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文档简介

点豆花、点豆腐的方法预备工作：取肯定量〔如半斤〕的盐卤，加3-4倍的开水化为卤水，静置几天，无色透亮，装入一塑料瓶，瓶盖上钻一小孔，备用。，取500克豆子，加5斤水泡5个小时左右，豆子泡涨〔如图，沥掉水。：将泡好的豆子，加6-9斤水〔点豆花加9斤水左右，点豆腐加6斤水左右打成豆浆，假设用豆浆机打，需用果汁档打生豆浆，可以多打几次合在一起。三、把豆浆倒进锅里烧开，再把豆浆舀到纱布袋子里过滤豆浆：四、再把滤好的豆浆倒进锅里，就可以开头用预备好的盐水〔胆水点豆花了。温度从始至终掌握在80-90度左右〔假设冷了，可以适当加小火，但不能烧开。卤水点点滴滴的渐渐1花沉下去。滴一会儿，可以停一会儿，再滴搅，直到细小豆花生成〔让豆花静置十来分钟：五、如以下图情形，就可以用筲箕等，轻轻在上层把豆花向下压，使豆花结合严密一些，这个压的力度打算了豆花的老与嫩。压得越紧，豆花就越老，看您的喜好：22豆花上窖水很多，就可以用瓢从筲箕里舀些走，这个窖水相当芳香回甜味，可喝。最有自然豆香和回甜味的豆花就可以出锅了：假设是点很大一锅卖豆花的，可以用一竹片弯曲刮一下锅底，便于舀豆花。假设是家里食用，可以用刀把锅里的豆花划出“田”字格，这样便利一坨一坨的舀进盆里。〔筲箕下放一盆，就把点好的豆花舀到纱布里包好，沥掉水，美味豆腐也就做成了〔肯定要让豆腐中的水分含量尽量的多，豆腐才美味，所

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