雪冬寻味美味素菜-碧绿西米果课件高中劳动技术

雪冬寻味

美味素菜——碧绿西米果劳动创造美好生活！教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。教学目标1、了解美味素菜——碧绿西米果的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！重点认真学习美味素菜——碧绿西米果的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材小西米 小西米(xiaoximi)又叫西谷米，它是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒，印度尼西亚的特产，具有健脾，补肺，化痰的功效，同时对皮肤有回天然润泽之功能。主要生长在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上。来源西谷椰子树含有大量淀粉。一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去。人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，(这就是我要说到的西谷椰子淀粉)，如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米。这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米。西米分类用途分类西米有小西米和大西米两种。(还一说有大中小三种)。用途购买大小不同的西米是根据个人的需要来决定的:大一点的西米适合做甜点，用之前提前在热水里烧一下再倒人冷开水中备用，做起来较为麻烦，但吃上去比较筋道;小一点的西米则适合做羹、糊、露之类的，不用提前煮，直接倒进汤水里烧就可以了，做法比较简单，但不像大西米那么好吃。选购西米时，要尽量选择色泽白净、光滑，用手揉时手感硬而不容易碎的。西米大小西米区别西米有两种即大西米和小西米。虽然都是西米但由于其体积大小不同，做法也不完全一样。(这里只是讲一下涨发过程)其法如下;一、小西米:小西米的发制比较简单，不锈钢锅加水烧沸，放入小西米煮，水微开出锅，用冷水冲散、冲冷、浸泡，涨发后根据自己用途使用。如果是热食，直接将西米放入较宽的水中煮也可以，只是很容易扒锅成团。二、大西米:将水烧开，放入大西米，煮沸，迅速冲散、冲冷、浸泡，待见西米体积涨大，有三分之一或四分之一呈透明状时，再烧开水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可进行烹调了。制作方法注:小西米做好后，会"发"出很多，家里人不多的话，每次用100-150克足矣。以下三步仅是小西米的预处理方法，西米露的制作方法请见后文。1、锅中放较多水，中火煮开后倒入小西米，不时搅拌以防粘连，水开后转小火，沸煮约20分钟。此时小西米边缘透明，中间有一个不透明的白色硬芯。(注:小西米不用清洗)2、关火，盖上盖子闷15分钟后捞出(或沥干水)，过冷水冲洗浸泡(原理如面条过冷水)。3、静置若干时间，小西米变得完全透明。在变透明的过程中，小西米还会吸水，所以锅中水应该多些。4、按照个人口味制作西米露或将其放入冰箱冷冻备用。西米制作要点第一:西米不要用水洗;第二:煮西米的时候要等水煮沸腾了再下西米;第三:煮的时候要时不时的搅动到起，一般煮到透明了就可以了西米如何把西米煮透1.西米过水，建议不要浸泡，西米的质量不同，有些西米浸泡后就化掉了。2.煮沸一锅水，水量一定要没过西米，最好是西米的2、3倍的量。对于西米的量，一人份的话2-3茶勺就足够了。3.放西米入沸水后要不停的搅拌，否则会糊底。搅拌15分钟左右起锅，这时会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起，不要紧，对入凉水西米就散了，而且会沉底，将水过掉。4.再煮一锅沸水，将西米倒入，搅拌，煮15分钟左右，这时大部分西米开始变透明，起锅冲凉水，再重复一遍沸水煮西米。这样煮西米就不会糊，千万不要恋战想要一锅就能把西米煮透明。5.煮第三次的时候，不一定要煮15分钟，当西米几乎全部透明，还有很少一部分还有白芯的时候，就可以起锅了，将水过掉盖盖闷几分钟，就能全部透明了，我的建议是不要在锅里煮到全部透明，要不西米就不Q了。6.倒椰汁或牛奶入锅，根据口味可以放入少许糖，倒入西米小煮一会就可以出锅了，冷藏。椰奶西米露就做好了。7.根据需要可以放入荔枝、西瓜、猕猴桃等水果，注意颜色搭配，好吃又卖相的什锦西米露就可以了椰汁西米露椰汁西米露材料:西米，椰浆或椰汁，白糖做法:西米露1.先煮300毫升的开水(大概1饭碗半)。2.把100克西米放进开水中，盖上盖子再煮开，煮开后立即关火，盖着盖子用余热放置20分钟。3.打开盖子，可见西米已成半透明，但心还是白色的，此时倒去多余水份。4.把适量的糖放进半碗开水融化，倒进半透明的西米，打开盖子继续煮至完全透明。5.西米煮熟后就是这个样子，记着煮西米一定要耐心并不时搅拌，不可煮得太过烂，不然就成了烂糊了。6.西米煮好后，再煮椰汁，把适量椰浆加开水调均匀，放糖，煮沸腾。如果是即喝的椰汁就不用煮啦。简单自制水果西米露简单自制水果西米露1、把西米放进清水里洗浸干净。2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。(注意:要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底)3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。6、煮一小锅牛奶，放少许糖。(建议:用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。)7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。9、把水果放到西米露里，最后就完成了。(注:可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里)红豆牛奶西米露红豆牛奶西米露材料:小西米100克，蜜红豆150克，牛奶250毫升，炼乳适量做法:1.小西米洗净，放入滚水中煮至中间尚有小白芯，关火，焖5-10分钟;2.将煮好的西米盛入装有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小时;3.蜜红豆可以买成品，也可以自己熬煮~自己熬煮的话，红豆要事先浸泡，这样可以缩短烹调的时间。红豆煮至裂开后加入红糖，熬至汤汁收稠，放凉后加炼乳搅拌均匀，增加奶香和甜度。4.将冷藏过的牛奶西米取出，盛入容器中，浇上蜜红豆即可;(吃的时候可以根据自己的口味再加一点炼乳)香芋西米露香芋西米露配料:西米、芋头各100克(约之两半)，清水1，250毫升，鲜奶、椰汁各150毫升，冰糖125克操作:(1)西米洗净，芋头去皮切粒。(2)冰糖放入清水，用深盅盛载，盖上盖子，高火煮5分钟。(3)加入西米和芋头粒，中火煮20分钟。(4)取出，搅入鲜奶和椰汁，便可供食，晾凉后放冰箱冷冻亦可精制油 精制油 精制油，民食油。这种食油还可分为色拉油、高级烹调油和粗制油三种。精制油介绍目前，发达国家只食用精制油，我国的一些大城市也普及了精制油。使用精制油，不可照搬二级食油的经验，待油锅起烟时放菜。因为，精制油的起烟210—220℃，比二级食油高50—60℃，等起烟后放菜，极易炒焦，色香味。况且，精制油是熟油，可直接用于凉拌、冲汤，且无生油味，等冒烟后放菜，更无必要。分类分类食油可分三类：一类是毛油，它是食油的粗制品种，杂质含量高，甚至还含有不利人体健康的物质；一类是二级食油，它已滤去毛油中的杂质，并除去了芥酸、磷脂等物质，是一种比毛油卫生，但仍保留原料气味和部分杂质的食油品种，是市售零拷的主要食用油；一类是精制烹调油，它是采用先进精炼设备，将二级油脱酸、脱磷、脱色、脱臭并滤去其中杂质民食油。这种食油还可分为色拉油、高级烹调油和粗制油三种。目前，发达国家只食用精制油，我国的一些大城市也普及了精制油。使用精制油，不可照搬二级食油的经验，待油锅起烟时放菜。因为，精制油的起烟210—220℃，比二级食油高50—60℃，等起烟后放菜，极易炒焦，色香味。况且，精制油是熟油，可直接用于凉拌、冲汤，且无生油味，等冒烟后放菜，更无必要。只是一种优质的调和油精制油不宜久存蚕豆米蚕豆米豌豆（学名：Pisumsativum

L.）豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色。子房无毛，花柱扁。荚果肿胀，长椭圆形；种子圆形，青绿色，干后变为黄色。花期6-7月，果期7-9月。原产于数千年前的亚洲西部、地中海地区，是世界重要的栽培作物之一。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。碧绿西米果碧绿西米果用料小西米 、精制油 、蚕豆米(碗豆) 、奶油 、白糖 碧绿西米果的做法1、锅内加水,水开之后加5克小苏打,把洗干净的蚕豆米放入焯水,约10秒之后倒出,蚕豆米放入清水中浸泡一会儿(目的让它冷却)备用2、从水中捞起蚕豆米沥干水,放入食品粉碎机中,粉碎成蚕豆泥备用3、起锅,锅里加少许油,把蚕豆泥倒入加奶油,加白糖不停的炒拌,一定要顺着一个方向搅拌。一直炒到不粘锅、不粘锅铲、不粘手(三不粘)出锅碧绿西米果4、待冷却后,取60克豆沙揉搓成6个丸子备用5、小西米泡水约3个小时左右后沥干水分拌入少许糖和少许淀粉备用6、每个豆沙丸子分别沾上淀粉,用小西米包裹成圆子状。胡萝卜切6个圆片备用7、胡萝卜圆片上放好西米果,上笼蒸约10分钟左右,装在盘中即可小贴士绿豆沙一定要凉透后,揉搓成丸子,还必须沾上淀粉,不然的话,不好包裹成果子,包的时候有一定的难度,请留意。小西米浸泡泡时间一定要足够,不然的话,不容易蒸好。蒸西米果时间一定要掌握好,不然的话,会出现问题。甜点甜点碧绿西米果碧绿西米果的做法非常的方便简单，味道又好，香香甜甜，自己在家操作起来非常的方便，首先要准备自己喜欢的水果，我准备的是草莓，芒果，还要准备西米和椰果，还有牛奶和蜂蜜，西米煮好之后，过凉水，准备好的水果切丁，和西米一起放入杯子里，倒入牛奶蜂蜜，加上椰果就好了。甜点碧绿西米果碧绿西米果就是煮好的西米和果冻