饮食服务中心职责

饮食服务中心职责（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u31381第一篇:饮食服务中心职责 224644第二篇:饮食服务中心食品留样制度 317649第三篇:饮食服务中心食堂出入库制度 425837第四篇:饮食服务中心服务人员卫生标准 411618第五篇:饮食服务中心物资采购索证（票）制度 5饮食服务中心职责一、在后勤管理处的领导下，全面负责学生餐厅和远方阁的餐饮及客房管理工作，做好职工及学生用餐管理，负责餐饮各种手续的办理，保证饮食卫生。二、严格执行《食品安全法》等有关法规，保证饮食工作的各个环节符合国家卫生标准，严防食物中毒和其他食源性疾病的发生，确保师生员工的身体健康。严格执行国家粮油政策。认真制定、落实并不断完善各种规章制度。三、负责制定中心工作计划、经费预算方案。四、负责学生餐厅和远方阁餐饮及客房等工作岗位的工作标准制定。并按照程序聘任其负责人。负责从业人员健康体检，持证上岗。五、负责管理好中心各餐厅主、副食的集体采购工作，以及各种炊具、机械的购置和维修工作。六、严格财经纪律，搞好财务核算，自觉接受上级有关部门的审查监督。精打细算，做好成本核算，有效控制饭菜价格。合理使用资金，维护就餐者的利益。七、负责饮食服务中心人员的聘用、考核、培训和管理工作。八、负责食堂超市的管理，确保食品安全卫生；负责食堂车辆管理。九、组织开展优质服务活动，实行民主办伙，认真听取就餐者的意见。定期检查各食堂的伙食质量和服务质量，不断提高伙食质量和办伙水平。十、完成上级交办的其它工作。饮食服务中心食品留样制度1、在食堂经理安排下，由专人负责各种菜品的留样工作。2、必须使用专用的冷藏保鲜柜、专用的容器盛装所留的样品。3、所有的留样食品不能交叉串味，要保持食品的原样。4、每餐所售出的菜品都必须有留样食品，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用窗器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。5、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。6、每天对所留食品要有情况记录。7、每次必须对所有留样容器里外清洗干净。第五饮食服务中心食堂出入库制度1、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续、双方签字。2、保管员（验收员）对所购物品进行质地检查，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。3、对工作人员（取货员）取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次，变质、过期食品的出库与食用。4、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。5、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。6、合理安排入库、出库食品数量适度保持库存数量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。饮食服务中心服务人员卫生标准1、食堂员工每年必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后持有效健康合格证方可上岗。2、食堂员工须穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。3、食堂员工不得留长头发，长指甲、涂指甲油、戴首饰。禁止浓妆艳抹，不得喷洒过多的香水。4、食堂员工进入食堂前要先在更衣室更换工作服，严格洗手消毒。工作期间严格注意个人卫生，工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手。5、食堂员工不得在食品加工场所或销售场所吸烟、吃东西、随地吐痰，不得存放个人物品。6、食堂员工不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。7、食堂员工要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，工作中要穿戴整洁，头发梳理整齐置于帽后。不得穿工作服外出。8、食堂员工在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。饮食服务中心物资采购索证（票）制度把好物资采购关是杜绝和防止食物中毒的重要关口，采购物资实行索证制度又是采购物资的重要环节。为确保物资质量安全，特制定本物资采购索证制度:1.凡大宗物资采购如:米、面、油、肉等大宗物品采购，公开招标由具有合格资质的供货商供货。2.大宗物资进货后，需向供货商索取质检合格证，无质检及卫生防疫部门的检验报告单不予签字，不予报帐，不予支款。3.采购奶制品时需索取营业许可证、税务登记证、卫生许可证、产品质量检查报告，了解生产产品运输过程及质量保证措施等重要环节，每次送达餐