食品检验职业技能竞赛理论复习资料（300个知识点）

2021年深圳技能大赛一食品检验职业技能竞赛

理论复习资料

说明：

1、本部分包括300个知识点，赛前由命题专家从中随机抽取部分知识点，结合食品检测

行业实际情况进行增补，作为初赛试题。

2、题型为单选题、多选题、判断题。单选题共50题，每题1分；多选题共15题，每题

2分；判断题共20题，每题1分；考试时间为60分钟，各题型错选、多选或少选均不得分。

1.化学试剂分为四类：一级优级纯（GR）、二级分析纯（AR）、三级化学纯（CP）、四级实验试剂（LR）O

2.反相色谱柱一般用乙睛或甲醺封存。

3.20种基本氨基酸按R的极性，可分为非极性氨基酸、极性氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸。

4.原子吸收的背景可以采用非吸收线扣除背景、用空白溶液校正背景、用笊灯或卤素灯扣除背景、利用

塞曼效应扣除背景。

5.GB5009.3-2016中减压干燥法测定水分的压力要求为40〜53kPa。

6.酸碱指示剂一般是有机弱酸或有机弱碱。

7.实验室必须配备相应的危险品安全防护设施，要有防火、防盗、防破坏等设备，并使其始终处于良好

的状态。

8.贫燃是助燃气量大于化学计算量时的火焰。

9.高效液相色谱仪的主要部分包括：输液系统、分离系统、检测系统和进样系统。

10.国家标准（GB2893-2008）中规定的四种安全色是红、蓝、黄、绿。

11.多条肽链聚集成为具有一定空间构型称为蛋白质的四级结构，其中一条肽链叫一个亚基。

12.C2H”Air火焰原子吸收法测定较易氧化但其氧化物又难分解的元素（如Cr）时，最适宜的火焰是富燃

型火焰。

13.除另有规定外，标准溶液在常温（15℃〜25℃）下储存时间一般不超过两个月。

14.当溶液的pH=pI（等电点）时，氨基酸主要以两性离子形式存在，当溶液的pH<pI（等电点）时，氨

基酸主要以正离子形式存在，当溶液的pH>pI（等电点）时，氨基酸主要以负离子形式存在。

15.标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来。

16.国家食品质量标准中衡量食品的质量主要有三个方面，即感官、理化和卫生质量指标。

17.在气质联用仪中物质各组分出峰时间与组分的极性、组分的沸点、组分与色谱柱的吸附能力有关。

18.苯甲酸、山梨酸和糖精钠均是水溶性的，直接以水作为提取液。

19.气质联用仪常用的离子源是电子电离源E1、化学电离源CI。

20.碳水化合物根据其水解程度，可分为单糖、寡糖、多糖。

21.对于沸点范围很宽的混合物，往往采用多次进样的方法进行分析。

22.深圳自2015年9月被国务院食安办确定为第二批创建国家食品安全示范城市试点城市。

23.误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的。

24.滴定管内壁不能用去污粉清洗，以免划伤内壁，影响体积准确测量。

25.空心阴极灯如长期搁置不用，会因漏气，气体吸附等原因不能正常使用，甚至不能点燃，所以每隔2〜

3个月应将不常用的灯点燃2〜3小时，以保持灯的性能。

26.灵敏度S定义为校正曲线的斜率，在火焰原子化法中常用特征浓度来表征灵敏度，所谓特征浓度是指

产生1%吸收或0.0044吸光度时溶液中待测元素的质量浓度或质量分数。

27.产品的检验为破坏性检验时，可以考虑使用序贯抽样，其理由是在同样的质量保证前提下，序贯抽样

的的平均样本量最小。

28.香辛料的水分测定一般采用蒸饵法。

29.电导率仪接通电源后预热三十分钟后先需要进行校准。

30.在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为空白试验。

31.易被溶解或吸附的组分，挥发或脱附较难，随载气移动的速度慢，在柱内停留的时间长。

32.凯氏定氮法测定有机氮含量全过程包括消化、碱化蒸储、吸收、滴定。

33.当溶液中H2sCh浓度增大时，PbSCU的溶解度迅速增大，这主要是酸效应。

34.食品添加剂使用时应符合的基本要求不应掩盖食品腐败变质、不应对人体产生任何健康危害、不应降

低食品本身的营养价值、不应以掺杂、掺假、伪造为目的。

35.气相色谱柱中，毛细管柱分离效率高，样品用量小。

36.食品感官检验就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌头）和

手，对食品的质量状况作出客观的评价。

37.色谱柱的规格将对柱效有一定影响，柱内径越细柱效越高。

38.在我国境内从事食品生产、食品经营、食品添加剂的生产经营、食品的贮存和运输等活动，应当遵守

《食品安全法》。

39.GB500942016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》中第二法适用于食品中水溶性灰分和水不溶

性灰分的测定。

40.实验室人员发生触电时，应迅速切断电源，将触电者上衣解开，取出口中异物，然后进性人工呼吸。

当患者恢复呼吸时，应立即送医院。

41.预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。

42.复合电极不用时，可充分浸泡3M氯化钾溶液中。切忌用洗涤液或其他吸水性试剂浸洗。

43.如旋光仪的光源系钠光灯，使用时间一般勿超过2h,并不宜经常开关，开启后禁止振动。

44.随机误差是测定值受各种因素的随机变动而引起的误差，它出现的概率通常遵循正态分布规律。

45.将7.63350修约为四位有效数字的结果是7.634。

46.为保证实验室使用的各种气体钢瓶的安全，应加保险圈并用绳锁相对稳定，远离火源、电和其它热源、

放置阴凉或空气流通的地方。

47.卡尔费休法适用于食品中含微量水分的测定。

48.紫外分光光度计光源的作用是提供激发能，使待测分子产生吸收。

49.有机化合物在电子轰击离子源中有可能产生分子离子峰、同位素离子峰、碎片离子峰。

50.按《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企

业标准。国家实行团体标准、企业标准自我声明公开和监督制度。企业应当公开其执行的强制性标准、

推荐性标准、团体标准或者企业标准的编号和名称;企业执行自行制定的企业标准的，还应当公开产品、

服务的功能指标和产品的性能指标。国家鼓励团体标准、企业标准通过标准信息公共服务平台向社会

公开。

51.分流进样和不分流进样采用的衬管是不同的。

52.当实验室内外部环境在发生变化时，应及时修改，以确保管理体系文件的适宜性和完整性。

53.同一化学试验中的所有称量，应自始至终使用同一架天平，使用不同天平会造成误差。

54.气质联用仪中空气泄漏常见的现象有压力升高、超过正常本底、氮氧比例接近4:1、灵敏度下降。

55.液相色谱的分离系统中包括固定相和流动相。

56.测定食品中的蛋白质实验室常用的方法一般为凯氏定氮法。

57.衡量液相色谱检测器性能的指标包括：灵敏度、检出限、最小定量限、使用寿命、线性范围、响应值。

58.净含量应与食品名称应在包装物或容器的同一展示版面。

59.食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂，一般认为二者中天然食品添

加剂的毒性较弱。

60.实验室内的浓酸、浓碱处理，一般可先中和后倾倒，并用大量的水冲洗管道。

61.一般将防腐剂分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物型防腐剂三种。

62.GB/T6682中规定一级水的电导率（25℃）<0.01mS/m,相当于超纯水器制水时出水电阻率要求

>10MQ♦cm。

63.紫外分光光度计类型很多，一般可归纳为单光束、双光束和双波长三种基本类型。

64.离子色谱法常用于无机离子的分析和应用。

65.平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度。

66.一般来说，活泼金属元素的原子与活泼非金属元素的原子的原子结合时生成离子化合物；非金属元素

的原子相互结合时一般生成共价化合物。

67.用非极性固定液，分离组分为甲烷和丙烷，丙烷沸点较高，则先出峰的是甲烷。

68.滴定分析按标准溶液和待测组分间的反应类型的不同，可分为酸碱滴定、沉淀滴定、氧化还原滴定、

络合滴定（或配位滴定）。

69.食品中的脂肪按形态分为游离态脂肪和结合态脂肪，索氏抽提法提取的脂肪主要为游离态脂肪。

70.在同一原子里，不可能有运动状态完全相同的两个电子存在。

71.紫外吸收试样溶液浓度除已有注明外，其吸光度值以在0.3〜0.7之间为宜。

72.玻璃电极在初次使用前，必须在蒸镯水中浸泡24小时以上，平常不用时也应浸泡在蒸储水中。

73.预包装食品上的标签应当标明的事项包括名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址、联

系方式、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。

74.根据国家标准GB“6682规定，分析实验室用水分为一级水、二级水、三级水。

75.用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。

76.气质联用仪联用气化温度的选择原则：组分快速气化、不会造成分解、气化温度不一定比沸点高。

77.对含硫、含磷化合物有高选择和高灵敏度的检测器为火焰光度检测器。

78.一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。

79.我国现行《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类，分别为酸度调节剂、抗结剂、消泡

齐（］、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、醵制剂、增味

剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、

食品工业用加工助剂等。

80.深圳市创建食品安全文明城市坚持“四个最严”：最严谨的标准、最严格的监管、最严格的处罚、最严

肃的问责。

81.食品召回公告应当包括食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱；

食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；召回原因、等级、起止日期、区域范围。

82.发现燃气泄漏，要速关阀门，打开门窗，不能触动电器开关或拨打电话、使用明火。

83.GB5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白

质含氮物质的食品的测定。

84.在需要带电操作的低电压电路实验时，单手操作比双手操作安全。

85.有机化合物按照基本结构可分为开链化合物、碳环化合物、杂环化合物。

86.预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限为保质期。

87.对于色谱方法中柱温的选择，应该使其温度高于各组分的平均沸点，低于固定液的最高使用温度。

88.溶液的酸碱度常用pH值来表示。

89.食品药品监督管理部门可以自行抽样，也可以委托具有法定资质的食品检验机构承担食品安全抽样工

作。

90.抗氧化剂是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。

91.苯甲酸、山梨酸和糖精钠测定时，加入正己烷是为了除去样品中的脂肪。

92.GB5009.8-2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》中采用第一

法时检测器采用示差折光检测器或蒸发光散射检测器。

93.气相色谱仪最常用的载气有氮气和氢气。

94.原子吸收光谱分析中，光源的作用是发射待测元素基态原子所吸收的共振辐射。

95.高效液相色谱仪常用于分析高沸点、热稳定性差、摩尔质量大的化合物。

96.色谱分析各组的保留时间变短分离变差，说明柱效下降，原因可能是色谱柱污染，可以提高柱温，增

加载气的流速，让色谱柱内的污染物流出。

97.高效液相色谱，样品上机前一定要经过过滤，则样品过滤常用的微孔滤膜种类包括聚醛碉、尼龙、聚

四氟乙烯。

98.液相色谱仪常用的检测器包括示差检测器、紫外检测器、荧光检测器。

99.物质的量浓度的基本单元的确定方法是由给出或得到数目决定的。

100.紫外分光光度计由光源、单色器、吸收池、检测器及数据处理和记录（计算机）等组成。

101.乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定一般采用碱水解法。

102.EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12,是为了避免镁的

干扰。

103.现场检测时，检测组应确认现场检测条件的符合性，确认并持续保证检测现场处于受控的状态。

104.1CP焰炬的形成条件有三个：高频电磁场、工作气体、维持气体稳定放电的石英炬管。

105.GB5009.227-2016中电位滴定法适用于动植物油脂和人造奶油，测量范围是0g/100g~0.38g/100g»

106.糕点、面包的酸价测定一般采用GB5009.229-2016中的冷冻剂自动电位滴定法。

107.当用纯水作为流动相时，纯水不应长时间放置，建议每天更换。

108.双硫踪比色法测定锌含量时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。

109.碳水化合物是C、H、O三元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮化合物。

110.缓冲溶液是指加入溶液中能控制pH值或氧化还原电位仅发生可允许变化的溶液。

11L气体是气相色谱必不可少的元素，配置灵敏度较高的检测器，如HECD及NPD等，必须保证载气的

纯度在99.9995%以上；配置为FID或TCD时，载气纯度保持在99.999%以上即可。

112.极性分子组成的溶质易溶于极性分子组成的溶剂中，非极性分子组成的溶质易溶于非极性分子组成的

溶剂中.

113.在两相体系中加入少量无水乙静是破坏乳化的方法之一。

114.为了提高液相色谱分离效率，可以通过改变流动相的极性、离子强度、pH值。

115.正确开启气相色谱仪的顺序是先送气后送电。

116.当样品过脏且样品浓度足够时可采用分流进样来保护仪器。

117.食品生产经营者应建立食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品安全自查制度。

118.由相对分子质量小的有机化合物（单体）分子互相结合成高分子化合物的反应，叫聚合反应。

119.保持祛码清洁干燥.祛码只许用镜子夹取，绝不能用手拿，用完放回祛码盒内.

120.GB5009.8-2016酸水解法测定蔗糖时蛋白质沉淀剂为乙酸锌和亚铁氟化钾。

121.进行原子吸收光谱分析可能出现化学干扰、电离干扰、光谱干扰等。

122.合成色素按其化学结构可分为偶氮类色素和非偶氮类色素两类。

123.Na2c。3固体中有少量的NaHCCh固体，除去NaHCO3固体选用的最好方法是加热灼烧。

124.甘汞电极在初次使用前，应浸泡在饱和氯化钾溶液内，不要与玻璃电极同泡在蒸镭水中。不使用时也

浸泡在饱和氯化钾溶液中或用橡胶帽套住甘汞电极的下端毛细孔。

125.气相色谱的五大组成系统包括：气路系统、进样系统、分离系统、温度控制系统及检测和记录系统。

126.能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等。

127.我国许可使用的抗结剂目前有亚铁氟化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。

128.《产品质量法》的立法目的是加强对产品质量的监督管理，提高产品质量水平；明确产品质量责任；

保护消费者的合法权益；维护社会经济秩序。

129.原子吸收光谱法测定试验中钾元素含量，通常需加入适量的钠盐，这里的钠盐被称为消电离剂。

130.根据色谱峰的面积或峰高，可以进行定量分析；根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析。

131.使用任何仪器设备，必须严格按操作规程操作，使用前检查仪器是否正常，仪器运行过程中使用人员

不得离开现场，用完后必须清理仪器表面。

132.能使蛋白质变性的物理方法有加热、加压、脱水、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

133.国家标准规定化学试剂的密度是指在20℃时单位体积物质的质量。

134.高效液相色谱柱按用途分类，可分为制备型、半制备型、分析型。

135.由两种或两种以上的不同金属离子和一种酸根离子组成的盐叫复盐。

136.导致气质联用仪漏气可能来自GC也可能来自MSD,对于GC漏气可能的原因包括进样口隔垫、进样

口柱接头、毛细管柱折断或破损.

137.食品生产企业在生产前，必须向质量管理部门申请获得食品生产许可证。

138.二氧化碳灭火剂是扑救精密仪器火灾的最佳选择。

139.色谱峰的保留时间由色谱过程中的热力学性质决定的。

140.食品中的酸度，可分为总酸度、有效酸度（pH）和挥发酸。

141.实验室应使用长期雇佣人员或签约人员。在使用签约人员及其他的技术人员及关键支持人员时，实验

室应确保这些人员是胜任的且受到监督，并按照实验室管理体系要求工作。

142.在气质联用仪气路系统中增加捕集气可以降低污染。

143.如果缺少作业指导书可能影响检测结果时，应具有所有相关设备的使用和操作指导书以及处置、准备

检测样品的指导书。

144.县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域的不安全食品停止生产经营、召回和处置的监督

管理工作。

145.盖勃法测定乳中脂肪的原理是在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分

离脂肪后测定其体积得到脂肪含量。

146.在任何一个反应体系中氧化和还原总是伴随发生的，一种物质被氧化，另一种物质必然被还原。

147.燃烧法测定食品中蛋白质适用于蛋白质含量在10g/100g以上的固体试样.

148.原子吸收的检出极限时指能以适当的置信度检出的待测元素的最小浓度或最小值。

149.气质联用仪中不处于真空系统中的部分是进样系统。

150.食品检验机构应当在所从事的物理、化学、微生物和毒理学等食品检验领每年至少参加一次实验室间

比对或能力验证。

151.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，同时对出具的食品检验报告负责。

152.酸碱指示剂一般是有机弱酸或有机弱碱。（有重复）

建议替换：酸碱滴定中，选用混合指示剂可使滴定终点颜色变化更敏锐。

153.作为质量管理体系组成部分发给实验室人员的所有文件，在发布之前应由授权人员审查、批准后使用。

154.发生爆炸的基本因素有温度、压力、着火源等。

155.从原子结构上讲，具有相同核电荷数的同一类原子叫元素。

156.外标法容易受进样量的影响，如果进样量不准确则外标法难以得到准确的结果。

157.当检验结果显示过程质量已开始变差时，计数调整型抽样检验应首先通过加严检验来保护使用方利益。

158.食品安全抽样检验工作计划应当包括抽样检验的食品品种、抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工

作要求、检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求、检验结果的汇总分析及报送方式和时限。

159.轻度铅中毒症状为头晕、头痛、失眠、无力、腹痛、腹胀、便秘等。

160.对电子存储的记录要采取措施，避免原始数据的丢失或改动。

161.离子色谱通常都会在分离柱后加抑制器，为了降低流动相本底影响。

162.用湿法消解测定食品中铅的所用的混合酸为硝酸+高氯酸。

163.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政

部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工

作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。。

164.气质联用仪中气体捕集阱可以有效的除去载气中的水、氧气、有机气体。

165.行业标准由国务院有关行政主管部门编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准

化行政主管部门备案。

166.当空气中的二氧化碳等气体溶于水并与水相互作用后，便可形成相应的离子，从而使水的电导率增高。

167.防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质。

168.应对客户的要求和合同进行评审，确保实验室有能力和资源满足这些要求，合同评审应包括被分包出

去的工作。

169.实验室的环境条件包括温度、湿度、通风、噪声等。

170.压力容器要定期进行测试检查，不合格的压力容器有可能在使用过事发生爆炸。

171.电子天平从首次使用起，应定期对其进行校准。校准必须用标准祛码。

172.食品感官检验常用的方法有差别检验、标度和类别检验、分析和描述性检验等。

173.有腐蚀性或吸湿性物体必须放在密闭容器中称量。

174.原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合朗伯-比尔定律，即吸光度与待测元素的含量成正比而

进行分析检测的。

175.原子荧光光度计与原子吸收仪相似，但光源与检测部件不在一条直线上，而是90。直角，目的是避免

激发光源发射的辐射对原子荧光检测信号的影响。

176.酸水解法测定的是食品中游离态和结合态脂肪总量。

177.有机类实验废液的处理方法有焚烧法、溶剂萃取法、吸附法、氧化分解法、水解法、生物化学处理法。

178.原子晶体比分子晶体的熔点、沸点高，硬度也高的多。

179.营养标签包括营养成分表、营养声称、营养成分功能声称。

180.重量分析法不需用标准试样或基准物质进行比较。

181.电解质溶液之间的反应，实质上是离子之间的反应。这类离子反应发生的条件，实质上就是复分解反

应发生的条件，只要生成物中有水、气体或沉淀物质生成，反应就能够发生。

182.梯度淋洗的优点包括改善峰形、减少拖尾、提高分离度。

183.酸不溶性灰分是指用盐酸溶液处理总灰分，经过滤、灼烧、称量残留物得到的灰分。

184.基准物质应具备稳定、有足够的纯度、有较大的摩尔质量等条件。

185.测定管、光学玻片和橡皮圈洗涤后，切不可置烘箱中干燥，以免变形及橡皮发粘。

186.食品中亚硝酸盐的测定一般采用离子色谱法或紫外分光光度法。

187.称量前应检查天平是否正常，是否处于水平位置。

188.工作人员离开实验室或遇突然断电，应关闭电源，尤其要关闭加热电器的电源开关。

189.库存剧毒品和强辐射品，必须由指定的两位专门人员保管，专库专柜存放，双锁加封。

190.色谱柱的温度控制方式有恒温和程序升温两种。

191.每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构，这种三维结构通常被称为蛋白质的构象，

即蛋白质的结构。

192.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合我国食品安全国家标准。

193.高效液相色谱，常见的压力单位包括bar、MPa、psi。

194.在有机化学反应中，失去氢的反应为氧化反应。

195.《食品召回管理办法》已于2015年3月11日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，自2015

年9月1日起施行。根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级:一级召回:食用后已经

或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，

并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计戈U。二级召回:食用后已经或者可能导致一般健康

损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督

管理部门报告召回计戈h三级召回:标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全

风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。标签、标识存

在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，食品生产者应当改正，可以自愿召回。。

196.属于气质联用仪日常维护的部件是隔垫、进样口衬管、前级泵油量。

197.违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按

照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，

并处十万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。

198.原子吸收光谱主要由光源、原子化器、分光系统、检测系统、四部分组成，其光源为空心阴极灯。

199.加成反应是指有机化合物分子中的不饱和键两端的原子与其它原子或原子团相互结合，生成新的化合

物。

200.常用的有机质破坏法有干法灰化、湿法消化和微波消解三大类。

201.原子吸收光谱具有灵敏度高、选择性好、测定元素范围广、操作简便、准确度高的特点。

202.精密度高表明方法的重现性好。

203.含高度活性化合物、高浓度氧化剂或还原剂的废液或废弃物，绝不可与其它化学废弃物混合。

204.由C、H、0、N组成的有机化合物，N为奇数，其分子离子的质量一定是奇数；N为偶数，其分子

离子的质量也为偶数。

205.文件包括内部文件和外部文件。记录是一种特殊类型的文件，是对所完成活动或达到的结果提供客观

证据的文件。

206.紫外分光光度计检测器的功能是接收光信号，并将光信号转变为电信号。

207.新修订的《中华人民共和国食品安全法》经第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过。新版

食品安全法共十章，154条，将于2015年10月1日起正式实行。

208.紫外分光光度计使用前应开启主机光源进行初始化和预热。

209.我国批准使用的食用天然色素有66种。它们主要是由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的

一些色素，品种甚多。

210.相同质量的烧，完全燃烧，消耗的02越多，煌中H的百分含量越高。

211.食品中的金属元素常以难溶、难解离的有机金属化合物形式存在。

212.原子吸收光谱法事基于从光源辐射出待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸汽式，被待测元素的基态

（自由）原子所吸收，由辐射特征谱线的光被减弱的程度，求出待测样品中该元素的含量的方法。

213.紫外检测器应用范围广，灵敏度较高。

214.白磷和红磷都由磷元素组成，但分子结构不同，白磷有剧毒，红磷无毒。

215.GB5009.8-2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》中酸水解法

适用于食品中蔗糖的测定.

216.天平室的基本要求时：防尘、防震、防湿、防止过大的温度波动和过大的气流。

217.在质谱图中，被称为基峰或标准峰的是强度最大的离子。

218.2021年6月10日第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十九次会议通过全国人民代表大会常务

委员会关于修改《中华人民共和国安全生产法》的决定，自2021年9月1日起施行。《安全生产法》

的宗旨是：安全生产工作应当以人为本，坚持人民至上、生命至上，把保护人民生命安全摆在首位，

树牢安全发展理念，坚持安全第一、预防为主、综合治理的方针，从源头上防范化解重大安全风险。

219.测定管盛放有机溶剂后，必须立即洗净，以免橡皮圈受损发粘。

220.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验产品合格证明文件。

221.在实际工作中，为了缩短分析时间，往往使载气的流速稍高于最佳流速。

222.原子由原子核和电子构成，而原子核由质子和中子构成。

223.改变溶剂种类、混合溶剂的比例、pH都能够改变流动相的选择性。

224.深圳市创建食品安全文明城市的目标是打造国内领先、国际一流、市民满意的的食品安全城市。

225.索氏抽提法测定的是食品中的游离态脂肪。

226.被称量物体的质量不能超过天平量程。

227.当按照GB2762-2012的要求测定水产动物的甲基汞时，可以先测定总汞，如果总汞水平不超过甲基

汞的限值时，可以不必测定甲基汞。

228.在同一周期中，核外电子层数虽然相等，但从左到右核电荷数依次增多，原子半径依次减小，金属性

逐渐减弱，非金属性逐渐增强。

229.气质联用仪抽真空泵系统有机械泵和分子涡轮泵。

230.防止淀粉老化的方法有0℃以下脱水、80℃以上脱水。

231.二硫化碳及乙醛应在防护罩内进行，或采用凝结器以收集沸腾的蒸发气体。

232.食品中亚硝酸盐采用紫外分光光度法测定时于波长538nm处测定吸光度。

233.凯氏定氮法中用的催化剂是硫酸铜和硫酸钾。

234.实验室的监测和校准设施以及环境条件应满足相关的法律法规和技术规范或标准的要求。

235.食品检验机构应当对影响检验结果的标准物质、试剂和消耗材料等供应品进行验收和记录，并定期对

供应商进行评价，列出合格供应商名单。

236.苯甲酸、山梨酸和糖精钠测定经紫外检测器或二极管阵列检测器检测，一般用外标法定量。

237.pH计使用前要按照待测液的酸碱度采用标准缓冲液校准。

238.为防止溢满，在加入新废液前，先检查废液桶的水平，容器应载至总容量的70%〜80%,勿装至

全满。

239.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是甘草。

240.流动相在泵前低压条件下混合容易产生气泡。

241.影响气相色谱定量准确性的因素：样品气化是否完全、进样的重复性、分流时是否有歧视效应。

242.感官检验的目的一般有两类，一种是描述食品，另一种是区别食品。

243.对于测量设备只有经授权的人才可操作设备。

244.GB5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》有滴定法和电位滴定法两种。

245.测定管两端的光学圆玻片，使用时需特别小心，避免磕碰，并只能以擦镜纸擦拭，以防磨损。

246.食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的检验人员和技术管理人员，聘用具有相应能力的人员,

建立人员的资格、培训、技能和经历档案。

247.特别适用于有机物中痕量水分的测定的气相色谱固定相为高分子多孔微球。

248.旋光仪检查电源的电压是否符合，接通电源，关闭室内照明用灯，操作时应在暗室中进行，开启旋光

仪灯，等5~10min,使灯光趋于稳定。

249.适用于试样中所有组分全出峰和不需要所有组分全出峰的两种色谱定量方法分别是归一化法和内标

法。

250.GB5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》中包括冷溶剂指示剂滴定法、冷溶剂自动

电位滴定法和热乙醇指示剂滴定法。

251.一般使用气质联用仪时，会将载气设置分压阀压力为0.5Mpao

252.保持物质化学性质最小微粒是分子。

253.食品检验机构及检验人员有非法更换样品、伪造检验数据、出具虚假检验报告等情况的，检验结论无

效。

254.气瓶的安全检验周期是：盛装腐蚀性气休珠气瓶，每两年检验一次；盛装一般气体的气瓶，每三年检

验一次；液化石油气瓶，使用未超过二十年的，每五年检验一次。

255.GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中共有直接干燥法、减压干燥法、蒸锵法、

卡尔费休法四种。

256.原子吸收光谱分析是一种动态分析方法，用校正曲线进行定量。常用的定量方法有标准曲线法、标准

加入法和浓度直读法，如为多通道仪器，可用内标法定量。在这些方法中，标准曲线法是最基本的定

量方法，是其他定量方法的基础。

257.在空气潮湿的时候，容易出现没点火信号就很高的情况，可以将FID在300℃左右烘烤。

258.取吸收池时，手指应拿毛玻璃面的两侧，装盛样品以池体的4/5为度，使用挥发性溶液时应加盖，透

光面要用擦镜纸由上而下擦拭干净，检视应无溶剂残留。

259.所选用的缓冲溶液不能与反应物、生成物发生作用。

260.原子吸收光谱分析时工作条件的选择主要有灯电流，燃烧器高度，助燃气和燃气的流量比，吸收波长，

单色器狭缝宽度的选择。

261.液相色谱中，死体积包括固定相颗粒间所剩留的空间、色谱仪中管路和接头间的空间、检测器的空间。

262.利用美拉德反应会产生不同氨基酸、产生不同的风味、产生金黄色光泽、破坏必需氨基酸。

263.质谱中导致污染的原因包括空气泄露、用于清洗的溶剂和材料、各部分中的指纹。

264.原子吸收光谱测定需将试样转变成自由原子蒸气，转变方式是通过热解离设备提供能量。

265.分析工作中实际能够测量到的数字称为有效数字。

266.《食品安全抽样检验管理办法》已于2019年