餐饮服务食品安全管理制度（3篇）

第第页餐饮服务食品安全管理制度（3篇）现如今，制度使用的情况越来越多，制度一经订立颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有管束作用，是他们行动的准则和依据。什么样的制度才是有效的呢？下面本店铺为您细心整理了3篇《餐饮服务食品安全管理制度》，希望能为您的思路供给一些参考。餐饮服务食品安全管理制度篇一依据《食品安全法》的规定，我单位订立食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，适时除去事故隐患。1.成立食品安全事故处置领导小组，单位重要负责人任组长，全面负责食品安全事故处置工作。如发生食品安全突发事件立刻启动应急处理工作预案。2.确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全；并实行有效措施把对病人的损害掌控在最小范围。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒供给依据。3.保护现场，保存样品。立刻停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原材料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。4.必需在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。5.搭配食品药品监督管理等部门进行调查。照实反映情况，供给食品原材料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，帮助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食物中毒食品确定，还应帮助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。6.事后应依据卫生监督部门的`引导对场所物品进行消毒处理。7.事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人；瞒报，谎报和不适时上报的行为；及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严厉追究。餐饮服务食品安全管理制度篇二一、制度目录1、店面管理制度2、餐饮服务从业人员健康检查管理制度3、从业人员个人卫生管理制度4、从业人员健康晨检管理制度5、防备食品安全事故制度6、餐厅卫生管理制度7、配餐间卫生管理制度8、粗加工间管理制度9、库房管理制度10、凉菜间（冷拼间）制作食品安全管理制度11、面食制作管理制度12、烹调加工管理制度13、烧烤制作管理制度14、从业人员卫生学问培训管理制度15、食品添加剂使用与管理制度16、餐具、用具清洗消毒制度17、食品原材料采购索证制度18、食品安全综合检查制度19、食品留样制度20、餐厨废弃物处臵管理制度21、食品安全事故应急处臵报告制度22、小型餐饮单位食品安全管理制度二、制度内容（一）店面管理制度1、点菜厅、包间要保持乾净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。2、发觉或被顾客告知所供给的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。5、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。6、适时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后适时收回清洗消毒，用过的餐饮具适时撤回，并揩净台面。8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持乾净卫生。（二）餐饮服务从业人员健康检查制度1、餐饮服务从业人员每年必需进行健康检查。2、餐饮服务企业管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康情形进行日常监督管理。3、餐饮服务从业人员每年参与一次健康体检，每年到期前一个月参与健康复查，不得超期使用健康证明。4、新参与工作的从业人员、实习工、实习同学必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营。6、定其检查从业人员持证上岗情况，发觉无有效健康证明者，应调离岗位并适时督促其办理。（三）从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必需进行健康体检和食品安全学问培训，取得合格证明方可上岗。2、从业人员必需认真学习有关法律法规和食品安全学问，把握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴乾净的工作衣帽，头发梳理整齐臵于帽内。7、从业人员必需认真执行各项食品安全管理制度。（四）从业人员健康晨检工作管理制度（1）统一使用蚌埠市食品药品监督管理局规定的`《餐饮服务从业人员健康情形晨检表》。（2）食品安全管理员作为餐饮服务单位从业人员健康情形晨检工作的第一责任人，切实履行和监督从业人员健康情形晨检工作及岗前从业人员手消毒工作，杜绝从业人员带菌上岗作业。对未取得健康证的员工应监督其在取得健康证后上岗，对健康证过期员工应适时提示其办理健康证。（3）从业人员必需自发履行岗前健康情形申报制度，发生高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓的职工应自发离岗就诊休息调养。凡瞒报、缓报自身病情上岗作业的，一经发觉予以餐饮服务单位应从严惩罚，直至下岗或辞退处理。（4）凡发生严重高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓职工的从业部门，当日内应做到按级报告，并做好受控工作。（5）从业人员高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓的，恢复上班前应凭病假单和医疗诊断书到食品安全管理员处登记，诊疗休假日应按出勤计算，工资、奖金照发。（6）《餐饮服务从业人员健康情形晨检表》由食品安全管理保管，任何人不得代理登记签名，一经发觉将追究第一责任人和代理登记签名职工的责任，予以严格考核处理。（7）食品安全管理员要做好《餐饮服务从业人员健康情形晨检表》的保管工作，不得缺页、破损。（五）防备食品安全事故制度1、依法订立并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极防备和掌控食品安全事件。2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必需有相应许可项目，并应严格依照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐本领承接大规模聚餐活动。3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原材料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原材料应保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。4、加工经营过程避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触，成品、半成品、原材料应分开加工、存放；员工要常常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂时停止其接触直接入口食品工作。餐饮服务食品安全管理制度篇三一、餐饮服务许可证应悬挂于醒目处，从业人员应每年进行健康检查，持有效合格的健康证经培训后方可上岗。二、餐饮服务人员应穿戴乾净的工作衣帽，并保持个人卫生。三、搞好食品防蝇、防尘、防鼠、防腐工作，适时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记。四、建立食品索证档案，不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害、超过保质期、未经检验或检验不合格的食品。五、保持库房乾净、专用。食品应做到分类、有标志、离地离墙存放。六、食（用）具使用前必需洗净、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁，餐具保洁柜应密闭、专用、定期清洗消毒。七、设备布局和工艺流程应当合理，生食品与熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得接触有毒物质、不洁物质。八、烹调食品要彻底加热，中心温度达到70℃以上，存放时间超过2小时的熟食品应保管在100℃以下60℃以上的条件下。隔夜隔餐熟