食品卫生与安全随堂检测题

食品卫生与安全随堂检测题1.HACCP的全称是（）A.危害分析及关键控制点(正确答案)B.疾病汇报系统C.食品安全自查制度D.食品安全管理制度2.HACCP中，总风险值的计算方法为（）A.危害严重度+发生可能性B.危害严重度÷发生可能性C.危害严重度x发生可能性(正确答案)D.危害严重度-发生可能性3.在HACCP风险评级中，若评级为9则表示（）A.食品污染风险非常低B.接近一定的食品污染风险(正确答案)C.没有食品污染风险D.不会出现评级为94.雅高旗下酒店一年一次的卫生审计中，审计结果为（）%或以上，能够通过审A60B.70C.80(正确答案)D.905.做好食品安全可以（）A.增加客户的信任度B.降低食物中毒的风险C.增强守法意识和食品质量意识D.以上皆是(正确答案)6.关于个人卫生制度，下列正确的是（）A.操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽等，头发不外露。(正确答案)B.个人衣物及私人物品可以带入食品处理区。C.在没有处理食品的时候，可以在食品处理区内吸烟。D.若非加工操作人员进入食品处理区，不需要符合操作人员的卫生要求。7.从事直接接触食品工作的人员，在处理身上的切伤或伤口时，应使用（）颜色的防水创口贴A.红色B.蓝色(正确答案)C.黄色D.没有颜色要求8.食品从业人员在以下那些情况下，应立即洗手（）A开始工作以及接触食品前B.短暂休息或个人活动后接触任何可能成为污染源的物品后

D.以上都是(正确答案)9.食品准备时生熟食之间可以交叉存放（）A.对B.错(正确答案)10.加工肉类食品时，应使用什么颜色的砧板?（）A.蓝色B.绿色C.红色(正确答案)D.黄色11.需要熟制加工的食品应当煮熟烧透，其加工时食品中心温度应不低于（）℃A.75(正确答案)B.70C.65D.6012.具有潜在危险食品，如果存放在5~60°C的温度范围内，超过4个小时，应如何处理?（）A.收回来重新加热B.必须要丢掉(正确答案)C.必须食用掉D.以上都不对13.在常见的食物中毒事件中，（）约占食物中毒事件90%以上A.细菌性食物中毒(正确答案)B.有毒动植物食物中毒C.化学用品食物中毒D.自身抵抗力薄弱14.下列属于食物中毒特征的是（）A.食物中毒不具有传染性(正确答案)B.食物中毒发病急，短期内发病人数集中成高峰(正确答案)C.细菌性食物中毒多发于春，冬两季D.食物中毒是指吃了含有毒物质的食物而出现以胃肠道为主的腹痛、腹泻、恶心等急性症状的疾病(正确答案)15.以下关于食物中毒的流行病学特点，正确的有（）A.食物中毒的原因分布:微生物＞化学性＞动植物性(正确答案)B.动物性食品导致食物中毒中:水产品＞畜禽肉＞其他C.植物性食物导致食物中毒，主要为果蔬类(正确答案)D.细菌性食物中毒主要集中在夏、秋两季(正确答案)16.食品原料在使用前应洗净，按（）分池清洗。A.动物性食品(正确答案)B.植物性食品(正确答案)C.水产品(正确答案)D.半成品17.垃圾分类主要分为（）。A.可回收垃圾(正确答案)B.有害垃圾(正确答案)C.湿垃圾(正确答案)D.干垃圾(正确答案)18.以下属于可回收垃圾的有（）。A.废纸(正确答案)B.废金属(正确答案)C.废电池D.废塑料(正确答案)19.以下属于湿收垃圾的有（）。A.粮食及其制品(正确答案)B.罐头食品(正确答案)C.水