公共营养师2附有答案

公共营养师2[复制]判断题：1.无机盐不会引起蛋白质的变性。[判断题]*对错(正确答案)2.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加[判断题]*对(正确答案)错3.误食纯亚硝酸盐一般10-15min就会出现中毒症状[判断题]*对错(正确答案)4.毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季[判断题]*对错(正确答案)5.营养教育是健康教育的重要组成部分[判断题]*对(正确答案)错6.食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能[判断题]*对错(正确答案)7.“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起[判断题]*对错(正确答案)8.地球内所有物质均存在天然放射线核素[判断题]*对(正确答案)错9.高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。[判断题]*对(正确答案)错10.工业三废是有毒金属污染食物的途径之一[判断题]*对(正确答案)错11.影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中，精神因素为首要因素。[判断题]*对(正确答案)错12.乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。[判断题]*对错(正确答案)13.导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来，遗传因素的作用要大于环境因素[判断题]*对错(正确答案)14.为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，补充得越多越好[判断题]*对错(正确答案)15.与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCI溶液。[判断题]*对错(正确答案)16.职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。[判断题]*对错(正确答案)17.乳类含有丰富的维生素B6。[判断题]*对错(正确答案)18.维生素K2是由绿色植物合成的。[判断题]*对错(正确答案)19.从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。[判断题]*对(正确答案)错20.—般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。[判断题]*对错(正确答案)21.1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。[判断题]*对(正确答案)错22.糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。[判断题]*对错(正确答案)23.能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。[判断题]*对(正确答案)错24.碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。[判断题]*对(正确答案)错25.营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。[判断题]*对(正确答案)错26.维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。[判断题]*对错(正确答案)27.孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。[判断题]*对(正确答案)错28.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。[判断题]*对错(正确答案)29.中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%[判断题]*对错(正确答案)30.糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。[判断题]*对错(正确答案)31.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆[判断题]*对错(正确答案)32.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。[判断题]*对(正确答案)错33.植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质[判断题]*对错(正确答案)34.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。[判断题]*对(正确答案)错35.硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。[判断题]*对(正确答案)错36.因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。[判断题]*对(正确答案)错37.维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。[判断题]*对错(正确答案)38.属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。[判断题]*对错(正确答案)39.糖尿病病人血糖控制越低越好。[判断题]*对错(正确答案)40.青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。[判断题]*对(正确答案)错41.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和正常的食品感官性状（）。[判断题]*对(正确答案)错42.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和抗生素。[判断题]*对错(正确答案)43.食物摄入量调查的方法只有24H回顾和膳食史结合法。[判断题]*对错(正确答案)44.某食物生熟比为：0.53，烹调后重量为280克，原料重量为克152.3。[判断题]*对错(正确答案)45.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温7天。[判断题]*对(正确答案)错46.学生日常活动不属于轻体力劳动的活动[判断题]*对(正确答案)错47.某疾病控制中心有营养师7名,选择A村(实验村)和B村(对照村)进行近期膳食变化和主要营养素摄入情况调查,计划2周内完成,每村约1000人,由于人力不足,抽一半的家庭进行膳食调查,他们采用的最适合的方法应该是称重记账法。[判断题]*对错(正确答案)48.李某一日只吃早餐、晚餐，其餐次比为30%、40%、30%，标准人日数为1。[判断题]*对错(正确答案)49.世界上的膳食结构可分为动植物食物平衡膳食结构、以植物为主膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。[判断题]*对(正确答案)错50.尿液的保存可以冷藏于-4℃。[判断题]*对错(正确答案)51.评价尿液的意义是为了研究人体矿物质需要量。[判断题]*对错(正确答案)52.暗适应能力测定能够有助于维生素A缺乏的判定。[判断题]*对(正确答案)错53.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择腹部。[判断题]*对错(正确答案)54.血液样品的种类有指血、.耳垂血和足跟血。[判断题]*对错(正确答案)55.错误保存血样的是28℃放置1天。[判断题]*对错(正确答案)56.某女唇指发白,疲劳无力,烦躁不安精神萎靡,食欲减退,出现口腔疾病,异食癖,畏冷,免疫功能下降,心率加快,肝肿大,化验血清蛋白和血清铁蛋白减少,断为再生障碍性贫血。[判断题]*对错(正确答案)57.某男眼干燥症,夜盲症,皮肤出现皱纹,精子数量减少,反复感染和腹泻,确定为VA缺乏。[判断题]*对错(正确答案)58.5岁男童,面色发白,下肢有出血点,肋骨下有串珠,伴有黄疸和发热症状,确定为蛋白质营养不良。[判断题]*对错(正确答案)59.身体活动基本类型不包括无氧运动。[判断题]*对错(正确答案)60.张某一日能量消耗为2200kcal，其中一天他的运动消耗110-220kcal为宜。[判断题]*对错(正确答案)61.烹饪指导包括厨具卫生、生熟案板分开和常晒洗刷用布等。[判断题]*对错(正确答案)62.社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。[判断题]*对(正确答案)错63.一成年男性的BMI值为18，请判断他为中度消瘦。[判断题]*对(正确答案)错64.细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型、感染型、混合型3种。[判断题]*对(正确答案)错65.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以促销为目的赠送保健品的方法。[判断题]*对(正确答案)错66.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为25～30℃。[判断题]*对(正确答案)错67.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。[判断题]*对(正确答案)错68.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是铁、锌、维生素的缺乏。[判断题]*对(正确答案)错69.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用身高、体重、皮褶厚度等指标。[判断题]*对错(正确答案)70.实际体重在理想体重±10%内为超重指标。[判断题]*对(正确答案)错71.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。[判断题]*对(正确答案)错72.人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。[判断题]*对错(正确答案)73.非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。[判断题]*对错(正确答案)74.矿物质和维生素都属于宏量营养素。[判断题]*对错(正确答案)75.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。[判断题]*对错(正确答案)76.肌肉越发达者，活动能力消耗越少。[判断题]*对错(正确答案)77.动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。[判断题]*对错(正确答案)78.在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素。[判断题]*对错(正确答案)79.营养素的主要功能指提供能量、促进生长及组织恢复、调节生理功能三项。[判断题]*对(正确答案)错80.中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%-35%。[判断题]*对错(正确答案)81.膳食纤维可以预防胆结石的形成。[判断题]*对(正确答案)错82.维生素缺乏是一个渐进的过程。[判断题]*对(正确答案)错83.维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏。[判断题]*对错(正确答案)84.维生素A对酸、碱、热稳定。[判断题]*对(正确答案)错85.蛋白质含量越高、食物营养价值越高。[判断题]*对错(正确答案)86.抗氧化剂会影响人体对维生素A.的吸收。[判断题]*对(正确答案)错87.膳食纤维可分溶性膳食纤维与非可分溶性膳食纤维。[判断题]*对(正确答案)错88.钙过量对机体不会产生不利影响。[判断题]*对错(正确答案)89.贝壳类海产品、红色肉类和动物肝脏是锌的极好来源。[判断题]*对(正确答案)错90.基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。[判断题]*对(正确答案)错91.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量比男性高。[判断题]*对错(正确答案)92.肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。[判断题]*对错(正确答案)83.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。[判断题]*对错(正确答案)94.维生素D可促进骨组织钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。[判断题]*对(正确答案)错95.膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物的作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。[判断题]*对(正确答案)错96.维生素A和胡萝卜素可溶于脂肪和水。[判断题]*对错(正确答案)97.维生素A可维持正常视觉功能、维护上皮细胞组织的健康，维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖。[判断题]*对(正确答案)错98.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。[判断题]*对(正确答案)错99.硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。[判断题]*对(正确答案)错100.维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。[判断题]*对(正确答案)错101.植物性食物中铁的吸收率都较动物性食物低。[判断题]*对错(正确答案)102.葡萄糖是人类空腹时血液唯一游离存在的六碳糖。[判断题]*对(正确答案)错103.显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。[判断题]*对错(正确答案)104.脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水，低渗性[判断题]*对(正确答案)错105.维生素B1固态形式比较稳定，在100℃时也很少被破坏。[判断题]*对(正确答案)错106.碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。[判断题]*对(正确答案)错107.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。[判断题]*对错(正确答案)108.铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力。增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。[判断题]*对(正确答案)错109.钠摄入量过多，尿中NA＋／K＋比值增高，是导致高血压的重要因素。[判断题]*对(正确答案)错110.钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶源使之变成凝血酶的作用。[判断题]*对(正确答案)错111.营养学可以影响国家的食物生产，分配及食品加工政策，改善国民体质、促进社会经济发展。[判断题]*对(正确答案)错112.蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性很小。[判断题]*对(正确答案)错113.产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终的产物完全相同，产生的热量也完全相同。[判断题]*对错(正确答案)114.食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸称限制基酸。[判断题]*对(正确答案)错115.脂类的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。[判断题]*对(正确答案)错116.人体基因存在细胞质于中。[判断题]*对错(正确答案)117.食物特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能损耗。[判断题]*对(正确答案)错118.张某一日能量消耗为2200kCAl，其中他一天的运动消耗110-220kCAl为宜。[判断题]*对错(正确答案)119.成人的蛋白质摄入量大于1g/kg体重时为高蛋白膳食。[判断题]*对错(正确答案)120.植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质。[判断题]*对错(正确答案)121.测定食物血糖生成指数时，所用的参考食物可以是面包。[判断题]*对(正确答案)错122.血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。[判断题]*对错(正确答案)123.血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。[判断题]*对(正确答案)错124.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。[判断题]*对错(正确答案)125.硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。[判断题]*对(正确答案)错126.缺乏维生素D小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症。[判断题]*对(正确答案)错127.天然矿泉水中含有铁、铜、锌、碘、锰等对人体有益的矿物质，可以补充人体营养。[判断题]*对(正确答案)错128.促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。[判断题]*对错(正确答案)129.早产儿需要补充DHA是因为母乳中含量低。[判断题]*对错(正确答案)130.脑细