公共营养师技能知识题库（含参考答案）

公共营养师技能知识题库（含参考答案）一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、医学科普作品的科学性主要体现()方面。A、成熟B、准确C、真实D、全面E、先进正确答案：ABCDE2、封闭式问题答案设计的基本格式包括()。A、排序式B、二项选择式C、尺度式D、填空式E、多项选择式正确答案：ABCDE3、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括()。A、核黄素负荷实验B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷实验E、谷胱甘肽还原酶活力正确答案：ABCE4、营养教育的主要对象包括()。A、个体层B、政府部门C、各类组织机构层D、大众传播媒介E、社区层正确答案：ABCDE5、锌的良好来源是()A、红色肉B、花生C、海产品D、谷类胚芽E、动物内脏正确答案：ABCDE6、N-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。A、二十碳五烯酸B、十八碳四烯酸C、α—亚麻酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳四烯酸正确答案：ABCDE7、成人血清视黄醇低于()表示机体不足。A、3.15umol/LB、0.35umol/LC、0.70umol/LD、1.05umol/LE、1.02umol/L正确答案：BC8、个人健康档案的基本资料一般包括()。A、健康行为资料B、临床资料C、生活资料D、人口学资料E、问题目录正确答案：ABD9、公共营养师主要从事的工作内容包括()。A、进行人体营养状况评价、管理和指导B、疾病治疗C、进行膳食营养评价、管理和指导D、进行营养知识的咨询与宣教E、对食品及配方进行营养评价正确答案：ACDE10、食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于()。A、抽样量B、随机性C、均一性D、检验误差E、准确性正确答案：ABC11、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于()。A、低分子降解产物B、添加剂或加工助剂残留C、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物D、有害重金属的溶出E、微生物的污染正确答案：ABC12、中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括()。A、RDAB、ULC、EARD、RNIE、Al正确答案：BCDE13、市场调查报告的撰写有()。A、报告完整,结论明确B、报告内容应简明扼要、重点突岀C、报告后附必要的表格或附图,以方便阅读和理解D、文字精练、用语准确E、客观、真实、准确地反映调查成果正确答案：ABCDE14、下列属于专用小麦粉的是()。A、糕点用小麦粉B、馒头用小麦粉C、饺子用小麦粉D、酥性饼干专用小麦粉E、标准粉正确答案：ABCD15、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()。A、酸价B、铅C、挥发性盐基总氮D、汞E、过氧化物值正确答案：AE16、调查的具体方法包括()A、专题小组讨论法B、观察法C、访谈法D、电话法E、自填问卷法正确答案：ABCE17、下列关于24h回顾法的叙述正确的是()。A、适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查B、所需时间短”应答者不需要较高文化C、询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳D、24h回顾法调查时应同时调查进餐地点E、24h回顾法不存在人日数问题正确答案：BCD18、对儿童来说,良好的铁来源是()。A、红肉B、动物血C、肝脏D、黑木耳E、豆类正确答案：ABCDE19、()是微量元素铜的生理功能。A、维持正常的造血功能B、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用正确答案：ACDE20、测量皮褶厚度的意义包括()。A、肱三头肌皮褶厚度反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况,与体重密切相关C、与人体皮下脂肪的分布无关D、是衡量肥胖程度较好的指标E、反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关正确答案：AD21、碳酸饮料具有的特点有()。A、矿物质含量高B、高糖C、高磷D、维生素C含量高E、抗氧化正确答案：BC22、青少年的膳食配餐原则是()。A、少吃零食,多参加体力活动B、多吃谷类,供给充足的能量C、保障新鲜蔬菜水果的摄入D、平衡膳食,多吃豆和肉类E、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶正确答案：ABCDE23、锌缺乏的原因包括()A、肠吸收障碍B、膳食摄入量低C、肠外营养D、生理需要量增加E、生物利用率增加正确答案：ABCD24、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为()。A、非完全蛋白质B、完整蛋白质C、完全蛋白质D、不完全蛋白质E、半完全蛋白质正确答案：CDE25、市场需求调查的作用有()。A、为企业管理部门提供决策依据B、增强企业竞争力和生存能力C、有助于吸收国内外先进技术和经验D、为市场预测提供客观且具体的资料依据E、加速产品的更新换代,提高产品质量正确答案：ABCDE26、营养声称给出了一个食品产品营养特性的建议和说明,包括()。A、属性声称B、功能声称C、比较声称D、含量声称E、来源声称正确答案：ACD27、膳食中淀粉的主要来源是()。A、肉类B、蛋类C、薯类D、奶类E、粮谷类正确答案：CE28、暗适应障碍是指()。A、从亮处走向暗处时看不清B、对暗光的敏感度差C、眼睛在暗处需要长时间适应D、黄昏时看不清E、黑夜看不见正确答案：ABCD29、达到膳食结构发展目标,需要做到以下几方面()。A、控制人口增长B、营养立法C、提高全民族饮食文化与营养科学水平D、建立政府干预,制订规划E、增加农业投入,开发食物资源正确答案：ABCDE30、有关脂肪的说法,正确的是()。A、脂肪为人体提供必需脂肪酸B、脂肪由脂肪酸和甘油组成C、过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等D、脂肪是三大产能营养素之一E、脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质正确答案：ABCDE31、儿童食谱营养评价内容包括()。A、三餐分配B、膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生素C、食物的结构D、是否专门制作,不宜使用过多调味品E、各营养素之间的比例要适宜正确答案：BCE32、在正常情况下,维持体内钙平衡状态,调节的主要因素是()。A、生长激素B、甲状腺素C、甲状旁腺素D、降钙素E、1,25-(OH)2D3正确答案：CDE33、可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有()。A、流水冲洗B、先切后洗C、急火快炒D、现吃现做E、蔬菜浸泡正确答案：ACD34、包装食品的主要卫生问题是()。A、使假B、腐败变质C、掺杂D、超过保质期E、脂肪酸败正确答案：ABCD35、设计调查问卷时,要注意的方面包括()。A、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表B、调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后C、调查问卷要与调查主题密切相关,重点突岀,避免可有可无的问题D、调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序E、调查问卷中的问题要容易让被调查者接受正确答案：ACDE36、孕妇锌缺乏常见症状有()。A、皮肤干燥B、食欲不振C、毛发稀疏、发黄D、生长发育迟缓E、指甲变脆正确答案：ABCE37、营养素补充剂的补充目的有()。A、预防营养缺乏B、降低发生其此慢性退行性疾病的危险性C、补充膳食供给的不足D、特定维生素E、不提供能量正确答案：AC38、影响GI的因素有()。A、胰岛素反应强度B、食物烹调加工方式C、小肠中淀粉酶的含量D、咀嚼强度E、胃排空率正确答案：ABCDE39、营养干预的策略主要有()。A、营养教育B、家庭干预C、行为干预D、政策干预策略E、食物营养干预正确答案：ACDE40、一般调查表包括()。A、调查员姓名B、主体问题C、调查表名称D、封面信E、被调查者基本情况正确答案：ABCDE41、营养教育的基本方法包括()。A、咨询B、个别劝导C、培训D、讲座E、小组活动正确答案：ABCDE42、健康的生活方式主要有()。A、适量运动B、节食C、合理膳食D、戒烟限酒E、心理平衡正确答案：ACDE43、有关食物利用率的说法,表述正确的是()。A、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平C、食物利用率主要代表了微量营养素的水平D、食物利用率常被用做新食物资源、婴幼儿食品的评价方法E、食物利用率的人体试验中,常常将婴儿和幼儿作为观察对象正确答案：ABDE44、身体活动水平主要取决于()。A、身体状态B、运动持续时间C、运动频率D、运动类型E、运动强度正确答案：BCDE45、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。如果你是公共营养师,需要做()工作。A、测量身长B、测量体重C、询问喂养情况D、测量其他指标正确答案：ABCD46、营养标签的内容包括()。A、功效声称B、功能声称C、营养成分表D、营养声称E、健康声称正确答案：CDE47、纸制宣传品的缺点有()。A、不容易复制B、携带不便C、缺少新鲜感D、发行周期长E、缺乏动感正确答案：BCE48、减少烹调中营养素损失的措施包括()。A、先切后洗B、急火快炒C、勾荧D、加醋E、上浆挂糊正确答案：BCDE49、锌缺乏实验室常见检查指标包括()。A、指甲锌B、细胞锌C、发锌D、尿锌E、血锌正确答案：CDE50、营养教育时,医学科普文章必须坚持的原则是()。A、成熟性B、科学性C、思想性D、准确性E、艺术性正确答案：BCE二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、花生仁蛋白质含量低于脂肪含量。()A、正确B、错误正确答案：A2、蛋白质的生物价越高,表示机体中蛋白质的利用率越高,即蛋白质的营养价值越高。()A、正确B、错误正确答案：A3、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低,越容易消化。()A、正确B、错误正确答案：A4、一般食物营养素的保留率表示为ARF,重量保留率表示为WRF。()A、正确B、错误正确答案：B5、学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。()A、正确B、错误正确答案：B6、饮水时,应注意遵循少次多量的原则。()A、正确B、错误正确答案：B7、封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中做出选择的问题,根据应答项的多少又可以分为两项式问题和多项式问题。()A、正确B、错误正确答案：A8、开放式问题是指研究者没有对应答者的选择进行但可限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。()A、正确B、错误正确答案：A9、同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有:芥蓝、西兰花、西红柿。()A、正确B、错误正确答案：B10、社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件,包括病史记录、健康检查记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况记录等。()A、正确B、错误正确答案：A11、米、面、蛋类以煮蒸的烹任方法为最好。()A、正确B、错误正确答案：A12、在大多数情况下,食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。()A、正确B、错误正确答案：B13、蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。()A、正确B、错误正确答案：A14、维生素A只存在于动物性食物中,但也可由植物性食物转变而来。()A、正确B、错误正确答案：A15、封闭式问题是设计者提岀问题后,提供被选择的答案,让回答者在其中选择。它的主要优点是:容易回答、省时,且便于统计分析。()A、正确B、错误正确答案：A16、调查方法常按调查范围分为普查(也称全面调查)和非全面调查,后者又分为抽样调查和典型调查。()A、正确B、错误正确答案：A17、维生素A缺乏病是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。()A、正确B、错误正确答案：A18、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()A、正确B、错误正确答案：A19、在食品制造或加工过程中,水作为最常用的原料,可以不必在配料清单中标示出来,已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。()A、正确B、错误正确答案：B20、专题小组讨论是根据调查目的确走讨论主题”在主持人的领导下,围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。()A、正确B、错误正确答案：A21、干海带是碘含量最高的食物。()A、正确B、错误正确答案：A22、食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写,无需批准即可印刷于包装上并使用。()A、正确B、错误正确答案：B23、上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。()A、正确B、错误正确答案：A24、营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。()A、正确B、错误正确答案：B25、在营养指导上可以将食物分为4大类。()A、正确B、错误正确答案：B26、社区健康调查研究方法,就是流行病学研究方法的具体应用,一般可以分为描述性和分析性研究两种。()A、正确B、错误正确答案：A27、油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。()A、正确B、错误正确答案：B28、营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。()A、正确B、错误正确答案：B29、蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。()A、正确B、错误正确答案：B30、大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说,前者容易引起较大幅度血糖升高。()A、正确B、错误正确答案：B31、对于有小数位数的数值,其有效位数是指从最左侧一位的非零数字向右数得到的位数()A、正确B、错误正确答案：A32、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min,最大心率的60%~70%()A、正确B、错误正确答案：A33、比较声称是对一个食物与同类食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。()A、正确B、错误正确答案：A34、铁是人体必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一种,铁缺乏可导致缺铁性贫血。()A、正确B、错误正确答案：A35、用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时,需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的,均为6.25。()A、正确B、错误正确答案：B36、食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较,对该食物蛋白质进行评价,判断食物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。()A、正确B、错误正确答案：A37、合理营养