2023年食品安全监管员业务知识考核试题B卷附解析

2023B卷附解析留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是2、每批出库的同种物料，应尽可能为〔A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次3、应当配备专职的中级食品安全治理员的单位〔。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮效劳单位的门店C.大型餐馆120页1020页D.中心厨房D.中心厨房4、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全治理，应遵守〔4、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全治理，应遵守〔〕的规定。定。A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》5、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,〔A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》5、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,〔〕向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当6、食品无毒无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性A.有权B.可以C.依法D.应当6、食品无毒无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是〔危害，是〔。A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生7、以下可以用作为加工助剂使用的添加剂是〔。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生7、以下可以用作为加工助剂使用的添加剂是〔。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸8、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品〔。A.五千元以下A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上9、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存〔。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂10、GB28050-2023食品安全国家标准预包装食品养分标签通则实施日期为〔。A.2023.10.01B.2023.12.31C.2023.01.01D.2023.03.0111〔。B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上9、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存〔。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂10、GB28050-2023食品安全国家标准预包装食品养分标签通则实施日期为〔。A.2023.10.01B.2023.12.31C.2023.01.01D.2023.03.0111〔。A.餐饮消费环节监视治理B.食品流通环节监视治理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监视治理12、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?〔〕A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。13〔报告。告。A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门14、国家建立〔A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门14、国家建立〔〕制度。食品生产者觉察其生产的食品不符合食品安全标准，应当马上况。况。A.食品召回B.食品查验C.食品订正D.食品回收15、不予抽样的情形，不包括下面哪类？〔〕A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停顿经营并单独存放、明确标注进展封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品A.食品召回B.食品查验C.食品订正D.食品回收15、不予抽样的情形，不包括下面哪类？〔〕A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停顿经营并单独存放、明确标注进展封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品16样品、收集相关数据。采集样品应当依据〔样品、收集相关数据。采集样品应当依据〔〕支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.本钱价格17、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以同时使用〔。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.本钱价格17、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以同时使用〔。A.拼音B.少数民族文字C.外文C.外文D.拼音、少数民族文字、外文18D.拼音、少数民族文字、外文18当由〔当由〔。A.由食品药品监视治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处B.卫生行政治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处C.由城管部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处D.由工商部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处19A.由食品药品监视治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处B.卫生行政治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处C.由城管部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处D.由工商部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处19〕年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营治理工作、担当食品生产经营企业食品安全治理人员。营治理工作、担当食品生产经营企业食品安全治理人员。A.2B.3C.5D.1020、公民、法人或者其他组织不服复议打算的，可以在收到复议打算书之日起〔A.2B.3C.5D.1020、公民、法人或者其他组织不服复议打算的，可以在收到复议打算书之日起〔〕内向人民法院提起诉讼。人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月21、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为〔。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内A.15日B.60日C.三个月D.六个月21、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为〔。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内22、凉菜间操作人员在哪些状况下，应将手洗净、消毒？〔22、凉菜间操作人员在哪些状况下，应将手洗净、消毒？〔〕A．开头工作前B．出凉菜间后重进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是23、餐饮效劳从业人员法律法规及卫生学问培训应〔〕进展一次。A、一年B、二年C、三年D、四年24、餐饮效劳食品安全监视治理方法中规定，购置、使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取〔。A．开头工作前B．出凉菜间后重进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是23、餐饮效劳从业人员法律法规及卫生学问培训应〔〕进展一次。A、一年B、二年C、三年D、四年24、餐饮效劳食品安全监视治理方法中规定，购置、使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取〔。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件25、以下关于烹饪要求的表述中，错误的选项是〔。A、烹饪前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。25、以下关于烹饪要求的表述中，错误的选项是〔。A、烹饪前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。26〔。A.食品合格的证明文件B.安康证明B.安康证明C.培训证明D.营业执照27、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜禽肉类的，应C.培训证明D.营业执照27、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验〔当查验〔〕原件；A、生产许可证B、餐饮效劳许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证28、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为〔。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向A、生产许可证B、餐饮效劳许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证28、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为〔。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区29的〔的〔〕进展加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后30、生鲜乳应冷藏。超过〔〕小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.1B.2C.4D.6A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后30、生鲜乳应冷藏。超过〔〕小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.1B.2C.4D.631检查〔检查〔。A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是32、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理〔。A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求D.以上都是33、食品用工具容器最正确质材〔。A.不锈钢B.木制品A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是32、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理〔。A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求D.以上都是33、食品用工具容器最正确质材〔。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品34、有关甜品站餐饮效劳许可申请的说法中不正确的选项是〔。A.甜品站餐饮效劳许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮效劳许可受理和审批机关关B.B.餐饮效劳许可变更申请餐饮效劳许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮效劳许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮效劳许可治理范围35、餐饮效劳供给者遗失《餐饮效劳许可证》的，应当〔C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮效劳许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮效劳许可治理范围35、餐饮效劳供给者遗失《餐饮效劳许可证》的，应当〔，并向原发证部门申请补发A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上登载《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上登载《餐饮效劳许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告C.向原发证部门报告D.以上都不是36、在无适当保存条件下，存放时间超过〔D.以上都不是36、在无适当保存条件下，存放时间超过〔〕小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。热。A.1B.2C.3D.43、餐饮效劳供给者的法定职责有〔A.1B.2C.3D.43、餐饮效劳供给者的法定职责有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、以上都是38物质和〔物质和〔。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他集中性污染源D.其他餐饮企业39、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他集中性污染源D.其他餐饮企业39、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器40、餐用具使用卫生要求〔。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放41、以下属于食品添加剂的是〔。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放41、以下属于食品添加剂的是〔。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺42。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃43、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在〔A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃43、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在〔〕以下，或者就餐座位数在〔〕以下的餐馆。下的餐馆。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座44、烹饪场所属于〔A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座44、烹饪场所属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区45〔 。A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。一、多项选择题〔本大题共202401、食品生产者选购以下哪些〔 〕产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、全部产品2、患有( )的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、化服性或渗出性皮肤病3、把握食品加工量与以下哪些相吻合〔 。A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；B、食品加工量应与设备的承受力气相吻合；C、食品加工量应与接待力气相吻合；D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;4、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的〔 〕等在办公场所公示。A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限1120页1220页C.需要提交的全部材料的名目C.需要提交的全部材料的名目D.申请书示范文本5、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由〔D.申请书示范文本5、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由〔〕会同国务院食品药品监视治理部门制定。药品监视治理部门制定。A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监视治理6、洗手消毒设施卫生要求包括〔。A、应有足够数目的洗手设施，便利从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜承受非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施7、食品标识应当标注生产者的〔。A.名称B.地址C.住宅D.联系方式8、重大活动食品安全的根本原则是()。A、前期介入原则A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监视治理6、洗手消毒设施卫生要求包括〔。A、应有足够数目的洗手设施，便利从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜承受非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施7、食品标识应当标注生产者的〔。A.名称B.地址C.住宅D.联系方式8、重大活动食品安全的根本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则9、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品治理要求〔。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持确定距离。C、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所〔或橱柜〕并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。10、食品经营者觉察其经营的食品不符合食品安全标准，应当〔。A、报告食品药品监管部门B、马上停顿经营C、通知相关生产者D、通知消费者11、以下〔〕部门不得以广告或其他形式向消费者推举食品。A、食品安全监管部门B、担当食品检验职责的机构C、食品德业协会D、食品消费者协会C、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所〔或橱柜〕并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。10、食品经营者觉察其经营的食品不符合食品安全标准，应当〔。A、报告食品药品监管部门B、马上停顿经营C、通知相关生产者D、通知消费者11、以下〔〕部门不得以广告或其他形式向消费者推举食品。A、食品安全监管部门B、担当食品检验职责的机构C、食品德业协会D、食品消费者协会1、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有〔〕A.制作并当场交付查封、扣押打算书和清单B.但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C.延长查封、扣押的打算应当准时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进展检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、C.延长查封、扣押的打算应当准时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进展检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。检验、检疫或者技术鉴定的期间。1、以下说法正确的选项是1、以下说法正确的选项是〔。A．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上B．洗碗机消毒一般水温把握在85℃，冲洗消毒40秒以上C．红外线餐饮具消毒一般把握温度120℃保持10分钟以上D．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去外表的消毒剂残留D．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去外表的消毒剂残留14、一般按病原物分类，可将食物中毒分为〔。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒15、在中华人民共和国境内从事以下哪些活动，应当遵守《食品安全法》?〔〕14、一般按病原物分类，可将食物中毒分为〔。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒15、在中华人民共和国境内从事以下哪些活动，应当遵守《食品安全法》?〔〕A.食品生产和加工，食品流通和餐饮效劳B.食品添加剂的生产经营C.产经营产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品1、以下说法错误的选项是〔。A．餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁B．建立清洁责任区应清扫较少留意到的隐蔽地方C．废弃物是否加盖密闭封存无关紧要D．可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方17、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征()。D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品1、以下说法错误的选项是〔。A．餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁B．建立清洁责任区应清扫较少留意到的隐蔽地方C．废弃物是否加盖密闭封存无关紧要D．可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方17、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征()。A、埋伏期一般较短,发病率较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道病症为主C、人与人之间不直接传染D、发病曲线呈突然上升，又快速下降，一般有余波18、以下哪些情形应马上洗手？〔〕A.开头工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后19、以下关于餐饮具消毒方法正确的选项是〔 。A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟20、负责直接入口食品的销售人员操作时应〔 。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政惩罚打算不服的不行以向人民法院起诉。2〔 〕日常监视治理人员为负责对食品生产活动进展日常监视治理的工作人员日常监视治理人员发生变化的，可以通过变更许可证的方式在许可证上变更。3〔 由于留样食品需要保存48小时以上为防止留样食品腐败应在冷冻条件下存放。4〔 〕因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的终身不得担当食品生产经营企业食品安全治理人员。5〔 〕食品安全标准的性质是强制性标准。6〔 〕食品抽检由食品生产经营者无偿供给被抽检的食品。7〔 〕食品安全监视治理部门依据状况可以对食品实施免检。8〔 〕明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动仍为其供给生产经营场所1520页或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者担当连带责任。或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者担当连带责任。99〔〕食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。10〔〕制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。专用洗手消毒设施。11〔11〔〕食品经营者贮存散装食品不需要制作标签