饮食服务中心物资采购规定

饮食服务中心物资采购规定（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u16022第一篇:饮食服务中心物资采购规定 24015第二篇:饮食服务中心食物中毒事故处置预案 49795第三篇:饮食服务中心办公室工作职责 619612第四篇:饮食服务中心食堂出入库制度 717473第五篇:饮食管理服务中心餐厅服务管理制度 8饮食服务中心物资采购规定一、严格按市场经济规律采购物资，把好物资价格关。成立市场物价调查组，确定在一定期限内的物资采购指导价，做到质、价相符。1、市场物价调查组由办公室工作人员、库管员、食堂经理、采购员等相关人员组成。物资调查组应定期对采购工作进行评价。2、大宗物资采购，必须经市场物价调查组研究，提出方案，进行招标。对不能招标的物资应审定价格后，按照质、价相符的市场原则确定购买指导价进行采购，一般情况下均应执行用后付款或按一定比例支付押金。3、物资季节性提价和降价时，由市场物价调查组和物资采购供应组向主管领导提出，待研究后执行新调价格。二、认真把好物资质量和价格关1、成立物资验收组，负责所购物资验收工作。2、验收人员验收物资时要特别注意货物保质期，应向供货方索取必要的手续和证明，对验收奶制品、油类等要索取检验合格证明。三、所有物资采购组根据食堂采购计划，按需要采购供应。四、物资采购及保管人员职责（一）采购员:1、必须树立为食堂增加花色品种，降低成本，想方设法购买经济实惠、价廉物美物资的工作责任责任感和吃苦耐劳精神。2、经常向食堂负责人反馈市场货源及价格信息。3、坚持原则、不谋私利、不询私情、不收受供货商礼品，不接受商家吃请。4、购物时把好质量关，防止物资中途"调包"现象，严禁采购质次、价高、变质及腐烂物资，购买的物资要尽量索取有关证件及检验凭据。5、采购物资严格执行采购单制(采购每日下午5至6时负责到各食堂收取次日采购单)不得擅自采购物资，并在采购单上填上价格及签名，表明对价格及物资质量负责。6、采购物资应及时，保证餐厅随要随到。7、采购的各类机具等固定资产，一般应留有5%-20%的质量保证金，保质期一般应半年以上才能付清。（二）保管员:1、按"食品卫生法"要求，尽职尽责验收物资，对腐败变质，价格虚高、数量不符的物资应该拒收，并追究相关人员责任。2、保管员应具备良好的工作作风，严格执行规章制度，遵纪守法、不徇私惰，不谋私利。3、保管员应督促食堂做到购进物资先进先用，当日进货尽量用完，食堂不滞留过多需保鲜物资(节日及特殊情况除外)，每月对库房所存物资至少盘点两次并作好盘存记录。4、不断加强自身业务知识学习，提高对物资质检的识别和能力，虚心听取食堂使用人员意见，敢于承担责任和纠正自己的不足，对质量不能切实掌握的物资提出处理意见，应在采购单及发票上签字，表明对所购物资质量及数量的认可。5、随时掌握库房各种物资的数量及存放日期，负责入库物资的保质保鲜工作，防止物资腐烂、霉变、防止物资被盗、流失、损坏。饮食服务中心食物中毒事故处置预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障广大师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《食物中毒事故处理办怯》制定本预案:一、全面贯彻《食品安全法》、加强食品安全监督管理是预防食源性疾病最根本的措施。认真落实食品安全管理措施，对食品生产、经营中可能出现的危害环节进行控制，严格执行各类食品安全卫生标准，以保证食品的安全性。二、学校是学生学习生活的公共场所，一旦发生食物中毒事故，给学生的身体健康将带来极大威胁，严重影响学生的正常学习、生活，造成不良的社会影响，食堂全体人员应引起高度重视，强化监督和管理，加强从业人员的食品安全知识教育，增强防范意识，杜绝食物中毒事故发生。三、食物中毒是指食用了被生物性、化学性、有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、恶急性食源性疾患。四、发生食物中毒事故处理程序:1、发生食物中毒或疑似食物中毒，各食品生产经营单位必须立即停止一切食品生产经营活动，对导致食物中毒或可疑导致食物中毒的食品，保护好现场，严禁故意破坏现场，掩盖事实真相。2、及时送中毒人员到医院救治，妥善安置患者，解除其痛若。3、各食堂在发现食物中毒事故后，应立即报告饮食中心办公室。4、中心办公室在接到食物中毒报告后，必须立即报告学校办公室和校医院。5、学校办公室，校医院在接到报告后，应立即组织人力到现场处置，查清食物中毒的性质。由学校办公室和校医院按照卫生部《食物中毒处理办法》在2小时内向上级卫生行政部门和教育主管部门报告。6、根据国家卫生部《食物中毒事故处理办法》规定:(1)中毒人数超过30人的，应于2小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。(2)中毒人数超过100人或死亡1人以上的，应当于2小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。(3)中毒事故发生在学校、地区性或全国性重要活动期间的应当于2小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。(4)其它需要实施紧急报告制度的食物中毒事故，任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒事故的报告。7、向上级政府卫生行政部门报告后，由上级政府卫生行政部门进行调查处理，在调查处理的过程中，学校相关部门应积极配合，尽快查清食物中毒的食品源，同时控制食物中毒的再次发生。饮食服务中心办公室工作职责1、在中心主任领导下，负责中心日常事务性工作。2、草拟中心工作计划、工作总结和呈上启下的行文。3、建立办事、会议记录，负责各类文件资料的收集、整理、归档。4、负责中心各种会议的会前准备、人员安排、会议记录，并立案备查。5、按照领导指示，协调处理好中心内部关系和跨部门的综合性事务。6、凡上级交办的任务和下面反映的情况，能够办到的需及时办理，超出职权范围办理不了的，应及时向领导报告并记录在案备查。7、搞好对外宣传，积极向院报、校园网投稿，将伙食工作开展情况、食堂中发生的好人好事及时报道出去，树立良好的集体形象，使师生员工理解、配合、支持伙食工作。8、完成领导分配布置的其它任务。饮食服务中心食堂出入库制度1、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续、双方签字。2、保管员（验收员）对所购物品进行质地检查，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。3、对工作人员（取货员）取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次，变质、过期食品的出库与食用。4、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。5、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。6、合理安排入库、出库食品数量适度保持库存数量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。饮食管理服务中心餐厅服务管理制度一、上岗时应着工作服、帽，佩戴工作牌。二、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸或置于口袋中。三、要经常了解师生的需要；除非师生有需求否则避免聆听客人闲聊；只有在不影响服务的情况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。四、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不讲话，则将脸转移，避免正对食物。不可让学生有不良印象，对学生要一视同仁。五、在餐厅中不准与同事说笑打闹。六、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地服务学生，如果可能尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。七、仔细研究并熟悉菜式，如学生点菜时有差错应及时主动更换。要告诚师生有些菜是不能同时混吃的。八、不得在工作台区域内抽烟；不得吃喝东西，嚼口香糖；不得照镜子，或梳头发，或化妆。九、在工作场所不得有不雅举动；不得双手交叉抱胸或搔痒；不得在师生面前打呵欠，不得面向食物或在客人面前打喷嚏、咳嗽。十、对师生的意见和要