基础营养学期中测试题

基础营养学期中测试题1、下列脂肪供能比计算公式正确的是()A.脂肪摄人量x4÷总能量摄入量x100%B.脂肪摄人量x2÷总能量摄入量x100%C.脂肪摄人量x9÷总能量摄人量x100%D.脂肪摄人量÷总能量摄人量x100%(正确答案)2、维生素A缺乏时可能发生（）A.夜盲症(正确答案)B.色盲症C.白化病D.软骨病E.贫血3、食用生鸡蛋清可造成（）维生素吸收障碍A.钴氨素B.泛酸C.生物素(正确答案)D.维生素DE.核黄素4、不能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A.淀粉B.纤维素(正确答案)C.果糖D.蔗糖5、下列维生素是水溶性维生素的是()A.维生素AB.维生素C(正确答案)C.维生素DD.维生素E6、下列对碳水化合物生理功能的描述错误的有（）A.主要的供能物质B.抗生酮作用C.合成酶、激素和抗体等(正确答案)D.保肝解毒作用7、维生素B1在体内活性形式是（）A.TPP(正确答案)B.硫胺酸C.TPP正离子D.硫胺素焦硫酸脂E.FMN8、下列（）是糖最主要的生理功能A.构成核酸、糖蛋白、糖脂、酶等B.供给热能(正确答案)C.参与肝脏解毒作用D.参与脂肪、蛋白质代谢9、维生素B1在体内活性形式是（）A.TPP(正确答案)B.硫胺酸C.TPP正离子D.硫胺素焦硫酸脂E.FMN10、含有金属钴得维生素是（）A.维生素EB.叶酸C.泛酸D.维生素B12(正确答案)E.生物素11、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）A.海洋动物＜陆地动物B.植物食品＜动物食品C.海洋食品＜淡水食品(正确答案)D.红肉动物>海鱼类12、下列物质中属于多糖的是()A.糖元(正确答案)B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖13、下列维生素是水溶性维生素的是()A.维生素AB.维生素C(正确答案)C.维生素DD.维生素E14、下列谷类中，脂肪含量最高的是()A.大米B.高粱C.小麦D.荞麦(正确答案)15、缺锌患者应该多食用（）A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物(正确答案)D.水果16、关于非必需氨基酸，下列哪种说法错误（）A.人体不必需的氨基酸(正确答案)B.合成人体蛋白质所必需C.人体内可以合成D.不依赖于食物供给17、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为()A.0.15B..2C..25D..3(正确答案)18、关于各种人群的基础代谢率的叙述不正确的是()A.年龄愈小，基础代谢率愈高B.女性的基础代谢率高于男性(正确答案)C.男性的基础代谢率高于女性D.甲状腺素分泌多者比分泌少者高19、维生素D的活性形式是（）A.25-(OH)D3B.1，25-(OH)2D3(正确答案)C.24，25-(OH)3D3D.24，25-(OH)2D3E.1-(OH)D320、（）不是蛋白质具有的重要生理功能A.合成人体组织B.构成酶和激素C.参与调节体内各种生理功能D.机体最主要的供能物质(正确答案)21、下面那一项不是脂肪的主要生理功能?A.作为热能的主要来源B.供给必需脂肪酸C.构成组织细胞(正确答案)D.帮助脂溶性维生素的吸收22、蛋白质的消化从（）开始A.口腔B.胃(正确答案)C.小肠D.肝脏23、关于三种产热营养素在膳食中的比例分配叙述错误的是()A.碳水化物提供的能量占总能量的60—70％B.蛋白质提供的能量占总能量的21—24％(正确答案)C.脂肪提供的能量占总能量的20—25％D.脂肪在膳食中的比例不宜超过总能量30％24、关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是()A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏(正确答案)B.能量与蛋白质都严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D.能量过多引起水肿25、含有一个()的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸A.碳-碳单键B.碳-碳双键(正确答案)C.氢-氧单键D.碳-氢双键26、目前已知的必需脂肪酸是()A.芥酸B.亚油酸(正确答案)C.亚麻酸D.花生四稀酸27、维生素K缺乏时发生（）A.凝血因子合成障碍症(正确答案)B.血友病C.红细胞增多症D.溶血E.夜盲症28、蛋白质的含氮量平均约为()A.6%B.16%(正确答案)C.6.25%D.8%29、

主要含淀粉，是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源A.粮谷类(正确答案)B.动物性食物C.蔬菜和水果D.大豆及其制品E.奶及奶制品30、人类最主要的蛋白质供应源为()A.禽畜类食品(正确答案)B.蛋类食品C.乳类食品D.大豆类食品31、合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是（）A..08B..12(正确答案)C..2D..332、以下水果中，维生素C含量最高的是A.苹果B.橘子C.猕猴桃D.鲜枣(正确答案)E.山楂33.古人云：“民以食为天”。其中食指的是A.饮食B.植物C.粮食(正确答案)D.蔬菜E.动物34、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是A.B族维生素(正确答案)B.维生素AC.维生素DD.维生素CE.维生素E35、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是A.磷酸B.草酸(正确答案)C.植酸D.琥珀酸E.山梨酸36、贫铁食品是A.鱼类B.动物内脏C.牛奶(正确答案)D.肉类E.蛋类37、单位产热量最高的营养素为A.糖B.脂肪(正确答案)C.蛋白D.维生素E.无机盐38、营养素是指A.富含蛋白质，脂肪等一类化合物B.是人类为生存，健康而从外界摄取的食物C.无机盐，维生素等营养物质的总称D.碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的营养物质E.机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质(正确答案)39、营养就是A.多摄入各种有利于健康的食物B.机体从外界摄取食物为满足自身的生理需要C.为了健康和生长发育，多吃营养品，滋补品D.机体从外界摄取食物以满足自身生理需要所必需的生物学过程(正确答案)E.多吃营养品，滋补品，提高机体的抵抗力和免疫力40、维生素B1以辅酶形式参与A.A．蛋白质代谢B.B．脂肪代谢C.C．赖氨酸代谢D.D．糖代谢(正确答案)E.E．钙代谢41、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和多酚类物质(正确答案)D.钙E.维生素D42、促进钙吸收的因素有A.氨基酸(正确答案)B.膳食纤维C.草酸盐D.植酸盐E.磷酸盐43、胆囊的功能是A.分泌消化脂肪酶B.分泌和浓缩胆汁C.储存和浓缩胆汁(正确答案)D.分泌胆汁、乳化脂肪E.消化蛋白质和脂肪44、蛋白质的生物学价值表示蛋白质的A.表观消化率B.真实消化率C.生物利用率(正确答案)D.净利用率E.蛋白质含量45、干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.心血管系统C.神经系统(正确答案)D.内分泌系统E.骨骼系统46、坏血病是由于缺乏维生素A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素C(正确答案)E.维生素PP47、癞皮病是由于缺乏维生素A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素CE.维生素PP(正确答案)48.食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为A.96%，92%，98%B.98%，95%，92%(正确答案)C.98%，92%，95%D.95%，98%，92%49、佝偻病是由于缺乏维生素A.维生素D(正确答案)B.维生素B2C.维生素AD.维生素CE.维生素PP50、儿童眼部毕脱斑(bitotspots)的形成是由于A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过高D.维生素A过量E.维生素A缺乏(正确答案)51、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素(正确答案)E.维生素D52、叶酸缺乏的典型临床表现是A.巨幼红细胞性贫血(正确答案)B.胃肠功能紊乱C.生长发育不良D.口角炎E.精神异常53、红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标A.维生素B1(正确答案)B.维生素B2C.维生素CD.维生素AE.维生素D54、儿童长期缺钙可导致A.呆小症B.坏血病C.克山病D.佝偻病(正确答案)E.赖皮病55、1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是A.1.0kcal(正确答案)B.4.0kcalC.9.0kcalD.7.0kcalE.16.7kcal56、基础代谢是指A.食物热效应B.因摄食而引起的能量额外消耗C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.维持生命的最低能量消耗(正确答案)E.轻体力活动的能量消耗57、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为A.5.85B.6.05C.6.25(正确答案)D.6.4558、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.赖氨酸和蛋氨酸(正确答案)D.赖氨酸和苯丙氨酸59、不属于轻体力劳动的是A.办公室工作B.售货员C.讲课D.化学实验操作E.学生日常活动(正确答案)60、当人体内的元素含量小于()时，称为微量元素。A.0.1％B.1％C.0.01％(正确答案)D.0.001％E.0.05％61、碘的良好食物来源为()。A.海产品(正确答案)B.蔬菜水果C.畜肉D.奶及奶制品E.鸡蛋62、骨质疏松症是由于缺()所引起的。A.钙(正确答案)B.磷C.铁D.锌E.锰63、目前认为与克山病有关系的微量元素是()A.铁B.钙C.锰D.硒(正确答案)E.镉64、氮平衡概念是指A.摄入氮量大于排出氮量B.摄入氮量小于排出氮量C.摄入氮量等于排出氮量D.摄入氮量与排出氮量之间的关系(正确答案)65、碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素(正确答案)D.降钙素E.核酸66、以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是A.过去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关(正确答案)E.蛋白质的食物热效应最高67、甘油三酯主要的生理功能是()A.促进脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收B.富含脂肪的食物具有较强的饱腹感C.氧化释放能量，供机体利用(正确答案)D.脂肪可增加膳食的美味，促进食欲E.以上均正确68、以玉米为主食的地区，可能因烟酸缺乏而患()A.大脖子B.干眼病C.蛋白质能量营养不良D.癞皮病(正确答案)E.佝偻病69、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始(正确答案)B.孕早期C.孕中期D.孕晚期E.哺乳期70、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A.锌(正确答案)B.铬C.硒D.钙E.铅71、RNI可满足群体中()个体需要。A.50%B.97%-98%(正确答案)C.99%D.100%72、24h回顾法不适合（），但可以通过询问其监护人完成调查A.评价全人群的膳食摄入量B.散居的特殊人群调查C.家庭中个体的食物消耗状况调查D.年龄在7岁以下的儿