低温贮藏保鲜技术的发展概况

低温贮藏保鲜技术的进展概况摘要本文表达了低温贮藏保鲜技术的根本原理，包括动植物性食品低温贮原理。介绍了制冷技术、低贮藏保鲜技术的进展建议。关键词：低温贮藏；速冻；保鲜技术；冷藏链正文：目前，随着科学技术的进步和经济的进展，人们对食物要求越来越高，[1速冻蔬菜等低温贮藏食品都可以见到，深受消费者的欢送。食品的低温贮藏原理食品低温贮藏就是利用低温技术将食品温度降低，并维持在低温状态以阻挡2生物都停顿生长。动物性食品低温贮藏原理动物性食品变质的主要缘由是微生物和酶的作用。变质过程中主要发生了〔抵抗微生物的力量〕的问题，要解决这个主要问题，颖状态。1.2够减弱果蔬类食品的呼吸作用，延长贮藏时间。低温贮藏保鲜技术的进展概况我国古代的冷藏技术三千多年前，我们的祖先冬季采集自然冰块贮存在思[3。到了汉朝，人们已经把握了用地窖来贮藏自然冰的技术。在一千七百多年在《马可·波罗行记》一书中则介绍了我国18世纪时用冰保存鲜肉及制造冰酪保持其鲜嫩。清代光绪年间，北京已专设冰窖，用于贮藏蒜薹，保证对皇宫的供给。制冷技术和低温技术的进展概况制冷技术的进展概况1755年爱丁堡的化学教授库仑利用乙醚蒸发始水结冰。他的学生布拉克〔Black〕从本质上解释了溶化和气化现象，提出了潜热的概念，并制造了冰量[13]。1824JacobPerking1844高里〔John·Gorrie〕制成了世界上第一台制冷和空调用的空气制冷机。1858年美国人尼斯〔Niles〕取得了冷库设计的第一个美工专利，从今商业食品冷藏事业开头进展。1859年法国以下〔Ferdinand·Carre〕设计制造了第一台氨水吸取机的始祖。这些冷冻机当时都作制冷机使用，代替自然冷源。20世纪以后制冷在巴黎制造了蒸汽喷射式制冷系统。1918年美国的工程师科普兰〔Copeland〕制造2070如用液氮可以得到-1961949350000t，到第一个五年打算末期，全国制冷机低温技术的进展概况低温的进展可以追溯到18世纪50年月之前，但低温界普遍认为，低温进展L.P.CailletetR.Pictet性”气体的氧气，但只能获得雾状液滴[13]。1883年，波兰科学家S.Wrobews和K.Oolszewiki在Ccracow大学正式获得了在试管中沸腾的着液氧，并在几年18841895C.林德和英国人汉1933年，美国W.Giauque和Mac.Dougall在Berkeley0.27K1963R.Goddard1926V～2这是第一个应用低温液体推动剂的火箭。在50～60年月，快速进展的航天事业需要低温技术，使其从试验室进入了大规模工业技术。我国低温争论工作是从501913行氢、氦液化设备的建立。1956年和1959年分别建成了氢液化器和氦液化器。6060争论比较活泼。70年月开头，用气体节流制冷器、冷却红外器件氖节流制冷器用于航天红外照相的冷却。80年月末，上海技术物理所等研制的辐射制冷器用于风云一号气象卫星的红外遥感系统中，这是我国首次在卫星上使用低温制冷He3-He4稀释制冷与核绝热去磁到达-10-7K制冷技术有更加奇特的将来。国内外冷却冷冻保鲜技术的进展概况从冷冻机用在食品保藏到现在，冷冻技术得到了不断的进展，主要表达在程结合起来，到达转变食品性能和功能的目的，例如，冻结浓缩，冻结枯燥，冻结粉碎等方法，已得到一般应用4。第三是作为冷源的制冷装置也有的突破。Arstel1948195810a总结了冻结食品的品温与品质保持时间的关系，这就是冻结食品的T.T.T概念TimeTemperatureTolerance-时间、温度、食品耐藏性，即对大多数冷冻食19世纪开头从国外引进人造冰制造工艺，在1981年在上海制造人造冰，作为对易腐食品冷冻保存的冷源。1915～1916年，上海、南京、汉口等地又先后建成193330～60801983200t。1981238202350t，20232003001000t50t，分均匀冻结。型装置是现在低温保存食品的一项技术。冷藏链的进展概况冷藏链的概念20是低温环境下，以保证食品质量，削减食品损耗的一项系统工程。食品冷藏链的主要环节冷藏链要求集中考虑涉及生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题，售安排环节等。我国冷藏链的进展概况19543万t左右，冷冻装置更是寥寥无几。1958年我国建成了容量为37万t的冷库，到1988年全国各系112220540015000各个食品商场〔超市，均配有冷冻冷藏陈设柜，电冰箱更是家庭不行缺少的电的冷藏运输环节才能进入世界先进水平行列。国外冷藏链的进展概况在国外，从初期的食品冷藏链1938到达了目前完善的程度。在日本，1972年前对冷冻食品的运输手段主要是铁货车和铁路集装箱。1972年以后用冷藏汽车运输的趋势急剧增长，而且这种趋势2090353门。依据统计，美国是世界上拥有冷冻仓库及运输车辆最多的国家，共有1亿9510万平方米的仓储设施，而实际使用的只有80%仓储设施可以使用，在兴旺国家，在法制上和在食品运输、制造、销售等方面，了保证，冷冻食品声誉很好，各国的冷冻食品的销售量都在逐年增加。我国低温贮藏保鲜技术进展存在的问题及建议我国低温贮藏保鲜技术进展存在的问题近几年，我国低温贮藏食品已有了很大的进展，但仍旧存在着肯定问题，例如：现有保鲜技术推广速度慢，应用范围不大；保鲜效果不是格外抱负，存在行业缺乏统一的治理标准；产品品种构造单一，产品开发滞后，冷藏链各个环节还不完善等。对我国低温贮藏保鲜技术进展的建议进展自主创，依加速低温机械设备的研发，加强企业技术的改造。距，使我国低温贮藏保鲜技术处于先进水平。留意市场争论，乐观争论开发低温贮藏保鲜技术。各企业或争论机构建立健全治理体制和检验体系，完善低温贮藏保鲜技术。国家在规划安全养分美味的产品。加快低温食品德业向产业化、规模化方向进展。速冻食品德业是兴通过企业构造调整，使资源得到有效利用，组成生产程度规模化，生产手段现代化的大企业。完善冷链体系。以大、中城市为中心，建立并完善低温食品生产、贮低温贮藏食品走向良性进展轨道[5]。的优势，使之为宽阔百姓承受认可，进入寻常百姓家。结语：低温贮藏保鲜技术是一种古老而又兴的技术，在食品德业具有宽阔的前保鲜期限，在食品工业中显示出了特有的生命力[6]。在今后食品贮藏保鲜方面，国的低温贮藏保鲜技术会格外完善。参考文献刘洋，邹国华，吴双.真空预冷技术的进展概况[J].制冷与空调刘建西.食品的低温保鲜及冷藏设施配备问题的探讨