑森林蛋糕酸奶拌洋葱酥饼淹佛手瓜榨菜萝卜干炒大头菜泡姜油卤腐泡黄瓜哈密瓜2022年05月05日星期四早餐午餐晚餐宵夜黄焖鸡柠檬砂锅鸡五香烤鸭酸菜鲤鱼杂酱、红烧牛肉、小锅滇味小炒肉胡萝卜红烧肉焖肉、鸡丝牛奶秘制酸菜鱼清炒小苦菜卤鸭掌鸡蛋红三剁红烧茄子卤鹌鹑蛋豆浆清炒豌豆米小白菜炒豆腐皮卤鸡翅油条小炒茄子菠菜汤皮蛋瘦肉粥蒸南瓜焓炒广菜心摩登粑粑南瓜粥蒸洋芋青椒洋芋丝小豆饭煎荷包蛋包子现点豆花白米饭慕斯蛋糕白粥萝卜炖排骨泡萝卜曲奇饼小米粥蔬菜包腌黄瓜香蕉炒青花苦荞饭胡萝卜汁炒荷兰豆白米饭甜米酒煮大汤圆慕斯蛋糕酸奶拌洋葱曲奇饼榨菜榨菜泡小米辣拌水淹菜泡姜黄瓜什锦油卤腐小香瓜2022年05月06日星期五早餐午餐晚餐宵夜米线、粗饵粉、宽面红烧牛肉青瓜炒肉碎回锅肉黄焖火鸭辣鸡、扒肉、焖肉思茅小炒鸡沸腾鱼片焖肉、鸡丝牛奶剁椒蒸罗非鱼凉拌藕片卤鸭掌鸡蛋腌菜炒肉花椒叶炒洋芋丝卤鹌鹑蛋豆浆清炒玉米粒翡翠瓜环卤鸡翅油条干椒炒小瓜鸡汤白菜皮蛋瘦肉粥丝烤红薯腊肠炒芥蓝玉米饼南瓜粥蒸花生回锅洋芋洋芋焖饭煎荷包蛋椒盐花卷懒豆腐白米饭慕斯蛋糕白粥冬瓜炖排骨拌青笋丝曲奇饼紫米粥苦荞饼茄子渣香蕉炒菜心包谷饭胡萝卜汁炒木耳白米饭甜米酒煮大汤圆提拉米苏酸奶拌洋葱香蕉饼萝卜干榨菜榨菜辣拌莲花白泡姜卤腐淹小米辣西瓜2022年05月09日星期一早餐午餐晚餐宵夜辣子鸡大理木瓜鱼杀猪菜糖醋里脊杂酱、小锅、鳝鱼南京盐水鸭香菇炒肉焖肉、鸡丝牛奶酸辣鱼块凉拌青笋丝卤鸭掌鸡蛋泡椒炒肉炒大苦菜卤鹌鹑蛋豆浆素炒青笋片茄子芋头花卤鸡翅油条烧椒茄子三鲜汤皮蛋瘦肉粥开花洋芋白灼生菜香葱鲜肉包南瓜粥蒸胡萝卜麻辣洋芋条蚕豆焖饭煎荷包蛋鲜肉包家常豆腐白米饭慕斯蛋糕白粥山药炖排骨泡豇豆曲奇饼薏仁粥香菇包辣白菜香蕉炒黄瓜麦仁饭胡萝卜汁炒莲花白白米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕酸奶拌洋葱菠萝饼炒黑大头榨菜榨菜辣白菜泡姜青椒炒豆豉淹小米辣大西瓜2022年05月10日星期二早餐午餐晚餐宵夜萝卜烧牛腩酸汤肥牛青笋炒肉炒血鸭细面鲜面杂酱、焖肉、肠旺酱油鸡孜然肉丝焖肉、鸡丝牛奶茭瓜炒肉炒菠菜卤鸭掌鸡蛋豆豉鱼块炒小瓜片卤鹌鹑蛋豆浆金沙玉米绿芹炒香干卤鸡翅油条生焖小瓜番茄蛋汤皮蛋瘦肉粥开花洋芋回锅大苦菜粉丝包南瓜粥蒸胡萝卜茴香老奶洋芋腊肉焖饭煎荷包蛋鲜肉包麻婆豆腐白米饭慕斯蛋糕白粥海带排骨汤腊八蒜曲奇饼薏仁粥小笼包拌冲菜香蕉炒黄瓜小米饭胡萝卜汁炒莲花白白米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕酸奶拌洋葱菠萝饼醋白菜榨菜榨菜辣拌黄瓜泡姜醋拌花生米淹小米辣香蕉2022年05月10日星期二早餐午餐晚餐宵夜红烧肉新疆大盘鸡白切鸡椒麻鱼片杂酱、焖肉、肠旺泡椒鸭胗青椒炒肉焖肉、鸡丝牛奶清蒸鲈鱼凉拌秋葵卤鸭掌鸡蛋黑三剁茄汁洋芋片卤鹌鹑蛋豆浆素炒萝卜丝蒜泥洋瓜尖卤鸡翅油条酱爆茄子米汤青菜皮蛋瘦肉粥开花洋芋水豆豉炒豆腐菜香菇鲜肉包南瓜粥蒸胡萝卜醋溜洋芋丝紫米饭煎荷包蛋鲜肉包小炒豆腐白米饭慕斯蛋糕白粥洋丝瓜炖排骨醋黄瓜曲奇饼薏仁粥山珍包拌仔姜香蕉炒黄瓜燕麦饭胡萝卜汁炒莲花白白米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕酸奶拌洋葱菠萝饼泡萝卜榨菜榨菜拌葱姜丝泡姜酸教头淹小米辣橙子2022年05月11日星期三早餐午餐晚餐宵夜八宝鸭麻婆豆腐鸡鱼香肉丝孜然肉丝杂酱、焖肉、肠旺吊烧鸡水淹菜拌大烧焖肉、鸡丝牛奶香酥剥皮鱼素炒蚕豆米卤鸭掌鸡蛋小炒排骨肉美味蕨根粉卤鹌鹑蛋豆浆腌菜炒洋芋清油小白菜卤鸡翅油条沾水茄子山药白菜汤皮蛋瘦肉粥开花洋芋剁炒芥蓝莲白包南瓜粥蒸胡萝卜脆皮豆腐包谷饭煎荷包蛋鲜肉包清油笋丝白米饭慕斯蛋糕白粥萝卜酥肉汤水豆豉曲奇饼薏仁粥荠菜包淹儿菜香蕉炒黄瓜菠萝饭胡萝卜汁炒莲花白白米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕酸奶拌洋葱菠萝饼沾酱大葱榨菜榨菜糖醋萝卜泡姜拌笋干淹小米辣小芒果2022年05月12日星期四早餐午餐晚餐宵夜泡椒牛肉黄焖小猪蹄青椒炒腊肉口水鸡杂酱、焖肉、肠旺景颇小猪蹄红烧柠檬鱼焖肉、鸡丝牛奶酥炸小白鱼小炒南瓜卤鸭掌鸡蛋客家小炒肉醋溜莲花白卤鹌鹑蛋豆浆火腿焖洋芋素炒玉米卤鸡翅油条凉拌瓜丝豆尖汤皮蛋瘦肉粥开花洋芋蒜空心菜韭菜猪肉包南瓜粥蒸胡萝卜韭菜黄豆腐麦仁饭煎荷包蛋鲜肉包清炒苦瓜白米饭慕斯蛋糕白粥板栗炖排骨淹佛手瓜曲奇饼薏仁粥白菜包香辣石头鱼香蕉炒黄瓜椰子饭胡萝卜汁炒莲花白白米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕酸奶拌洋葱菠萝饼拌水淹菜榨菜榨菜卤拌花生泡姜炒香菇渣淹小米辣枇杷2022年05月13日星期五早餐午餐晚餐宵夜酸萝卜炖老鸭红烧狮子头一品白肉一品鸡丝杂酱、焖肉、肠旺粉蒸肉水煮鱼片焖肉、鸡丝牛奶生爆五花肉韭菜花洋芋片卤鸭掌鸡蛋干烧鲤鱼番茄炒蛋卤鹌鹑蛋豆浆小瓜焖洋芋素炒菠菜卤鸡翅油条烧椒茄子萝卜丝番茄汤皮蛋瘦肉粥开花洋芋手撕莲花白水饺南瓜粥蒸胡萝卜青椒炒豆腐苦荞饭煎荷包蛋鲜肉包腌菜炒藕白米饭慕斯蛋糕白粥老火腿炖白云豆外婆菜曲奇饼薏仁粥玉米包泡小瓜香蕉炒黄瓜燕麦饭胡萝卜汁炒莲花白白米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕酸奶拌洋葱菠萝饼跑姜片榨菜榨菜辣拌海带泡姜炸青椒淹小米辣红提2022年05月16日星期一早餐午餐晚餐宵夜干锅牛肉酱板鸭棒棒鸡泡椒墨鱼仔细面鲜面杂酱、焖肉、肠旺松鼠鱼尖椒小炒肉焖肉、鸡丝牛奶豇豆炒腊肉凉拌黄瓜卤鸭掌鸡蛋虎皮小炒肉糯米藕韵卤鹌鹑蛋豆浆洋葱炒木耳素炒花叶苦菜卤鸡翅油条清炒西兰花萝卜丝菌菇汤皮蛋瘦肉粥开花洋芋炒西葫芦花卷南瓜粥蒸胡萝卜田园小炒紫米饭煎荷包蛋鲜肉包上汤豆苗白米饭慕斯蛋糕白粥丝瓜蛋汤黄瓜什锦曲奇饼薏仁粥白菜鲜肉包拌水淹菜香蕉炒黄瓜苦荞饼胡萝卜汁炒莲花白白米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕酸奶拌洋葱菠萝饼芥菜干榨菜榨菜泡黄瓜泡姜泡蒜苔淹小米辣杨桃2022年05月17日星期二早餐午餐晚餐宵夜吊烧鸭水淹菜拌牛肉白切鸡仔姜小炒鸡杂酱、焖肉、肠旺清蒸鲈鱼木须肉焖肉、鸡丝牛奶油豆腐烧猪肘香辣洋芋丁卤鸭掌鸡蛋白玉菇炒肉丝黄焖包浆豆腐卤鹌鹑蛋豆浆老醋白菜木耳炒菠菜卤鸡翅油条尖椒炒豆皮番茄蛋花汤皮蛋瘦肉粥开花洋芋地三鲜形象土豆南瓜粥蒸胡萝卜炒荷兰豆小米饭煎荷包蛋鲜肉包清炒洋丝瓜白米饭慕斯蛋糕白粥筒骨玉米汤水豆豉拌洋葱曲奇饼薏仁粥酸菜鲜肉包甜教头香蕉炒黄瓜小米饭胡萝卜汁炒莲花白白米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕酸奶拌洋葱菠萝饼淹萝卜条榨菜榨菜豆腐乳泡姜酥咸鱼淹小米辣雪梨2022年05月18日星期三早餐午餐晚餐宵夜辣子牛肉土豆焖排骨花椒鸡歌乐山辣子鸡杂酱、焖肉、肠旺花椒叶炒腊肉砂锅黄辣丁焖肉、鸡丝牛奶香辣肉丝丝瓜炒鸡蛋卤鸭掌鸡蛋洋葱炒肉北京酱茄子卤鹌鹑蛋豆浆皮蛋豆腐干煽豇豆卤鸡翅油条酸辣洋芋丝农家四宝皮蛋瘦肉粥开花洋芋香菇炒青菜高粱糕南瓜粥蒸胡萝卜油门茄子麦仁饭煎荷包蛋鲜肉包青椒炒毛豆白米饭慕斯蛋糕白粥滋补老鸭汤酱萝卜曲奇饼薏仁粥青椒炒肉包酱莴笋香蕉炒黄瓜蚕豆米焖饭胡萝卜汁炒莲花白白米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕酸奶拌洋葱菠萝饼泡莲花白榨菜榨菜拌老虎菜泡姜油渣花生米淹小米辣雪莲果2022年05月19日星期四早餐午餐晚餐宵夜五香鸭胗香菇炒肉茶香鸡豆花鸡杂酱、焖肉、肠旺红带鱼压过排骨焖肉、鸡丝牛奶蘑菇炒肉小葱炒蛋卤鸭掌鸡蛋土瓜溜肉片炒笋尖卤鹌鹑蛋豆浆香菇菜胆凉拌三丝卤鸡翅油条腐竹炒木耳白菜圆子汤皮蛋瘦肉粥开花洋芋麻婆版豆腐红烧肉包南瓜粥蒸胡萝卜西芹炒百合菠萝饭煎荷包蛋鲜肉包松仁玉米白米饭慕斯蛋糕白粥清汤老鹅拌笋丝曲奇饼薏仁粥茄子鲜肉包泡萝卜皮香蕉炒黄瓜包谷饭胡萝卜汁炒莲花白白米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕酸奶拌洋葱菠萝饼泡椒茄条榨菜榨菜泡豇豆泡姜咸鸭蛋淹小米辣火龙果2022年05月20日星期五早餐午餐晚餐宵夜山药滑牛肉剁椒蒸鸡腿套炸鸡腿沙贝猪尖杂酱、焖肉、肠旺过水鱼腩乳烧小猪蹄焖肉、鸡丝牛奶豆花肉丝虾皮双脆卤鸭掌鸡蛋山珍酱肉干锅有机花菜卤鹌鹑蛋豆浆上汤娃娃菜麻辣蚕豆卤鸡翅油条烧椒茄子腌菜洋芋丝汤皮蛋瘦肉粥开花洋芋虎皮尖椒白菜粉丝包南瓜粥蒸胡萝卜教头炒洋芋丝腊肠焖饭煎荷包蛋鲜肉包腰果炒西芹白米饭慕斯蛋糕白粥葛根炖排骨炒大头菜曲奇饼薏仁粥韭菜盒子青椒炒豆豉香蕉炒黄瓜紫米饭胡萝卜汁炒莲花白白米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕酸奶拌洋葱菠萝饼辣拌萝卜丝榨菜榨菜泡豆角泡姜炮拌花生米淹小米辣火龙果2022年05月23日星期一早餐午餐晚餐宵夜细面小炒仔鸭粗粮牛仔粒蒜薹炒肉糖醋里脊杂酱、焖肉、肠旺红油猪耳柠檬手撕鸡焖肉、鸡丝牛奶小炒罗非鱼炒西兰花卤鸭掌鸡蛋酸汤猪脚麻辣豆腐丝卤鹌鹑蛋豆浆青椒洋芋片蒜泥洋瓜尖卤鸡翅油条豇豆烧茄子苯蓝炖排骨皮蛋瘦肉粥开花洋芋红烧豆腐韭菜包南瓜粥蒸胡萝卜酸辣大白菜包谷饭煎荷包蛋鲜肉包酸扒菜白米饭慕斯蛋糕白粥绿豆排骨汤韭菜花曲奇饼薏仁粥腌菜包辣拌豆腐丝香蕉炒黄瓜小米饭胡萝卜汁炒莲花白白米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕酸奶拌洋葱菠萝饼椒盐辣椒榨菜榨菜辣拌莲花白泡姜拌洋葱淹小米辣葡萄2022年05月24日星期二早餐午餐晚餐宵夜脆皮牛腩卤老鹅沾益辣子鸡绿芹炒肉杂酱、焖肉、肠旺面筋牛肉粉皮炖猪肉焖肉、鸡丝牛奶黑大头炒肉丝金沙豌豆米卤鸭掌鸡蛋泡椒炒肉蜜汁番茄卤鹌鹑蛋豆浆海米绘冬瓜蒜泥菠菜卤鸡翅油条香芹炒木耳茴香豆腐汤皮蛋瘦肉粥开花洋芋上汤白菜韭菜牛肉包南瓜粥蒸胡萝卜香菇油菜苦荞饭煎荷包蛋鲜肉包椒盐小瓜白米饭慕斯蛋糕白粥三鲜肉丸汤咸鸭蛋曲奇饼薏仁粥韭菜茄子猪肉包盐水毛豆香蕉炒黄瓜小米饭胡萝卜汁炒莲花白白米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕酸奶拌洋葱菠萝饼盐水花生榨菜榨菜酸罗卜泡姜泡藕带淹小米辣火龙果2022年05月25日星期三早餐午餐晚餐水煮牛肉可乐鸡翅泡椒鱿鱼酸汤鱼片焖肉、鸡丝杂酱、焖肉、肠旺卤鸡香辣肉丝卤鸭掌牛奶四喜丸子蚂蚁上树卤鹌鹑蛋鸡蛋红油猪脸炒小米菜卤鸡翅豆浆炒洋瓜尖青椒炒白蘑菇皮蛋瘦肉粥油条椒盐洋芋田笋炖排骨南瓜粥开花洋芋清炒甜蜜豆混沌煎荷包蛋蒸胡萝卜炒鲜菇燕麦饭慕斯蛋糕鲜肉包韭菜炒豆腐白米饭曲奇饼皮白粥番茄炖排骨拌萝卜丝香蕉薏仁粥汤圆炒榨菜胡萝卜汁炒黄瓜麦仁饭甜米酒煮大汤圆炒莲花白白米饭拌洋葱鸡蛋糕酸奶榨菜菠萝饼拌烧椒榨菜拌豆干泡姜泡姜淹小米辣橙子2022年05月26日星期四早餐午餐晚餐宵夜风味牛肉末小炒驴肉泡菜鱼片傣味凉鸡杂酱、焖肉、肠旺尖椒鸡京酱肉丝焖肉、鸡丝牛奶脆笋炒肉蛋炒粉丝卤鸭掌鸡蛋大头菜炒肉丝耗油杏鲍菇卤鹌鹑蛋豆浆番茄炒丝瓜炮拌空心菜卤鸡翅油条韭菜炒豆芽海菜芋头汤皮蛋瘦肉粥开花洋芋烧冬瓜鸡丝包南瓜粥蒸胡萝卜耗油生菜苦荞饭煎荷包蛋鲜肉包苦瓜炒蛋白米饭慕斯蛋糕白粥绿豆海带排骨汤醋泡辣椒曲奇饼薏仁粥山药饼油卤腐香蕉炒黄瓜麦仁饭胡萝卜汁炒莲花白白米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕酸奶拌洋葱菠萝饼拌冲菜榨菜榨菜淹洋丝瓜泡姜拌老虎菜淹小米辣哈密瓜2022年05月27日星期五早餐午餐晚餐宵夜油淋干巴小炒猪肝酸笋炖乌鸡青椒童子鸡杂酱、焖肉、肠旺荔枝肉软炸里脊焖肉、鸡丝牛奶榨菜炒肉丝蒜蓉粉丝蒸秋葵卤鸭掌鸡蛋干煎带鱼大拌菜卤鹌鹑蛋豆浆什锦菜葱绘洋芋片卤鸡翅油条姜汁芥蓝紫菜蛋汤皮蛋瘦肉粥开花洋芋芥末菜墩白菜油炸包南瓜粥蒸胡萝卜雪上加霜包谷饭煎荷包蛋鲜肉包酱洋芋白米饭慕斯蛋糕白粥黄瓜蛋汤拌折耳根曲奇饼薏仁粥笋子包酸甜泡萝卜香蕉炒黄瓜酸奶胡萝卜汁炒莲花白小米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕白米饭拌洋葱菠萝饼萝卜干榨菜榨菜辣拌莲花白泡姜拌洋葱淹小米辣猕猴桃2022年05月30日星期一早餐午餐晚餐宵夜泡椒牛肉片红烧肥肠鸡米芽菜香酥鸡块杂酱、焖肉、肠旺酸辣里脊湖南小炒肉焖肉、鸡丝牛奶白玉菇炒肉丝金蒜地瓜苗卤鸭掌鸡蛋小炒皇乌揽娃娃菜卤鹌鹑蛋豆浆鲜肉白菜卷洋芋烧茄子卤鸡翅油条红烧豆腐丸子虾仁萝卜丝汤皮蛋瘦肉粥开花洋芋香辣洋芋条红糖小馒头南瓜粥蒸胡萝卜炒娃娃菜菠萝饭煎荷包蛋鲜肉包素炒莲花白白米饭慕斯蛋糕白粥凉瓜炖排骨蒸香菇渣曲奇饼薏仁粥乾隆白菜包泡小米辣香蕉炒黄瓜洋芋焖饭胡萝卜汁炒莲花白白米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕酸奶拌洋葱菠萝饼黄瓜什锦榨菜榨菜炒黑大头泡姜蒸茄子渣淹小米辣甜木瓜2022年05月31日星期二早餐午餐晚餐宵夜牙签牛肉羊肉炖土豆姜汁凤爪叫花鸡杂酱、焖肉、肠旺椒盐大虾红烧肘子焖肉、鸡丝牛奶山西过油肉蔬菜沙拉卤鸭掌鸡蛋啤酒红烧肉木耳炒莴笋卤鹌鹑蛋豆浆炒青菜糖醋白菜卤鸡翅油条油炸有机花菜高汤大苦菜皮蛋瘦肉粥开花洋芋马兰头炒香干葱油饼南瓜粥蒸胡萝卜辣炒空心菜杆苦荞饭煎荷包蛋鲜肉包豆芽炒粉丝白米饭慕斯蛋糕白粥冬阴功汤醋豇豆曲奇饼薏仁粥榴莲酥拌姜丝香蕉炒黄瓜燕麦饭胡萝卜汁炒莲花白白米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕酸奶拌洋葱菠萝饼酥蚕豆榨菜榨菜泡小米辣泡姜拌莲白淹小米辣青芒果2022年06月01日星期三早餐午餐晚餐宵夜夫妻肺片笋干老鸭煲泡椒凤爪葱油鸡杂酱、焖肉、肠旺油爆虾霸王排骨焖肉、鸡丝牛奶樱桃肉榨菜炒洋芋卤鸭掌鸡蛋姜汁烧肉炒生菜卤鹌鹑蛋豆浆炮炒京白菜清油黄瓜条卤鸡翅油条蒜泥小苦菜罗宋汤皮蛋瘦肉粥开花洋芋凉拌藕丁刀鱼混沌南瓜粥蒸胡萝卜辣炒小瓜包谷饭煎荷包蛋鲜肉包百合蒸南瓜白米饭慕斯蛋糕白粥花生猪蹄汤老醋花生曲奇饼薏仁粥糯米烧麦萝卜干香蕉炒黄瓜小米饭胡萝卜汁炒莲花白白米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕酸奶拌洋葱菠萝饼拌仔姜芽榨菜榨菜卤腐泡姜凉拌洋葱淹小米辣冬枣2022年06月02日星期四早餐午餐晚餐宵夜陈皮牛肉韭菜炒小河虾沙姜鸭豆米炒肉杂酱、焖肉、肠旺青椒炒猪颈肉贵州糍粑辣子鸡焖肉、鸡丝牛奶甜蜜豆炒肉腌菜炒茨菇卤鸭掌片鸡蛋笋干菜烧肉炸小豆腐卤鹌鹑蛋豆浆泡椒炒茭白炒洋瓜尖卤鸡翅油条太史豆腐雪梨炖排骨皮蛋瘦肉粥开花洋芋青椒人工菌黄金大饼南瓜粥蒸胡萝卜干炒蘑菇麦子饭煎荷包蛋鲜肉包凉拌水芹菜白米饭慕斯蛋糕白粥绿豆排骨汤拌花生米曲奇饼薏仁粥青菜团子拌水淹菜香蕉炒黄瓜高粱饭胡萝卜汁炒莲花白白米饭甜米酒煮大汤圆鸡蛋糕酸奶拌洋葱菠萝饼拌萝卜丝榨菜榨菜涪陵榨菜泡姜香菇干淹小米辣早桃第四章应急预案发现少量(5人以下)轻度症状(如呕吐、腹泻)及时拨打组(组长)报告，由领导小组向上级管理部门及招标方负责4.1.5.病源保护4.1.6.人员调度体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。保障广大前来就餐人员和其家人在事故发生和处理过(8.1)食堂每餐须做好食物留样工作，须设有专门的留样柜及负责留样的工作人员，每个品种留样量在200克以上(要求为熟食),留样食物须至少存放48小时；所有留样(8.2)各食堂须成立以食堂为组长，大厅主管、后勤中毒事故紧急处理预案》,并按照国家相关法律法规进行事(8.3)餐厅在出现食物卫生事故时，必须遵守以下流食物卫生事故：(分为三种情况：对可疑事务处理、对轻微卫生事故折处理、对重大卫生事故的处理)现场工作人员在发现正在加工或待售食物有卫生隐患时，应及时(在一现场工作人师长在得判报分部经理在接到厨长员在发观正告后，应迅速(在的工程后，须在三分钟在加工成持两分钟以内)赶往内赶往现场，对可疑物进行再墨定，如发现应及时(在停止使用，另一方面将认女物没有间食物样品道往当地且生B,则让餐厅工作防疫部门化龄，以查清通报给屏师可疑物的变质原因。长，如可疑确认食物确有间性质等，以避免下次再物为待售出现相关责任人员进行成品，应立处理，将处理结果上报来，不得镝况上报分解经理。公司总部。B.对轻微卫生事故的处理(指就餐人员出现轻微不适C.对重大事故的处理营运总监营运总监现场经理公司总经理现场人员4.2.火灾应急预案(1)目的和依据(2)火灾的发现初起之火的方法)。三会(会报警，会使用各种消防器材、(4)疏散方法和注意事项⑤食堂的疏散：项目经理负责人员疏散的总协调；工⑥物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要⑦要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影⑧疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防⑨疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避(5)核实上报根据事故发展情况核实清楚由项目经理向招标单位分(6)抢救结束后的处置①事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经(1)灭火区域的单位要立即用灭火器，消防栓扑救初(3)灭火区域相邻单位有关人员将易燃物品按统一指(4)消防中控室根据火场情况拨打119报警；天然气泄漏点为中心50米范围内划分为禁区，并设置警戒时无法清除室内泄漏天然气可将用开花水枪对泄漏处进行知急救中心前来救护或将受伤人员送往医院抢救或听从食(1)预案目的：避免和解决因供气突然中断或停气所引起的生产停止(2)解决方案：②联系天然气公司，询问输送气是否正常，请燃气商③无法立即恢复生产的，则协调公司临近项目点，及(3)注意事项：4.4.人员离岗应急预案4.4.1.人员替换方案①人员紧急替代的定义人员紧急替代是指某一岗位减员或工作人员因故短期②人力资源部负责将紧急替代所需人员列入我司整④替代方案(2)如遇突发事件，如自然灾害、事故灾难、公共卫(3)日常工作中的人员替代，由各负责人按照相关食(4)如因工作繁忙、工作量突然增加而人员不足，或(1)人力资源管理★网络招聘：招聘网站(智联招聘、前程无忧、58同城等)、公司渠道(公司官网、微信微博)高校兼职学生各类IM群。招聘渠道(院校、线上和线下)和高效的招聘团队、科学的●线上线下联动招聘还会通过线上和线下相结合的方式开展高素质外包人员的线上招聘渠道线下招聘渠道智联招聘、前程无忧人才市场赶集网、58同城职吧(微信)中华英才网就业中心、高校就业中心人才网商都劳务市场队员在想什么,做什么。要多组织一些集体聚会活动，并要把这些活动常态化，把我们的管理制度条理化，严格落实一切制度及措施。(2)招聘流程面试阶段我司会尽量营造独立、封闭、安静、舒适的面试环境。(1)餐饮部员工有时候发生摔伤、手被割伤，滑倒等(2)发生此类事件时，首先主管立即把情况报告给项(3)当受伤比较严重时应立即送伤者到附近的大医院据职工的实际情况，若出现就餐人员突增问题制定此方案。(1)主要问题(2)成立食品配送突发事件指挥小组不懈，建立领导机构，做好突发事件预防及应急处理准备，突发事件应急处理方案的组织和实施；向有关部门报告情况协调有关部门联合处理突发事件；(3)积极预防措施(4)事件处理基本程序接受突发事件处理指令；通知我司员工核对食材是否足够；采购完第一时间让配送员送到指定的地点；(5)应急保障部门都应当24小时不能关闭移动电话或者便携式无线通信在现场贮备需要供应量不低于当餐次计划总份量的20%(6)应急响应当项目经理接到职工要求或现场发现供应菜品数量不的食品原材料/半成品、快速采购，食品制作，原材构配送当应急响应消除后各部门应进入日常计划当中进行相4.5.食材问题应急预案(1)预案目的：避免食品原材料因生产企业或生产地不合格